Entrevistas a profundidad

Se han realizado entrevistas a personas que están especializadas en el tema, y que a su vez participan en el proceso productivo/operaciones. Los entrevistados fueron los siguientes:

Distrito Población total Mujeres Hombres Entre 26-55 NSE A NSE B Total 2017 % Cuota # encuestas

Surco 351,200 52.80% 47.20% 42.30% 35.40% 35.90% 105,922 45.01% 173 La Molina 175,100 52.80% 47.20% 42.30% 35.40% 35.90% 52,810 22.44% 86 San Borja 114,400 52.80% 47.20% 42.30% 35.40% 35.90% 34,503 14.66% 56 Miraflores 84,000 52.80% 47.20% 42.30% 35.40% 35.90% 25,334 10.77% 41 San Isidro 55,600 52.80% 47.20% 42.30% 35.40% 35.90% 16,769 7.13% 27 780,300 Totales 235,338 100% 384 45.01% 385 Criterio de Segmentación

Segmentación Geográfica: Perú / Lima/Lima, Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, y la Molina)

Segmentación Demográfica: Hombres, Mujeres, de 26 a 55 años

Entrevistado 1.

Nombre : Lic. Mariana Hermoza

CNP : 2354

Cargo : Nutricionista

Rol para Proyecto : Especialista

Entrevista 2.

Nombre : Junior Rosero Núñez

Cargo : Ing. Industrias Alimentarias

Rol para Proyecto : Especialista

Entrevista 3.

Nombre : Carlos Aguilar García

Establecimiento : Hipermercados Tottus

Cargo : Jefe de compras

Rol para Proyecto : Especialista

Principales conclusiones:

Entrevistado 1.

 Las bondades puntuales que tiene el jugo natural es que tiene como elemental función aportar agua al cuerpo para conservar la hidratación.

 En cuanto a las propiedades de la anona, se conoce que tiene poder antibacterial, antiviral y antifúngico que ayuda a la medicina en contrarrestar una serie de enfermedades causadas por hongos y/o bacterias, también por ataques de parásitos

 Todos los componentes del jugo natural poseen un efecto saludable por lo que ayuda a desintoxicar el organismo a diario y cuida la salud.

 El jugo natural embotellado, es una buena propuesta, toda vez que en el Perú gran parte de la población mantiene un concepto bastante acertado de las propiedades que tiene el aloe vera.

 La Annona es buena para la prevención de las enfermedades respiratorias y ayuda a la recuperación de las mismas, descongestiona el pecho si se cose tres hojas

 Se puede reforzar las ventajas que tiene el jugo natural de annona, como por ejemplo para la salud, prevenir enfermedades.

 En el preparado del jugo se debe lograr una estandarización de sabores y texturas, para ello se debe ir probando y analizando, combinando todos los insumos tradicionales.

 Se recomienda establecer los controles de calidad adecuados en todos sus procesos, y de esta forma asegurar la textura y sabor sin que pierda la esencia principal de ser una bebida natural.

 Medicamente la anona tiene la particularidad de frenar el crecimiento de células cancerígenas, y también tiene la facultad de matarlas.

 Una adecuada combinación de la annona con otra fruta es la piña, los cítricos son recomendables, pero tomaría un sabor poco amargo.

 La annona es una fruta ideal para consumir a diario, por su exquisito sabor, su valor nutricional y sus múltiples beneficios medicinales y curativos.

 La annona también destaca por su alto contenido de fibras, que aceleran el proceso digestivo. No es una planta común, pero sí una opción deliciosa e ideal para realizar una variedad de jugos y bebidas.

 En cuanto a los aportes con el aloe vera, es recomendable. El jugo de aloe vera es recomendado gracias a su gran aporte de minerales y vitaminas y a sus funciones para mejorar el funcionamiento de nuestro organismo.

 En conclusión, el jugo de annona es muy saludable para la salud de la población. En tal sentido, lo recomiendo industrializarlo de manera casi natural.

Entrevistado 2.

 Entre las cualidades del producto que destacan al venderlo, es que es natural, la poco o casi nada de preservantes.

 Es importante como nutritivo y más aún por las propiedades que contiene. La clave está en realizar una adecuada mezcla de los insumos evitando la fermentación.

 El especialista en la preparación para encontrar la llamada textura, combina lo que es el olor, aroma y sabor.

 El aporte del aloe vera es muy interesante, toda vez que la miel es natural y de alto contenido nutritivo.

 Es importante destacar que no se debe perder el sabor tradicional es lo más aconsejable, en el jugo embotellado se debe trasladar la idea del mismo sabor natural como el jugo que se prueba en la casa.

 Actualmente muchas personas están recurriendo a esta solución natural para su salud o bienestar general, y están encontrando los resultados pueden ser nada menos que increíble. Existe una tendencia hacia el consumo de jugos. De cualquier manera, el aporte de los jugos radica en el uso imperativo que enfatizamos que nos estamos refiriendo a la limpieza y / o desintoxicación usando frutas como el Annona, naranja y piña.

En cuanto a las propiedades que son indispensables tomar en cuenta para el producto:

 Ayuda con la digestión, si tiene problemas de digestión, beber jugo fresco de Annona, piña puede ayudar. Este tipo de frutas es más fácil para nuestros cuerpos de digerir que las frutas enteras, es más probable que obtenga los nutrientes que necesitamos para ayudarnos a la digestión.

