UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
TEMA:
CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA “SWEET ECUADOR” EN LA CIUDAD DE QUEVEDO.
AUTORA:
Jenny Medina Coronel.
TUTORA:
Lic. Karen Triviño Vera.
ii
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
En calidad de asesora del presente trabajo de investigación, certifico que el examen
complexivo cuyo título es: CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA “SWEET ECUADOR” EN LA CIUDAD DE QUEVEDO, fue elaborada por Jenny Medina Coronel y cumple con los requisitos metodológicos y científicos que la Universidad
Autónoma de los Andes UNIANDES exige, por lo tanto autorizo su presentación para los
trámites pertinentes.
____________________________________
iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS
Ante las autoridades de la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES declaro que
el contenido del examen complexivo " CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA
“SWEET ECUADOR” EN LA CIUDAD DE QUEVEDO." presentado como requisito de graduación en la Carrera de Gestión de Alimentos y Bebidas
__________________________
Jenny Medina Coronel
iv
DEDICATORIA
Al único creador de los cielos y la tierra, el que siempre ha renovado mis fuerzas en cada
aspecto de mi vida y ha permitido que yo logre mis metas, Él es mi Dios, mi Rey y mi
todo, JEHOVÁ-NISI.
Así también a mi adorada madre que siempre formó hábitos de superación en mi vida,
implantando valores y sobre todo amor, siendo así mi motor fundamental en esta tierra,
siempre confiando que sería capaz de lograr lo que me proponga, sin duda alguna ella es
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente DIOS por la vida y por brindarme de sus infinitas bendiciones
cada día.
A mi madrecita amada Jenny Coronel por todo su apoyo incondicional y gran esfuerzo
que siempre ha hecho para que yo culminara mi etapa estudiantil.
A mi abuelita Enma Miranda por su amor, comprensión, consejos y ánimo que siempre
estuvo dispuesta a darme.
A mi hermana Johana Medina que a más de ser mi hermana es mi mejor amiga, la cual
siempre está pendiente de mí y de todo lo que hago.
A mi sobrina Abigail Meneses que hace un año y meses llegó a nuestra familia a ponerle
color y alegría a todo, logrando que me olvidara de lo cotidiano con tan solo una sonrisa.
A mi cuñado Marcos Meneses al que considero como un hermano y que me ha extendido
su mano en momentos que necesitaba.
Y finalmente quiero agradecer a mi amado novio Angel Plua por su paciencia, amor y
por haber estado siempre dispuesto a ayudarme, convirtiéndose de esa manera en mi
vi
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN EJECUTIVO ... xiii
EXECUTIVE SUMMARY ... xiiii 1. INTRODUCCIÓN ... 1
1.2. Problema a investigar. ... 1
1.3. Identificación de la línea de investigación ... 1
1.4. Justificación ... 1
1.5. Objetivos ... 2
1.5.1. Objetivo general ... 2
1.5.2. Objetivos específicos ... 2
2. Fundamentación Teórica Conceptual De La Propuesta ... 3
2.1 Marco Conceptual ... 3
2.1.1 Empresa ... 3
2.1.2. Análisis del Medio Interno ... 3
2.1.3. Análisis del Medio Externo. ... 4
2.1.4. Estrategias ... 5
2.1.6. Mercado ... 6
2.1.7. Mercado Meta ... 6
2.1.8. Etapas del Estudio de Mercado ... 6
2.1.9. Definición del Producto ... 7
2.1.11. Consumidor ... 8
2.1.12. Mezcla de mercadeo ... 9
vii
2.1.14. Precio ... 9
2.1.15. Promoción ... 9
2.1.16. Elementos Promocionales ... 10
2.1.17. Competencia... 10
2.1.18. Estudio Técnico ... 11
2.1.18.1. Tamaño ... 11
2.1.18.2. Localización ... 12
2.1.18.3. Ingeniería del Proyecto ... 12
2.1.18.4. Estudio Económico ... 13
2.1.18.5. Inversión ... 13
2.1.18.9. Costos de Inversión ... 14
2.1.18.10. Costos Fijos y Variables ... 14
2.1.18.12. De Ventas ... 15
2.1.18.13. Depreciación... 15
2.1.18.14. Estudio Financiero ... 15
2.1.18.15. Financiamiento ... 16
2.1.18.16. De Producción ... 16
2.2.1. Factibilidad de un Proyecto ... 17
2.2.2. La Empresa ... 19
2.2.2.1 Tipos de empresas ... 20
2.2.3. Cómo determinar una Comercialización ... 22
2.2.5. La Macro comercialización ... 23
2.2.6. Dulcería o repostería artesanal ... 23
2.2.7. Proceso para determinar el proyecto de una dulcería o repostería artesanal ... 23
2.2.8. Marco Financiero ... 25
viii
3.2. Macro Localización ... 27
3.3. Micro Localización ... 27
Gráfico 1. Localización de la empresa ... 27
3.4. Tipos de Investigación ... 27
3.5. Métodos de Investigación. ... 28
3.5.1. Inductivo ... 28
3.5.3. Analítico ... 28
3.5.4. Fuentes de recopilación de información. ... 28
3.6. Instrumentos de investigación... 29
3.6.1. Entrevista. ... 29
3.6.2. Encuestas ... 29
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ... 32
4.1 Tema ... 32
4.2 Antecedentes de la Propuesta ... 32
4.3 Objetivos de la Propuesta ... 33
4.3.1. Objetivo General ... 33
4.3.2. Objetivos Específicos ... 33
4.3.3. Misión ... 33
4.3.4. Visión ... 33
4.3.5. Valores ... 34
4.3.6. Logo ... 35
4.3.7. Eslogan ... 36
4.3.7.1 . Promoción y Publicidad. ... 36
4.3.8. Análisis FODA ... 37
4.3.9. Estudio técnico ... 37
4.3.10. Calculo de la demanda proyectada ... 39
ix
4.3.12. Capacidad instalada ... 39
4.3.13. Factores De Localización ... 40
4.3.14. Materia Prima ... 40
4.3.14.2 Disponibilidad de servicios básicos ... 40
4.3.14.3 Cercanía de las fuentes de abastecimiento y distribución ... 40
4.3.14.4 Factores ambientales... 40
4.3.14.5 Transporte ... 40
4.3.14.6 Ingeniería Del Proyecto ... 41
4.3.14.7 Proceso Productivo ... 41
4.3.14.7.1 Recepción y Almacenamiento de la Materia Prima ... 41
4.3.14.2 Preparación de la masa ... 41
4.3.14.7.3 Mezcla de las frutas, miel y confituras ... 41
4.3.14.7.4 Dorado de la mezcla al horno ... 42
4.3.14.7.5 Preparación de otros ingredientes ... 42
4.3.14.7.6 Mezcla de todos los ingredientes ... 42
4.3.14.7.7 Exhibición, Empacado y Etiquetado ... 42
4.3.14.7.8 Exhibición en estantes ... 42
4.3.14.8 Diagrama de Flujo del Proceso de Producción ... 42
Gráfico 3. Organización de la empresa ... 47
4.3.17. Estudio legal para el funcionamiento de la Empresa “Sweet Ecuador” ... 52
4.3.17.1 Figura Legal ... 53
4.3.18. Constitución de la Empresa... 53
4.3.18.1 Empresas ... 53
4.3.18.2 Responsabilidad ... 53
4.3.18.3 Capital ... 54
4.3.19. Registros, Permisos, Patentes e Inscripciones ... 55
x
4.3.19.3 Permiso Sanitario de Funcionamiento en el cantón Quevedo ... 56
4.3.19.4 Servicio del Cuerpo de Bomberos de Quevedo ... 56
4.3.19.5 Afiliación Cámaras de Turismo ... 56
4.3.19.6 Impuesto a los Activos Totales (1,5 x mil) ... 56
3. Promoción y Publicidad ... 57
4.3.21. Proceso De Elaboración Los Bocaditos Y Dulces “Sweet Ecuador” ... 58
4.3.22. PROCESO “SWEET ECUADOR” ... 59
4.4. Marco Financiero ... 59
3.5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 75
3.5.1. Conclusiones ... 75
3.5.2. Recomendaciones ... 75
BIBLIOGRAFÍA ... 77
xiii RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación se la establece con el propósito de creación de una dulcería
típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de Quevedo, microempresa dedicada a la
elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador. Estableciendo la problemática
¿Cómo contribuir a la diversificación en repostería en la ciudad de Quevedo?, para lo cual
se estableció como objetivo principal la elaboración de un Plan de negocios, primero
fundamentar teóricamente el área de conocimiento de la presente investigación, además
determinar el procedimiento para el desarrollo de la creación de una microempresa
dedicada a la elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador y estructurar los
componentes del plan de negocios para la creación del mismo; la metodología aplicada
consistió en los métodos analítico, inductivo- deductivo, sintético y particular; los
resultados del estudio evidenciaron que para la creación de la empresa se determinó un
estudio técnico a los que corresponden los posibles gastos tangibles e intangibles,
mientras que el análisis económico reflejo la factibilidad aceptable para la creación de la
empresa, mostrando un buen margen de utilidad y rentabilidad según lo analizado, para
lo cual, es necesario aplicar herramientas innovadoras del mundo publicitario para
segmentar la organización dedicada a la elaboración de dulces y postres típicos del
Ecuador a nivel local, nacional e internacional.
xiv EXECUTIVE SUMMARY
The present investigation is established with the purpose of creating a typical sweet
confectionery "Sweet Ecuador" in the city of Quevedo, a microenterprise dedicated to the
elaboration of sweets and desserts typical of Ecuador. How to contribute to the
diversification in confectionery in the city of Quevedo ?, For which the main objective
was to prepare a business plan, first to theoretically base the area of knowledge of the
present research, in addition to determine the procedure for the development of the
creation of a microenterprise dedicated to the elaboration of sweets and Desserts typical
of Ecuador and structure the components of the business plan for the creation of the same;
The applied methodology consisted of the analytical, inductive-deductive, synthetic and
particular methods; The results of the study showed that for the creation of the company
a technical study was determined that correspond to the possible tangible and intangible
expenses, while the economic analysis reflects the feasibility acceptable for the creation
of the company, showing a good profit margin And profitability as analyzed, for which it
is necessary to apply innovative tools of the advertising world to segment the organization
dedicated to the production of sweets and desserts typical of Ecuador at local, national
and international leve.
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Tema: “Creación de una dulcería típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de Quevedo.”
1.2. Problema a investigar.
¿Cómo contribuir a la diversificación en repostería en la ciudad de Quevedo?
1.3. Identificación de la línea de investigación
Emprendimiento en la manipulación y comercialización de alimentos
1.4. Justificación
En la actualidad en el cantón Quevedo existe un sin número de lugares encargados
del expendio de todo tipo de postres y dulces que son una de las adquisiciones
favoritas de los consumidores, pero sin embargo cabe resaltar que en ninguno de
estos lugares tienen a la disposición productos típicos del Ecuador siendo una de
las características propias del país, existiendo diferentes motivos que conllevan al
expendio de postres característicos de otros países. Sin duda alguna no hay una
búsqueda de la cultura al momento de la elaboración de productos de repostería y
dulcería.
Existen en el medio local una gran cantidad de productores de repostería y dulcería
que son empíricos e ignoran la importancia de expender un producto netamente
originario de Ecuador lo que obliga al comprador consumir postres que no forman
parte de la gastronomía tradicional ecuatoriana.
Todas estas especificaciones van dando origen a una necesidad de ir creando
hábitos alimenticios implementando los diferentes tipos de dulces y postres
autóctonos del Ecuador en las nuevas generaciones, y de esta manera ir recuperando
los rasgos culturales que rigen a cada persona como ecuatoriana.
Es de mucha importancia la promulgación de una microempresa dedicada a la
elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador, ya que permitirá que personas
y empresas de cualquier índole puedan adquirir un postre netamente tradicional,
2 variado e innovador dentro del mercado, ya que no existe en la localidad una
empresa que expenda estos tipos de productos ecuatorianos, que serán postres
acorde al gusto de la clientela, que sin duda alguna va a ser de excelente calidad y
que logrará satisfacer la demanda de la ciudadanía quevedeña en general.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo general
Desarrollar un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a
la elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador.
1.5.2. Objetivos específicos
Fundamentar teóricamente sobre el plan de negocios y microempresas de dulces
y postres típicos.
Determinar el procedimiento de elaboración de un plan de negocios para la
gestión de locales enfocados a la elaboración de postres y dulces típicos.
Estructurar los componentes del plan de negocios para la creación de una
microempresa dedicada a la elaboración de postres típicos de la región Costa
3 2. Fundamentación Teórica Conceptual De La Propuesta
2.1 Marco Conceptual 2.1.1 Empresa
Una entidad formada para participar en un negocio. Una empresa puede organizarse
de varias maneras para fines de responsabilidad fiscal y económica. La línea de
negocio de la compañía está en general determinará qué estructura empresarial que
elija. Hay varios tipos de empresas, incluidas las empresas, sociedades limitadas,
sociedades de responsabilidad limitada, sociedades de responsabilidad limitada,
corporaciones S y las corporaciones C.
Una empresa, abreviado co. , Es una entidad legal compuesta por
una asociación de las personas, ya sean naturales, legales, o una mezcla de ambos, de la explotación de una empresa comercial o industrial. Miembros de la compañía comparten un propósito común y se unen con el fin de centrar sus
diversos talentos y organizar sus colectivamente
disponibles habilidades o recursos para lograr específica, declarada objetivos.
Los beneficios de la creación de una empresa incluyen la diversificación de ingresos, una fuerte correlación entre el esfuerzo y la recompensa, la libertad creativa y la flexibilidad. Las desventajas de iniciar un incluyen mayor responsabilidad financiera, el aumento de la responsabilidad legal, largas horas, la responsabilidad de los empleados y responsabilidad de las cuestiones administrativas, normativas e impuestos. Muchas de las mayores fortunas personales del mundo se han acumulado por las personas que han iniciado su propia compañía.
2.1.2. Análisis del Medio Interno
El análisis de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (FODA) es un
método de planificación estratégico utilizado para evaluar las oportunidades
internas y externas a un proyecto / programa o institución / organización. También
puede ayudar a desarrollar un plan de acción para una nueva iniciativa
4 a) Fortalezas.
Las fortalezas indican las características de los insumos, los procesos y los
productos, que identifican a la empresa aprovechando las oportunidades para
protegerla de las amenazas resultantes del mercado donde maniobra la empresa.
(Rodríguez, 2011)
b) Debilidades.
