I X PROGRAMA DE CONTROL DE VECT ORES
ENCUESTA APLI CADA A LOS COLABORADORES DEL RESTAURANTE ‘ ‘ LOS
GI RASOLES’ ’
1. Que es l o más i mport ant e par a Ust ed dentr o de est e negoci o?
Cuadr o 4
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
El suel do 6 60, 00 %
Los cli ent es 2 20, 00 %
Su dese mpeño l abor al 2 20, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
Gr áfi co 3
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. De l os 10 encuest ados, el 60 % se i ncli na a que es el suel do que per ci be l o más i mport ant e en su dese mpeño l abor al , si n e mbar go exi st e una f r anj a del 20 % que expr esan que es el cli ent e y el 20 % r est ant e, su dese mpeño dent r o de l a e mpr esa; co mo es nat ur al l a mayorí a l abor a por una r etri buci ón econó mi ca que guar da r el aci ón con sus necesi dades per sonal es y f amili ar es.
2. El ti empo que l abor a en est a empr esa est á en mar cado en el r ango de?
Cuadr o 5
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
1 año 0 0, 00 %
2 años 0 0, 00 %
3 años 4 40, 00 %
Más de cuatr o años 6 60, 00 %
Gr áfi co 4
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. De acuer do a l os r esul t ados obt eni dos donde el 60 % de l os encuest ados mani fi est an t ener más de 4 años en l a e mpr esa y el 40 % 3 años, se deduce que el Rest aur ant Los Girasol es ofr ece est abili dad l abor al a sus e mpl eados, si t uaci ón que gar anti za el nor mal desenvol vi mient o de l as di f er ent es acti vi dades que se r eali zan dentr o del mismo, debi do a que l a experi enci a y l os conoci mient os adqui ridos en el ej er ci ci o de sus f unci ones l es per mit en mej or ar cada dí a l os pr ocesos.
3. El tr abaj o que dese mpeña aquí l o r eali za por:
Cuadr o 6
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Vocaci ón 1 10, 00 %
Necesi dad econó mi ca 7 70, 00 %
Ruti na 2 20, 00 %
Ot r os aspect os 0 0, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr etaci ón. La si t uaci ón econó mi ca es l a que moti va a l os tr abaj ador es a ej er cer di f er ent es acti vi dades en e mpr esas de di ver sa í ndol e, aspect o que es r atificado por el 70 % de l os encuest ados, mi ent r as el 20 % consi der a que su l abor ha ll egado al extr emo de r uti na y sól o el 10 % expr esa que su desenvol vi mient o es por vocaci ón; se deberí a anali zar prof unda ment e l a si t uaci ón r eal del r est aur ant, ya que si se consi der a que aquí se expenden ali ment os que deben ser mi nuci osa ment e mani pul ados, est a act i vi dad l a deberí a r eali zar un per sonal pl ena ment e i dentifi cado con l a misi ón y vi si ón del negoci o. 4. El conoci mient o que tiene sobr e gastr ono mí a l o adqui ri ó:
Cuadr o 7
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Est udi ando 0 0, 00 %
Por experi enci as en t r abaj os
ant eri or es 3 30, 00 %
En el r est aur ant e Los Gi r asol es 7 70, 00 %
Por otr os medi os 0 0, 00 %
Gr áfi co 6
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. La mayorí a de empl eados del Rest aurant equi val ent es al 70 % adqui ri ó conoci mient os de gastr onomí a en est a e mpr esa, mi entr as que el 30 % r est ant e apr endi ó est e art e u ofi cio en t r abaj os si mil ares; det all e muy i mport ant e por que da a not ar que a pesar de no t ener conoci mient os acadé mi cos en est a r a ma, si n embar go han adqui ri do experi enci a en l a l í nea culi nari a, gar anti zando l a cali dad de l os pr oduct os expendi dos.
5. Dent r o de l os aspect os que más cui da al mo ment o de r eali zar su tr abaj o se r esal t a:
Cuadr o 8
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
La cali dad e hi gi ene de l os ali ment os 5 50, 00 %
La sazón de l a co mi da 1 10, 00 %
Sati sf acer necesi dades de l os cli ent es 4 40, 00 %
Ot r os 0 0, 00 %
Gr áfi co 7
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. Par a el 50 % de l os col abor ador es de l a e mpr esa es l a cali dad e hi gi ene de l os ali ment os que se expenden es l o más i mport ant e de su l abor, mi entr as que el 40 % busca sati sf acer con su ser vi ci o t odas l as necesi dades de l os cli ent es y sól o el 10 % consi der a que es l a sazón de l a co mi da l o más sobr esali ent e en su acti vi dad, l o que hace deduci r que se tr at a del coci ner o.
