Jugo natural de Annona y Aloe Vera

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. JUGO NATURAL DE ANNONA Y ALOE VERA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ALONSO ADOLFO CORNELIO FUENTES – Marketing y Gestión Comercial ARACELLY FIORELLA OROSCO CABEZUDO – Administración de Empresas BRIAN MIGUEL ROSALES SANTOS – Marketing y Gestión Comercial HIMMLER WIGBERTO RUIZ ALVAREZ – Marketing y Gestión Comercial GISELA ISABEL HEREDIA LOPEZ – Administración de Empresas. Asesor: Christina Chichizola Fajardo Lima – Perú 2018.

(2) Declaración Jurada Los integrantes del grupo, declaramos que la totalidad del documento es de nuestra completa autoría. Asimismo declaramos que la idea de negocio, desarrollo y elaboración del proyecto no se ha copiado parcial o totalmente, tampoco sea extraído y/o modificadas partes de otro proyecto del curso Empresariado en modalidad presencial y/o del curso Proyecto Integrador en modalidad virtual, otros bloques de la profesora Cristina Chichizola Fajardo, de otros profesores, ni ciclos anteriores, ni otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias bibliográficas utilizadas se indican en el documento y en la Bibliografía.. Integrantes: Código de alumno. Apellidos y nombres. 0830090. CORNELIO FUENTES, ALONSO ADOLFO. 1620436. HEREDIA LOPEZ, GISELA ISABEL. 1430296. OROSCO CABEZUDO, FIORELLA. 1410566. ROSALES SANTOS, BRIAN MIGUEL. 1430302. RUIZ ALVAREZ, HIMMLER WIGBERTO. ii.

(3) ÍNDICE Declaración Jurada................................................................................................................. ii ÍNDICE ................................................................................................................................. iii INDICE DE TABLAS ........................................................................................................... x INDICE DE FIGURAS .................................................................................................... xviii INDICE DE FOTOS ........................................................................................................... xix INDICE DE ANEXOS ........................................................................................................ xx Resumen Ejecutivo ............................................................................................................. xxi Capítulo I ............................................................................................................................... 1 Información general ............................................................................................................... 1 1.1. Nombre de empresa, Horizonte de Evaluación .......................................................... 1 1.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria .......................................... 3 1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS ............................................................. 3 1.4. Descripción del producto .......................................................................................... 10 1.5. Oportunidad de negocio ............................................................................................ 16 1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 19 Capítulo II ............................................................................................................................ 21 Análisis del Entorno ............................................................................................................ 21 2.1 Análisis del Macro entorno ....................................................................................... 21 2.1.1. País ..................................................................................................................... 22 2.1.1.1 Capital, Ciudades importantes, Superficie, Número de habitantes ............... 22 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa (PEA) ...................................................................... 22 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones ..................................... 27 2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, interés, Tipo de cambio, Riesgo país ....................... 28 2.1.1.5 Leyes o Reglamentos Generales vinculados al proyecto ............................... 33 iii.

(4) 2.1.2. Del Sector ............................................................................................................ 35 2.1.2.1 Mercado internacional ................................................................................... 35 2.1.2.2 Mercado del consumidor ............................................................................... 36 2.1.2.3 Mercado de proveedores ................................................................................ 37 2.1.2.4 Mercado competidor ...................................................................................... 38 2.1.2.5 Mercado distribuidor ..................................................................................... 39 2.1.2.6 Leyes o Reglamentos del sector relacionados al proyecto ............................ 42 2.2 Análisis del Micro Entorno ....................................................................................... 42 2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad ............................................... 42 2.2.2. Fuerza negociadora - Clientes ............................................................................. 44 2.2.3. Fuerza negociadora - Proveedores ...................................................................... 45 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ........................................................................ 46 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada .................................................... 47 Capítulo III........................................................................................................................... 50 Plan Estratégico ................................................................................................................... 50 3.1 Visión y Misión de la empresa ................................................................................. 50 3.1.1 Visión ................................................................................................................. 50 3.1.2 Misión ................................................................................................................ 50 3.2 Análisis FODA ......................................................................................................... 51 3.3 Objetivos ................................................................................................................... 54 Capítulo IV: Estudio de Mercado ........................................................................................ 56 4.1. Investigación de Mercado ......................................................................................... 56 4.1.1. Criterios de Segmentación ................................................................................. 56 4.1.2. Marco Muestral .................................................................................................. 59 4.1.3. Entrevistas a profundidad .................................................................................. 60 4.1.4. Focus Group ....................................................................................................... 67 iv.

(5) 4.1.5. Encuestas ........................................................................................................... 77 4.2. Demanda y Oferta ..................................................................................................... 90 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial .................................................................... 90 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible .................................................................. 91 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo ...................................................................... 92 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo ..................................................................... 93 4.2.5. Frecuencia de Compra ....................................................................................... 94 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda .................................................................. 95 4.2.7. Estacionalidad .................................................................................................... 96 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado .................................................. 97 4.3. Mezcla de Marketing .............................................................................................. 100 4.3.1. Producto ........................................................................................................... 100 4.3.2. Precio ............................................................................................................... 106 4.3.3. Plaza ................................................................................................................. 108 4.3.4. Promoción ........................................................................................................ 109 4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento .......................................................................... 109 4.3.4.2. Promoción para todos los años ................................................................... 118 Capítulo V.......................................................................................................................... 132 Estudio Legal y Organizacional......................................................................................... 132 5.1. Estudio Legal .......................................................................................................... 132 5.1.1 Forma Societaria .............................................................................................. 132 5.1.2. Registro de marcas y patentes .......................................................................... 134 5.1.3. Licencias y Autorizaciones .............................................................................. 137 5.1.4. Legislación Laboral ......................................................................................... 142 5.1.5. Legislación Tributaria ...................................................................................... 144 5.1.6. Otros Aspectos Legales ................................................................................... 146 v.

