2. Fundamentación Teórica Conceptual De La Propuesta
3.6. Instrumentos de investigación
4.3.14. Materia Prima
4.3.14.8 Diagrama de Flujo del Proceso de Producción
El diagrama de flujo del proceso representa gráficamente las operaciones de las actividades que se realizan en el proceso de la elaboración de un producto.
43 4.3.15. Requerimientos
4.3.15.1 Maquinaria Y Equipo
La Empresa y Dulcería típica “Sweet Ecuador” tiene como objetivo principal ofrecer productos de excelente calidad, por tal motivo necesita del uso de equipos y maquinaria de última tecnología que ofertan los diversos proveedores en pastelería y repostería, entre estos tenemos.
4.3.15.2 Maquinaria Horno Industrial A Gas Especificaciones
Tiene un acabado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.
Aislamiento de fibra de vidrio por todos sus lados, esto ayuda a retener el calor y reduce la temperatura exterior.
Posee puerta de doble vidrio térmico visor para observar su interior.
Está aprovisionado con un termostato para controlar la temperatura y ayudar en el ahorro de energía
Parrilla de altura regulable, dependiendo del producto a hornear
Dispone de diversas secciones donde colocar parrillas adicionales, las que sean necesarias.
4.3.15.3 Cocina Industrial Especificaciones
Modelo: 904 AI
Elaborado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B
Con cuatro quemadores de fierro fundido de 9” de diámetro
Con cuatro parrillas de fierro fundido
Con válvulas para control de temperatura max/min
Con perillas de aluminio
Posee bandeja deslizable de Acero Inoxidable debajo de los quemadores, para recolección de desperdicios
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Presenta un pedestal de Acero Inoxidable Mezcladora
Especificaciones:
Con tapa de ajuste para la alimentación de la materia a mezclar con velocidad y ajuste rápido.
Superficie interior lisa y esquinas redondeadas y pulidas con acabado de última tecnología.
El sistema de compuerta es regulable para descarga de cantidad del producto.
Motor reductor y con transmisión por múltiples bandas en "V".
Con velocidad regulable, la cual es controlada mediante un variador de frecuencia con potenciómetro y con tablero de control.
Temporizador para programar el tiempo a utilizar en la mezcla.
Su estructura soporta gran resistencia, está fabricada en acero al carbono y con placas de anclaje.
Gabinete de control para anclaje separado del equipo
Modelo: FRD 1000
Dimensiones: Aprox. 106 x 47 x 38 cm.
Peso: Aproximado 270 Kg. (neto)
Voltaje: 110 V 50-60 Hz
4.3.15.4 Maquina Selladora De Fundas Plásticas Especificaciones
Máquina para sellado que se acoplan acoplables a túnel de calor para termo encogido.
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El sellamiento es realizado con resistencias redondas y que cortan también el material de empaque.
Soporte para apoyar el rollo del material de empaque.
Recubre cualquier tipo de productos, con film de polietileno, PVC o polipropileno.
Ayuda a la prolongación del tiempo de durabilidad de los productos antes de la venta y su exhibición.
Modelo 300 LP
Dimensiones: 600 mm. Ancho x 500 mm. de fondo x 160 mm. De alto
Material de la Estructura: Acero al carbono pintada.
Peso: Aproximado 8 kg. (Neto). Muebles Y Enseres 2 escritorios 2 sillones Gerente 2 archivadores 10 sillas Gema 4 teléfonos Equipo De Computación 4 computadores 2 impresoras 4 sumadoras Equipo De Producción
Para la elaboración de las diversas clases de dulces y repostería en general, también es necesario utilizar los siguientes utensilios:
Utensilio de cocina (ollas) Gas industrial
Cucharones grandes Tinas de plástico
46 Pailas
Otros (manteles, guantes, etc.)
Materia Prima Avena Harina Frutas confitadas Miel Azúcar Recurso Humano
La Empresa y Dulcería típica “Sweet Ecuador”, contará con el siguiente recurso humano para el funcionamiento de la misma.
