DEMANDA

La investigación de mercados, es un proceso de varias etapas, como: planeación, recopilación y análisis de datos, con el fin de adoptar medidas de marketing que han sido detectadas a través del estudio, se establece la mezcla de marketing: producto, fijación de precios, promoción y distribución con la finalidad de llegar al mercado meta especifico.

Además el producto es el ente que se aplica esfuerzos mercadológicos, con el fin de que sea comercializado en el mercado meta (Lerma, 2004), siendo la razón de ser de la empresa; dependiendo del producto es el nivel de la demanda, según Fernández (2002) esta se define que es la cantidad de productos, que el consumidor está dispuesto a obtener bajo ciertas condicionantes como son: precio, atención y servicio.

La ley de la oferta y la demanda (O. Ferrell & M. Hartline, 2006) estable que la influencia se encuentra en la estrategia de precios; siendo una perspectiva del lado de la oferta; sin embargo las preferencias del cliente en cuanto al precio es un factor substancial. El determinar el precio del producto no debe basarse en función del costo (O. C. Ferrell & M. Hartline, 2006), porque se puede implantarlos a un nivel demasiado bajo o alto; la responsabilidad de establecer precios (Lerma, 2010) se basa en función de: los costos, gastos y la determinación del monto de la utilidad en función de los insumos totales.

17

INGENIERÍA DEL CENTRO DE POSCOSECHA 2.5

El diseño de planta implica distribución del equipo y maquinaria, áreas de trabajo, transporte y movimiento de materiales y almacenamiento, respetando los principios de seguridad alimentaria (Caps, 2008).

Un buen diseño de planta según Caps (2008) permite minimizar costes, acortar el tiempo de fabricación, mayor utilización de la maquinaria, mano de obra y de los servicios. Los equipos que conforman un proceso, se conectan mediante sistemas de transporte que facilitan el flujo de materiales.

El proceso está basado en la tecnología de producción y la ingeniería, según Caps (2008). Los sistemas auxiliares son diseñados para satisfacer demandas de servicios predeterminadas como son agua, electricidad, combustible, gastos de mantenimiento y dispositivos de control de la maquinaria y equipo.

Caps (2008), menciona que el principio de la mínima distancia recorrida permite que el movimiento del material entre operaciones sea más corto. Las operaciones serán sucesivas inmediatamente adyacentes unas a otras, con esto se eliminará transporte entre ellas.

ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO 2.6

La estructura del estudio económico financiero considera dos fases de manejo de información: consolidación de información, previamente levantada en el capítulo de mercado y de la ingeniaría. El estudio económico-financiero según Pérez (2010) su objetivo principal se centra en el crecimiento, rentabilidad, liquidez, endeudamiento, amortización de la deuda, solvencia, productividad de los activos y los riesgos potenciales del proyecto.

18

Las inversiones (Gitman & Joehnk, 2005), son fondos donde su objetivo es generar rentas positivas, así hay inversiones de riesgo alto o bajo, donde el riesgo de la rentabilidad de las inversiones actuales sea mínimo al esperado.

Para realizar las inversiones en un proyecto es necesario evaluar los indicadores financieros, como Valor Actual Neto que Jiménez, Espinoza, & Fonseca (2007) es la diferencia entre el valor actualizado de los flujos de ingresos y egresos, el valor deberá ser positivo para aceptar el proyecto. La Tasa Interna de Retorno aporta criterios, como si es mayor que la tasa de oportunidad el proyecto será aceptado; o es igual a la tasa de oportunidad es indiferente y finalmente si es menor a la tasa de oportunidad se rechaza la inversión, (Meza 2008) en concreto la tasa interna de retorno es la tasa de interés pagado, el rendimiento de los fondos invertidos.

El punto de equilibrio concluye Homgren, Sunden, & William (2006) es el nivel de ventas con el que los ingresos son iguales a los gastos y su utilidad neta es cero.

ESTUDIO DE IMPACTOS 2.7

Ecuador posee políticas generales y sectoriales; para la conservación y uso sostenible de la diversidad biológica, según la Unión Internacional de la Conservación de la Naturaleza y de los Recursos Naturales.

En julio de 2013 en el registro oficial se aprobó el acuerdo No 0.68, el Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA); el cual hace referencia a sus propósitos y ámbitos siendo: prevención, control y seguimiento de la contaminación ambiental.

El principio rector de SUMA es: precautelatorio, además deberán observarse los siguientes: protección y conservación del ambiente, desarrollo y aprovechamiento sustentable de los recursos, sostenibilidad ambiental, restauración, coordinación interinstitucional, participación social, responsabilidad objetiva, el que contamina paga, y los demás que se encuentren contenidos en la Constitución de la República del Ecuador y en la normativa ambiental aplicable.

19

El Ministerio del Ambiente (Sistema Único de Manejo Ambiental 2013), declara al SUMA como el sistema nacional que determina los mecanismos técnicos, institucionales y reglamentarios para la prevención, control y seguimiento de la contaminación ambiental de los proyectos, obras o actividades públicas, privadas o mixtas que se desarrollan en el país, mediante el uso de fichas técnicas de control ambiental.

20

CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA

El proceso de investigación para el presente estudio de factibilidad, contó con una metodología, que se basó en recolectar, procesar y analizar información primaria, para obtener datos referentes a la oferta, se realizó encuestas a los caficultores de la zona. Y, para conocer la demanda del café pergamino, se realizó encuestas a las principales empresas ubicadas la mayoría en el norte del país. La información secundaria se obtuvo de la Asociación de Productores y Comercializadores de Café Orgánico “Bosque Nublado Golondrinas” mediante consultorías realizadas en el año 2014, para obtener información como: producción, disponibilidad de materia prima, comercialización y forma de pago del café

A continuación se presenta la metodología aplicada en cada capítulo para recopilar información primaria y secundaria durante el desarrollo de la investigación:

DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS TÉCNICO DE LA DISPONIBILIDAD DE 3.1

MATERIA PRIMA.

Para el diagnóstico del capítulo se obtuvo información primaria, mediante la investigación de campo, observación in situ, reuniones con los caficultores y encuestas a los productores de la asociación de caficultores de la zona (Anexo 1), posteriormente se tabuló la información mediante el uso del paquete estadístico SPSS 21.

Se manejó consultorías de la Asociación de Productores y Comercializadores de Café Orgánico “Bosque Nublado Golondrinas”, las cuales fueron verificadas y realizadas en el año 2014.

La investigación sirvió para cuantificar la disponibilidad de materia prima con la que contará el centro de poscosecha, así como la productividad por hectárea, asistencia técnica y financiera, las variedades más cultivadas, forma de venta, pago y precios.

21

METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO