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A continuación, detallamos a los 12 restaurantes 5 tenedores más importantes de Lima

Central

Hoy por hoy la estrella más indiscutible del universo culinario de Perú, Central ha sido repetidamente clasificado como el mejor restaurante de Latinoamérica.

La filosofía del chef Virgilio Martínez reivindica la tradición precolombina del trueque y el intercambio entre las comunidades de la costa, la montaña y la selva, con ingredientes desde altitudes de hasta 3,660 metros hasta por debajo del nivel del mar, es decir, pescados y mariscos.

33 Ese enfoque no es nuevo en la gastronomía peruana, aunque nadie lo ha hecho con el éxito de Martínez, que figura en la serie "Culinary Journeys" de CNN.

Desde los altos Andes, Martínez servirá a sus comensales una selección de papas peruanas adornadas con muña, una especie de menta andina y virutas de corazón de alpaca.

El Señorío del Sulco

Uno de los pocos restaurantes con la ubicación perfecta en el malecón de Lima, el bulevar encaramado en lo alto con vistas al Pacífico, este restaurante es famoso por su repertorio de clásicos platos criollos peruanos, la tradición costera que mezcla influencias españolas y nativas.

Ven con hambre y preparado para probar recetas tradicionales como el ají de gallina, una especie de pollo peruano llamado "korma", o huatia de res, una técnica precolombina que implica la cocción bajo tierra con piedras calientes.

Astrid & Gastón

Ningún listado de restaurantes limeños estaría completo sin Astrid & Gastón, el local que encabezó el renacimiento gastronómico de Perú cuando abrió sus puertas en 1994.

El proyecto insignia del chef Gastón Acurio y de su esposa la chocolatera alemana Astrid Gutsche -alguna vez nombrada la mejor repostera del mundo-, a quien conoció mientras estudiaba en la escuela Cordon Bleu de París, ahora se encuentra en un espacioso palacio del siglo XVII decorado en estilo moderno y minimalista.

La Picantería

Otro de los mejores restaurantes de Lima, este ofrece cocina de Arequipa, la tercera ciudad de Perú, ubicada en las estribaciones andinas al sur.

Allí, las "picanterías", que típicamente abren para el almuerzo, son una forma de vida, con platos que van desde el marisco hasta el decididamente carnoso, sobre todo el chicharrón, un clásico peruano.

Osso

Describir a Osso como un steakhouse de lujo no le hace justicia. Este especialista en todo lo bovino en realidad comenzó como una carnicería exclusiva.

34 Inicialmente, el chef Renzo Garibaldi comenzó a invitar a sus amigos a disfrutar de una parrilla privada mientras experimentaba con la maduración de diferentes cortes, algunos de hasta tres meses.

Las enzimas descomponían la carne y le daban capas complejas de sabor, y el chef comenzó a recibir peticiones de extraños dispuestos a compartir la experiencia.

Rafael

Aclamado por la crítica y presente en los altos rankings culinarios, el chef Rafael Osterling ha emprendido una nueva dirección.

Eso significa que en lugar de ofrecer un menú degustación de una docena o más de porciones minúsculas, pero minuciosamente trabajadas y a menudo experimentales, ha decidido ofrecer a los comensales una comida de tres tiempos, pero con todo el estilo que cabe esperar de un chef de clase mundial.

El menú actual incluye platos muy peruanos como el "tiradito", una especie de carpaccio de pescado hecho con atún y sazonado con aguacate y palmito, y pato (un alimento básico de la costa norte del Perú) cocido con cerveza negra y servido con arroz dulce.

Malabar

Este es el local de Pedro Miguel Schiaffino, un chef particularmente conocido por su uso de ingredientes exóticos del Amazonas.

Malabar es también el hogar de un bar que ha sido clasificado entre los tops 10 del mundo, por si te apetece un aperitivo antes de comer.

En estos días, Schiaffino, como Osterling, está un poco más concentrado en satisfacer a sus clientes que en recibir aplausos de la crítica, ofreciendo "una cocina informal, con un espíritu sencillo y la calidez del hogar".

La Mar

Si Perú tiene un plato nacional, es el ceviche, la ensalada de marisco fresco marinado en jugo de limón y vendido en restaurantes especializados, cevicherías, e incluso en los Andes. No hay cevichería más famosa que La Mar, el segundo local insignia de Gastón Acurio. Como todas las cevicherías, La Mar no sólo ofrece una variedad de ceviches, sino también numerosas otras versiones de los muchos clásicos platos marinos de Perú.

35 Si el ceviche tiene un maestro, es Javier Wong. Él inició este restaurante en su garaje, aunque en estos días hay que reservar con semanas de antelación para su restaurante informal detrás de una puerta sin marcar en un vecindario pasado de moda.

Wong prepara todos los platos él mismo y, a diferencia de la mayoría, utiliza un solo pescado, el lenguado, por su versión de este clásico peruano. Le agrega trozos de cebolla roja, sal, pimienta negra, chiles y el jugo de limón que cura las piezas de pescado crudo.

1087 Bistro

Este es un nuevo proyecto de una estrella en ascenso de la cocina peruana, Palmiro Ocampo, cuyo currículum incluye una temporada en el Noma de Copenhague, alguna vez clasificado como el mejor restaurante del mundo.

El menú degustación revela la misma filosofía vanguardista de sus mentores daneses, basada en la estacionalidad y la sostenibilidad de los ingredientes locales, al tiempo que reverencia las complejas tradiciones peruanas.

También puedes pedir a la carta. Los platos son experimentales, elaborados, pero también austeros, y vienen con nombres como "el Trueque", una referencia a la tradición precolombiana que aún subsiste en el Perú rural, y “Trepanación”, las cirugías craneales antiguamente practicadas por la cultura Paracas en la costa sur.

Maido

El nombre significa "bienvenido" en japonés y este restaurante del chef Mitsuharu Tsumura es el epítome de la cocina japonesa-peruana, también conocida como cocina "Nikkei". Esta fusión se remonta a más de un siglo gracias a la gran comunidad de inmigrantes nipones en la nación andina. Según el ranking de San Pellegrino 2017, Maido no sólo es el segundo mejor restaurante en Latinoamérica, sino también el número ocho del mundo.

El menú abarca desde el convencional y clásico sushi japonés a creaciones originales como el cau cau, un guiso precolonial de papa, pero servido con caracoles marinos.

Amaz

Este es otro restaurante de Schiaffino, más accesible en términos económicos que Malabar. También está explícitamente dedicado a recetas e ingredientes de toda la cuenca del Amazonas.

36 Teniendo en cuenta su extensión y biodiversidad, uno se pregunta cómo la cocina de la selva tropical más grande del mundo ha logrado pasar desapercibida para la mayoría de los amantes de la gastronomía.