El enfoque productivo

74

La Serenísima contaba con un Departamento de Asistencia Técnica a Productores (DATP), equipo de ingenieros que constituyeron un sistema de extensión rural privado con amplia cobertura a nivel nacional.

83 15 17 15 28 28 36 21 0 5 10 15 20 25 30 35 40 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 Tambos 1 199 ₁₈₅ 362 379 436 216 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 Vacas en Ordeñe 375 659 690 1830 2199 2055 904 0 500 1000 1500 2000 2500 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 Litros Diarios en la Base Invernal

Gráfico Nº 12: Evolución de indicadores productivos

Para introducirnos en esta historia desde una visión global de la lechería goyana tomaremos la marcha de tres indicadores generales, en el

período 1984 a 1990. En los gráficos (Nº 12) se observa la evolución de la cantidad de tambos activos, el número de vacas en ordeñe y la producción de leche durante el período invernal75.

Estos tres elementos tomados conjuntamente sirven para caracterizar la cuestión productiva.

Podemos apreciar en una primer mirada general que los tres indicadores muestran una tendencia creciente desde el inicio de las actividades y hasta el año 1989. Aunque si observamos en detalle se marcan dos subperíodos: uno desde 1984 a 1986, en el que se presenta una cierta estabilidad o estancamiento, que interpretamos derivado de las dificultades iniciales de todo proceso como el que estamos estudiando. Un segundo período sería de 1987 en adelante, en el que se registra un salto importante. El ingreso de un nuevo lote de animales lecheros hacia fines de 1986, que entraron en producción desde principios de 1987, significó un empujón para la actividad, que se marca muy bien en los gráficos, hecho que se repite en 1989 con un tercer ingreso de animales.

La Serenísima había acordado su instalación en la región y estaba armado una infraestructura básica, pero la compra de la vacas no se concretaba, por lo que decide iniciar sus actividades recolectando leche de tambos que ordeñaban vacas criollas, casi todos esperando la hacienda Holando Argentina. Esta y otras acciones funcionaron como elementos de presión, y se decidió la compra de los animales. El grueso de los 242 animales que constituyeron este primer ingreso fue llegando en los primeros meses de 1984 y dieron el primer impulso concreto al proyecto de esta cuenca lechera correntina. Para fines de 1986 se produce el segundo ingreso masivo, de 160

vaquillonas, y para agosto de1988 la tercera ola, con 112 vaquillonas. En los tres casos los animales fueron comprados con recursos del FET, fondos ejecutados por el IPT, en el primer caso, y por la Cámara del Tabaco en los dos siguientes. Esto da cuenta de la importancia que tuvo cada ingreso masivo de animales de tambo, relacionado directamente con la casi total ausencia de animales lecheros de raza. Los que aquí existían y se ordeñaban eran de razas criollas o de carne, no

75 _{En la actividad lechera se llama Base Invernal a la producción media del período invernal. Este reviste notoria}

importancia pues siendo la época más difícil del año para ―sacar‖ leche, se lo toma como punto de referencia para fijar los precios que recibe el tambero durante el resto del año. Los litros que se produzcan fuera del período de base, y que excedan los litros que se alcanzaran durante dicha base, se pagan generalmente a un precio notoriamente menor.

84 especializados en la producción de leche. Sin embargo, al hacer un análisis más profundo de la información presentada en los gráficos, se descubren otras cuestiones. La productividad de rodeo en los primeros tres años es significativamente baja, y se incrementa de modo notorio con los dos ingresos posteriores. Para ―ver‖ esto con más claridad, tomamos un índice, el que llamamos ―Base/Vaca en Ordeño‖76

, cuya evolución se muestra en el gráfico Nº 13:

Debemos tener en cuenta que todos los aspectos relativos a la producción están influenciados por una multiplicidad de factores, desde las cuestiones climáticas y su efecto sobre la producción agropecuaria, hasta lo que podemos interpretar como el necesario aprendizaje de la actividad por parte de los nóveles productores tamberos. Sin embargo, también es posible pensar una fuerte correlación positiva entre el número de vacas en ordeñe y los litros de leche producidos. Siguiendo esta línea de pensamiento, encontramos un desfasaje entre la curva de producción de leche (sea la total del total anual, la de la base, o cualquier otra), y la de este índice que nos acerca a la idea de productividad, de eficiencia. La evolución de este índice se puede relacionar con el tipo y la calidad de animales ingresados en cada etapa.

La primera tanda de animales fue comprada con la intervención de técnicos del IPT, siguiendo las políticas propuestas en ese momento, y casi sin intervención de parte de los ―beneficiarios‖. Un relevamiento de dichos animales hecho a principios de 1986, cuando éstos estaban cumpliendo dos años en Goya, demostró que el 86% de los mismos eran más viejos de lo esperado. Se trabajó sobre un total de 187 vacas, de las cuales el 86% tenía menos de medio diente (la edad de los bovinos se mide en base al estado de la dentadura), y el 48% revelaba problemas de mastitis crónicas. (Moyano, Sablich, Sellarés y Vicentín, 1986). En pocas palabras, cuando ingresaron al área tabacalera ya no eran vaquillonas preñadas al parir, sino que eran vacas usadas, con dos o tres pariciones en su cuenta. He aquí una primera explicación de los bajos rendimientos iniciales, y sobre todo de su caída en los años subsiguientes. Eran animales descarte de otros tambos,

76

Este índice relaciona los litros promedio diario recibidos en la usina durante el período de base invernal y la cantidad de vacas en ordeño en el mismo período. Da una idea de la productividad y eficiencia del rodeo.

1,88 3,31 3,73 5,06 5,80 4,71 4,19 - 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 Gráfico Nº 13

Evolución de la relación Base invernal/ VO

Indice Base:VO

85 convenientemente ―maquillados‖. Podemos asimilar esto a una gran estafa, de esas que nunca se prueban y cuyas víctimas casi ni se enteran.