Descripción general de la planta

La planta fue diseñada de tal forma que permite reducir el impacto causado en el medio ambiente a través de una planta de tratamiento de aguas residuales, uso de gas natural para los procesos de calentamiento y cero generaciones de afluentes y desechos contaminantes, pues sus desperdicios son alimenticios. Ver Plano P-01.

Diseño de una red ControlNet y Ethernet en una línea de producción de frituras

El principal producto, como se menciona anteriormente, son las papas fritas y la frituras de harina de maíz y trigo, con distintas presentaciones y sabores.

Esta empresa se divide en 8 áreas:

1) El área de recepción, almacenaje y transportación de materia prima (papa y maíz). En esta área se dispone del equipo necesario para la preparación de la materia prima para entrar a proceso. Cuenta con básculas, limpiadores, peladoras, cortadoras, almacenes y bodegas de materia prima, talleres de mantenimiento, así como una subestación eléctrica, un generador dinámico, y una planta de emergencia.

Cabe mencionar que en esta área de la nave, se cuenta también con oficinas, sanitarios, regaderas, lockers implementados para el personal de la planta. Ver Plano P-02.

2) Fabricación de frituras de harina de maíz.

La industria cuenta con dos líneas de producción de frituras de harina de maíz, elaborados a partir de una mezcla de maíz y agua que se calienta a presión y que, posteriormente, se deja secar. Cuando la mezcla toma contacto con el aire caliente, el vapor que está presente en la pasta se expande y la masa se infla. Ver Plano-P-03.

3) Frituras de harina de trigo con chile y limón.

De igual manera, la empresa cuenta con 2 líneas de producción de frituras de harina de trigo con chile y limón para solventar la demanda de producto. Estas frituras se elaboran a partir de rectángulos de harina de trigo inflados por una presión de agua caliente. Al dejarse secar una vez que tienen contacto con el aire quedan inflados. Ver Plano P-04.

Diseño de una red ControlNet y Ethernet en una línea de producción de frituras

4) Frituras de tortilla de maíz frita.

En esta área, existen 2 líneas de producción de frituras de tortilla de maíz frita.

Se fabrican como los clásicos totopos mexicanos; la tortilla se fríe y se le adhiere un condimento, esto para la variedad de sabores y presentaciones con las que cuenta la empresa. Ver Plano P-05.

5) Mezcla de Frituras variadas.

Se cuenta con una sencilla línea de producción encargada de hacer una mezcla de diversas frituras fabricadas en la misma empresa, tales como las frituras de tortilla de maíz, frituras de harina de trigo con chile y limón, frituras de harina de maíz refinada, etc. Esto con la finalidad de tener una botana variada para las reuniones sociales.

Ver Plano P-06.

6) Palomitas de maíz.

De igual manera, se cuenta con una línea de producción de palomitas de maíz adicionadas con un condimento sabor queso. El procedimiento de fabricación de las palomitas es sencillo. Cada grano de maíz contiene pequeñas cantidades de agua almacenadas en el dentro del almidón. Las palomitas de maíz necesitan entre 13.5 % y 14% de humedad para reventar. El suave almidón está protegido por la superficie externa del grano. A medida que el grano se calienta, el agua comienza a expandirse y se convierte en vapor y transforma el interior de cada grano en una caliente masa gelatinosa. Al final solo se agrega el polvo o condimento con sabor a queso.

Diseño de una red ControlNet y Ethernet en una línea de producción de frituras

7) Frituras de harina de maíz refinada.

También se tiene una línea de producción de frituras de maíz refinado. Le mezcla de maíz debe ser harina de maíz refinada, agua y sal (con una cantidad mínima de levadura). Frita en aceite vegetal (por lo general de cartamo o girasol) en forma de churros. Una vez fritas, se espolvorean con una mezcla de chile en polvo (chile piquín, genérico), limón en polvo y sal. Ver Plano P-08.

8) Patatas fritas de maíz.

Po último, se cuenta con un par de líneas de producción de patatas fritas de maíz, las cuales se fabrican al tener recipientes de agua hirviendo con sal. En el momento que alcanza su punto de ebullición se incorpora la harina de maíz bruscamente para obtener una masa uniforme que se corta en porciones pequeñas y se vierten en un recipiente de aceite caliente. Una vez fritas, se espolvorean con distintos condimentos y están listos para su empaquetado y distribución. Ver Plano P-09.

Cabe mencionar que la nave cuenta con mucho equipo de tratamiento, procesamiento y mantenimiento de la materia prima, por mencionar algunos, además de área de reposo y cocimiento del maíz, así como un área para su limpieza. Dispone también de almacenes para el papel y el cartón usados en el proceso de empaquetamiento del producto para su distribución. De igual manera, cuenta con oficinas de personal y recursos humanos. Con Servicios Médicos y gerencia tanto de producción como de mantenimiento y zonas de carga y descarga tanto de materia prima como de producto terminado.

En este caso, el área de interés será la línea de producción de frituras de harina de maíz refinada (Plano P-08).

Diseño de una red ControlNet y Ethernet en una línea de producción de frituras