(Rodríguez, 2011), manifiesta que tomando en cuenta el desarrollo empresarial, las
debilidades determinan o establecen un problema, dificultades, desventajas,
entropía y/o necesidades insatisfechas de un mercado meta. (Rodríguez, 2011)
2.1.3. Análisis del Medio Externo.
Es el proceso que determina cuando la sostenibilidad y el éxito de su organización
sin ánimo de lucro sólo se alcanzarán si tiene conocimiento de las fuerzas y
tendencias que afectan a su entorno externo (Rodríguez, 2011).
Es cuando existe una amplia gama de importantes fuerzas y tendencias en nuestro
entorno externo. Tiene sentido invertir tiempo en pensar en su futuro impacto
potencial, tanto a corto como a largo plazo. También es a menudo útil tener en
cuenta lo que otros jugadores en su mercado están haciendo, y lo que podría ser su
relación con ellos.
La sostenibilidad a largo plazo proviene de una capacidad de equilibrar dos cosas:
la capacidad de anticiparse a los acontecimientos futuros probables y la capacidad
de hacer frente a nuevas realidades del día a día (DIAZ J, 2010).
A menudo puede ser difícil de levantar la cabeza por encima del parapeto, a buscar
fuera de nuestra organización en lo que está cambiando por ahí y mirar hacia el
futuro para tener en cuenta la forma en que puede ser diferente. Pero las
organizaciones que hacen esto son más éxito y lograr más para sus beneficiarios.
Es la recopilación de información desde el entorno externo es muy importante con
el fin de crear una ventaja competitiva para los hoteles. Debido a esto, existen
5 sistemas de recopilación, difusión de información y transformarla en la respuesta
(Rodríguez, 2011).
a) Oportunidades.
Se denomina oportunidad a cualquier elemento o circunstancia que una empresa
aprovecha en el medio, para actuar en el mercado, aunque dicha acción no pueda
estar bajo el control directo contribuye con sus actividades en el mercado, es decir
que las oportunidades deben ser conocidas para ser aprovechadas. (Rodríguez,
2011).
b) Amenazas.
Todas las empresas en el campo operacional, las Amenazas, son consideradas como
elementos relevantes de un medio el cual podría constituirse en una desventaja para
la entidad, presentando riesgo y peligro en el desarrollo de sus distintas actividades
diariamente en el mercado en donde se desenvuelve. (Rodríguez, 2011).
2.1.4. Estrategias
Son mecanismos considerados viables por una empresa en busca de la factibilidad
de sus objetivos y políticas, es decir, diseñando diversas posibilidades para asegurar
sus objetivos básicos y organizativos logrados. En otras palabras, busca que los
objetivos y políticas se cumplan.
Una estrategia empresarial integra metas y políticas como punto principal de una
organización, estableciendo una secuencia coherente en las acciones realizadas
(Rodríguez, 2011).
2.1.5. Estudio De Mercado
Estudio de mercado es el proceso que permite conocer la explotación
comercial. Este proceso debe ser sistemático (con un nivel predeterminado),
organizados (especificando los detalles del estudio) y objetivas (sus conclusiones
deben excluir las impresiones subjetivas) (SAPAG N. SAPAG R., 2010)
Una investigación de mercado bien realizado para la comprensión de lo que está
sucediendo en el mercado, identificar cuáles son las tendencias clave que son
6 consumidores. Con estos datos, las decisiones se hacen más fáciles para los líderes
(ZAPATA M, 2010).
2.1.6. Mercado
Un mercado, es una institución social que promueve el intercambio de bienes y
servicios. El mercado está en manos de la unión entre los vendedores (oferta) y
compradores (demanda), que establecen una relación de negocios para las
transacciones o acuerdos (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010).
El mercado, es el entorno social para el intercambio de bienes y servicios. Es una
institución donde los vendedores y los compradores tienen una relación de negocios
con el fin de llevar a cabo intercambios, transacciones y acuerdos.
Un estudio de mercado, permite recoger, procesar y analizar información sobre
diferentes aspectos de ventas y marketing. El objetivo es desarrollar un plan
estratégico para el lanzamiento de productos o de posicionamiento. La economía,
sociología, psicología y ciencias de la comunicación son algunas de las
especialidades que aportan las teorías y técnicas para el desarrollo de un estudio de
mercado (LAMB CH, 2012).
2.1.7. Mercado Meta
El mercado meta es una institución social que establece las condiciones para el
comercio de bienes y servicios. En el mercado, los vendedores y compradores se
involucran en una relación de negocios con el fin de realizar transacciones,
intercambio o acuerdos (BACA G., 2010).
2.1.8. Etapas del Estudio de Mercado a) Primarias
7 b) Secundarias
Conforma toda la información escrita o visual del tema existente, mediante fuentes
secundarias ajenas a la empresa y estadísticas de la misma. De allí se determinará
la información cuyo valor servirá para la investigación (BACA G., 2010)
2.1.9. Definición del Producto
Según (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010), el producto es todo lo que
pueda atraer la atención para su adquisición para un uso o consumo satisfaciendo
un deseo o una necesidad.
El producto es un objeto que se coloca / disponible en el mercado con el fin de
satisfacer lo que necesita o quiere el consumidor. En este sentido, el producto va
más allá de su propia condición física e incluye lo que el consumidor percibe el
momento de la compra (atributos simbólicos, psicológicos, etc.). El producto no es
material, sin embargo, lleva el nombre del servicio. Por ejemplo, un ordenador y un
módem son productos; Conexión a Internet es un servicio (A.M.A., 2013).
El producto da una representatividad basado en características y atributos tangibles,
como son la forma, tamaño, color, e intangible, como también lo son la marca,
imagen de empresa, servicio que el comprador acepta en la demanda u oferta, para
satisfacer sus necesidades. De igual manera, se diferencian de los demás, por la
calidad, precio, envase, servicio que presta, imagen del producto, etc.(TV-MAV,
2010).
2.1.10. Demanda Actual
La demanda actual es un principio económico que expresa el deseo del consumidor
y su disposición a pagar un precio determinado por un bien o servicio. Esto es lo
que se llama precios psicológicos o de precios psicológica. La demanda puede ser
8 a) Demanda Futura
Es un proceso de estimación del consumo de productos o servicios en períodos
futuros. Se planificará la producción para reducir los plazos de entrega. La
previsión de la demanda es un paso fundamental en el establecimiento de un plan
de negocio (o "modelo de negocio") para estudiar la factibilidad económica de un
proyecto o una empresa. (COLOMA F, 2012).
Los cálculos de la futura capital y los gastos operativos y los ingresos futuros
esperados durante el período estudiado se relacionan directamente con los
resultados de previsión de la demanda y la pertinencia de los indicadores
financieros está estrechamente relacionado con la calidad de las previsiones
realizadas.
b) Oferta Actual
La noción de oferta actual, en términos económicos, se refiere a la cantidad de
productos o servicios disponibles, los cuales están listos para ser vendidos. Esta
noción es inseparable de la aplicación, que es la cantidad de productos o servicios
que los consumidores están dispuestos a comprar,(BACA G., 2010).
c) Oferta Futura
Cuando aumenta la oferta respecto a la demanda, hay demasiadas propiedades para
vender. Por tanto, los precios tienden a disminuir. Por el contrario, cuando la
demanda aumenta en relación con la oferta, no hay bastantes mercancías para
vender, por lo que los precios tienden a subir,(DAVALOS R, 2011).
