CAPÍTULO III MARCO PROPOSITIVO
3.15 Diseño del plan de mejoramiento
El total de horas de capacitación: 40 horas académicas de 55 minutos con un receso de 10 minutos.
Los diferentes cursos de capacitación, se desarrollaran considerando las conferencias magistrales, bajo la metodología del dialogo, discusiones basadas en problemas reales y talleres de participación.
Al terminar el curso, en el acto de clausura, se entregaran los respectivos certificados de aprobación y participación al curso de capacitación, el mismo que tendrá los logotipos de las tres instituciones proponentes, firma de respaldo de las autoridades máximas de las instituciones involucradas en la capacitación.
Cada jornada de trabajo tendrá la lista de los participantes, fecha y su firma de responsabilidad que se verá reflejada el formato de fichas de asistencia del Ministerio de Turismo de Tungurahua
Entrega del material de apoyo para la realización de los distintos eventos, impresos y material digital.
Al final del curso de capacitación, se entregaran todos los documentos de soporte por módulos desarrollados, material de apoyo, listas de participantes, módulos, material digital de respaldo en las conferencias, fotografías, otros.
Entrega de informes técnicos de cumplimiento de actividades. Realización del evento de la clausura y entrega de certificados. Logística
El proyecto de capacitación tendrán un coordinador general para su desarrollo, estará a cargo del Departamento de Cultura Desarrollo Social y Turismo, GAD Municipal del Cantón Quero Ing. Nelson Rosero Director del Departamento.
El GAD Municipal del Cantón Quero facilitara las salas municipales para el desarrollo de las actividades académicas, las cuales estarán equipadas con: mesas, pizarra, iluminación, sonido e Infocus así como también prestara una sala para la realización de prácticas gastronómicas con los equipos necesarios para su utilización.
Perfil de Facilitadores
Todos los profesionales a involucrarse en los cursos de capacitación por competencias laborales son docentes titulares a tiempo completos, con amplia experiencia en la importancia de enseñanza en Preparación de Alimentos, Atención al cliente y Normas técnicas de Calidad.
El cuerpo docente estará conformado por los siguientes profesionales:
Coordinador General Responsable - Departamento de Cultura Desarrollo Social y Turismo del Cantón Quero.
Facilitadores:
Departamento de Cultura Desarrollo Social y Turismo Comité de turismo
Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES” Tabla Nº 3.2 Costo por Competencia
Competencias Valor hora
académica Total horas de capacitación Total Prestadoras de Servicios Gastronómicos $ 60,00 72 $ 4.320,00
Administrador de Restaurantes $ 60,00 72 $ 4.320,00
Seguridad Alimentaria P.O $ 60,00 54 $ 3.240,00
Cocinero/a Polivalente: $ 60,00 72 $ 4.320,00
Mesero Polivalente: $ 60,00 63 $ 3.780,00
Conductor de Transporte Turístico $ 60,00 45 $ 2.700,00
Total Programa de Capacitación $ 22. 680
FORMA DE PAGO: 100% a la finalización de los eventos, previos la entrega de documentos factura, retención de la fuente, a nombre de las tres instituciones participantes.
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO JEFE DEL DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN QUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las Competencias Laborales Prestadores de Servicios Gastronómicos del Cantón Quero
Datos generales:
Tabla Nº3.3 Datos Generales del programa de capacitación para Prestadores de Servicios Gastronómicos
Asignatura ( eventos) Evaluación del desempeño por competencias
Número de horas semanales 72 horas
Tiempo de Duración Total 15h00- 18h00 (lunes – miércoles-)
Fecha de Realización Febrero- Marzo 2015
Horarios de Capacitación Tres horas diarias por 3 días
Lugar de la capacitación Departamento de Cultura
Facilitadores
Departamento de cultura Desarrollo Social y Turismo, GAD Municipal del Cantón Quero. Comité de Turismo
Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES.
Información de los facilitadores
Docentes titulares a tiempo completo de la Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES Ambato.
