Tabla 27. Intervalo de precios por plato
Resultados
Opción Respuesta Nº de personas Porcentaje
A Entre $15.000 y $19.999 97 31%
B Entre $20.000 y $24.999 133 43%
C Entre $25.000 y $29.999 56 18%
D Más de $30.000 22 7%
TOTAL 308 100%
Gráfico 25. Intervalo de precios por plato
En cuanto al dinero dispuesto a pagar por un plato de comida típica boyacense, se tiene que el 43% donde 133 personas pagarían entre $20.000 y $24.999, por dicho plato, el 31% que corresponde a 97 personas pagarían entre $15.000 y$19.999, el 18% pagaría entre $25.000 y $29.999 y el 7% pagaría más de $30.000 por un plato. Existe cierto porcentaje de personas que visitan un restaurante campestre cada fin de semana y un porcentaje mayor que visita este tipo de restaurante una vez por mes, esto se evidencia principalmente a la ubicación de estos restaurantes, ya que estos quedan hacia los límites de la ciudad, ocasionando que muchos sogamoseños no dispongan de un medio de trasporte para dirigirse hacia este lugar.
31% 43% 18% 7% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Entre $15.000 y $19.999 Entre $20.000 y $24.999 Entre $25.000 y $29.999 Más de $30.000
Partiendo de lo anteriormente descrito esta idea de negocio es bastante seductora para las personas del municipio, ya que se estaría creando un espacio campestre en la parte central de Sogamoso, siendo de fácil acceso, y otro factor que es atrayente a la población es el tema cultural, debido a que les parece interesante encontrar un restaurante que aparte de ofrecer lo tradicional del departamento, ofrezca un espacio cultural.
2.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
“Cuando se habla de demanda, se refiere uno a la cantidad de bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economía a un precio especifico. La demanda que una persona, una familia, una empresa o un consumidor en general de un determinado producto o servicio puede estar influenciada por un gran número de factores que determinarán la cantidad de producto solicitado o demandado o, incluso, si esté tiene demanda o no”74.
Para el presente análisis se deben estudiar los datos obtenidos en las encuestas aplicadas, esto debido a la ausencia de datos históricos de consumo en restaurantes en el municipio, para así buscar de qué manera pueden ser determinantes en la creación del restaurante en Sogamoso.
2.5.1 Demanda potencial. Esta demanda hace referencia principalmente al volumen máximo que podría alcanzar un producto o servicio en una condiciones y tiempo determinado, y se expresa en unidades físicas o monetarias.
Partiendo de la segmentación anteriormente descrita, la población pertinente a esta, es de 74.803 sogamoseños, donde se tienen en cuenta variables como la edad, correspondientes a un rango de 15 a 64 años, tanto hombres como mujeres para el presente año.
2.5.2 Demanda real. “La demanda del mercado para un producto es el volumen total que adquiriría un grupo de clientes definido, en un área geográfica definida, dentro de un periodo definido, en un ambiente o ámbito de mercadotecnia definido, bajo un programa de mercadotecnia definido”75.
Para la presente factibilidad se va a tener en cuenta los datos arrojados en la encuesta para la pregunta 1., que hace referencia a si los sogamoseños comen o no por fuera del hogar; en donde se determinó que el 81% de la demanda potencial, equivalente a 60.590 personas si comen por fuera del hogar los fines de semana.
74 BANCO DE LA REPÚBLICA. Demanda [En línea]. [Consultado el 11 de marzo de 2017].
Disponible en:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/oferta_y_demanda
75 REDVITEC. Demanda real [En línea]. [Consultado el 11 de marzo de 2017]. Disponible en:
2.5.3 Demanda insatisfecha. “Es aquella demanda que no ha sido cubierta en el mercado y que puede ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta”76.