2.1.11. Consumidor
Un individuo que compra productos o servicios para personal uso y no para la
fabricación o reventa. Un consumidor es alguien que puede hacer que la decisión
de si debe o no comprar un artículo en la tienda y alguien que puede ser
9 y compra un juguete, camisa, bebida, o cualquier otra cosa, que están haciendo esa
decisión como consumidor (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010).
2.1.12. Mezcla de mercadeo
Es un sistema de combinación estratégico conformado por cuatro elementos que
determinan una empresa, los cuales son el Producto, Precio, Distribución o Plaza y
Promoción; relacionándose cada una relacionan entre sí, (KOTLER, PHILIP Y
KELLER, LANE, 2010).
2.1.13. Venta
Es el intercambio de un producto básico o el dinero como el precio de un bien o un
servicio. El término ventas (plural única), es la actividad relacionada con la venta
o la cantidad de bienes o servicios que se venden en un período de tiempo
determinado (AYALA R, 2010).
El vendedor o el proveedor de los bienes o servicios se completan una venta en respuesta a una adquisición, apropiación, requisición o una interacción directa con
el comprador en el punto de venta. Hay un paso del título (propiedad o propiedad) del artículo, y la solución de un precio, en el que se alcanza un acuerdo sobre el
precio por el que se producirá la transferencia de la propiedad del
artículo. El vendedor, no el comprador generalmente ejecuta la venta y puede ser completado antes de la obligación de pago.
2.1.14. Precio
El precio es la cantidad de pago o compensación dada por una parte a otra a cambio de bienes o servicios.
En las modernas economías, los precios se expresan generalmente en unidades de
algún tipo de moneda. Para los productos básicos, que se expresan en la moneda
por unidad de peso de la mercancía, por ejemplo, dólares por kilogramo (SAPAG
N. SAPAG R., 2010).
2.1.15. Promoción
La promoción es un término que se utiliza con frecuencia en la comercialización y
10 meta. Se refiere a elevar al cliente conocimiento de un producto o marca, la
generación de ventas, y crear lealtad a la marca. Es uno de los cuatro elementos
básicos de la mezcla de mercado, que incluye los cuatro P: precio, producto,
promoción y lugar.
La promoción también se define como una de las cinco piezas de la mezcla de
promoción o plan de promoción. Estos son la venta
personal, publicidad, promoción de ventas, marketing directo y publicidad
(AYALA R, 2010).
2.1.16. Elementos Promocionales
Para mantener una relación íntima con los consumidores, las compañías utilizan
diversas motivaciones promocionales como son la publicidad, ventas personales,
relaciones públicas, promoción de ventas y mercadeo directo.
Los ejemplos de medios tradicionales para la utilización de los elementos
promocionales, incluyen medios impresos tales como periódicos y revistas, medios
electrónicos como la radio y la televisión y medios de comunicación al aire libre
como la bandera o cartelera anuncios. Cada una de estas plataformas proporcionan
una forma para que las marcas lleguen a los consumidores con anuncios (AYALA
R, 2010).
2.1.17. Competencia
La competencia es también un principio importante de la economía de mercado y
de negocios A menudo se asocia con la competencia comercial como la mayoría de
las empresas están en competencia con al menos otra empresa en el mismo grupo
de clientes. También la competencia dentro de una empresa por lo general se
estimula con el objetivo más amplio de reunión y llegar a una mayor calidad de los
servicios o mejorados productos que la empresa puede producir o desarrollar
(FAYOS, E., 2010).
La competencia en el negocio como el esfuerzo de dos o más partes que actúan de
forma independiente para asegurar el negocio de un tercero, ofreciendo las
11 2.1.18. Estudio Técnico
Es la manera como se evalúan los detalles de cómo va a entregar un producto o
servicio, es decir, materiales, mano de obra, transporte, donde se encuentra su
negocio, la tecnología necesaria, etc., (SAPAG N. SAPAG R., 2010).
Es el estudio de factibilidad técnica de como el plan logístico o táctico va a producir
su negocio, almacenar, entregar y realizar un seguimiento de sus productos o
servicios.
Un estudio de factibilidad técnica es una excelente herramienta para la solución de
problemas y la planificación a largo plazo. En algunos aspectos, que sirve como un
diagrama de flujo de cómo sus productos y servicios evolucionan y se mueven a
través de su negocio para llegar físicamente a su mercado, (Rodríguez, 2011).
2.1.18.1. Tamaño
El tamaño de un proyecto determina el tamaño relativo de un esfuerzo del
proyecto. El tamaño del proyecto se utiliza para determinar el grado en que las
prácticas de gestión de proyectos se aplican formalmente al proyecto, dicho por
(SAPAG N. SAPAG R., 2010).
Las prácticas de gestión de proyectos ayudan a asegurar que los proyectos se pueden
completar de una manera estructurada - a tiempo, dentro del presupuesto y producir
los resultados esperados. Sin embargo, un tamaño no caben todos. Todos los
proyectos necesitan un mínimo de gestión de proyectos para asegurar el éxito del
proyecto. Sin embargo, el proceso de gestión del proyecto no debe superar el
proyecto. Al aplicar las prácticas de gestión de proyectos, debe tener en cuenta las
12 2.1.18.2. Localización
En el que ejecuta su negocio va a tener un efecto en su éxito. Si usted está
comenzando a cabo en una oficina en el hogar, proyecto o no, y cuándo, es posible
que tenga cualquiera de las siguientes:
Un “ladrillo y mortero” Oficina ( espacio de oficinas fuera de su casa)
construcciones de almacén
Su propia fábrica
Su propia planta de Camiones
tienda al por menor
Cualesquiera otras instalaciones comprados o alquilados necesarios para
llevar a cabo su negocio (BACA G., 2010).
Se refiere al componente de Localización de factibilidad física, también se debe
discutir los pros y los contras de donde se ubicarán estas instalaciones. Caso de
encontrarse en una ubicación central, ¿o en otros estados? ¿No es necesario tener
consideraciones especiales de estacionamiento para los clientes o
camiones? ¿Necesita estar cerca de otras instalaciones, como un aeropuerto, centro
de comercio, o un centro comercial? (HERNANDEZ F, 2010).
2.1.18.3. Ingeniería del Proyecto
La Ingeniería de Proyectos puente entre los límites entre la ingeniería y gestión de
proyectos, lo que lleva a los trabajadores técnicos que contribuyen a la construcción
de estructuras o productos. En algunos casos, el ingeniero del proyecto es el mismo
que un jefe de proyecto, pero en la mayoría de los casos, estos dos profesionales
tienen la responsabilidad conjunta de dirigir un proyecto. La gestión del proyecto
tiene la responsabilidad de todos los campos de ingenieros (BACA G., 2010).
La Ingeniería del proyecto persigue resolver todo lo concerniente a instalación y
funcionamiento de una empresa, describiendo el proceso, adquisición de equipo y
13 definiendo la estructura de su organización y jurídica para su producción
(HERNANDEZ F, 2010).
La Ingeniería del Proyecto tiene por objeto definir el proceso de producción,
equipos e inversiones, para calcular los costos de producción (GARCIA M, 2011).
