exquisita de la CDMX.
Por: Gabriella Morales-Casas Por: Gabriella Morales-Casas
Una de las situaciones a las que se enfrenta un comensal en busca de cervezas Una de las situaciones a las que se enfrenta un comensal en busca de cervezas mexicanas artesanales
mexicanas artesanalesboutiqueboutiqueoo premium premium extranjeras, es que los meseros de extranjeras, es que los meseros de los bares o restaurantes no especializados no las ofrecen, y a cambio suelen los bares o restaurantes no especializados no las ofrecen, y a cambio suelen mencionar las marcas industriales, y si se les pregunta: “¿Tienes cerveza arte- mencionar las marcas industriales, y si se les pregunta: “¿Tienes cerveza arte- sanal?”, no ubican los nombres o desconocen el estilo.
sanal?”, no ubican los nombres o desconocen el estilo.
Para nunca volver a pasar por eso, debes visitar los bares de cerveza exclu- Para nunca volver a pasar por eso, debes visitar los bares de cerveza exclu- sivos de etiquetas artesanales y así familiarizarte no sólo con las distintas y nu- sivos de etiquetas artesanales y así familiarizarte no sólo con las distintas y nu- merosas marcas, sino también aprender a catar los tipos de
merosas marcas, sino también aprender a catar los tipos de ingredientingredientes y estiloses y estilos disponibles en nuestro país, ya sean nacionales o extranjeras. Asimismo, los disponibles en nuestro país, ya sean nacionales o extranjeras. Asimismo, lostaptap room
room o bares de fuente directa de barril, han tomado la Ciudad de México por o bares de fuente directa de barril, han tomado la Ciudad de México por sorpresa y los hay en abundancia en tan sólo unos años. Estos bares son ideales sorpresa y los hay en abundancia en tan sólo unos años. Estos bares son ideales para instruirte en el delicado arte de la cata artesanal.
para instruirte en el delicado arte de la cata artesanal.
Por ello, hemos listado los bares de cerveza que consideramos especiales por su Por ello, hemos listado los bares de cerveza que consideramos especiales por su ubicación estratégica, excelente servicio, atención e información aportadas por sus ca- ubicación estratégica, excelente servicio, atención e información aportadas por sus ca- mareros, actividades o experiencias, y sobre todo, por su selección de etiquetas y barriles. mareros, actividades o experiencias, y sobre todo, por su selección de etiquetas y barriles. Después de todo, somos un país cervecero y nada como saber de qué estamos Después de todo, somos un país cervecero y nada como saber de qué estamos hablando al elegir nuestra próxima artesanal en cualquier lugar del mundo (inclu- hablando al elegir nuestra próxima artesanal en cualquier lugar del mundo (inclu- yen
yendo al do al agobagobiado iado mesemesero qro que tue te pue pueda deda decirecir: “P: “Permíermítame tame tanttantito”ito”).).
F F o o t t o o : : C C o o r r t t e e s s í í a a
para el cliente, ya que en lugar de un menú tra-
para el cliente, ya que en lugar de un menú tra-
dicional sobre la barra, lucen una pantalla con la
dicional sobre la barra, lucen una pantalla con la
selección de cervezas del día, aparte de tener un
selección de cervezas del día, aparte de tener un
ramillete de tarjetas en cada mesa, en el que se
ramillete de tarjetas en cada mesa, en el que se
explican los datos precisos sobre sabor, amar-
explican los datos precisos sobre sabor, amar-
gor, grado alcohólico e incluso maridaje.
gor, grado alcohólico e incluso maridaje.
Su barra es bastante elegante –sobre todo
Su barra es bastante elegante –sobre todo
growler
growler de diseño exclusivo para ellos, o bien en de diseño exclusivo para ellos, o bien en
los consabidos vasos de 150, 300 o 500 ml.
los consabidos vasos de 150, 300 o 500 ml.
Por cierto, tiene tanto platos botaneros
Por cierto, tiene tanto platos botaneros
como platillos elaborados, tal es el caso del po-
como platillos elaborados, tal es el caso del po-
llo Borracho (desde luego se llama así porque
llo Borracho (desde luego se llama así porque
lleva cerveza) o el salmón caribeño con frutas,
lleva cerveza) o el salmón caribeño con frutas,
para salir del
para salir delmix mix “casual”. “casual”.
Este sitio tuvo su ubicación original en una esquina de
Este sitio tuvo su ubicación original en una esquina de
Citlaltépetl, que cerró en septiembre de 2017 con el
Citlaltépetl, que cerró en septiembre de 2017 con el
objetivo de buscar un nuevo hogar; los planes se re-
objetivo de buscar un nuevo hogar; los planes se re-
trasaron debido al sismo del 19S y
trasaron debido al sismo del 19S y �inalmente están por�inalmente están por
abrir en Chiapas, en la colonia Roma, con una bodega
abrir en Chiapas, en la colonia Roma, con una bodega
fría mucho más grande y optimizada que la que tenían
fría mucho más grande y optimizada que la que tenían
antes y con nuevo personal que llegó desde San Diego,
antes y con nuevo personal que llegó desde San Diego,
California –una ciudad con mucha tradición artesanal
California –una ciudad con mucha tradición artesanal
en cervezas–. Lo mejor es que será cinco veces más
en cervezas–. Lo mejor es que será cinco veces más
grande, con capacidad para 150
grande, con capacidad para 150 invitados.invitados.
Hoppy abre en octubre con las mismas 30 líneas
Hoppy abre en octubre con las mismas 30 líneas
de barril de todos los estilos, con sus clásicas degusta-
de barril de todos los estilos, con sus clásicas degusta-
ciones desde las barrillas; también mantendrá los
ciones desde las barrillas; también mantendrá lostakeo-takeo-
vers
versde cervecerías internacionales (prácticamente, ve-de cervecerías internacionales (prácticamente, ve-
nían
níanrockstarsrockstarsde la escenade la escenabrewery brewery del mundo), y desde del mundo), y desde
luego, la oportunidad a los jóvenes artesanos de cerveza
luego, la oportunidad a los jóvenes artesanos de cerveza
mexicana que apenas comienzan y llevan sus creaciones
mexicana que apenas comienzan y llevan sus creaciones
para ser “
para ser “dictaminadas” por los clientes. dictaminadas” por los clientes. Ah, también en-Ah, también en-
contrarás su menú basado en los
contrarás su menú basado en los biergartenbiergarten alemanes alemanes
con todo y salchicha de Oktoberfest.
con todo y salchicha de Oktoberfest.
HOPPY HOUSE HOPPY HOUSE
Chiapas y Medellín, Roma Norte Chiapas y Medellín, Roma Norte
Su nombre lo dice todo: “Taller de cerveza La Graciela”, Su nombre lo dice todo: “Taller de cerveza La Graciela”, y ciertamente lo es porque fabrican sus propias varie- y ciertamente lo es porque fabrican sus propias varie- dades en casa y es un
dades en casa y es un tap room tap room de los que comenzaron de los que comenzaron la �iebre del barril hace siete años, en pleno
la �iebre del barril hace siete años, en pleno boom boom de la de la Roma. Como uno de los primeros bares especializados, Roma. Como uno de los primeros bares especializados, han innovado con catas a ciegas,
han innovado con catas a ciegas, brewnightsbrewnights con cenas con cenas maridaje,
maridaje, takeoverstakeovers de marcas amigas y hasta formande marcas amigas y hasta forman parte del
parte del tourtour Sabores México Roma, que recorre variosSabores México Roma, que recorre varios restaurantes y cafeterías de la zona.
restaurantes y cafeterías de la zona.
Se divide en dos salones: el restaurante-bar y el Se divide en dos salones: el restaurante-bar y el salón de catas (que se utiliza cuando hay buena a�luen- salón de catas (que se utiliza cuando hay buena a�luen- cia), aquí se disfruta de las variedades de la casa, que cia), aquí se disfruta de las variedades de la casa, que pueden ser negra y una blonde ale hasta una imperial pueden ser negra y una blonde ale hasta una imperial stout, hibiscus red IPA; todas creadas por el maestro cer- stout, hibiscus red IPA; todas creadas por el maestro cer- vecero Rodolfo Andreu, una autoridad en el rubro de la vecero Rodolfo Andreu, una autoridad en el rubro de la producción industrial y artesanal en México.
producción industrial y artesanal en México.
Su carta de botellas es ciento por ciento de mar- Su carta de botellas es ciento por ciento de mar- cas artesanales mexicanas.
cas artesanales mexicanas. El nombre viene de “la cerveza
El nombre viene de “la cerveza trapense”, una variedad que trapense”, una variedad que sólo se fabrica en los monas- sólo se fabrica en los monas- terios trapenses de la Orden terios trapenses de la Orden de San Benito, existentes en de San Benito, existentes en Bélgica, Austria, Países Bajos, Bélgica, Austria, Países Bajos, Italia y Estados Unidos. Los es- Italia y Estados Unidos. Los es- tilos más conocidos son la du- tilos más conocidos son la du- bbel y trippel, algunos de ellos bbel y trippel, algunos de ellos disponibles en este pequeño disponibles en este pequeño y exclusivo establecimiento, y exclusivo establecimiento, que quizá no tenga una deco- que quizá no tenga una deco- ración de lujo, pero sí un ser- ración de lujo, pero sí un ser- vicio atento y con supervisión vicio atento y con supervisión del dueño. Es uno de los luga- del dueño. Es uno de los luga- res más entrañables para los res más entrañables para los cerveceros de corazón. cerveceros de corazón.
Claro que también Claro que también ofrecen etiquetas mexica- ofrecen etiquetas mexica- nas artesanales, entre ellas nas artesanales, entre ellas la propia, que la sirven en la propia, que la sirven en botella o en una de sus co- botella o en una de sus co- pas con letras medievales. pas con letras medievales. Si algo los ha distinguido Si algo los ha distinguido en los siete años que aca- en los siete años que aca- ban de cumplir, es que han ban de cumplir, es que han “bautizado” a varias marcas “bautizado” a varias marcas que fueron experimentales y que fueron experimentales y que hoy son muy conocidas que hoy son muy conocidas o con amplia distribución. o con amplia distribución.
Uno de sus atributos Uno de sus atributos es que cada semana tienen es que cada semana tienen promociones y paquetes es- promociones y paquetes es- peciales.
peciales.
TRAPPIST TRAPPIST