(6) 5.1.7. Resumen del capítulo ....................................................................................... 148 5.2. Estudio Organizacional ........................................................................................... 148 5.2.1. Organigrama Funcional ................................................................................... 148 5.2.2. Servicios Tercerizados ..................................................................................... 149 5.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo .................................................................. 150 5.2.4. Descripción de actividades de los Servicios Tercerizados .............................. 153 5.2.5. Aspectos Laborales .......................................................................................... 153 Capítulo VI ........................................................................................................................ 163 Estudio Técnico ................................................................................................................. 163 6.1. Tamaño del Proyecto .............................................................................................. 163 6.1.1 Capacidad Instalada ......................................................................................... 163 6.1.2 Capacidad Utilizada ......................................................................................... 166 6.1.3 Capacidad Máxima .......................................................................................... 166 6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción ................................................. 168 6.2.2. Programa de Producción .................................................................................. 174 6.2.3. Necesidad de Materias Primas e Insumos........................................................ 180 6.2.4. Programa de Compras de Materias Primas e Insumos .................................... 192 6.3. Tecnología para el proceso ..................................................................................... 204 6.3.1. Maquinarias y equipos ..................................................................................... 204 6.3.2. Herramientas y utensilios................................................................................. 211 6.3.3. Mobiliario de oficina ....................................................................................... 213 6.3.4. Equipos de cómputo......................................................................................... 213 6.3.5. Útiles de oficina ............................................................................................... 213 6.3.6. Materiales de limpieza ..................................................................................... 215 6.3.7. Programa de Mantenimiento de Maquinarias y Equipos ................................. 216 6.4. Localización ............................................................................................................ 218 vi.

(7) 6.4.1. Macro localización ........................................................................................... 218 6.4.1.1. Análisis de los factores de macrolocalización ............................................ 218 6.4.3. Plano del Centro de Operaciones ..................................................................... 240 6.5 Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 241 6.5.1. Impacto ambiental............................................................................................ 241 6.5.2. Con los trabajadores......................................................................................... 247 6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................ 247 Capítulo VII ....................................................................................................................... 248 Estudio económico y financiero ........................................................................................ 248 7.1. Inversiones ............................................................................................................... 248 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. .............................................................. 248 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ......................................................................... 249 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-operativos. .................................................................. 250 7.1.4 Inversión en capital de trabajo............................................................................ 251 7.1.5 Liquidación del IGV. .......................................................................................... 254 7.1.6 Resumen de estructura de inversiones................................................................ 256 7.2. Financiamiento ........................................................................................................ 256 7.2.1. Estructura de financiamiento. .......................................................................... 256 7.2.2. Financiamiento del capital de trabajo. ............................................................... 258 7.3. Ingresos anuales ....................................................................................................... 260 7.3.1. Ingresos por ventas. ........................................................................................... 260 7.4. Costos y gastos anuales ............................................................................................ 262 7.4.1. Egresos desembolsables. ................................................................................... 262 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos................................................. 262 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ...................................................... 262 7.4.1.3. Presupuestos de costos indirectos. .............................................................. 263 vii.

(8) 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ................................................... 265 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ................................................................ 265 7.4.2. Egresos no desembolsables. .............................................................................. 265 7.4.2.1. Depreciación. .............................................................................................. 265 7.4.2.2. Amortización de intangibles. ...................................................................... 266 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ..................................................... 267 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................... 267 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios....................................................................... 268 Capítulo VIII...................................................................................................................... 269 Estados financieros proyectados ........................................................................................ 270 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .......................... 270 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ........................................... 270 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ................. 271 8.4. Flujo de Caja Operativo ........................................................................................... 271 8.5. Flujo de Capital ........................................................................................................ 272 8.6. Flujo de Caja Económico ......................................................................................... 272 8.7. Flujo del Servicio de la deuda .................................................................................. 273 8.8. Flujo de Caja Financiero .......................................................................................... 273 Capítulo IX ........................................................................................................................ 274 Evaluación Económico Financiera .................................................................................... 274 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................... 274 9.1.1. Costo de oportunidad......................................................................................... 274 9.1.1.1. CAPM. ........................................................................................................ 274 9.1.1.2. COK Propio ................................................................................................ 274 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ............................................. 275 9.2. Evaluación económica financiera ............................................................................ 275 viii.

(9) 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ............................................................................. 275 9.2.1.1. VANE y VANF. ......................................................................................... 275 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. .................................................................. 276 9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado. ......................................................... 276 9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C). ................................................................. 276 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio......................................................................... 276 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. .................................................................... 276 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). ........................................................ 277 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........................ 277 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. .................. 277 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ......................................................................... 277 9.3.1. Variables de entrada. ......................................................................................... 277 9.3.2. Variables de salida............................................................................................. 278 9.3.3. Análisis unidimensional. ................................................................................... 278 9.3.4. Análisis multidimensional. ................................................................................ 278 9.3.5 Variables críticas del proyecto. .......................................................................... 278 9.3.6 Perfil de riesgo.................................................................................................... 279 CONCLUSIONES ............................................................................................................. 280 RECOMENDACIONES ................................................................................................... 281 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 282 Anexos ............................................................................................................................... 284. ix.

(10) INDICE DE TABLAS Tabla 1. Modelo CANVAS .................................................................................................... 8 Tabla 2. Especificaciones Técnicas de Calidad .................................................................... 16 Tabla 3. Frecuencia de consumo de jugos envasados........................................................... 18 Tabla 4. Participación de mercado de jugos ......................................................................... 19 Tabla 5. Tasa de crecimiento de la población....................................................................... 23 Tabla 6. Niveles socioeconómicos en Lima Metropolitana.................................................. 23 Tabla 7: PBI Per Cápita (Montos en dólares) ....................................................................... 24 Tabla 8: PEA - Perú .............................................................................................................. 25 Tabla 9: PEA – Lima ............................................................................................................ 26 Tabla 10: Producto bruto interno por sectores Productivos ................................................. 30 Tabla 11: Inflación 2012 - 2016 ........................................................................................... 30 Tabla 12: TAMN – TAMEX ................................................................................................ 31 Tabla 13: Tipo de Cambio 2012-2016 .................................................................................. 32 Tabla 14: Diferencial de rendimientos del índice de bonos de mercados emergentes ......... 32 Tabla 15. Distribución de los Habitantes de Lima Centro Según el Nivel Socioeconómico (A y B) ................................................................................................................. 36 Tabla 16. Habitantes de Lima Centro por rango de edad (18-70 años) ................................ 37 Tabla 17. Marca consumida según nivel socioeconómico ................................................... 39 Tabla 18. Participación de mercado de jugos, néctares y refrescos en el 2016 .................... 43 Tabla 19. Matriz de atractividad ........................................................................................... 49 Tabla 20. Matriz de Factores Internos Inversiones Industriales de Jugos del Perú SAC .... 51 Tabla 21. Matriz de Factores Externos ................................................................................. 51 Tabla 22. Estrategias del FODA ........................................................................................... 52 Tabla 23. Muestra ................................................................................................................. 59 Tabla 24. Mercado Potencial ................................................................................................ 91 x.

(11) Tabla 25. Mercado Disponible ............................................................................................. 92 Tabla 26. Mercado Efectivo ................................................................................................. 93 Tabla 27. Mercado Objetivo ................................................................................................. 94 Tabla 28. Frecuencia de compra anual ................................................................................. 95 Tabla 29. Frecuencia de compra del producto ...................................................................... 95 Tabla 30. Proyección de la demanda .................................................................................... 96 Tabla 31. Cálculo de la estacionalidad del producto ............................................................ 96 Tabla 32. Determinación de la estacionalidad ...................................................................... 96 Tabla 33. Programa de ventas en unidades año 1 ................................................................ 97 Tabla 34. Programa de ventas en unidades año 2 ................................................................ 97 Tabla 35. Programa de ventas en unidades año 3 ................................................................ 98 Tabla 36. Programa de ventas en unidades año 4 ................................................................ 98 Tabla 37. Programa de ventas en unidades año 5 ................................................................ 98 Tabla 38. Programa de ventas consolidado .......................................................................... 99 Tabla 39. Programa de ventas por presentación .................................................................. 99 Tabla 40. Programa de ventas valorizado .......................................................................... 100 Tabla 41. Precio de la Competencia ................................................................................... 107 Tabla 42. Costo unitario S/. ............................................................................................... 107 Tabla 43. Costo unitario ..................................................................................................... 107 Tabla 44. Horario y Costo de promoción vía TV ............................................................... 110 Tabla 45. Costo por publicidad radial................................................................................. 119 Tabla 46. Cronograma de promociones para el mes 1........................................................ 120 Tabla 47. Calendario de Actividades para el Año 1 ........................................................... 124 Tabla 48. Calendario de Actividades para el Año 2 ........................................................... 125 Tabla 49. Calendario de Actividades para el Año 3 ........................................................... 126 Tabla 50. Presupuesto de Marketing .................................................................................. 127 xi.

(12) Tabla 51. Flujo de comercialización ................................................................................... 128 Tabla 52. Cargos Directorio con participación (en S/. y %) ............................................... 133 Tabla 53. Valorización de la constitución societaria (S/.) .................................................. 133 Tabla 54. Valorización de Registro de marcas y patentes (S/.) .......................................... 137 Tabla 55. Validación Técnica Oficial del Plan HACCP..................................................... 141 Tabla 56. Valorización de Licencia en la Municipalidad de SJL y otros (S/.) ................... 141 Tabla 57. Valorización de Legislación Laboral (S/.) .......................................................... 144 Tabla 58. Impuestos a utilizar............................................................................................. 146 Tabla 59. Otros Aspectos Legales ...................................................................................... 147 Tabla 60. Resumen de Aspectos Legales ........................................................................... 148 Tabla 61. Descripción de los puestos ................................................................................. 150 Tabla 62. Modalidades de contratación de “Inversiones Industriales de Jugos del Perú SAC” .................................................................................................................. 153 Tabla 63. Planilla de “Inversiones Industriales de Jugos del Perú SAC”........................... 155 Tabla 64. Horario de Personal de Administración.............................................................. 162 Tabla 65. Capacidad de Producción de Equipos ................................................................ 164 Tabla 66. Capacidad instalada ............................................................................................ 166 Tabla 67. Premisas programa de producción ...................................................................... 174 Tabla 68. Programa de producción de jugo de Annone en litros y en unidades de 420 Ml (Año 2017 - 2018) .............................................................................................. 175 Tabla 69. Programa de producción del Jugo en litros y en unidades de 420 Ml (Año 2) .. 176 Tabla 70. Programa de producción de jugo de Anone con piña y naranja en litros y en unidades de 420 Ml (Año 3)............................................................................... 177 Tabla 71. Programa de producción de jugo de Anone con piña y naranja en litro en 420 Ml (Año 4) ............................................................................................................... 178. xii.

(13) Tabla 72. Programa de producción de jugo de Anone con piña y naranja en litro en litros y en unidades de 420 Ml (Año 5) .......................................................................... 179 Tabla 73. Programa de producción de Jugo de Annone, piña ya Aloe vera ....................... 180 Tabla 74. Necesidad de materias primas para elaborar 1 Litro de Jugo ............................. 180 Tabla 75. Necesidades de compras de materia prima para el año 2018 ............................. 181 Tabla 76. Necesidades de compras de materia prima para el año 2019 ............................. 183 Tabla 77. Necesidades de compras de materia prima para el año 2020 ............................. 185 Tabla 78. Necesidades de compras de materia prima para el año 2021 ............................. 186 Tabla 79. Necesidades de compras de materia prima para el año 2022 ............................. 188 Tabla 80. Resumen de las necesidades de compras de materia prima para los años 2018 – 2022 .................................................................................................................... 191 Tabla 81. Programa de compras de materias primas e insumos ......................................... 192 Tabla 82. Programa de compras de materias primas e insumos - Año 1 ............................ 193 Tabla 83. Programa de compras de materias primas e insumos - Año 2 ............................ 195 Tabla 84. Programa de compras de materias primas e insumos - Año 3 ............................ 197 Tabla 85. Programa de compras de materias primas e insumos - Año 4 ............................ 199 Tabla 86. Programa de compras de materias primas e insumos - Año 5 ............................ 201 Tabla 87. Requerimiento de mano de obra directa ............................................................. 204 Tabla 88. Equipos que utilizar ............................................................................................ 204 Tabla 89. Lavadero ............................................................................................................. 205 Tabla 90. Equipo de escaldado ........................................................................................... 205 Tabla 91. Pulpeadora de frutas ........................................................................................... 205 Tabla 92. Pasteurizadora ..................................................................................................... 206 Tabla 93. Envasadora.......................................................................................................... 206 Tabla 94. Tapadora ............................................................................................................. 207 Tabla 95. Tanque de mezclado ........................................................................................... 207 xiii.

(14) Tabla 96. Etiquetadora ........................................................................................................ 208 Tabla 97. Túnel de enfriamiento......................................................................................... 208 Tabla 98. Mesa de trabajo ................................................................................................... 208 Tabla 99. Carro de estantería .............................................................................................. 209 Tabla 100. Codificadora ..................................................................................................... 209 Tabla 101. Montacarga manual .......................................................................................... 209 Tabla 102. Tamizadora ....................................................................................................... 210 Tabla 103. Balanza industrial ............................................................................................. 210 Tabla 104. Máquina de embalado ....................................................................................... 210 Tabla 105. Herramientas y utensilios ................................................................................. 211 Tabla 106. Mobiliario de oficina ........................................................................................ 213 Tabla 107. Equipos de computo ......................................................................................... 213 Tabla 108. Útiles de oficina valorizado .............................................................................. 214 Tabla 109. Programa de materiales de limpieza ................................................................. 215 Tabla 110. Tipos de mantenimiento a la maquinaria y/o equipo ........................................ 217 Tabla 111. Producción de Annone...................................................................................... 218 Tabla 112. Producción de Annone...................................................................................... 219 Tabla 113. Distancia de Lima a las principales ciudades del Perú (Km) ........................... 219 Tabla 114. Disponibilidad de energía eléctrica en el Perú ................................................. 221 Tabla 115. Población en edad de trabajar ........................................................................... 223 Tabla 116. Costos por flete desde Lima ............................................................................. 227 Tabla 117. Costos por flete desde Piura ............................................................................. 227 Tabla 118. Costos por flete desde Arequipa ....................................................................... 227 Tabla 119. Distancias de mercado ...................................................................................... 228 Tabla 120. Producción de energía eléctrica ........................................................................ 228 Tabla 121. Costo de energía eléctrica 2017 por departamento ........................................... 229 xiv.

(15) Tabla 122. Número de casas .............................................................................................. 229 Tabla 123. Costo de agua potable 2017 por departamento ................................................. 230 Tabla 124. Número de personas para trabajar ................................................................... 230 Tabla 125. Factores de la macro localización de la planta ................................................. 231 Tabla 126. Matriz de enfrentamiento para la macro localización ...................................... 232 Tabla 127. Escala de evaluación ........................................................................................ 232 Tabla 128. Ranking de factores para la macro localización ............................................... 232 Tabla 129. Costo promedio de alquiler local ...................................................................... 235 Tabla 130. Costo de energía eléctrica ................................................................................. 236 Tabla 131. Costo de agua potable ....................................................................................... 236 Tabla 132. Número de entidades públicas por distritos ...................................................... 237 Tabla 133. Matriz de evaluación de seguridad en los distritos ........................................... 237 Tabla 134. Factores para la micro localización de planta ................................................... 238 Tabla 135. Matriz de enfrentamiento para la micro localización4 ..................................... 238 Tabla 136. Ranking de factores para la micro localización ................................................ 238 Tabla 137. Análisis preliminar de riesgos .......................................................................... 243 Tabla 138. Elementos de protección personal .................................................................... 247 Tabla 139. Inversión en activo fijo. (Montos en soles) ...................................................... 248 Tabla 140. Inversión en activos intangibles (Montos en soles) .......................................... 249 Tabla 141. Inversión en gastos pre-operativos (Montos en soles)...................................... 250 Tabla 142. Inversión en capital de trabajo. (Montos en soles) ........................................... 252 Tabla 143. Liquidación del IGV año 2018 (Montos en soles) ........................................... 254 Tabla 144. Resumen de estructura de inversiones (Montos en soles) ................................ 256 Tabla 145. Estructura de financiamiento (Montos en soles) .............................................. 257 Tabla 146. Prestamos (Montos en soles) ............................................................................ 257 Tabla 147. Estructura de financiamiento del capital de trabajo (Montos en soles) ............ 258 xv.

(16) Tabla 148. Ingresos por ventas anuales (Montos en soles) ................................................ 260 Tabla 149. Recuperación de capital de trabajo (Montos en soles) ..................................... 261 Tabla 150. Valor de desecho neto del activo fijo (Montos en soles) .................................. 261 Tabla 151. Presupuesto de materias primas y materiales ................................................... 262 Tabla 152. Presupuesto de Mano de Obra Directa ............................................................. 262 Tabla 153. Presupuesto de Costos Indirectos ..................................................................... 263 Tabla 154. Presupuesto de Gastos de Administración....................................................... 265 Tabla 155. Presupuesto de Gastos de Ventas ..................................................................... 265 Tabla 156. Depreciación ..................................................................................................... 265 Tabla 157. Amortización de Intangibles. ............................................................................ 266 Tabla 158. Gasto por activos fijos no depreciables. ........................................................... 267 Tabla 159. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................... 267 Tabla 160. Costos fijos y variables unitarios. ..................................................................... 268 Tabla 161. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros .................................... 270 Tabla 162. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .......... 271 Tabla 163. Flujo de Caja Proyectado Operativo ................................................................. 272 Tabla 164. Flujo de Capital Proyectado ............................................................................ 272 Tabla 165. Flujo de Caja Económico proyectado ............................................................... 272 Tabla 166. Flujo del Servicio de la deuda ......................................................................... 273 Tabla 167. Flujo de Caja Financiero .................................................................................. 273 Tabla 168. Cálculo del Ke .................................................................................................. 274 Tabla 169. Costo de la deuda (Kd) ..................................................................................... 275 Tabla 170. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 275 Tabla 171. VANE y VANF. ............................................................................................... 275 Tabla 172. TIRE y TIRF, TIR modificado. ........................................................................ 276 Tabla 173. Periodo de recuperación descontado. ............................................................... 276 xvi.

(17) Tabla 174. Análisis Beneficio/Costo (B/C). ....................................................................... 276 Tabla 175. Costos variables, Costos fijos. .......................................................................... 277 Tabla 176. Estado de resultados (costeo directo). .............................................................. 277 Tabla 177. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades ............................... 277 Tabla 178. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ........................ 277 Tabla 179. Variables de entrada. ........................................................................................ 278 Tabla 180. Variables de salida. ........................................................................................... 278 Tabla 181. Análisis unidimensional. .................................................................................. 278 Tabla 182. Análisis multidimensional. ............................................................................... 278 Tabla 183. Variables críticas del proyecto. ........................................................................ 279. xvii.

(18) INDICE DE FIGURAS Figura 1. Logotipo del producto ............................................................................................. 1 Figura 2. Envase de Vidrio 420 ml ....................................................................................... 13 Figura 3. Etiqueta del producto ............................................................................................ 14 Figura 4: PEA – Lima (Índice porcentual) ........................................................................... 26 Figura 5: Balanza Comercial (Resultados 2010-2014) ......................................................... 27 Figura 6: PBI por Actividad Económica .............................................................................. 29 Figura 7. Marcas más consumidas ........................................................................................ 43 Figura 8. Logo del jugo embotellado .................................................................................. 101 Figura 9. Diseño de la botella ............................................................................................. 102 Figura 10. Diseño de la Etiqueta – Presentación de Naranja .............................................. 104 Figura 11. Diseño de la Etiqueta – Presentación de Piña ................................................... 105 Figura 12. Proceso de producción de jugo embotellado. .................................................... 168 Figura 13. Parques Industriales en el Perú.......................................................................... 220 Figura 14. Parques Industriales en Lima y Callao .............................................................. 220 Figura 15. Red Pública de Agua ......................................................................................... 222 Figura 16. Mapa de Lima Metropolitana ............................................................................ 224 Figura 17. Mapa de Piura................................................................................................... 224 Figura 18. Mapa de Arequipa ............................................................................................ 225 Figura 19. Zonas Industriales Lima y Callao ..................................................................... 233 Figura 20. Distribución y Precio – Zona Este 1................................................................. 234 Figura 21. Distribución y Precio – Zona Este 2................................................................. 234 Figura 22. Distribución y Precio – Zona Sur 1 .................................................................. 235 Figura 23. Estructura de Inversiones (En porcentaje) ........................................................ 256. xviii.

(19) INDICE DE FOTOS Foto 1. Fotos del Focus 1 ...................................................................................................... 68 Foto 2. Fotos del Focus 2 ...................................................................................................... 71 Foto 3. Grupos de Focus ....................................................................................................... 75. xix.

(20) INDICE DE ANEXOS Anexo 1............................................................................................................................... 285 Anexo 2............................................................................................................................... 288 Anexo 3............................................................................................................................... 290 Anexo 4............................................................................................................................... 291 Anexo 5............................................................................................................................... 293 Anexo 6............................................................................................................................... 295 Anexo 7............................................................................................................................... 297 Anexo 8............................................................................................................................... 303 Anexo 9............................................................................................................................... 308 Anexo 10............................................................................................................................. 312 Anexo 11............................................................................................................................. 314 Anexo 12............................................................................................................................. 319. xx.

(21) Resumen Ejecutivo El desarrollo del presente plan de negocio tuvo como objetivo analizar la oportunidad de negocio de la producción y comercialización de jugo natural de la mezcla de annona, naranja y aloe vera, y como segunda presentación annona, piña y aloe vera; bajo el modelo de producción y comercialización hacia el consumidor final. En tal sentido, se buscó comprobar la factibilidad de comercializar el producto en el mercado moderno de Lima. La hipótesis es proponer un modelo de negocio que consiste en implementar una planta de producción que cumpla con los estándares de calidad en el proceso de elaboración de ambos productos que se presentan para satisfacer la demanda insatisfecha del mercado. Una oportunidad coyuntural que se tomó en cuenta para la propuesta de negocio, es la tendencia hacia el consumo de productos saludables, para lo cual las personas vienen tomada consciencia hacia el consumo y tendencia por lo natural. Como resultado del análisis se evaluó la posibilidad de crear una empresa denominada Inversiones Industriales de Jugos del Perú SAC, y de esta manera poder comercializar los productos a través del canal intermediario hacia el consumidor. A ello debemos sumarle que los productos propuestos se encuentran ligados al consumo de lo natural. Se propone el inicio del negocio mediante una agresiva campaña publicitaria y que lograría tener el éxito que buscan los accionistas. La investigación se realizó en base a la información de consumidores finales en Lima Moderna, considerando que nuestra primera etapa del plan de negocio a fin de validar el modelo de negocio. Se trata de una propuesta innovadora que busca cubrir la demanda existente en el mercado peruano y que se va a enfocar en el canal de supermercados. La investigación de campo cuantitativo y cualitativo consta de entrevistas a grupos objetivos, entrevistas de profundidad y encuesta, que demostraron que el público objetivo tiene una predisposición a consumir los productos que se presentan en ambos sabores.. xxi.

(22) Para desarrollar la estrategia comercial se presentó un análisis que permitió elaborar estrategias funcionales de enfoque y diferenciación, así como estrategias de marketing genéricas. Asimismo es recomendable establecer estrategias de negocio y funcionales. Cada uno con un perfil adecuado, motivados y capacitados. Por último, una de las claves es el control de costos, y así como él, es vital conseguir proveedores de calidad que nos brinden un valor agregado para nuestra oferta propuesta. Los resultados del análisis financiero indicaron que nuestro proyecto es viable, con una rentabilidad positiva al tercer año. En un escenario normal y con una tasa de descuento de 31.32% se lograrían indicadores financieros como un VANE de S/. S/. 138,559 y un VANF de S/. S/. 242,619 y una TIRE de 37.04% % y una TIRF de 47.88% demostrando que es un proyecto rentable para los inversionistas.. xxii.

(23) Capítulo I Información General 1.1.. Nombre de la empresa. Horizonte de Evaluación Razón social: Inversiones Industriales de Jugos del Perú SAC. Razón comercial: Jugos Kawsay Thani. Tipo de empresa: Sociedad Anónima. Logo:. Figura 1. Logotipo del producto Horizonte de evaluación Los criterios que hemos aplicado para el enfoque del horizonte de evaluación del proyecto que el grupo del trabajo plantea son los siguientes: proyección de la vida económica del proyecto, la vida útil y la etapa de introducción del producto que estamos proponiendo como idea de negocio; por lo tanto, el horizonte será de 5 años, iniciando operaciones desde 1.