2.1.18.4. Estudio Económico
Según (BACA G., 2010), el estudio de las fuerzas que determinan la distribución de los escasos recursos. El análisis económico da
una idea de cómo los mercados operan, y ofrece métodos para intentar predecir el
futuro comportamiento del mercado en respuesta a eventos, tendencias y ciclos. El
análisis económico también es utilizado por los gobiernos para determinar las tasas
de impuestos y evaluar la salud financiera de la nación o estado.
2.1.18.5. Inversión
Para (Rodríguez, 2011), una inversión es un activo o un elemento que se compra
con la esperanza de que va a generar ingresos o apreciará en el futuro. En un sentido
económico, una inversión es la compra de bienes que no se consumen hoy en día
pero que se utilizan en el futuro para crear riqueza. En las finanzas, la inversión es
un activo monetario comprado con la idea de que el activo va a generar ingresos en
el futuro o se vende a un precio más alto para un beneficio.
Para (SAPAG N. SAPAG R., 2010), El término "inversión" se puede utilizar para
referirse a cualquier mecanismo que se utiliza con el propósito de generar ingresos
en el futuro. En el sentido financiero, lo que incluye la compra de bonos, acciones
o bienes raíces de propiedad. Además, el edificio construido u otra instalación
utilizada para producir bienes pueden ser vistos como una inversión. La producción
de bienes requeridos para producir otros bienes también puede ser vista como la
inversión.
Según(DAVALOS R, 2011), tomando una acción con la esperanza de aumentar los
ingresos futuros también puede ser una inversión. La elección de seguir una
14 aumentar el conocimiento y mejorar las habilidades con la esperanza de producir
más ingresos.
2.1.18.9. Costos de Inversión
Para (COLOMA F, 2012), el costo de inversión se traduce generalmente en la adquisición de un activo, también llamado una inversión. Si el activo está
disponible a un precio vale la pena la inversión, se espera normalmente ya sea para
generar ingresos, o para apreciar en valor, de modo que pueda ser vendido a un
precio más alto (o ambos).
2.1.18.10. Costos Fijos y Variables
Un costo unitario es el gasto total realizado por una empresa para producir,
almacenar y vender una unidad de un producto o servicio en particular. Los costos
unitarios incluyen todos los costos fijos, o los gastos generales, y todos los costos
variables, o los costos de materiales directos y los costos de mano de obra directa,
que participan en la producción. Determinar el costo unitario es una forma rápida
de comprobar si las empresas son eficientes en la producción de sus productos
(DIAZ J, 2010).
2.1.18.11. Determinar los Costos Iníciales.
Expresa (GARCIA M, 2011) que detallar la pieza final del rompecabezas es saber
la cantidad de dinero que tendrá que tener en el banco para los primeros meses,
mientras que su puesta en marcha está aumentando y no generar suficientes ventas
para cubrir los costos y gastos.
Indica (TV-MAV, 2010), que una de las razones que tienen un plan de negocios es
un buen primer paso para iniciar un negocio es responder a la pregunta fundamental
y crítico de la cantidad de dinero que se necesita para obtener la empresa comenzó
a operar.
Lo que se debe terminar con una lista de 12 meses, con ventas estimadas, los costos
y gastos de cada mes. Restar los costos y gastos de las ventas de cada mes, y el
15 2.1.18.12. De Ventas
Una venta es una transacción entre dos partes en que el comprador reciba bienes
(tangibles e intangibles), los servicios y / o bienes a cambio de dinero. También se
puede referir a un acuerdo entre el comprador y el vendedor en el precio de un
valor. A las funciones de venta como un contrato entre el comprador y el vendedor
del bien o servicio seleccionado (GALINDO F, 2010).
Una venta dicta que, a cambio de una cierta cantidad de dinero o bienes particulares,
el vendedor proporcionará al comprador con el bien o el servicio antes
mencionado. Con el fin de completar una venta, ambas partes deben considerarse
competente y estar en acuerdos con respecto a los términos establecidos. Además,
el bien o servicio en cuestión deben ser elegibles para la transferencia y el vendedor
deben tener la autoridad para transferir el bien o servicio al comprador (ZAPATA
M, 2010).
2.1.18.13. Depreciación
La depreciación es un método de contabilidad de la distribución del costo de
un activo tangible durante su vida útil. Las empresas deprecian activos a largo
plazo, tanto para fines fiscales y contables. A efectos fiscales, las empresas pueden
deducir el costo de los bienes tangibles que compran como gastos de negocios; Sin
embargo, las empresas deben depreciar dichos activos, de acuerdo con el sistema
de impuestos y reglas acerca de cómo y cuándo la deducción puede ser tomada,
manifiesta (ZAPATA M, 2010).
2.1.18.14. Estudio Financiero
El estudio financiero (también conocida como análisis de estados
financieros o análisis contable o Análisis de las finanzas) se refiere a una
evaluación de la factibilidad, la estabilidad y la rentabilidad de un negocio,
16 Se lleva a cabo por los profesionales que preparan informes utilizando proporciones
que hacen uso de la información tomada de los estados financieros y otros
informes. Estos informes se presentan habitualmente a la alta dirección como una
de sus bases en la toma de decisiones de negocio, (BACA G., 2010).
2.1.18.15. Financiamiento
El financiamiento es el acto de proporcionar fondos para actividades comerciales,
realizar compras o invertir. Las instituciones financieras y los bancos están en el
negocio de la financiación, ya que proporcionan capital para las empresas, los
consumidores y los inversores para ayudarles a alcanzar sus objetivos. El uso de la
financiación es vital en cualquier sistema económico, ya que permite a las empresas
para la compra de productos fuera de su alcance inmediato, (BACA G., 2010),
2.1.18.16. De Producción
Manifiesta (MURCIA J, 2011) que el coste de producción se refiere al costo incurrido por una empresa en la fabricación de un bien o prestación de un servicio.
Indica (MARTIN L, 2011) que los costos de producción incluyen una variedad de
gastos, incluyendo, pero no limitado a, mano de obra, materias primas, equipos de
fabricación de consumibles y los gastos generales.
Los impuestos recaudados por el gobierno o cánones adeudados por las empresas
de extracción de recursos naturales también se consideran los costes de producción.
Para (BACA G., 2010), También se conoce como el costo de producción, los gastos
relacionados con la fabricación o creación de bienes o servicios.
Según (MIRANDA G, 2012), para calificar como un costo de producción debe estar directamente vinculada a la generación de ingresos para la compañía. Los
costos de los fabricantes de productos relacionados con la experiencia tanto de los
materiales necesarios para crear un artículo, así como el trabajo necesario para
17 Indica (MARTIN L, 2011), En la producción, existen costes directos y costes indirectos. Por ejemplo, los costes directos para la fabricación de un automóvil son
materiales tales como los materiales plásticos y metálicos utilizados, así como la
mano de obra requerida para producir el producto terminado. Los costes indirectos
incluyen gastos generales tales como alquiler, salarios administrativos o gastos de
servicios públicos.
2. Marco Referencial
2.2.1. Factibilidad de un Proyecto
Un estudio de factibilidad evalúa el potencial del proyecto para el éxito; Por lo
tanto, la percepción de la objetividad es un factor importante para la credibilidad
del estudio para los posibles inversores e instituciones de crédito,(BESLESY &
BRIGHAN , 2012).
