Fuente:Autora
Flujo de la Información
La información que proviene de los clientes, sus necesidades y requerimientos, sus condiciones, y todo lo relacionado con los pedidos efectuados, es transmitida a cada uno de los eslabones de la cadena para que cumplan sus funciones y desarrollen de manera eficiente sus actividades con el fin de satisfacer a los compradores, como lo veremos a continuación:
Distribución
Es en esta etapa donde se reciben los pedidos realizados por los clientes y se deben generar las órdenes correspondientes para ser remitidas a producción. Conociendo los requerimientos de los clientes en cuanto a la presentación del producto y el inventario en planta, se debe acordar con el cliente los tiempos de entrega, para no generar retrasos e incumplimientos por falta de información. A partir de esta etapa se deben
coordinar las demás etapas de la cadena teniendo en cuenta cada una de las restricciones y tiempos de entrega de cada área.
Producción
En esta etapa del proceso se reciben las órdenes de pedido del área de distribución con las especificaciones de cada pedido, tales como tipo de producto (Cebolla Gourmet Fresca y/o Cebolla Gourmet Procesada), cantidad de producto, requerimientos especiales de embalaje y fecha de entrega.
Suministro
Está será el área encargada de recibir la información proveniente del área de producción, en donde se especifican las cantidades de productos necesarios para dar cumplimiento a cada uno de los pedidos, para ello se generan las ordenes de compra que se remitirán a los proveedores.
Flujo del Producto
Al igual que con el flujo de información dentro de la cadena de abastecimiento, los productos fluyen dando cumplimiento a cada una de las necesidades especificadas en la información entregada. A continuación describiremos el proceso de entrega y despacho en cada uno de los eslabones de la cadena de abastecimiento.
Suministro
Esta área es la encargada de hacer la recepción de la cebolla roja tipo shallot proveniente de Colombia, en donde se deberá verificar que el producto entregado cumpla con todas las especificaciones registradas en la orden de compra enviada al proveedor. Esta área también tendrá como función, realizar un primer control de calidad del producto recibido.
Producción
Es el eslabón más fuerte de la presente cadena de abastecimiento, ya que en esta etapa del proceso es en donde se deben cumplir a cabalidad los requerimientos del cliente, en presentación, cantidad y calidad del producto. En esta área y de acuerdo con los pedidos recibidos y la proyección que se tenga de la producción, se destina una parte de la materia prima para Cebolla Gourmet Fresca y otra debe pasar al proceso de pelado para obtener la Cebolla Gourmet Procesada.
Distribución
Finalmente después de que los productos han pasado por cada una de las áreas anteriormente mencionadas, son almacenadas como producto terminado listo para ser entregado según las condiciones de cada uno de los clientes.
No cabe duda de que una administración eficiente de la cadena de abastecimiento es muy importante para responder rápidamente a las fluctuaciones en la demanda y a situaciones competitivas y variantes del mercado.
5.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
En general la estructura del mercado de frutas y vegetales frescos y procesados en Estados Unidos es compleja. Está compuesta por el productor local o exportador de frutas y vegetales, el intermediario, el importador, las centrales de abastos, el distribuidor mayorista y los minoristas, entre quienes están los supermercados, establecimientos de servicio de comidas como restaurantes, hoteles, colegios entre otros y las pequeñas tiendas de barrio. (Ver Gráfica 13).
Cuando el mercado se abastece con producción interna, el producto puede llegar al punto de venta final directamente desde las zonas de producción, por medio de intermediarios o mayoristas que operan en los mercados terminales o en sus propias bodegas. Por otra parte la dificultad de manejar las importaciones hace que, en el caso de las frutas y hortalizas importadas, los supermercados y los establecimientos de servicios de comida recurran a los intermediarios o a los mayoristas y no al exportador. Las frutas y vegetales procesados se canalizan a través de intermediarios o de los mayoristas y los minoristas directamente. Se considera que la comisión del intermediario es del 7% aproximadamente, y que el margen del distribuidor mayorista puede variar entre el 20% y el 40%, mientras que el de los minoristas oscila entre el
30% y el 40%. Los márgenes dependen del producto, del tipo de distribuidor y del supermercado13.
Las características de los canales de distribución varían según la región. Por ejemplo según estadisticas reportadas en el último censo realizado en el año 2.002, en la región del Atlántico Norte (Nueva York y Nueva Jersey) los supermercados tradicionales participan con el 73% del total de los puntos de venta minorista y predominan en la ciudad de Nueva York con una participación del 84,1% del segmento minorista. En Nueva York las áreas dedicadas a los alimentos son mucho más pequeñas de lo que son en otras partes del país. En esta región se encuentran aproximadamente 1.411 cadenas de supermercados y 1.012 tiendas independientes. Los principales distribuidores se concentran en: Albany, Siracuse y Nueva York14.
13 CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL. Inteligencia de Mercados. Perfil de mercado en los Estados
Unidos. Bogotá. Octubre - Diciembre 2.000.
14 USDA. Economic Research Service. 2.002 Economic Census Wholesale Trader. Area New York. [Publicación en