(24) enero del 2018 y se cerrará en el año 2022. Tiempo prudencial para sustentar con cálculos de ventas, publicidad, costos y otros.. Vida económica Tomando como referencia otras propuestas de negocios similares y de acuerdo con los cálculos internos realizados por el equipo a cargo, podemos estimar que desde el año 2 de comercialización del jugo bajo las siguientes presentaciones: a) Jugo de la mezcla de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de la mezcla de Annona, naranja y aloe vera, se conseguirán resultados favorables para poder llegar al punto de equilibrio proyectado y también poder llegar a alcanzar la rentabilidad esperada por los socios.. Ciclo de vida del Producto El mercado de bebidas saludables viene creciendo de forma exponencial, y se espera el consuno de jugo natural para el año 2018, siga en crecimiento en comparación con el año anterior, ante ello, se está tomando cinco años para que la aparición de un competidor e impacte en el proyecto. Los productos a) Jugo de la mezcla de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de la mezcla de Annona, no tienen una demanda histórica, ya que son productos nuevos en el mercado peruano que hasta la actualidad no ha sido fabricado ni comercializado en el país. Debido a que se requiere de un análisis, se consideró tomar en cuenta la demanda referente a los jugos, néctares y refrescos, ya que estos son productos que pertenecen al mismo sector del jugo.. 2.

(25) Período de introducción La introducción de los productos: a) Jugo de la mezcla de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de la mezcla de Annona, naranja y aloe vera, propone una campaña inicial de seis meses para poder consolidar y tener presencia en el mercado de jugos saludables.. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. CIIU: 1554 Actividad económica: Elaboración de bebidas no alcohólicas. El negocio consiste en la elaboración y comercialización de juegos naturales envasados (Jugo natural de la mezcla de annona, naranja, piña y aloe vera). Partida arancelaria: 2009.90.00.00. Mezclas de hierbas, jugos de frutas o de hortalizas, sin fermentar y sin adición de alcohol, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante.. 1.3.. Definición del Negocio y Modelo CANVAS. Modelo de negocio El modelo de negocio consiste en la producción y comercialización de jugo líquido envasado, gracias a su propiedad digestiva ha sido diseñado para ser una bebida ideal refrescante y también como una bebida saludable que se puede consumir a temperatura normal o helada. Los productos a) Jugo de la mezcla de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de la mezcla de Annona con naranja, se comercializará a través de supermercados, bodegas, y servicentros (grifos), para lo cual contaremos con una planta de producción y almacén ubicado en el distrito de San Juan de Lurigancho, lo cual facilitará la entrega a domicilio a los clientes del mercado objetivo que nos orientamos. El público objetivo estará conformado por hombres y mujeres de estilos de vida moderna los cuales tienen entre 26 y 3.

(26) 55 años, residen en la Zona 7 de Lima (San Isidro, Miraflores, San Borja, Pueblo Libre, San Miguel, La Molina y Surco) y pertenecen a los segmentos socioeconómicos A y B. Jugos Kawsay Thani se mostrará como una bebida natural peruana que ha sido preparada en base a Annona, naranja, piña y aloe vera. En tal sentido, se propuso industrializar una bebida natural basada en la mezcla del Annona con aloe vera. El Annona es un fruto rico en propiedades antioxidantes y aporta en la digestión y desintoxicación del sistema digestivo. Por otro lado, el áloe vera contiene vitaminas A, B y C; adicionalmente ayuda a proteger y regenerar las paredes del estómago, siendo consumida por pacientes con ulceras y gastritis.. Mercado Para el presente proyecto se presenta la siguiente segmentación: -. Industria: canal retail, el cual ofrece entre sus productos de consumo masivo bebidas naturales como el nuevo Jugo Kawsay Thani. Otro de los canales de distribución son los mercados y casas naturistas.. -. Tamaño: Supermercados de Lima Metropolitana.. -. Ubicación: supermercados, servicentros, mercados y bodegas ubicadas en Lima, en distritos como San Isidro, Miraflores, San Borja, La Molina, Pueblo Libre, San Miguel y Santiago de Surco. Al tener como objetivo principal el ingreso al canal retail a través de los. supermercados, grifos, mercados y bodegas, estamos enfocando a un sector de negocios que cuentan con una facturación alta, por ende, se tiene un amplio sentido en la búsqueda de la alta calidad y en las que sus precios elevados garanticen esto. Así mismo, también nos estamos enfocando en los servicentros (grifos) que ya cuentan con el producto, y, están convencidos de su oferta comercializándose stocks necesarios mensualmente.. 4.

(27) Criterios de compra: Enfocado en supermercados, servicentros, mercados y bodegas que garanticen productos y servicios de calidad a través de su personal de ventas. Frecuencia de pedidos: semanal, de acuerdo con la demanda. Métodos de compra: La decisión de compra la determina el consumidor final, Jugos Kawsay Thani va a cubrir una necesidad en el consumidor final.. Producto Brindaremos una alternativa en la cual presentamos nuestro jugo, con valores nutritivos y con una innovadora presentación. En la tabla 1, se indica el valor nutricional del jugo de Annona y Aloe Vera.. Tabla 1. Composición nutricional del Jugo de Annona y Aloe Vera (420 ml) – Sabor Naranja y Piña Materia Prima Anona Naranja Aloe vera CMC - 466 Ácido cítrico (SIN-330) Ácido Sorbico (SIN-200) Ácido Ascórbico (SIN-300) Agua tratada Materia Prima Anona Piña Aloe vera CMC - 466 Ácido cítrico (SIN-330) Ácido Sorbico (SIN-200) Ácido Ascórbico (SIN-300) Agua tratada. Cantidad/ Unid (gramos) 40 20 8 1 1 1 2 500 Cantidad/ Unid (gramos) 40 30 8 1 1 1 2 500. Magnitud Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Ml Magnitud gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos ml. Fuente: ICBF – INCAP y FAO, 2017. Por 100 gr. De fruta (55 gr. De parte comestible). 5.