En términos simples, un estudio de factibilidad consiste en tomar una llamada de
juicio sobre si un proyecto es factible. Los dos criterios de factibilidad a juez
son costo requerido y el valor que se entregarán. Un estudio bien diseñado debería ofrecer un fondo histórico del negocio o proyecto, una descripción del
producto o servicio, estados contables, los detalles de las operaciones y la gestión,
la investigación de mercados y políticas, datos financieros, los requisitos legales y
las obligaciones fiscales. En general, este tipo de estudios preceden el desarrollo
técnico y la ejecución del proyecto.
Los tipos de factibilidades básicamente son:
Factibilidad técnica: cuando utiliza la tecnología necesaria para el sistema.
Factibilidad económica: se relaciona con el beneficio costo.
Factibilidad legal: si está respaldada por las leyes.
Factibilidad operacional u organizacional: cuando considera que el sistema
puede funcionar en la organización.
Factibilidad programada: es el tiempo determinado para su ejecución
18 Para cada solución factible, se presenta una planificación preliminar de su
implementación.
Estos resultados se entregan a la gerencia, quienes son los que aprueban la
realización del proyecto analizado.
1. Viabilidad técnica - evaluación se centra en los recursos técnicos disponibles para la organización. Ayuda a las organizaciones evaluar si los
recursos técnicos cumplen con la capacidad y si el equipo técnico es capaz
de convertir las ideas en los sistemas de trabajo. Viabilidad técnica también
comprende la evaluación del hardware y los requisitos de software del
sistema propuesto (BLANK/ TARQUIN, 2013).
2. Viabilidad económica - ayuda a las organizaciones a evaluar la viabilidad, los costes y beneficios asociados a los proyectos antes de
asignar los recursos financieros. También sirve como una evaluación
independiente del proyecto, y mejora la credibilidad del proyecto, como
resultado. Ayuda a los tomadores de decisiones determinan los beneficios
económicos positivos a la organización que el sistema propuesto
proporcionará, y ayuda a cuantificar ellos. Esta evaluación suele implicar
un análisis de costos / beneficios del proyecto (FONTAINE H, 2010).
3. Viabilidad legal - investiga si las propuestas conflictos en el sistema con requisitos legales, como los actos de protección de datos o leyes de medios
de comunicación social (BLANK/ TARQUIN, 2013).
4. Viabilidad operativa - esto implica la realización de un estudio para analizar y determinar si sus necesidades de negocio pueden cumplirse
mediante el uso de la solución propuesta. También mide qué tan bien el
sistema que se propone resuelve problemas y toma ventaja de las
oportunidades identificadas durante la definición del alcance. Estudios de
viabilidad operacionales también analizan cómo el plan de proyecto
satisface los requisitos identificados en la fase de análisis de r equisitos del
desarrollo del sistema. Para asegurar el éxito, los resultados operativos
deseados deben informar y guiar el diseño y desarrollo. Estos incluyen
19 mantenimiento, compatibilidad, facilidad de uso, disponibilidad de acceso,
sostenibilidad, accesibilidad y otros (FONTAINE H, 2010).
5. La programación de viabilidad - es el más importante para el éxito del proyecto. Un proyecto fracasará si no se completa a tiempo. En la
programación de viabilidad, se estima la cantidad de tiempo que el sistema
tomará para terminar, y con nuestros conocimientos técnicos que
necesitamos para estimar el periodo para completar el proyecto utilizando
diversos métodos de estimación (COLOMA F, 2012).
El estudios de factibilidad tienen como objetivo el conocer la efectividad de
implementar en un proyecto de inversión, determinando los principales elementos
del mismo (AYALA R, 2010).
2.2.2. La Empresa
Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", define la empresa como " Una
empresa es una organización o entidad emprendedora dedicada a actividades
comerciales, industriales o profesionales. Una empresa realiza transacciones
de actividades comerciales a través de la producción de un bien, ofreciendo un
servicio o comercialización de productos ya fabricados. Un negocio puede ser una
entidad con fines de lucro o una organización no lucrativa que opera para cumplir
una misión de caridad" (Romero, 2016).
Julio García y Cristóbal Casanueva, autores del libro "Prácticas de la Gestión
Empresarial", definen que una empresa “se forma después de la elaboración de un
plan de negocios. Este plan describe las intenciones estratégicas y la logística en la
fabricación se producen esas intenciones. El nombre de la empresa debe estar
registrado en el estado, y este nombre se refiere a menudo como "haciendo negocios
como". Un negocio puede funcionar con su propio número de identificación fiscal
y de impuestos pasivos, por lo que uno de los pasos cruciales en la formación de un
negocio es determinar la estructura legal de las consecuencias fiscales asociados de
negocio y. Diferentes empresas requieren diversos permisos y licencias para operar
20 Para Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", la empresa "tiene
obligaciones legales en lo que se refiere al tratamiento de los empleados y las
condiciones en las que trabajan los empleados. Estas obligaciones legales de una
empresa incluyen la evaluación adecuadamente los impuestos de nómina a los
empleados, así como la propia empresa" (Andrade, 2017).
El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A, manifiesta que “una empresa más a
menudo se forma después de la elaboración de un plan de negocios. Este plan
describe las intenciones estratégicas y la logística en la fabricación se producen esas
intenciones" (Diccionario de Marketing, de Cultural S.A, 2015).
El Diccionario de la Real Academia Española, en una de sus definiciones menciona
que las empresas incluyen todo, desde una pequeña empresa operado por el
propietario, tales como un restaurante familiar, a un multinacional conglomerado,
como General Electric. Las grandes empresas pueden emitir acciones para financiar
las operaciones de la empresa. En este caso, la empresa se oferta pública de
presentación de informes y restricciones operativas. Alternativamente, las
empresas más pequeñas pueden funcionar de manera más independiente de los
reguladores" (RAE, 2016).
2.2.2.1 Tipos de empresas
De propietario único: Una propiedad única, también conocido como un comerciante individual, es propiedad de una persona y opera en su beneficio. El
propietario opera sólo en los negocios y puede contratar a los empleados. Un
propietario único tiene límites de responsabilidad de todas las obligaciones
contraídas por la empresa, ya sea a partir de los costos de
operación o juicios contra la empresa. Todos los activos de la empresa
pertenecen a un único propietario, incluyendo, por ejemplo, la infraestructura
informática, cualquier inventario, fabricación de equipos,
o minoristas accesorios, así como cualquier bien inmueble propiedad del
21 Asociación: Una asociación es una empresa propiedad de dos o más personas. En la mayoría de las formas de asociación, cada socio tiene
responsabilidad ilimitada por las deudas contraídas por la empresa. Los tres
tipos más frecuentes de las asociaciones con fines de lucro son: sociedades
generales, sociedades limitadas y sociedades de responsabilidad limitada
(BESLESY & BRIGHAN , 2012).
Corporación: Los propietarios de una corporación han responsabilidad limitada y el negocio tiene una separada personalidad jurídica de sus
dueños. Las empresas pueden ser propiedad del gobierno de propiedad privada
o. Se pueden organizar, ya sea con fines de lucro o como organizaciones sin
ánimo de lucro. Una propiedad privada, con fines de lucro es propiedad de
sus accionistas, que eligen un consejo de administración para dirigir la empresa
y contratar a su personal directivo. A fines de lucro de propiedad privada puede
ser de propiedad privada por un pequeño grupo de individuos, o abierta que
mantiene, con cotizan en bolsa acciones enumeradas en una bolsa de valores
(RODRIGUEZ M, 2011).
