Datos generales de los productores

Como se explicó anteriormente en este trabajo, se recolectó información a partir de la aplicación de encuestas a los productores, las mismas que fueron ampliadas por ellos mismos, al aportar mayor cantidad de datos que los que suscriben al a encuesta. (Ver Anexo No. 1 Encuesta Productores de Chocolate)

Realizando un vínculo con la historia de la producción de chocolate, ya se determinó que esta actividad inició alrededor de 1830, y que fueron 4 mujeres las promotoras de esta actividad, sin embargo, actualmente la mayoría de los primeros productores han muerto, dejando un legado importante en cuanto a la elaboración del chocolate. La información que a continuación se presenta corresponde a 19 encuestas aplicadas a los 18 miembros de la Asociación de chocolateros y a una persona que no está en la asociación, según estimaciones del señor Jorge Núñez de CORPOAMBATO, existen en total alrededor de 35 productores, se puede afirmar entonces, que la muestra encuestada

pertenece al 50% del universo de productores. Cabe destacar que existen productores temporales que elaboran el producto solamente en fechas definidas como: Navidad, las fiestas de las Flores y las Frutas, el día de la amistad, etc., dificultando aún más el saber con exactitud el total de productores de chocolate ubicados en la ciudad de Ambato y particularmente en la parroquia de Huachi

Después de realizada la tabulación de las 19 encuestas, se observa que actualmente la actividad de producción de chocolate es básicamente realizada por mujeres, señoras mayores de 40 años17, todas ellas viven en la zona de Huachi, a poca distancia la una de la otra, no cuentan con capacitación profesional formal específica en alimentos, sino la que ancestralmente sus madres, abuelas o bisabuelas les proporcionaron, es decir el saber – hacer de chocolate. Para información mas detallada por productor Ver el Anexo No.3 de categoría de ocupación y nivel de estudios de cada productor. A continuación un cuadro resumen de datos generales de los productores:

Cuadro No. 1 Datos generales de los productores

Nivel de estudios Categoría

de ocupación

Primaria Secundaria Superior TOTAL Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer

Cuenta propia - 37% 5% - 5% 5% 52%

Empleado/obrero privado

- 27% - 21% - - 48%

TOTAL - 64% 5% 21% 5% 5% 100%

Fuente: Encuestas y entrevistas Elaboración: La autora

Enero 2009

Es importante destacar que una de las personas encuestadas, la Señora Luz Amada Pico Vargas, tiene 92 años y elaboraba chocolate, es decir trabajaba por cuenta propia, actualmente son sus hijas las que ejercen la actividad. En cuanto a los datos generales, el 11% de los productores son hombres y el 89% son mujeres, esto hace que la

elaboración de chocolate de Ambato sea mayormente un trabajo elaborado por las mujeres del hogar, sean madres, esposas, hermanas, hijas, etc. El 52% trabaja por cuenta propia en la elaboración de chocolate, es decir cuentan con su propio taller de producción, mientras que el 48% son empleados/obreros de los talleres de chocolate, generalmente de los productores que miembros de la asociación.

En cuanto a su nivel educativo el 64% cuentan con nivel primario, el 26% nivel secundario y el 10% nivel superior, esto puede explicarse principalmente por la edad avanzada de algunos productores y por que comenzaron a trabajar a tempranas edades, las personas que cuentan con nivel de estudios superiores son jóvenes y lograron mejores oportunidades por la situación económica de sus familias. En cuanto a los productores más importantes en la producción de chocolate, según la cantidad de producción se puede resaltar los siguientes:

1. Patricia Pazmiño. 2. Judith Velasteguí. 3. Juan Escobar

4. Mercedes Pazmiño; asociados. 5. Magdalena Guerrero, y

6. Rosario Soto; no asociados.

Este grupo son los mayores productores actuales, excepcionalmente cuentan inclusive con agentes que comercializan en los supermercados de Quito y en el exterior, (es el caso de Patricia Pazmiño).

En cuanto a la historia y antigüedad de la actividad, la gran trayectoria se respalda por los años que la mayoría de productores han elaborado el chocolate. Sin embargo, si existen productores relativamente nuevos, tres de ellos, uno con 9 años, otro con 7 años y la productora más joven con 4 años de trayectoria productiva, destaca el caso de Luz Amada Pico, ex productora, que trabajó 77 años en el chocolate y la Señora Judith Velasteguí con 62 años de productora y aun continua trabajando. El 57% de encuestados tienen entre 19 y 41 años de ser productores de chocolate, es sin duda una actividad

antigua, se debe desatacar que la mayoría lleva algunos años en la producción, tal vez no sea muy rentable iniciar en el negocio del chocolate, por diversas razones como la laboriosidad y el mercado, pero los productores antiguos mantienen su negocio y su mercado en crecimiento, involucran a toda su familia y la habilidad de elaborar el chocolate se convierte en un saber – hacer transmitido de generación en generación. A continuación se presenta el cuadro completo de los productores, con la experiencia propia en producción y el inicio de la actividad a nivel familiar:

Cuadro No. 2 Antigüedad de la actividad

PRODUCTORES AÑOS DE EXPERIENCIA

EN PRODUCCIÓN

INICIO DE LA PRODUCCIÓN FAMILIAR

Luz Amada Pico Vargas (ex

fabricante) 77 Carmen Freire, abuela 1800 (aprox.)

Judith Velasteguí 62 1880 - abuelos

María Mercedes Pazmiño 50 1930 - tía

Padres del ingeniero Byron López 41 1940 - abuelos

Maritza López 41 1940 - abuelos

María Hortensia Arcos Valencia >

NO ES ASOCIADA 34 1937

Isabel Vargas 29 1810 (aprox.) tatarabuela

Olga López 29 Rosa Pico (madre) 1955

Clara Villacrés 29

1900 Clara Freire (Abuela)

Mariana Pico Vargas 26 1910 - abuelos

Carmen López 22 1940 - madre

Fanny Vargas 21 1810 (aprox.) tatarabuela

Juan Escobar 20 1920 - abuelos

Clemencia Freire 19 1930 - madres

María Castro 14 1986 - Esposo y familia

Angelina Vargas 10 1880 - bisabuelos

Patricia Pazmiño 9 1930 - abuelos

Noemí López 7 1840 - bisabuelo

Angelina Villacrés 4 1900 - Abuela del esposo

Fuente: Encuestas y entrevistas Elaboración: La autora