Personal Administrativo 1 Gerente 1 Contador 1 Cajero 1 Chef Repostero 2 Ayudantes de repostería 1 Vendedor 4.3.16 Organigrama Funcional
Su estilo de trabajo depende del tipo de organización que se está trabajando. El tipo de organización dentro de la empresa dicta su función, las responsabilidades, la cultura de trabajo y casi todo lo demás.
En una estructura de organización orientada a la elaboración de diversas clases de dulces y repostería, en donde su estilo de trabajo, camino de crecimiento profesional y sistema de información están dictadas por la gerencia de la empresa.
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GRENTE
PROPIETARIO
CAJERO
CHEF REPOSTERO
VENDEDOR
CONTADOR
AYUDANTE DE
REPOSTERÍA
48 DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Gerente Propietario Puesto del jefe inmediato: Ninguno
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Dirección General OBJETIVOS DEL PUESTO
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades diarias de producción y venta de dulces de la empresa.
RESPONSABILIDAD Es el responsable de:
Ejecutar y celebrar todo acto comprendido dentro del objeto social.
Formular, dirigir, evaluar y controlar todo lo relacionado con la fijación y cumplimiento de las políticas y estrategias generales, de orden administrativo, Financiero y operativo de la misma.
Efectuar los planes, programas y proyectos requeridos para el desarrollo de la microempresa.
Vigilar el buen desempeño de los trabajadores y hacer la mejor selección de los mismos.
Coordinar las actividades que desarrollen las áreas que componen la microempresa.
REQUERIMIENTOS
Conocimientos específicos sobre la administración de una empresa. COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a posibles inconvenientes
49 DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Contador
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Contabilidad
OBJETIVOS DEL PUESTO
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades financieras diarias para mantener el libro de cuentas en orden.
RESPONSABILIDAD Es el responsable de:
Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la contabilización de cada una de las operaciones.
Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.
Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA.
Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado.
Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.
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Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el software utilizado por la organización para dicha actividad.
Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y servicios.
Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).
Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.
Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar. REQUERIMIENTOS
Título de Contador CPA y dos años de experiencia COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a posibles inconvenientes.
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Vendedor
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Ventas
OBJETIVOS DEL PUESTO
Es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar las ventas.
RESPONSABILIDAD Es el responsable de:
Encargado de las ventas.
Determinación del tamaño y estructura de la organización de ventas.
Distribución de los esfuerzos de ventas y establecimientos de las cuotas de ventas.
Compensación, motivación y dirección de la fuerza de ventas.
Análisis del volumen de ventas, costos y utilidades.
Monitoreo del ámbito de la comercialización. REQUERIMIENTOS
51 Conocedor de las ventas y trato al cliente
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a posibles inconvenientes.
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Chef Repostero
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Repostería
OBJETIVOS DEL PUESTO
Conocer las distintas recetas para la elaboración de los dulces típicos del Ecuador.
RESPONSABILIDAD Es el responsable de:
Elaboración del producto.
Entrega del producto terminado en el tiempo requerido y de la calidad deseada.
Controlar el mantenimiento y aseo del área de producción.
Optimizar costos y tiempos en el proceso de producción. REQUERIMIENTOS
Tener conocimiento en actividades de producción. (Repostería) COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a posibles inconvenientes.
52 DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Ayudante de repostería Puesto del jefe inmediato: Chef Repostero
Puesto subordinado directo: Ninguno Área al que pertenece: Repostería
OBJETIVOS DEL PUESTO
Ser ayuda eficiente del Chef Repostero y mantener la producción de acuerdo a la meta propuesta por la empresa.
RESPONSABILIDAD Es el responsable de:
Ayudar en la elaboración del producto.
Entrega del producto terminado en el tiempo requerido y de la calidad deseada.
Controlar el mantenimiento y aseo del área de producción.
Optimizar costos y tiempos en el proceso de producción. REQUERIMIENTOS
Tener conocimiento en actividades de producción (Repostería), experto en la elaboración de bocaditos.
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a posibles inconvenientes.
4.3.17. Estudio legal para el funcionamiento de la Empresa “Sweet Ecuador”