3. MANIFESTACIONES CULTURALES DE LAS ETNIAS SHUAR Y SARAGURO
3.1. Comunidad Shaimi
3.1.18. Gastronomía de la comunidad Shaimi
Tabla No 26. Ayampaco de gallina
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH1) Ayampaco de gallina criolla con palmito Otro nombre con que se
conoce este plato. No sabe
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Palmito, sal, col de monte, hoja de bijao, gallina criolla. Ingrediente principal:
Gallina criolla. Preparación:
Todos los ingredientes se los envuelve en la hoja de bijao y se lo aza o cocina.
Acompañamiento: Yuca cocinada o azada.
Recomendación de preparación: De preferencia preparar este plato asado. Sustitución de productos:
Se puede sustituir la hoja de bijao por hoja de plátano, pero no es muy recomendable pues cambia el sabor del ayampaco.
Utensilios para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio. Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: Otros: VALORACION Simbolismo: no sabe
Importancia para la comunidad: comida tradicional Fuente: investigación de campo – 2016
100 . Maito
Tabla N 27. Maito
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 28. Chicha de yuca
Con respecto a este punto el Informante Shaime 2, no pudo contestar esta pregunta, debido a que por ser autoridad de la comunidad se encontraba realizando diferentes actividades. G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH3) Maito
Otro nombre con que se conoce este plato. Yunkurka CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Palmito, col de monte, pescado, sal, hoja de bijao. Ingrediente principal:
Palmito, pescado. Preparación:
Primero se extrae la pulpa del palmito, luego en la hoja de bijao se colocan todos los ingredientes, incluido el palmito y se prosigue a asarlo.
Acompañamiento: Yuca, plátano, ají.
Recomendación de preparación: No agregar ningún aliño extra. Sustitución de productos: No sabe.
Utensilios para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: no sabe
Importancia para la comunidad: no sabe
G A S T R O N
Nombre del plato (I SH4) Chicha de yuca Otro nombre con que se conoce
este plato. Solo tiene ese nombre.
CA RAC
TE RIS
Ingredientes:
Yuca amarilla, camote, agua, carimiak (fermento natural hecho por ellos) Ingrediente principal:
Yuca amarilla Preparación:
Se machaca la yuca y se la cocina junto con el camote y adicionalmente se le pone el carimiak para que ayude a fermentar.
101 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 29. Caldo de corroncho
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón O
M I A
TI
CAS Acompañamiento: Con cualquier plato.
Recomendación de preparación: Tener absoluto cuidado al prepararla. Sustitución de productos:
No se puede sustituir productos. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: sirve para la minga, fiesta, casería, o simplemente como bebida. Importancia para la comunidad: sustento para la familia.
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH5) Caldo de corroncho Otro nombre con que se conoce
este plato. No sabe.
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Agua, sal, palmito, corroncho Ingrediente principal: Corroncho Preparación: Cocinado Acompañamiento: Yuca Recomendación de preparación: No poner ningún aliño adicional Sustitución de productos:
No se puede sustituir ningún producto. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: no sabe
102 Tabla N 30. Caldo de yamala
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 31. Tamales de pescado
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH5) Caldo de yamala Otro nombre con que se conoce
este plato. CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Agua, carne de yamala Ingrediente principal: Carne de yamala Preparación: Cocinado Acompañamiento: Yuca Recomendación de preparación:
No poner sal a este caldo, la carne sola tiene un sabor muy agradable Sustitución de productos:
Utensilios para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas. Horno de barro:
Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: no sabe
Importancia para la comunidad: no sabe
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH6) (I SH8) Tamales de pescado Otro nombre con que se conoce
este plato. CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Pumpu (hoja de bijao), palmito, plátano, pescado. Ingrediente principal:
Pescado Preparación:
El pescado se lo corta en partes muy pequeñas, el plátano y el palmito se lo ralla y se mescla los dos, o a la vez se puede hacer solo de palmito o plátano, después de preparada la masa se coloca en la hoja y se rellena con pescado, esto se envuelve y se procede a cocinar.
Acompañamiento: Cebolla, col, lechuga
Recomendación de preparación: Sustitución de productos:
103 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 32. Tongas de mukindi
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 33. Charanchan
Utensilios para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: no recuerda
Importancia para la comunidad: no recuerda
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH7) (I SH12)Tongas de mukindi Otro nombre con que se conoce
este plato.
Larvas, chontacuro, cuzo.