6. El ambi ent e de tr abaj o en el Rest aur ant Los Gi r asol es es:
Cuadr o 9
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Agr adabl e 4 40, 00 % Est r esant e 3 30, 00 % Tenso 3 30, 00 % Ot r os 0 0, 00 % Tot al 10 100, 00 % Gr áfi co 8
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. El a mbi ent e de t r abaj o al i nt eri or del r est aur ant Los Gi r asol es es al go t enso, según l o afi r ma el 30 % de l os encuest ados, de i gual maner a un 30 % l o si ent e estr esant e, l o que de al guna maner a r eper cut e en el r endi mient o l abor al de l os mi s mos; es l a pr esi ón que ej er cen l os ad mi ni str ati vos par a una efi ci ent e ej ecuci ón de acti vi dades l o que vuel ve a r at os i nco moda l a l abor, si n e mbar go el 40 % l o encuentr a agr adabl e, mostr ándose un equili bri o en l as apr eci aci ones parti cul ar es, dej ando not ar que es el ti po de acti vi dad y el mo ment o de i mpact o de su acci onar el que fij a el est ado de áni mo.
7. Su parti ci paci ón l abor al en el Rest aur ant Los Gi r asol es es de:
Cuadr o 10
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Una acti vi dad específica 0 00, 00 %
Dos acti vi dades a l a vez 3 30, 00 %
Vari as acti vi dades a l a vez 7 70, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. El a mpl i o espaci o fí si co y l a vari edad de ofi ci os que se deben ej ecut ar en el r est aur ant ocasi ona que l os e mpl eados t engan que r eali zar vari as acti vi dades a l a vez, así l o afi r ma el 70 % de l os encuest ados, mi ent r as que sól o el 30 % expr esa que desarr oll a dos act i vi dades sean est as defi ni das o no. La vari edad culi nari a, el i mport ant e nú mer o de co mensal es y l a pr eocupaci ón por mant ener l a cali dad en el ser vi ci o serí an causal es par a que el a mbi ent e a mo ment os se vuel va tenso o estr esant e co mo se det er minó ant eri or ment e.
8. La mani pul aci ón de l os ali ment os consi der ados mat eri a pri ma se l a r eali za:
Cuadr o 11
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Si gui endo nor mas sani t ari as est abl eci das 3 30, 00 %
De maner a r udi ment aria 6 60, 00 %
De f or ma cr eati va 1 10, 00 %
De otr as maner as 0 0, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. De acuer do a l os r esul t ados obt eni dos se despr ende que al i nt eri or de l a e mpr esa no exi st e un mecani s mo que gar anti ce l a i nocui dad de l os pr oduct os consi derados mat eri a pri ma, pues el 60 % así l o consi der a al afi r mar que el tr at ami ent o es de maner a r udi ment aria; a l a vez el 30 % expr esa que si se si guen nor mas est abl eci das; a pesar de no coi nci di r en l os crit erios, se enti ende que si se hace necesari o l a i mpl e ment aci ón y apli caci ón de un manual de pr ocedi mient os e i nocui dad de ali ment os en el Rest aur ant Los Gir asol es.
9. Con que peri odi ci dad se r eali za chequeos médi cos?
Cuadr o 12
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Cada año 8 80, 00 %
Cada dos años 2 20, 00 %
Sól o ant e emer genci as 0 00, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. Par a mant ener l a i nocui dad ali ment ari a es necesari o en pri mer a i nst anci a que el per sonal que va a mani pul ar l os ali ment os est é en ópti mas condi ci ones de sal ud, si t uaci ón que al i nt eri or de l a e mpr esa se not a que se cu mpl e, consi der ando que el 80 % de l os encuest ados afi r ma que cada año se so met e a chequeos médi cos, l o que co mo es obvi o, deri va en que l os ad mi ni str ador es t o men l as medi das pertinent es ant e l a pr esenci a de casos co munes o ai sl ados de al guna enf er medad de l os col abor ador es que pueda poner en ri esgo l a sal ud de los cli ent es.
10. ¿Cuent a con l os equi pos y mat eri al es apr opi ados par a r eali zar su trabaj o?
Cuadr o 13
Al t er nati vas Fr ecuenci a Por cent aj e
Si 8 80, 00 %
No 0 00, 00 %
En part e 2 20, 00 %
Tot al 10 100, 00 %
EL ABORADO POR: Kevi n Coell o Hol guí n
Análi si s e i nt er pr et aci ón. Se co mpr ende co mo mat eri al es de t r abaj o a t odos l os equi pos, apar at os y ut ensili os, sean est os par a pr epar ar ali ment os, dar mant eni mient o o de aseo a l a i nfr aestr uctur a que se necesi t arían dent r o de un r est aur ant; ant e est o el 80 % de l os col abor ador es han expr esado que sí, mi ent r as el 20 % sosti ene que no; si n e mbar go el ampl i o mar gen que se encuent r a en l as r espuest as da a ent ender que si exi st en l as condi ci ones sufi ci ent es par a que el per sonal pueda r eali zar su tr abaj o.