Factores que inciden en el consumo de semillas secas

Es de suma importancia indicar que en la mesa ecuatoriana los sabores, texturas, olores y conocimientos ancestrales se fusionan y que sus platos son la suma de recetas precolombinas y españolas, que se han adaptado a los gustos y preferencias de los paladares ecuatorianos

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OPTI. Observatorio de Prospectiva Industrial. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Agroalimentario, Tendencias tecnológicas a mediano y largo plazo. España 2009.

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Si bien el modo en que se preparan y sirven los alimentos se ha modificado con el pasar de los siglos, el gusto por determinados granos, semillas y carnes se mantiene intacto.

Los primeros habitantes del Ecuador en la Sierra combinaban en su dieta maíz, papa y fréjol como los principales ingredientes, mientras en la Costa, eran el pescado, la yuca y frutas como el coco y el plátano, cuyas inclinaciones estaban determinadas por los ciclos de la naturaleza, las variaciones climáticas, el tipo de terreno y las técnicas agrícolas, que se empleaban en mencionadas regiones.

Es preciso mencionar que con la llegada de las misiones españolas, los hábitos se fueron modificando. La carne de cerdo, cordero, pavo y vaca se unieron a los platos existentes, igualmente se incluyó el uso de especies como la pimienta, que hasta el momento era una planta medicinal para los indígenas y las plantas aromáticas, que eran de uso común en la alta cocina europea, secretos de la cocina asiática y africana y aplicaciones de productos como ajo, cebolla, trigo, cebada, cítricos y caña de azúcar llegaron de la mano de los nuevos visitantes.

A lo largo de la historia las manifestaciones de la gastronomia ecuatoriana han ido manteniendose desde nuestros ancestros a pesar de los nuevos que se han ido incorporando en el trayecto, talvez lo unico que los diferenciaban son los nuevos nombres que recibieron algunos de los productos nativos, según la similitud que guardaban con los cultivados en el antiguo continente, como por ejemplo a la palta se llamó pera, las tortillas de maíz se conocía como pan y a la chicha como vino.

La armonía de estos alimentos permitió que la gastronomía ecuatoriana se desarrolle y crezca sobre la base una multiplicidad de elementos, que han dado como resultado una generosa carta que combina semillas, granos, vegetales y carnes en deliciosos potajes de sal y de dulce.

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En cuanto a la preparacion del sambo el mismo puede ser cocinado de direfentes maneras conforme a los gustos de los comensales, se debe conocer que el sambo esta listo para el consumo humano a los nueve meses (junio), en esta etapa el sambo es pequeño de color verde y se lo conoce como sambo tierno, posteriormente a los once meses es más grande de color amarillo claro y se lo conoce como sambo maduro, en el mes de agosto se termina el cultivo de sambos y la tierra empieza hacer preparada para otro tipo de cultivos.

De acuerdo a los gustos como se mencionó anteriormente con el sambo tierno se prepara un delicioso plato que lleva el nombre de sopa de sambo, la cual lleva en su preparacion fréjol, zanahoria amarilla, choclo desgranado, papas en pedazos y se lo cocina por treinta minutos. Para servir se añade trozos de queso o quesillo.

Con el sambo maduro se prepara el sambo de dulce, cuya preparación consiste en pelarlo, se retiran las pepas, se lo corta en pedazos pequeños y se lo cocina con panela, canela, especies. Al final se coloca leche y esta listo para servirse.

Siguiendo el mismo procedimiento pero con un mayor tiempo de cocción y mayor cantidad de panela, se realiza el dulce de sambo, el cual es utilizado como condumio en las empanadas que son asadas en hornos de leña.

De la misma forma, este dulce cuando se encuentra caliente puede ser mezclado con harina de maíz, levadura y manteca, hasta crear una masa, con esta se elaboran varias tortillas que finalmente serán cocidas en un tiesto a través de la cocina de leña.