Facultad de Dirección de Empresas
Coordinador de la capacitación Departamento de Cultura y Desarrollo Social y Turismo. Fuente: Arq. Fernando B. Calderón C. Ms.C, Interpretado por Susana Ramos
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO
JEFE DEL PEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓNQUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las Competencias Laborales Administrador/a de Restaurantes Polivalentes.
Datos generales
Tabla Nº3.4 Datos Generales del programa de capacitación para Administrador /a de Restaurantes.
Asignatura ( eventos) Evaluación del desempeño por competencias
Número de horas semanales 72 horas
Tiempo de Duración Total 15h00- 18h00 (lunes – miércoles)
Fecha de Realización Febrero- Marzo 2015
Horarios de Capacitación Tres horas diarias por 3 días
Lugar de la capacitación Departamento de Cultura
Facilitadores
Departamento de cultura Desarrollo Social y Turismo, GAD Municipal del Cantón Quero.
Comité de Turismo
Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES.
Información de los facilitadores
Docentes titulares a tiempo completo de la Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES Ambato.
Facultad de Dirección de Empresas
Coordinador de la capacitación Departamento de Cultura y Desarrollo Social y Turismo.
Fuente: Arq. Fernando B. Calderón C. Ms.C, Interpretado por Susana Ramos
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN QUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las competencias Laborales Administración de Restaurantes del Cantón Quero
Tabla N°3.5 Esquema del programa de capacitación para Administración de Restaurantes
Número
Horas Fecha de Inicio finalización Fecha Horario estimado capacitación Horas de días Planeación Estratégica 9 horas 2 de Febrero del 2015 4 de Febrero del 2015 15h00-18h00 3 horas
Ingeniería de menú 9 horas 9 de Febrero del 2015 11 de Febrero del 2015 15h00-18h00 3 horas Procesos de almacenamiento y economato 9 horas 16 de Febrero del 2015 18 de febrero del 2015 15h00-18h00 3 horas La calidad en el servicio de empresas de A&B 9 horas 23 de Febrero del 2015 25 de Febrero del 2015 15h00-18h00 3 horas Manejo de
conflictos 9 horas 2 de Marzo del 2015 4 de Marzo del 2015 15h00-18h00 3 horas
Estrategias de Ventas para Empresas de A&B
9 horas 9 de Marzo del 2015 11 de Marzo del 2015 15h00-18h00 3 horas Seguridad de la empresa 9 horas 16 de Marzo del 2015 18 de Marzo del 2015 15h00-18h00 3 horas Manejo de equipos de trabajo
9 horas 23 de Marzo 25 de Marzo del 2015
15h00-18h00 3 horas
Total horas a
capacitarse 72 horas
Evaluación
Practica 3 horas 30 de Marzo del 2015 30 de Marzo del 2015 15h00-18h00 3 horas
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓNQUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las Competencias Laborales Administrador/a de Restaurantes Polivalentes.
Datos generales
Tabla Nº3.6 Datos Generales del programa de capacitación para Seguridad Alimentaria
Asignatura ( eventos) Evaluación del desempeño por competencias
Número de horas semanales 54 horas
Tiempo de Duración Total 15h00- 18h00 (lunes – miércoles)
Fecha de Realización Abril- Mayo 2015
Horarios de Capacitación Tres horas diarias por 3 días
Lugar de la capacitación Departamento de Cultura
Facilitadores
Departamento de cultura Desarrollo Social y Turismo, GAD Municipal del Cantón Quero. Comité de Turismo
Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES.
Información de los facilitadores
Docentes titulares a tiempo completo de la Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES Ambato.
Facultad de Dirección de Empresas
Coordinador de la capacitación Departamento de Cultura y Desarrollo Social y Turismo. Fuente: Arq. Fernando B. Calderón C. Ms.C, Interpretado por Susana Ramos
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN QUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las competencias Laborales Seguridad Alimentaria del Cantón Quero
Tabla N°3.7 Esquema del programa de capacitación para Seguridad Alimentaria
Número Horas Fecha de Inicio Fecha finalización Horario estimado Horas de capacitación días
Control de calidad de los productos adquiridos y a ser
servidos.