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Hoja de bijao, palmito, mukindi. Ingrediente principal:
Mukindi Preparación:
El bijao se lo corta en trozos muy pequeños, luego se lo pone a asar con junto con el mukindi limpio.
Acompañamiento:
Yuca, plátano, arroz, ensalada. Recomendación de preparación: Sustitución de productos:
Utensilios para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: costumbre propia shuar Importancia para la comunidad: plato típico
Nombre del plato (I SH9) Charanchan
Otro nombre con que se conoce este plato.
Gusanos Ingredientes:
104 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 34. Caldo de tambirush
G A S T R O N O M I A CA RAC TE RIS TI CAS Ingrediente principal: Charanchan. Preparación: Asados. Acompañamiento:
Yuca, palmito, col silvestre. Recomendación de preparación: No poner aliños.
Sustitución de productos:
No se puede sustituir ningún producto. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas. Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION Simbolismo: no sabe
Importancia para la comunidad: no sabe
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH9) Caldo de tambirush Otro nombre con que se conoce
este plato. No sabe
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Col silvestre, palmito, tambirush, agua Ingrediente principal: Tambirush Preparación: Cocinado Acompañamiento: Palmito Recomendación de preparación: De preferencia no poner aliños. Sustitución de productos: No se puede sustituir productos. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
105 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 35. Caldo de guanta
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 36. Poroto con hojas de yuca
Simbolismo: no sabe
Importancia para la comunidad: no sabe
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH10) Caldo de guanta Otro nombre con que se conoce
este plato. No sabe
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes: Guanta, agua, sal. Ingrediente principal: Guanta
Preparación: Cocinado
Acompañamiento: Palmito, col silvestre.
Recomendación de preparación: No añadir aliños
Sustitución de productos:
No se puedes sustituir ningún producto. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna, con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: 4.9.4.4 Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: tradición
Importancia para la comunidad: no sabe
G A S T R O
Nombre del plato (I SH11) Poroto con hojas de yuca Otro nombre con que se conoce
este plato. No sabe.
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Poroto, sal, hojas tiernas de yuca (Cogollos de hojas de yuca) Ingrediente principal:
Poroto Preparación:
Cocinar el poroto y las hojas de yuca Acompañamiento:
Carne de guanta, pescado, carne de sajino Recomendación de preparación:
106 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 37. Tonga de menudencia
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón N
O M I A
Cocinar juntos el poroto con las hojas de yuca. Sustitución de productos:
No se puede sustituir los productos. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: alimento familiar
Importancia para la comunidad: unión familiar
G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (I SH13) (I SH16) Tonga de menudencia Otro nombre con que se conoce
este plato. Yungura
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Palmito, hoja de bijao Ingrediente principal: Menudencia. Preparación: Hornado, asado. Acompañamiento: Yuca. Recomendación de preparación: No añadir ningún aliño adicional. Sustitución de productos:
Se puede sustituir el palmito por plátano. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: unión familiar
107 Tabla N 38. Ayampaco de pescado
Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón
Tabla N 39. Ajaimu G A S T R O N O M I A
Nombre del plato (ISH14) (ISH15) Ayampaco de pescado Otro nombre con que se conoce
este plato. Ijirak
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Palmo, pescado, col, hoja de bijao. Ingrediente principal: Pescado Preparación: Cocinado o asado. Acompañamiento: Yuca. Recomendación de preparación:
Es más recomendable prepara este platillo asado. Sustitución de productos:
Se puede sustituir la hoja de bijao por hoja de plátano. Utensilios
para la preparación
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, por ejemplo ollas de aluminio, cocinas de gas.
Horno de barro: Utensilios de madera: Cocina de leña: VALORACION
Simbolismo: alimento
Importancia para la comunidad: alimentación tradicional
G A S T R O N O M I
Nombre del plato (I SH17) Ajaimu
Otro nombre con que se conoce
este plato. No sabe.
CA RAC TE RIS TI CAS Ingredientes:
Hoja de yuca, carne. Ingrediente principal: Carne. Preparación: Cocinado. Acompañamiento: Palmito. Recomendación de preparación:
Se puede utilizar cualquier tipo de carne. Sustitución de productos:
Ollas de barro: En la actualidad ya no se utilizan estos utensilios, todo se realiza de manera más moderna con utensilios modernos, Horno de barro:
108 Fuente: investigación de campo – 2016
Elaboración: Mayra Luzón