 Con el consumo de Annona, piña, su cuerpo ahorra energía. Hay una razón por la cual su cuerpo se siente bien cuando usted come alimentos saludables y por qué se siente tan cansado después de comer comidas que no son saludables. Nuestros cuerpos utilizan energía para convertir los alimentos que comemos en líquidos para ser absorbidos.

 Más nutritivo. El jugo fresco de Annona, piña y naranja contiene más vitaminas, minerales y otros compuestos nutricionales como enzimas y flavonoides que las opciones enlatadas o embotelladas que se encuentran en los supermercados.

 Más antioxidantes para su cuerpo. Los jugos de Annona, piña y naranja contienen propiedades antioxidantes, antivirales y anticancerosas. Un estudio que comparaba el jugo de annona comercial con el jugo de naranja recién exprimido encontrado jugo fresco, crudo tiene más compuestos antivirales que las versiones compradas en la tienda.

 Estandarización de sabores y texturas. El especialista en la preparación para encontrar la llamada textura o cuerpo del producto, combinando sabor y olor. En efecto, la combinación perfecta debe partir de la preparación casera ya que para ser embotellada.

 Por otro lado, en el procesamiento de los jugos se debe tomar en cuenta lo siguiente: En circunstancias en las que el procesamiento térmico no es práctico, se requiere un procesamiento mínimo que emplee obstáculos. El principio de obstáculos se basa en la premisa de que mientras que cualquier barrera única para el crecimiento

microbiano puede ser inadecuada para la protección deseada, una serie de barreras en conjunto pueden mejorar la estabilidad del producto.

 Así, el buen saneamiento es la primera barrera para reducir la carga microbiana; baja temperatura de almacenamiento retarda más el crecimiento. Un entorno ácido de pH inferior a 4,5 (idealmente inferior a 3,5) restringe el crecimiento de muchos organismos. Afortunadamente la mayoría de los jugos son ácidos o susceptibles de acidificación. La exclusión del oxígeno es una barrera adicional. (Aunque las condiciones anaeróbicas son peligrosas con alimentos bajos en ácido e incluso pueden establecer el escenario en productos de alto contenido en ácido para organismos de deterioro anaeróbicos, es decir, levadura, bacterias de ácido láctico, etc.) También ayudan las sustancias antimicrobianas, ya sean conservantes naturales o químicos. El uso adecuado de los obstáculos puede aumentar considerablemente la vida útil de los zumos sin pasteurizar sin afectar indebidamente la calidad.

 En cuanto a los saborizantes en mínimas cantidades, se debe tomar en cuenta que un proceso conceptualmente atractivo (en realidad un obstáculo) es la inclusión de microorganismos benignos en un alimento. Estos microbios, diseñados para crecer bien en condiciones de abuso de almacenamiento, incluyendo temperatura, nivel de oxígeno, pH, actividad del agua, etc., dominarán el deterioro y señalarán fácilmente su presencia causando así el rechazo inofensivo del elemento estropeado. En algunos casos, el crecimiento competitivo produce sustancias inhibidoras de organismos peligrosos, o afecta a una oportunidad deseable en los alimentos, como la maduración del queso, la producción de alcohol y el desarrollo de ácido láctico y sabor.

Entrevistado 3.

 En los últimos años los jugos naturales de frutas son más buscados en el mercado moderno, la mayor participación la tienen los jugos pasteurizados

 Las marcas que prefieren los consumidores es Ecofresh.

 En cuanto a la demanda aproximada de jugos saludables embotellados, aun es poca, los jugos naturales en tiendas de Lima Moderna (Sector A-B) en promedio se consumen 25 a 30 lt x semana

 Los tipos de jugos saludables (combinaciones) es la que más venden son el natural solo naranja.

 Como pasteurizados los de piña, maracuyá, durazno son los más vendidos pero los de fresas, arándanos, mango, membrillo, frambuesas son los que empiezan a tomar fuerza

 En cuanto a la idea de lanzar un jugo saludable embotellado, se debe definir saludable. (jugo, néctar, aguas) y así será pasteurizado, natural, con algún preservante.

 En cuanto a las características consideras que debe tener nuestros productos, se debe resaltar el sabor y la textura, sabor suave (sensación de poca azúcar), buen olor (normalmente te lo da una fruta)

 En cuanto al rango de precios de los jugos saludables envasados, por 500 ml en promedio oscilan entre S/3 y S/4.

¿Qué sugerencias nos podrías dar?

 En el último periodo los jugos están constantemente evolucionando con nuevos sabores, presentaciones y formatos (naturales, pasteurizados, etc.).

 Dentro de este segmento los naturales (sin persevantes y normalmente con máximo 4 o 5 días de vida) cobran un mayor protagonismo.

 Los pasteurizados tienen una mayor variedad en sabores ya que el proceso de producción es diferente y pueden durar desde 90 días hasta dos años.

 Desarrollar jugos de frutas no tradicionales (de bajo consumo) como mamey, guanábana, caqui, kin kan, chirimoya, fresas, membrillo, arándanos, tángalo etc. Son cada vez más apreciadas en el mercado pues brinda nuevas opciones.