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Del sambo maduro seextrae las pepas las mismas que se las hace secar al sol por dos o tres días, cuando están bien secas se las pela y se las tuesta a leña en un tiesto de barro, se debe hacer un alto para mencionar que las puede utilizar machacandolas combinadas en un refrito y leche para acompañamiento como salsa blanca para en varios platos (papas cocinadas, cuy asado, gallina frita, mote y otros),la pepa de sambo es un ingrediente fundamental en la gastronomía local, a diario se la consume como ají de pepa.

Y en nuestros dias las mismas semillas secas y saladas se las utiliza como snack, y como parte del lunch nutricional en los niños y adolescentes

3.5 DEMANDA.

3.5.1 Cuantificación de la demanda.

Debido al crecimiento de los migrantes ecuatorianos radicados en España, y de la demanda de productos típicos que son parte de la mesa de sus hogares, como aspectos que han motivado para que la empresa exportadora de semillas secas de sambo tostadas y saladas haya tomado la iniciativa para exportar las mismas hacia el mercado europeo y al mismo tiempo aprovechando el aumento en el consumo de productos agrícolas por el mercado europeo gracias al impulso de programas nutricionales nuestros potenciales clientes va dirigido específicamente hacia los migrantes que habitan en España como se mencionó anteriormente y a la vez el mercado español .

Ya que las semillas de sambo tostadas y saladas son un producto de crecimiento de bajo costo y beneficiando las nuevas tendencias de consumo nutritivas por los españoles las mismas se podria convertir en un alimento muy apetecido por este mercado.

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Las semillas secas de sambo tostadas y saladas se tratan de un producto que tiene como materia prima la pulpa del sambo, que principalmente se lo consume en los países latinoamericanos y centroamericanos. Lamentablemente su participación dentro del mercado mundial es poco significativa aunque creciente; no debemos descuidar su potencialidad comercial como un producto nuevo dentro de la rama de los snacks en un futuro muy cercano.

La obtención de fuentes de información de calidad y cantidad en estudios internacionales de mercado es una necesidad y un requisito indispensable para validar y valorar una investigación de mercados. Sin embargo, existen limitaciones para ciertos productos como es el caso del presente estudio del mercado, donde la información especifica del producto (semillas de sambo tostadas y saladas) es muy escaza o definitivamente no existe.

Por lo que nuestro estudio se basara en el método subjetivo.

Según el libro Evaluación de proyectos de Luis Barreno señala que: “Cuando no existen datos históricos o simplemente los recolectado son insuficientes, y por tanto estos no permiten explicar por si mismo el comportamiento futuro esperado de una o mas variables, entonces los métodos subjetivos pueden ser útiles para la proyección de las variables a futuro.

Por no existir información estadística de respaldo, los modelos de carácter subjetivo se basan fundamentalmente en opiniones de expertos, debido básicamente al escaso tiempo que se dispone para elaborar los estudios, a la falta de antecedentes mínimos requeridos o cuando el nivel de confiablidad de los datos existentes es mínimo que no asegure la predicción hacia el fututo. En tal razón no se puede emitir juicio sobre su eficacia.

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El método de investigación de mercados es quizás el más representativo dentro de esta línea por tener la característica de ser el más sistemático y objetivo, ya que se vale del método científico. Su mayor utilidad se da en la recolección de información relevante tendiente a la toma de decisiones sobre implementar o no el proyecto desde le punto de vista del mercado o simplemente ayuda a probar o refutar hipótesis sobre un mercado especifico utilizando para ello técnicas de investigación científica como es el caso de las encuestas, experimentos, mercados, prueba u otra forma.