Como se ha mencionado se toman como referencia los datos obtenidos en el encuesta, resultados equivalente a la pregunta 10., en donde se estipula que el 94% de la demanda real 60.590 personas corresponde a la demanda insatisfecha, es decir, 56.955 personas que evidentemente si visitarían un restaurante campestre de comida típica boyacense con ambiente muisca en la ciudad de Sogamoso.
2.5.4 Ajuste de la demanda. Con base en los resultados arrojados por la encuesta, se tiene una demanda total de 56.955 personas que constituyen la demanda insatisfecha, en donde se realiza un ajuste a esta, con el fin de captar el 50% de esta población equivalente a 28.478 personas, este ajuste es basado en la poca oferta que existente de restaurantes especializados en las diferentes comidas tradicionales de Boyacá con ambiente muisca como tal.
2.5.5 Pronósticos de la demanda. “Un pronóstico de la demanda consiste en hacer una estimación de las futuras ventas (ya sea en unidades físicas o monetarias) de uno o varios productos o servicios (generalmente todos), para un periodo de tiempo determinado; este permite elaborar proyección o presupuesto de ventas y, a partir de esta, poder elaborar las demás proyecciones o presupuestos”77.
Para la realización de estos pronósticos es fundamental conocer la tasa de crecimiento del municipio, ya que es con esta que se realiza las proyecciones para los siguientes 5 años.
En este orden de ideas “el total de la población refiere a la información estadística emitida por el DANE, como entidad oficial para todo territorio nacional. De esta manera los datos aportados son resultado de las proyecciones poblacionales, los que evidencian un descenso de la población residente de manera permanente en Sogamoso. Es evidente que las proyecciones censales con base en el año 2005, presentan señales de desactualización siendo necesario en el corto plazo, la ejecución de un nuevo censo de poblacional para el país que permita contar con datos ajustados a las realidades”78.
Como se evidencia en la Tabla 28., la proyecciones de población para el municipio toman como año base la población del último censo realizado correspondiente al año 2005.
76 SCRIBD. Demanda insatisfecha [En línea]. [Consultado el 11 de marzo de 2017]. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/63155301/Demanda-Insatisfecha
77 CRECENEGOCIOS. Pronóstico de la demanda [En línea]. [Consultado el 11 de marzo de 2017].
Disponible en: http://www.crecenegocios.com/como-hacer-el-pronostico-de-la-demanda/
78 SOGAMOSO. Disponible en: http://sogamoso.org/PDM-SOGAMOSO-2012-2015/1%20-
Tabla 28. Proyección población Sogamoso
AÑO TOTAL CABECERA RESTO
HABITANTES % HABITANTES % HABITANTES %
2017 112,287 100 98,411 87,64 13,876 12,36 2016 112,790 100 98,500 87,33 14,290 12,67 2015 113,295 100 98,550 86,99 14,745 13,01 2014 113,758 100 98,559 86,64 15,199 13,36 2013 114,213 100 98,528 86,27 15,685 13,73 2012 114,676 100 98,456 85,86 16,220 14,14 2011 115,134 100 98,344 85,42 16,790 14,58 2010 115,564 100 98,192 84,97 17,372 15,03 2009 115,933 100 98,000 84,53 17,933 15,47 2008 116,294 100 97,767 84,07 18,527 15,93 2007 116,614 100 97,495 83,60 19,119 16,40 2006 116,888 100 97,181 83,14 19,707 16,86 2005 117,105 100 96,839 82,69 20,266 17,31 Fuente:http://186.116.11.66/suimweb/ARCHIVOS/DEMOGRAFÍA/PROYECCION ES%20DE%20POBLACIÓN/1419268275.pdf (Consultado 11/03/2017) Según los datos reportados por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), la población proyectada con base en el censo 2005 para Sogamoso en el año 2016 fue de 112,790 personas, 4,315 personas menos que en 2005, lo que equivale a una disminución del 3,68%; dato que se tomara como referencia para el presente pronostico.
La proyección es realizada mediante la Ecuación 2., que permite conocer la población que habrá después de pasado cierto tiempo.