9 horas 6 de Abril del 2015
8 de Abril del
2015 15h00-18h00 3 horas
Procedimientos de 9 horas 13 de Abril del 15 de Abril del 15h00-18h00 3 horas
higiene y seguridad en el local. 2015 2015 Procedimientos de higiene y manipulación alimentaria.
9 horas 20 de Abril del
2015 22 de Abril del 2015 15h00-18h00 3 horas
Procedimientos de
higiene personal 9 horas 27 de Abril del 2015 29 de Abril del 2015 15h00-18h00 3 horas
Procedimiento de almacenamiento de
alimentos.
9 horas 4 de Mayo del 2015 6 de Mayo del 2015 15h00-18h00 3 horas Supervisión y control de la calidad de los aumentos naturales y producidos
9 horas 11 de Mayo del 2015 13 de Mayo del 2015 15h00-18h00 3 horas Total horas a capacitarse 54 horas Evaluación Practica 3 horas 18 de Mayo del 2015 18 de Mayo del 2015 15h00-18h00 3 horas
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN QUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las Competencias Laborales Cocinero /a Polivalentes. Datos generales
Tabla Nº3.8 Datos Generales del programa de capacitación para Cocinero/a.
Asignatura ( eventos) Evaluación del desempeño por competencias
Número de horas semanales 72 horas
Tiempo de Duración Total 15h00- 18h00 (lunes – miércoles)
Fecha de Realización Mayo- Junio 2015
Horarios de Capacitación Tres horas diarias por 3 días
Lugar de la capacitación Departamento de Cultura
Facilitadores
Departamento de cultura Desarrollo Social y Turismo, GAD Municipal del Cantón Quero.
Comité de Turismo
Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES.
Información de los facilitadores
Docentes titulares a tiempo completo de la Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES Ambato.
Facultad de Dirección de Empresas
Coordinador de la capacitación Departamento de Cultura y Desarrollo Social y Turismo. Fuente: Arq. Fernando B. Calderón C. Ms.C, Interpretado por Susana Ramos
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO
DEPARTAMENTO DE CULTURA DESARROLLO SOCIAL Y TURISMO GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN QUERO
Proyecto de Capacitación y Mejoramiento de las competencias Laborales Seguridad Alimentaria del Cantón Quero
Tabla N° 3.9 Esquema del programa de capacitación para Cocinero/a
Número Horas Fecha de Inicio Fecha finalización Horario estimado Horas de capacitación días
Manejo de productos y control
de inventarios.
9 horas 25 de Mayo del
2015 27 de Mayo del 2015 15h00-18h00 3 horas
Menú y recetas
estándar 9 horas 1 de Junio del 2015 3 de Junio del 2015 15h00-18h00 3 horas
Cortes y manejo de géneros- tipos
cocción
9 horas 8 de Junio del 2015
10 de Junio del
2015 15h00-18h00 3 horas
Montaje de platos 9 horas 15 de Junio del 2015
17 de Junio del 2015
15h00-18h00 3 horas
Cuidado del área
de trabajo. 9 horas 22 de Junio del 2015 24 de Junio del 2015 15h00-18h00 3 horas
Operación de equipos y maquinaria
9 horas 29 de Junio del
2015 1 de Julio del 2015 15h00-18h00 3 horas
Administración del
stock. 9 horas 6 de Julio del 2015 8 de Julio del 2015 15h00-18h00 3 horas
La cadena de la calidad en la
cocina.
9 horas 13 de Julio del 2015 15 de Julio del 2015 15h00-18h00 3 horas Total horas a capacitarse 72 horas Evaluación
Practica 3 horas 20 de Julio del 2015 20 de Julio del 2015 15h00-18h00 3 horas