El uso de este método constituye en ocasiones una necesidad porque permite combinar con otros métodos para cuantificar ciertas variables en la determinación del volumen de la oferta y la demanda”. 49

Por esta razón nuestro estudio esta sustentado en el método explicado anteriormente donde se tomará como base fundamental los datos y explicaciones obtenidos de la encuesta realizada. Donde se pudo analizar que los migrantes ecuatorianos radicados en España están cambiando de aptitud frente al consumo de productos que le brinde identidad y sobre todo que sean sanos y saludables, muestra de ello, se refleja en que el 88.22% de las personas encuestadas estarían dispuesto a consumirlas semillas secas de sambo tostadas y saladas, lo que favorece positivamente al negocio.

Cuadro Nº 17 Poblacion Historica AÑOS POBLACION 2007 46.358 2008 49.978 2009 56.400 2010 59.030 2011 68.753 Elaborado por: El Autor

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95 Proyeccion de la Poblacion

Para la proyeccion de la poblacion se utilizo el metodo de proyeccion por la formula del monto, la cual toma como base la tendecia historica.

M = Co ( 1 + i ) ^ n M = Proyeccion de la Poblacion

Co = Ultimo dato de la poblacion i = Tasa de crecimiento poblacional n = Tiempo centralizado Co = 68.753 i = 0,60 % Año 2012 68.753 (1+0,006)^1 Año 2017 68.753 (1+0,006)^6 Año 2012 69.166 Año 2017 71.266 Año 2013 68.753 (1+0,006)^2 Año 2018 68.753 (1+0,006)^7 Año 2013 69.581 Año 2018 71.693 Año 2014 68.753 (1+0,006)^3 Año 2019 68.753 (1+0,006)^8 Año 2014 69.998 Año 2019 72.123 Año 2015 68.753 (1+0,006)^4 Año 2020 68.753 (1+0,006)^9 Año 2015 70.418 Año 2020 72.556 Año 2016 68.753 (1+0,006)^5 Año 2016 70.840

96 Cuadro Nº 18 Poblacion Proyectada AÑOS POBLACION 2012 69.166 2013 69.581 2014 69.998 2015 70.418 2016 70.840 2017 71.266 2018 71.693 2019 72.123 2020 72.556

Elaborado por: El Autor

Como podemos observar en el cuadro tenemos un crecimiento proyectado de la población ecuatoriana migrante residente en Barcelona para los siguientes 10 años, lo cual nos servirá de base para nuestros futuros cálculos.

Consumo Nacional Aparente de España

El Consumo Nacional Aparente es el consumo actual de un país, producto o servicio que se lo obtiene utilizando información secundaria de la producción, importación y exportación del producto.

Cabe recalcar que para este estudio nos estamos basando en proyecciones a partir del año 2011; la producción e importaciones son cero debido a que no existen datos estadísticos históricos.

97 Cuadro Nº 19 Consumo Aparente

CONSUMO APARENTE: PRODUCCION + IMPORTACIONES – EXPORTACIONES

AÑOS PRODUCCION NACIONAL IMPORTACIONES (TM) EXPORTACIONES CONSUMO APARENTE (TM) 2011 0 12,024 0 12,024 2012 0 12,264 0 12,264 2013 0 12,504 0 12,504 2014 0 12,756 0 12,756 2015 0 13,02 0 13,02 2016 0 13,272 0 13,272 2017 0 13,536 0 13,536 2018 0 13,812 0 13,812 2019 0 14,088 0 14,088 2020 0 14,364 0 14,364

Elaborado por: El Autor

Cuando se ha obtenido el resultado del Consumo Aparente, este nos ayudará en el calculo del consumo Percápita de la población de migrantes ecuatorianos residentes en Barcelona. Con el fin de determinar el consumo que tiene cada habitante con respecto a las semillas secas de sambo tostadas y saladas.

