Exportaciones del Sector Cárnico por codificación SAC

Carne avícola

El Salvador durante el período 2000-2015 exportó carne avícola “Sin trocear, Frescos o refrigerados” “Los demás”, “Pechugas”, “Sin trocear, congelados”, “En pasta, deshuesados mecánicamente” y “Otros”. Las exportaciones de carne avícola han sido en su mayoría “Sin trocear, Frescos o refrigerados” y “Sin trocear, congelados” con un valor promedio anual de US$0.8 millones y US$0.7 millones respectivamente, seguido del rubro “Los demás” con US$0.5 millones. Los rubros con menor valor de exportación fueron “En pasta, deshuesados mecánicamente” con un valor promedio anual de US$0.3 millones, “Pechugas” con US$0.1 millones y “Otros” con US$6.07 miles

En términos de crecimiento, se ha experimentado una disminución significativa en los rubros más importantes. En el período de estudio, las primeras exportaciones del rubro “Sin trocear, Frescos o refrigerados” se registraron en el año 2002. En el período 2002-2015, el rubro ya mencionado, mostró una tasa media de crecimiento de -40.6%. El segundo rubro más importante, es decir “Sin trocear, congelados” experimentó un crecimiento medio por año de -18.8% y “Los demás” de -2.8%. El rubro “En pasta, deshuesados mecánicamente” registró un crecimiento de 21.1% y el de “Pechugas” -12%. En el período de estudio, el rubro “Otros” registro sus primeras exportaciones en el año 2005. Entre esta fecha y el año 2015 este rubro tuvo una tasa media de crecimiento de 34% por año.

La estructura de las exportaciones del sector avícola ha sido muy variable. Por una parte, las exportaciones totales del sector no han tenido una tendencia clara durante el período de estudio. En segundo lugar, en algunos rubros, por ejemplo “Sin trocear congelados”, las exportaciones no han sido estables en el tiempo, es decir surgen de forma esporádica e intermitente. Para el año 2000 el rubro “Sin trocear, congelados” contaba con un 81.4% de las exportaciones de todo el sector, mientras que “Los demás” y “Pechugas” ocupaban en conjunto el 18.6%. Mientras que para el año 2015, “En pasta, deshuesados mecánicamente” y “Los demás” tenían una participación de 36% y 35.3% correspondientemente, “Sin trocear, congelados” reportó un 19.1% y el resto de rubros un 9.6%.

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Gráfico No. 23 - Exportaciones del sector avícola realizadas por El Salvador según clasificación SAC, período 2000-2015 (en millones de US$)

Fuente: Elaboración propia con base en datos de comercio exterior del Banco Central de Reserva de El Salvador

Carne de ganado porcino

El Salvador exportó durante el período 2000-2015 carne porcina en los rubros “Las demás” “Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos”, “jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar” y “otros”. El rubro de mayor exportación fue “Las demás” con un valor promedio de US$0.8 millones seguido del “Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos” con US$0.07 millones. Los de menor nivel de exportación “jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar” y “otros”, reportaron US$0.004 millones y US$0.0006 millones, respectivamente.

El de mayor crecimiento fue “Otros” con una tasa de crecimiento media de 24.3% por año, seguido de “Las demás” con 22%. Los rubros de menor crecimiento fueron “jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar” y “Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos” con 19.4% y -100% cada uno. La estructura de las exportaciones del sector porcino está conformada mayoritariamente por “las demás”. A excepción del año 2000 en el que solamente hubo exportaciones en “Otros”, durante el período 2001-2015 las exportaciones de la categoría “las demás” en promedio tuvieron un 87.3% de participación. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 U S$ m ill o n es

- - Sin trocear, frescos o refrigerados - - Sin trocear, congelados

- - - - Los demás - - - En pasta, deshuesados mecánicamente

- - - - Pechugas Otros

Nota: la categoría “Otros” está comprendida por “Alas”, “Muslos, piernas, incluso unidos” , “Muslos, piernas que incluyan en su presentación otros trozos incluso unidos”.

111 En resumen, el sector porcino tiene muy poca diversificación en sus exportaciones, solamente el rubro “Las demás” el de mayor participación, y prácticamente el único del que se han realizado exportaciones en los últimos cinco años del período estudiado.

Gráfico No. 24 - Exportaciones del sector porcino realizadas por El Salvador según clasificación SAC, período 2000-2015 (en millones de US$)

Fuente: Elaboración propia con base en datos de comercio exterior del Banco Central de Reserva de El Salvador Carne de ganado bovino

Durante el período 2000-2015 las exportaciones del sector bovino han sido principalmente en los rubros: “Deshuesada”, “En canales o medias canales”, “Los demás” y “Otros”. La carne deshuesada es reportó el mayor valor promedio anual de exportación durante el período 2000-2015, es decir US$0.02 millones. El segundo rubro de mayor valor promedio de exportación fue “En canales o medias canales”, con US$ 0.004 millones, seguido de “Los demás”, reportando US$0.002 millones y “Otros” siendo de un valor promedio anual de US$0.001 millones.

Las primeras exportaciones de carne “Deshuesada” (entre el período 2000-2015) se registraron en el 2001, a partir de este año al 2015, este rubro experimentó una tasa media de crecimiento de -24%., el segundo más dinámico fue “Otros” con una tasa media de crecimiento de 11.8%. Las exportaciones “En canales y medias canales” y “Los demás” fueron los de menor crecimiento, con 8.1% y 0.2% respectivamente. La estructura de las exportaciones del sector bovino no ha tenido una estructura estable en el tiempo. Los tres más importantes han tenido participaciones de 100% en algunos años como por ejemplo “En canales o medias canales” en el año 2002 y de 0% en los años 2010 al 2013. La

0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 US$ millo n es

- - Las demás - - Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos - - Jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar Otros

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carne “Deshuesada” tuvo una participación del 100% en el año 2001 y entre los años 2006 al 2013 su participación fue más del 40% en cada año. Para el año 2014 su participación era de 29.5% y en el 2015 de 1.8%.

En síntesis, el sector bovino es el que reporta los valores de exportación más pequeños, y dentro de cada uno de sus rubros, las exportaciones han sido esporádicas y no mantienen una estructura que sea constante, o relativamente constante en el tiempo.

Gráfico No. 25 - Exportaciones del sector bovino realizadas por El Salvador según clasificación SAC, período 2000-2015 (en millones de US$)

Fuente: Elaboración propia con base en datos de comercio exterior del Banco Central de Reserva de El Salvador