(28) De acuerdo con la composición nutricional, se aprecia un moderado aporte de carbohidratos en un peso de 24 gramos lo que equivale al consumo de dos tajadas de pan integral, lo cual es saludable específicamente para las personas que presentan problemas de sobrepeso. El producto contiene calorías en un nivel de 94 Kcal conteniendo un gran valor nutricional. Cabe señalar que la propuesta de Jugos Kawsay Thani en base a ingredientes naturales será envasada, el cual pasará un proceso de pasteurización para reducir la presencia de agentes patógenos y obtener una mayor durabilidad del producto; de esta manera conservar la vida útil de la bebida que proponemos, requeriremos un principal conservante el ácido cítrico (E330) que es el más utilizado por la producción alimentaria, que logra la fermentación de las materias primas, especialmente la composición del aloe vera. También el ácido cítrico es un ácido orgánico que está presente en casi todas las frutas, especialmente en los cítricos, también es buen conservante y antioxidante natural que es un añadido en el envasado como las conservas vegetales enlatadas. En las personas el ácido cítrico influye en el metabolismo normal, degradándose y dando energía similar al del azúcar. Cualquier dosis no afecta al alimento. El ácido cítrico, es un componente que se encuentra en muchas frutas, asimismo, también es utilizado en la fabricación de diversos productos para consumo humano, el cual se utiliza en la industria, en la mayoría de las bebidas, el cual potencia el sabor a fruta (Brishar Laboratorio, 2016, pág. 23).. Tecnología Teniendo en cuenta que el proceso productivo es un factor crítico de éxito para la producción del producto, la empresa se enfocará en establecer procesos productivos eficientes en temas de filtración, entre otros a través de una máquina de producción de. 6.

(29) bebidas de este tipo. Para ello, la presencia de uno o más especialistas en la elaboración de bebidas no gasificadas deben garantizar la calidad del producto final.. 7.

(30) Tabla 2. Modelo CANVAS Socios Clave. Actividades Clave. Propuestas de Valor. Relaciones con el Cliente. Segmentos de Clientes. Clientes del canal Moderno que permita dinamizar la comercialización del producto. Proveedores de envases para la bebida. Empresas transporte distribución producto.. de y del. Proveedores alternativos que participan en el acopio del Annona y el aloe vera.. Marketing y Ventas a través de nuestras estrategias de diferenciación El Proveedor de del producto y la piña/Naranja servicio. seria directamente del mercado de frutas. Poder ingresar en el segundo año a otros canales de venta como son las casas naturistas ya posicionadas, o negocios como gimnasios donde se tiene una tendencia por el consumo de estos productos. Servicio que permita mejorar el sistema de cobranza y. Manejo de estrategias de comercialización y negocios para. Comercializar un producto netamente saludable, con propiedades que aporten a una vida saludable. Bebida natural libre de azúcar que pueda ser ingerida en cualquier momento. La necesidad que se cubre es la ausencia de una demanda insatisfecha en el mercado de jugos saludables, en el mercado retail se denomina especial y este tipo de productos es muy escaso en el mercado.. Empresas del canal Moderno. También medianas y Personalización pequeñas del servicio frente empresas. a cualquier sugerencia. El cliente final es la persona a quien consume el producto. Segmento A y B.. Brindar servicio de calidad a través de nuestra fuerza de ventas.. Personas que residen en los diferentes distritos de 8.

(31) reducción de la ingresar al canal. cartera morosa de los clientes.. En el marketing se debe especificar el concepto claro que se trata de una bebida natural.. El canal moderno es nuestra principal vitrina de venta. Por lo tanto, debemos plantear estrategias de negociación que beneficien a ambos.. Para la distribución del producto se tomará en cuenta las distancias, por lo tanto, se formarán rutas y una buena Manejo de BD organización de nuestros del servicio de principales reparto que no clientes, genere costos. denominados socios Se trabajará con estratégicos inventarios en corto plazo tomando en cuenta proyecciones para no estoquearnos y la rentabilidad sea mucho más rápida. Identificación y organización de zonas con mayor demanda. Ubicación estratégica para la distribución. Recursos Claves Se busca posicionarse de manera inmediato debido a las Sistemas de estrategias de información. negociación.. Alianzas estratégicas con los proveedores. Personal. Aplicaremos la Lima estrategia CRM. Metropolitana.. Solicitamos sugerencias y comentarios para las mejoras de nuestros servicios y del producto.. Deportistas (personas que llevan una vida sana).. Canales Plataforma virtual – sistema de información donde se registran los clientes. Canal moderno. Gimnasios. Redes sociales. Tiendas naturistas. Servicentros Negociar a través de redes comerciales previas 9.

(32) capacitado. comisiones de venta. Analistas capacitados. Estructura de Costos Fuentes de Ingreso Los costos totales deberán estar en un orden del 40%, gastos 5% de comisiones a la fuerza de ventas. administrativos en un 20%. Margen de comisión de 15% al canal moderno. Se optimizarán costos mediante la 20% mínimo de margen de contribución por botella. mejora de procesos. Monitorear la recuperación de la inversión. Manejo del punto de Modos de pago: Efectivo, transferencias, cheques. equilibrio desde el mes 1. Fuente: Elaboración propia.. 1.4.. Descripción del producto. Características del producto Según la norma técnica NTP 203.110:2009 y el CODEX STAN 247-2005, define a nuestro producto (bebida de fruta) como “sin fermentar”, pero fermentable por la adición de ingredientes y otros aditivos autorizados. Las bebidas deben contener un mínimo de 10% de sólidos solubles. Una de las mayores ventajas y fortalezas del producto es que la mezcla de la Annona, piña, naranja con el aloe vera brinda inmensas variedades de beneficios para la salud de los consumidores tales como:  Permite proteger y regenerar las paredes del estómago, dado que los mucilagos protegen las paredes del estómago eliminando los síntomas de la acidez.  Aporta propiedades desintoxicantes al estómago.  Posee un alto nivel de vitamina C, lo cual favorecerá como aportante de antioxidantes naturales. (Barba, Carrillo, & Carlos, 2007)  La piña es un producto nutritivo, el cual contiene vitamina C, fibra, minerales, enzimas y es muy buena para el sistema digestivo (Blogs Hola Doctor, 2017). Producto básico: Es un jugo libre de preservantes elaborado a base de Annona, piña, naranja y aloe vera que puede ser ingerido como refresco junto a cualquier alimento. A la par le brindará vitaminas 10.

