Desarrollo y evaluación

Por medio de la inducción los nuevos empleados del restaurante podrán integrarse a su lugar de trabajo, el administrador se encarga de informar las funciones a su cargo, familiarizarlo con el restaurante, como es, el funcionamiento y cuáles son sus fines; con respecto a los empleados que ya se encuentran laborando la inducción se la realizará cada año con el fin de reforzar aspectos que posiblemente cambien.

Gráfico 13 Programa de inducción

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Pujos María (2018) BIENVENIDA Inducción general Inducción específica Reinducción

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Tabla 24 Plan de inducción general RESTAURANTE “PIKO RIKO” PLAN DE INDUCCIÓN GENERAL Nombre:

Fecha:

Marque con una X las actividades del plan de inducción que se van realizando Bienvenida y presentación por parte del administrador

Presentación del grupo de trabajo

Historia del restaurante y actividad a la que se dedica

Presentación de la cultura y principios que rigen el restaurante Recorrido por las instalaciones del restaurante

Encargado de la inducción:

Fuente: (Werther, Davis, & Guzmán, 2014)

Elaborado por: Pujos María (2018)

Tabla 25 Plan de inducción específica RESTAURANTE “PIKO RIKO” PLAN DE INDUCCIÓN ESPECÍFICA Nombre:

Fecha:

Marque con una X las actividades del plan de inducción que se van realizando Funciones que debe desempeñar en el puesto de trabajo

Conocimiento de normas específicas de higiene y seguridad Incidencia de relación con los demás puestos y con los clientes Horario de trabajo y remuneración

Ubicación en el lugar de trabajo

Encargado de la inducción:

Fuente: (Werther, Davis, & Guzmán, 2014)

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3.2.3.2. Capacitación

Mediante la capacitación los empleados van a adquirir habilidades y conocimientos necesarios para desempeñar su cargo adecuadamente, esto permitirá que la magnitud de su trabajo se eleve, así como el servicio que brinda el restaurante. También contribuye a fortalecer la formación de la persona en el ámbito laboral.

Se dará una capacitación inicial en las áreas del talento humano que se encontraron falencias, las siguientes capacitaciones se llevarán a cabo de acuerdo a las evaluaciones de desempeño y a la necesidad que se presente de acuerdo a los resultados que emitan las mismas, es decir cada cuatro meses, las capacitaciones para el personal del restaurante “PIKO RIKO” la realizarán profesionales especializados en el área que se requiera.

Tabla 26 Plan de capacitación

PLAN DE CAPACITACIÓN PARA EL RESTAURANTE “PIKO RIKO” Temas de

capacitación

Cargos a los que aplica la capacitación

Objetivos de la capacitación Persona encargada de la capacitación Tiempo Gastronomía y técnicas culinarias  Cocinera  Ayudantes de cocina

Transmitir a las personas encargadas de la preparación técnicas para la manipulación de

alimentos, preparación y elaboración de nuevas recetas.

Capacitador externo 1 16 horas

Servicios al cliente

 Cajera/o

 Mesera/o

 Administrador/ra

Formar a los empleados para que identifiquen y desarrollen las actitudes que deben tomar ante el servicio que brindan a los clientes

para contribuir a un mejor desempeño laboral.

Capacitador externo 2 16 horas

Manejo del personal

 Administrador/ra Preparar a la persona encargada de administrar el restaurante para que

supervise adecuadamente el funcionamiento del talento humano, lo evalué y motive

constantemente.

Capacitador externo 3 24 horas

Higiene personal y seguridad  Cocinera  Ayudantes de cocina  Cajera/o  Mesera/o  Limpieza

Proporcionar al personal del restaurante información necesaria sobre buenas prácticas de higiene y

seguridad en el sitio de trabajo así como de procedimientos de limpieza para conservar la salud de

quienes reciben el servicio.

Capacitador externo 4 16 horas

Fuente: Investigación de campo

43  Presupuesto de capacitación

Se toma en cuenta que la capacitación se la realizará cada cuatro meses en las áreas que sean necesarias, el presupuesto está calculado por persona, si la evaluación de desempeño evidencia necesaria la capacitación de una o más personas, el valor se asigna de acuerdo al cargo que ocupe el empleado que va a recibir la capacitación.

Tabla 27 Presupuesto de capacitación PRESUPUESTO DE CAPACITACIÓN Horas Valor por día Valor total por capacitación Transporte del capacitado Alimentación del capacitado Total Capacitador externo 1 16 $50 $100 $4 $8 $112 Capacitador externo 2 16 $30 $60 $4 $8 $72 Capacitador externo 3 24 $40 $120 $6 $12 $138 Capacitador externo 4 16 $35 $70 $4 $8 $82

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Pujos María (2018)

3.2.3.3. Evaluación del desempeño

El encargado del talento humano del restaurante “PIKO RIKO” realizará la evaluación mediante el método de escalas de calificación, evaluará el desempeño por medio de una escala que consta de categorías de la más alta a la más baja y evalúa todos los aspectos que influyen en el trabajo de la persona.

Este método de evaluación de desempeño consta de dos partes, la primera evaluará los factores relacionados con el trabajo, misma que representará el 80% de la puntuación total ya que la prioridad es el cumplimiento de funciones en el restaurante y la segunda es aquella que evalúa los factores personales de cada colaborador y representa el 20% del puntaje.

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Tabla 28 Método: escalas de calificación

RESTAURANTE “PIKO RIKO” EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

Nombre: Título del puesto:

Supervisor/ Gerente Departamento:

Periodo de evaluación: de A

Evalúe el desempeño observado en cada uno de los siguientes factores con base en una escala de 1 a 5: 5 = Sobresaliente, supera continuamente las expectativas para este factor.

4 = Por arriba de las expectativas, satisface continuamente las expectativas y en ocasiones las supera. 3 = Satisface las expectativas, satisface continuamente las expectativas.

2 = Por debajo de las expectativas, ocasionalmente deja de satisfacer las expectativas. 1 = Necesita mejorar, continuamente deja de satisfacer las expectativas.

Parte 1: Resultados de las tareas (ponderados al 80 por ciento del puntaje total)

Factores del desempeño de acuerdo al puesto que ocupa cada colaborador.

Factores Valoración

Puntaje total

Puntaje total multiplicado por 16

Puntaje promedio (divida el total de puntos entre el número de factores usados)

Comentarios:

Parte 2: Comportamientos personales (10 por ciento del puntaje total)

Valoración Liderazgo

Habilidades interpersonales Desarrollo de otras personas Servicio al cliente

Trabajo en equipo Puntaje total

Puntaje total multiplicado por 2

Puntaje promedio (divida el total de puntos entre el número de factores usados)

Comentarios:

Parte 3: Rasgos de personalidad (10 por ciento del puntaje total)

Valoración Adaptabilidad Juicio Apariencia Actitud Iniciativa Puntaje total

Puntaje total multiplicado por 2

Puntaje promedio (divida el total de puntos entre el número de factores usados)

Comentarios:

Puntos de la parte 1 ………. + parte 2 ………. + parte 3 ………… = Total de puntos………. Metas del desempeño para el siguiente periodo de evaluación:

• •

Actividades de autodesarrollo para este empleado •

•

Comentarios del empleado

Evaluado por: Cargo: Fecha:

Aprobado: Cargo: Fecha:

Firma del empleado (no necesariamente indica acuerdo)

Cargo: Fecha:

Fuente: (Mondy, 2010)

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