Cooperativa: A menudo se refiere como "co-op", una cooperativa es una empresa de responsabilidad limitada que puede organizarse como con fines de
lucro o sin fines de lucro. A diferencia de cooperación de una empresa, ya que
tiene miembros, no accionistas, y comparten la autoridad de toma de
decisiones. Las cooperativas se suelen clasificar como cooperativas de
consumo o cooperativas de trabajo. Las cooperativas son fundamentales para la
ideología de la democracia económica (MIRANDA G, 2012).
Sociedades de responsabilidad limitada (LLC), sociedades de responsabilidad limitada y otros tipos específicos de organización de empresas
a proteger sus propietarios o accionistas de la quiebra de empresas por hacer
negocios bajo una entidad legal independiente con ciertas protecciones
legales. Por el contrario, las empresas no constituidas o personas que trabajan
por cuenta propia no suelen ser tan protegidos (BLANK/ TARQUIN, 2013).
Franquicias: Una franquicia es un sistema en el que los empresarios compran los derechos para abrir y administrar un negocio de una empresa más
22 económico importante. Uno de los doce comercios al por menor en los Estados
Unidos son franquicias y 8 millones de personas están empleadas en un negocio
de franquicia (Rodríguez, 2011).
2.2.3. Cómo determinar una Comercialización
Una comercialización es el proceso de introducir un nuevo producto o método de
producción en el comercio -para hacerlas disponibles en el mismo. El término a
menudo connota especialmente la entrada en el mercado de masas (en oposición a
la entrada en anteriores nichos de mercado), sino que también incluye un
movimiento del laboratorio en el comercio (aunque limitada). Muchas tecnologías
comienzan en una investigación y el desarrollo de laboratorio o en el taller de un
inventor y puede no ser práctico para su uso comercial en su infancia
(como prototipos). El segmento de comercialización requiere tiempo y dinero
como sistemas están diseñados con el fin de hacer el producto o el método de pago
de una proposición comercial (Romero, 2016).
El lanzamiento de un nuevo producto es la etapa final del desarrollo de nuevos
productos - en este punto la publicidad, promoción de ventas y otros esfuerzos de
marketing para fomentar la adopción comercial del producto o método en el que
se convierten en bienes de consumo, como por ejemplo cuando los equipos salen
del laboratorio a la empresa y luego a la casa, de bolsillo, o el cuerpo.
2.2.4. La Micro comercialización
La micro comercialización es una estrategia de marketing en la que los esfuerzos
de publicidad se centran en un pequeño grupo de consumidores altamente
orientados. La micro comercialización requiere una empresa para definir poco a un
público en particular por una característica particular, como el código postal o
puesto de trabajo, y las campañas a medida para ese segmento en particular
(COLOMA F, 2012).
Puede ser una técnica más cara debido a la personalización y la falta de una
23 2.2.5. La Macro comercialización
El efecto que la comercialización de políticas y estrategias tienen en la economía y
la sociedad en su conjunto. En concreto, se refiere a cómo macro comercialización
de producto, precio, plaza y promoción de estrategias - los cuatro de la
comercialización de P - crear la demanda de bienes y servicios, y por lo tanto
influye en lo que se produce y se vende en una economía (COLOMA F, 2012).
A través de los años, las empresas se han vuelto más hábiles para llegar a los
consumidores potenciales a través de un conjunto creciente de medios. La Macro
y la Micro Comercialización, por lo tanto, se ha convertido en una parte de la vida
cotidiana de un consumidor, ya que los consumidores están expuestos a la
publicidad de productos y servicios, siempre que se conviertan. Porque la
comercialización afecta a lo que hacen los consumidores, que a su vez afecta a cómo
los individuos y las empresas interactúan con el medio ambiente en su conjunto.
2.2.6. Dulcería o repostería artesanal
La dulcería o repostería artesanal es una combinación de algunos alimentos dulces
procesados de manera artesanal y suele ser una mezcla de miel, azúcar, huevos,
nueces, almendras, coco, maní, pasas y otros ingredientes (RODRIGUEZ M, 2011).
Actualmente los productos en dulcerías forman parte de la canasta familiar de
muchos hogares, ya que constituyen la predilección de paladares exigentes y del
buen sabor en confiterías. La dulcería es altamente preferida por los niños y toda la
familia, en todos los estratos sociales, debido a que es una fuente de energía para
quienes desarrollan intensas actividades físicas e intelectuales.
2.2.7. Proceso para determinar el proyecto de una dulcería o repostería artesanal
Cada uno de sus ingredientes tiene un potencial delicioso y nutritivo de tal manera
que todos reunidos logran un alimento altamente apetecido (JUSTIN C, 2010).
1. Investigar sobre la industria de dulces para evaluar las tendencias y el
24 fabricantes de dulces locales, tiendas de dulces de ladrillo y mortero y tiendas de
dulces en línea.
2. Determinar los tipos de dulces que le gustaría vender e identificar su mercado
objetivo.
3. Crear un nombre para su negocio fabricación de dulces, y luego póngase en
contacto con su Cámara de Comercio local para obtener información sobre el
registro de su negocio con su oficina estatal o local. Utilizar un nombre creativo
que los clientes potenciales pueden identificarse fácilmente con caramelos, dulces
o el tipo específico de dulces que va a hacer.
4. Crear un plan de negocios, que ofrece una visión general de su negocio
fabricación de dulces, cómo se va a financiar, el mercado y hacerlo
funcionar. También un negocio de fabricación de dulces puede ser operado desde
la casa con un bajo costo para empezar.
5. Búsqueda de vendedores locales, así como proveedores que venden los
elementos que necesita para su caramelo para, empaquetarlo y como presentarlo a
sus clientes. Comprar caramelos decoración y hacer fuentes, incluyendo varios
moldes, la formación de hielo, colorante de alimentos, herramientas decorador, un
termómetro de dulces, aromas de caramelo, bolígrafos, bolsas de decoración de
decoración y palos de piruleta. Seleccionar embalaje, un celofán bolsas, cajas y
cintas tales, para sostener el caramelo para sus clientes.
6. Establecer un área de su casa para servir como su oficina. Dejar suficiente
espacio para almacenar sus suministros y pedidos en curso. Equipado con un
escritorio, una mesa larga, silla, ordenador, teléfono y suministros de oficina en
general, se puede crear un espacio de trabajo para su negocio casero fabricación de
dulces.
7. Crear muestras de dulces para mostrar su talento. Contratar a un fotógrafo para
tomar fotos para que se los dulces y fotografías de sus productos terminados. Puede
utilizar las imágenes en sus sitios web y en sus materiales de marketing de
25 8. Trabajar con un diseñador gráfico para crear un logotipo, diseño de tarjetas,
postales y folletos para ayudar a promocionar su negocio en casa fabricación de
dulces. Contratar a un diseñador web para crear un sitio web para su negocio.
9. Red con los dueños de negocios locales que ofrecen servicios
complementarios. Contactar planificadores de bodas, panaderías, los organizadores
de fiestas, floristerías y tiendas de novia para ver si van a permitir hacer publicidad
en sus sitios web o en el interior de sus tiendas. Asegúrese de que su clientela se
adapte a su mercado objetivo.
10. Ingreso asociaciones empresariales y de redes locales para ayudar a promover
su negocio a la comunidad. Proporcionar a los miembros con muestras de los dulces
que realice (Chron, 2016).