(33) y nutrientes propios de esta fruta que cuidarán su sistema digestivo y lo ayudarán a mantener una vida saludable. Los productos a) Jugo de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de Annona con naranja y aloe vera, está enfocado en satisfacer la demanda de personas, por bebidas saludables que complementen un estilo y ritmo de vida saludable; en referencia a ello, el Annona y áloe vera poseen propiedades protectoras y reconstructivas para la flora digestiva. Por ello este producto puede ser empleado de las siguientes maneras:  Bebida refrescante natural libre de azúcar que complementan un estilo de vida saludable.  Bebida de consumo diario por su agradable sabor.  Reemplazo de jugos y bebidas envasadas que altos niveles de preservantes y azucares.  Acompañamiento en desayunos, almuerzos o entre otras comidas, debido a su alto contenido de vitaminas, proteínas y fibra. En cuanto a las propiedades que posee el producto:  La Annona tiene un alto contenido de sodio, potasio, vitamina C, vitaminas del grupo B. Posee proteína vegetal y fibra soluble. Las semillas tienen un efecto laxante. (Eduardo, 2016)  El áloe vera contiene vitaminas A, vitaminas del grupo B, C, mucílagos, minerales, aminoácidos, las cuales protegen las paredes del estómago. (Barba, Carrillo, & Carlos, 2007)  La mezcla de estos frutos es muy beneficiosa para las personas que sufren de estreñimiento, ya que funciona como un laxante; por otro lado, uno de los mayores beneficios que tiene el producto es que sería un excelente regulador de la sangre y ayuda a prevenir los cálculos renales, entre otros beneficios.. 11.

(34) Producto real: El producto será una bebida natural elaborada de extracto de Annona, piña, naranja con aloe vera, envasado en botellas de vidrio de 420 ml. La bebida natural elaborada en base a la Annona, piña, naranja y aloe vera será comercializada en un envase en botellas de vidrio, dado que permite preservar el producto con todas sus propiedades naturales; además permite que se pueda guardar después de ser abierto. En la parte posterior llevará pegada información importante como: fecha de producción, fecha de vencimiento, lote de producción, número de registro sanitario emitido por DIGESA (MINSA), número de atención al cliente, valores nutricionales por cada porción y el logo de la empresa. Finalmente, el producto será embalado en cajas de cartón donde vendrán 48 unidades, selladas con un film para certificar que el producto llegue completo a las distribuidoras. En la tapa contarán con el logo de la empresa, que estará impreso en la tapa, en la cara lateral derecha tendrá información nutricional adicional impresa, dirección de la empresa, y un número para comunicarse, mientras que en la cara lateral izquierda encontrará la cantidad dentro de la caja y peso neto de la caja.. Producto aumentado: Este producto contará con una página web donde se publicarán información y beneficios que posee el ingerir esta bebida, además se ofrecerán tipos y variaciones para consumirlas (prepararlas como batidos, congelarlos en cubitos de hielo, prepararlas como helado, etc.). En esta página también se colgará información acerca de campañas (visitas guiadas a la planta), actividades (visitas a colegios, gimnasios, etc.) y servicio a la comunidad que realizará la empresa para dar a conocer los beneficios de este producto. Así mismo el consumidor tendrá la opción de ingresar sugerencias, quejas y reclamos. Ellos encontraran. 12.

(35) también la dirección de la empresa y un número telefónico al cual podrán comunicarse para recibir la información que soliciten.. Variedad del producto a) Jugo de la mezcla de Annona, piña y aloe vera y b) Jugo de la mezcla de Annona, naranja y aloe vera en una sola presentación de 420 ml.. Figura 2. Envase de Vidrio 420 ml Empaque y etiqueta En presentación de envase de vidrio de 420 ml con etiqueta incluyendo el logo y el slogan de la marca, tal como lo muestra la siguiente imagen:. 13.

(36) Figura 3. Etiqueta del producto. 14.

(37) En el Perú el rotulado de los productos como la bebida de Annona, piña, naranja y aloe vera se rigen dentro de los ámbitos de la Ley N° 28405 - Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados – decreto supremo emitido en 2005 (Producción, s.f.) y que ha sido actualizado parcialmente en 2008 (Faolex, s.f.) y 2013. En la cual indican los requisitos para los productos industriales perecibles, que son los siguientes: a). Nombre o denominación del jugo.. b). País de procedencia y fabricación.. c). Fecha de Vencimiento / Condiciones de Preservación / Observaciones. d). Situación del producto: Defectuoso, usado, reconstruido, re manufacturado.. e). Contenido transparente del producto, expresado en unidades de masa o volumen según corresponda.. f). En caso de que el jugo contenga algún insumo o materia prima que represente algún peligro para el consumidor o usuario, debe ser declarado.. g). Nombre y domicilio legal en el Perú del productor, importador, envasador o consignatario responsable según corresponda, así como su número de Registro Único de Contribuyente (RUC).. h). Advertencia del riesgo o peligro que pudiera proceder de la naturaleza del producto, así como de su empleo, así sean predecibles.. i). El procedimiento de urgencia en caso de daño a la salud del usuario, cuando sea aplicable.. 15.

(38) Tabla 1. Especificaciones Técnicas de Calidad Nombre del producto: Función: Tamaño y Apariencia: Insumos requeridos: Costos del producto:. Jugo de Annona con piña, Desarrollado naranja y Aloe Vera por: Verificado Alimentaria por: Botella de 27 cm de alto y Autorizado 6 cm de diámetro por: Annona, Áloe Vera, ácido cítrico y agua Fecha:. Características del producto Solidos Solubles Acidez. Tipo Cítrico Cítrico. Color. Menor. Sabor Mayor Fuente: Elaboración propia.. 1.5.. Medio de V.N. ± Tol control 0,7 ± 0,1 % Refractómetro <4,1 pH-metro Característico Análisis de la fruta sensorial Análisis Dulce sensorial. 25/08/2017. Técnica Muestreo Muestreo. NCA 2,00 % 3,3 %. Muestreo. 1,5 %. Muestro. 2.5%. Oportunidad de negocio El crecimiento económico, abre paso a la innovación en los pequeños comerciantes,. le cual es una nueva posibilidad de negocio en el NSE A y B del departamento de Lima, el que no ha sido atendida apropiadamente en la oferta de jugos naturales. La economía nacional ha masificado el consumismo, por lo que hay una oportunidad de negocio antes productos con valor agregado. Por tanto, este proyecto tendrá como objetivo la comercialización de un Jugo natural líquido embotellado, que ofrece “de manera innovadora”, considerando el control de calidad como pilar del producto. Otro factor es la tendencia por el consumo de productos saludables, el cual es importante para el crecimiento del negocio.. 16.