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Cuadro Nº 20 Consumo Percápita

CONSUMO PERCAPITA: CA (POBLACION) / N (POBLACION) AÑOS CONSUMO APARENTE POBLACION CONSUMO PERCAPITA ( TM ) ( KG ) 2011 12,024 68.753 0,0001749 0,1748869 2012 12,264 69.166 0,0001773 0,1773138 2013 12,504 69.581 0,0001797 0,1797055 2014 12,756 69.998 0,0001822 0,1822338 2015 13,020 70.418 0,0001849 0,1848960 2016 13,272 70.840 0,0001874 0,1873505 2017 13,536 71.266 0,0001899 0,1899375 2018 13,812 71.693 0,0001927 0,1926545 2019 14,088 72.123 0,0001953 0,1953322 2020 14,364 72.556 0,0001980 0,1979712

Elaborado por: El Autor

Con los datos obtenidos anteriormente respecto a: Población, Consumo Aparente y Consumo Percápita. Procederemos al cálculo de la Demanda Insatisfecha.

Hay que tener en cuenta que para el Calculo de la Demanda Insatisfecha es necesario conocer el Consumo recomendado de nuestro producto.

Debemos considerar que el Consumo Recomendado de semillas de sambo es de 4,7gms diarios, 32,9 gms semanales, 137,6 gms mensuales, 1579,2 gms anuales lo que corresponde que una persona consumirá 1,579kg de semilla anualmente.50

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99 Cuadro Nº 21 Demanda Insatisfecha AÑOS CONSUMO APARENTE ( TM ) POBLACION CONSUMO PER CAPITA (KG)

CONSUMO DEFICIT DEMANDA DEMANDA RECOMENDADO (KG/HAB) PER CAPITA (KG) INSATISFECHA ( KG ) INSATISFECHA (TM) 2011 12,024 68.753 0,17489 1,579 1,404113 96.536,99 96,54 2012 12,264 69.166 0,17731 1,579 1,401686 96.948,35 96,95 2013 12,504 69.581 0,17971 1,579 1,399295 97.363,63 97,36 2014 12,756 69.998 0,18223 1,579 1,396766 97.770,83 97,77 2015 13,02 70.418 0,18490 1,579 1,394104 98.169,99 98,17 2016 13,272 70.840 0,18735 1,579 1,391650 98.585,13 98,59 2017 13,536 71.266 0,18994 1,579 1,389062 98.992,28 98,99 2018 13,812 71.693 0,19265 1,579 1,386346 99.391,45 99,39 2019 14,088 72.123 0,19533 1,579 1,383668 99.794,67 99,79 2020 14,364 72.556 0,19797 1,579 1,381029 100.201,96 100,20

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Luego de haber realizado los cálculos se puede determinar la demanda insatisfecha de las semillas de sambo tostadas y saladas en el mercado español.

En el cuadro se puede observar que el toda la proyección de los 10 años hay un incremento y esto se debe a que la población cada año va incrementando en el país

3.5.2 Impacto de la tecnología

La intensidad tecnológica con la que cuenta el proceso de producción, la comprende equipo y maquinaria de última generación, que se la puede conseguir en el mercado ecuatoriano, y que contribuye a que las tareas puedan ejecutarse dentro de los tiempos preestablecidos, cumpliendo estrictas normas de calidad e higiene y que no tenga ningún impacto en el ambiente.

3.5.3 Competidores

En el mercado español, no existe alguna empresa que pueda brindar este tipo de producto.

3.5.4 Segmentación

3.5.4.1 Segmentación geográfica

Ciudad: Madrid, Murcia, Barcelona, Málaga, Valencia, Almeria, Lorca

Zona Geográfica: Urbana de las ciudades de Madrid, Murcia, Barcelona, Málaga, Valencia, Almeria, Lorca.

101 3.5.4.2 Segmentación demográfica

Edad: Personas desde los 10 a los 45 años de edad. Género: Masculino y femenino

Ingreso: Indistinto

Estrato socioeconómico: Medio, medio alto 3.5.4.3 Segmentación sociocultural

Personas con tendencia a consumir alimentos típicos de la mesa ecuatoriana, que se deleitan del sabor, frescura y calidad.