2.2.8. Marco Financiero
El estudio financiero es la etapa donde se ordena y sistematiza la información de
carácter monetario de los “DULCES TÍPICOS”, se elaborarán los cuadros
analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto y se evaluarán
los antecedentes para determinar su rentabilidad.
Este estudio comprenderá el monto de los recursos económicos necesarios que
implicará la realización del proyecto previo a su puesta en marcha, así como la
determinación del costo total requerido en su periodo de operación.
2.2.8.1. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas del objeto de investigación
En el proceso de la investigación se apostan como cualidades fundamentales, la
creación de una dulcería típica, el plan de negocio y la elaboración de productos
autóctonos, en donde se encuentran acentuados los principales ejes de estudio que
en el orden teórico, respaldan la investigación y la propuesta transformada.
Sobre estas cualidades, se encuentran los siguientes puntos:
La dulcería típica, que se trata nada menos que de la elaboración y el
expendio de todo tipo de dulces típicos, aportando de esta manera a las
26
Y el plan de negocio que se trata de un instrumento principal que sirve para
gestión y el emprendimiento de cualquier tipo de empresa.
Se considera que esta valoración teórica cuenta con fuentes y fundamentos notables
para la construcción categorial, que el proyecto complexivo demanda.
2.2.8.2. Conclusiones parciales
Se ha conseguido objetar las razones con un perfil conceptual que mantiene el
proceso de investigación desarrollado, resultando explicativo el hecho relativo a la
creación y gestión de empresas gastronómicas en la modalidad de dulcerías que se
dedican al expendio de dulces de todo tipo. Este estudio técnico estipula la
valoración de los rasgos y características fundamentales que justifican la necesidad
de desarrollar una propuesta transformada que enriquece la oferta gastronómica en
27 3. Determinación del procedimiento metodológico.
3.1. Localización del Proyecto
Para determinar la localización de la Empresa “DULCES TÍPICOS”, realizar un
análisis de macro y micro localización con el objetivo de escoger la opción más
conveniente que contribuya a una mayor rentabilidad sobre el capital a invertir y
una minimización de los costos de producción.
3.2.
Macro Localización
Para la elaboración de los “DULCES TÍPICOS” se debe considerar el lugar donde
se va a desarrollar la empresa; por lo tanto, se debe tomar en cuenta los procesos
necesarios que permitan el apropiado funcionamiento de la empresa productora.
3.3.
Micro Localización
La empresa dedicada a la producción y comercialización de la empresa de
“DULCES TÍPICOS” estará ubicada en el cantón Quevedo.
Gráfico 1. Localización de la empresa
3.4.
Tipos de Investigación 3.4.1. De Campo
Se la llevará a cabo en el cantón Quevedo, aplicando encuestas o preguntas
28 nivel de preferencia en el consumo de dulces típicos, su grado de aceptación y el
sitio más idóneo para establecer la fábrica de producción en el sector.
3.4.2. Bibliográfica – Documental.
Se lo realizará mediante la información teórica concerniente al objeto de estudio,
mediante información de varios libros, folletos, módulos e internet.
3.5. Métodos de Investigación. 3.5.1. Inductivo
El razonamiento deductivo trabaja de lo más general a lo más específico. A través
de este se logrará implementar el estudio de mercado (SAPAG N. SAPAG R.,
2010), del cual se obtendrán las respuestas necesarias para determinar la factibilidad
de creación de la empresa.
3.5.2. Deductivo
El razonamiento inductivo funciona a la inversa, pasando de observaciones
específicas a las generalizaciones y teorías más amplias (SAPAG N. SAPAG R.,
2010), lo cual permitirá conocer la factibilidad de creación de la empresa productora
de dulces típicos en la cuidad de Quevedo.
3.5.3. Analítico
Este permitirá considerar la información recopilada, que permitan despejar las
interrogantes y desarrollar los objetivos planteados.
3.5.4. Fuentes de recopilación de información.
La fuente de recopilación de información se las obtiene mediante fuentes primarias,
esto es, las personas a entrevistar o encuestar. Las fuentes secundarias comprende
29 3.6.
Instrumentos de investigación.
3.6.1. Entrevista.
Es dirigida a moradores del cantón para conocer sus opiniones.
3.6.2. Encuestas
En el caso de aplicar alguna, será dirigida a moradores del cantón Quevedo.
El plan de negocios se lleva la siguiente estructura:
1. Antecedentes
La planeación estratégica debe identificar hacia dónde desea la empresa
desplazarse en su crecimiento, tomando en cuenta las tendencias tanto del
mercado, como las económicas y sociales.
Misión
Visión
Valores
Logo
Eslogan
Análisis FODA
2. Estudio técnico
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en
el que se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso
eficiente de los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio
deseado y en el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar
de producción, localización, instalaciones y organización requeridos.
Tamaño del mercado
Disponibilidad de recursos financieros
30
Capacidad de comercialización
Localización de la empresa
Calculo de la demanda proyectada
Localización de las instalaciones
3. Capacidad instalada
La capacidad instalada es el potencial de producción o volumen máximo de
producción que una empresa en particular, unidad, departamento o sección,
puede lograr durante un período de tiempo determinado, teniendo en cuenta
todos los recursos que tienen disponibles, sea los equipos de producción,
instalaciones, recursos humanos, tecnología, experiencia/conocimientos,
Tamaño
Distribución del local
Diseño arquitectónico
Presupuesto de instalaciones y análisis del precio unitario
4. Estudio administrativo
El estudio administrativo en un proyecto de inversión proporciona las
herramientas que sirven de guía para los que en su caso tendrán que administrar
dicho proyecto.
Organigrama
Estructura funcional del centro recreacional.
5. Estudio económico
El estudio económico del proyecto es, por tanto, uno de los pasos claves para
identificar la viabilidad de un proyecto, pero no es el único. Un estudio que sólo
se base en el aspecto económico, será incompleto y por tanto, su viabilidad no
será fiable.
Desarrollo del presupuesto de inversión
Determinación de los ingresos por ventas
31
Análisis del punto de equilibrio
Estado de resultados proyectado
Flujo de caja proyectado
Análisis del Valor Actual Neto (VAN)
Análisis de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
32 4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.1 Tema
Plan de creación de una dulcería típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de Quevedo.
4.2 Antecedentes de la Propuesta
El éxito de cualquier negocio gira en torno a la planificación y cuidado del
mismo. Es por eso que una de las primeras cosas que hay que conocer es realizar
una buena administración de la pequeña empresa, en base a un excelente plan de
negocios.
En lo referente a los dulces, ya se trate de caramelos de goma, chocolate o chicle,
jóvenes y viejos, en las grandes ciudades metropolitanas y pequeñas zonas rurales
disfrutan de comer dulces. Las dulcerías son un negocio que se puede ejecutar en
muchos aspectos, y es una empresa viable para comenzar para los nuevos y
experimentados empresarios. La ejecución de una dulcería puede ser emocionante
y rentable, pero para tener éxito, se debe planificar cuidadosamente la puesta en
marcha y el crecimiento del negocio.
Como propietario de la dulcería, cuyo nombre será “Sweet Ecuador”, la mayoría de
los días se estará involucrado en las siguientes actividades:
Mantener un suministro de inventario y pedidos
La construcción de relaciones positivas con los representantes del vendedor, su
personal, los negocios vecinos y clientes
La cocción y envasado de dulces / chocolates
Estantes de reposición de existencias
Gestión del personal
La construcción de una estrategia de marketing
