GASTRONOMIA AUTOCTONA.

Cuadro 15. Alimentos nutritivos autóctonos. TRASLADO Y ENTIERRO.

El traslado comienza haciendo el recorrido atreves de toda la casa por los lugares donde el occiso gustaba caminar y en cada punto hacer un giro de 360° como despedida final, luego se hace el camino hacia el cementerio donde todos los familiares acompañan y los familiares barones y más allegados cargan el ataúd.

En el cementerio se recolecta y reparte los cucabis a los acompañantes, para luego hacer el último adiós, después de enterrar al occiso se

acompaña a la familia un momento más al hogar del fallecido.

Provincia: Imbabura Cantón: Otavalo Parroquia: San Luis Comunidad: San Juan Alto Razón: Gastronomía tradicional Categoría: Manifestaciones culturales Tipo: Etnografía Sub tipo: Gastronomía

139 Descripción:

Colada morada

La colada morada es una de las recetas gastronómicas ancestrales que se prepara principalmente en el mes de noviembre, para celebrar los finados el 2 de noviembre el día de los difuntos, esta colada se la prepara con moras silvestres que se las puede encontrar en los montes y quebradas, en esta temporada es cuando crese esta maravillosa fruta, considerada como día apropiada para la colada morada. Preparaciones con el Zambo

El zambo es un producto del cual se puede realizar varias preparaciones en dulce y sal, en coladas y sopas. Este producto es milenario ya que crece dentro de las chacras que cultivan los habitantes de la comunidad, este sirve maduro y tierno para diferentes forma, incluso como alimento para sus animales, los habitantes guardan la mayor cantidad de zambos para cocinarlos durante el año, también extraen las semillas que son similares al maní en sabor, aunque para preferencia este es más exquisita

Té de manzanilla

La manzanilla además de ser buena como té, es muy conocida por todos los ancianos de la comunidad, que emplean medicinalmente, como para el dolor estomacal, desinfectante para heridas, tomarla en las mañanas sirve para limpiar el estómago.

140 Horchata

La horchata está elaborada a base de cebada y panela, un alimento sano, nutritivo, favorito; sin ninguna clase de procesos químico, junto con las tortillas de tiesto, hechas con harina de maíz o de trigo, cocinadas en un sartén de barro, al fuego lento de la tulpa, como se hacían muchos años atrás, sin ningún tipo de aceite, se convierte en un alimento completamente sano.

Sopa de quinua

La sopa de quinua es un alimento predilecto para todos, por todas sus vitaminas y exquisitez , es uno de los alimentos milenarios propia de la sierra, ha sido cultivada durante miles de años y trasmitidas de generación en generación, su cultivo y preparación de la quinua se la hace de forma tradicional, por la cual se mantiene su sabor natural, una de las preparaciones favoritas es con cuero de chancho junto con vegetales y algunos granos , como la alverja o el frejol, los abuelos nos dicen que gustaban comer sopa de quinua, porque les daban más fuerza para el trabajo en el campo.

Choclos con fritada

Este plato muy delicioso forma parte de la gastronomía tradicional, con el cual se muestra que hay mucha variedad de alimentación en la comunidad, está compuesto por papas, choclos, queso y carne o fritada, puede; variar dependiendo del gusto, el choclo es la base de

141 todas las prácticas agrícolas, en la cual jira toda su vida, por lo que es conocida como el grano sagrado, por todo los derivados que de él salen. Sopa de cebada

Tradicionalmente a la cebada se le considera muy nutritiva, de variada diversidad que se puede hacer con la cebada como se hizo con la horchata ahora en presentación de sopa acompañada de granos como frejol, alverjas tiernas o secas con algunas especias y hiervas naturales que le dan el sabor y la consistencia con la cual se han alimentado los runas y han logrado tener una larga vida.

Sopa de chuchuca

Es otro derivado del maíz el cual su proceso es conocido por los habitantes ya que hay q cosechar el choclo un poco maduro y cocinarlo y ponerlo a secar para hacer esto hay que saber cómo procesar este grano esto muestra el gran conocimiento que tienen los mayores el que ha venido pasando de generación en generación por eso es el gran valor de la gastronomía tradicional. Este plato es preparado con algunos granos y especias naturales.

Plato de cuy.

Este ha sido uno de los animales de crianza que forma parte en la vida comunitaria, que antes se los tenían como animales de guardianía, ellos sentía la presencia de personas que se acercaban, así alertando a los dueños de la presencia de personas ajenas principalmente en las noches, este plato es acompañado con mote o papas su preparación

142 Fuente: mujeres de la comunidad

Elaborado: Pastillo J, Díaz O.

se la hace asándola al calor de la tulpa, primero es atravesado por una vara de carrizo o capulí y se le da vuelta hasta que se encuentre cocinada, es también utilizado por los yachak , para encontrar enfermedades internas y espirituales.

Sopa de gallina de campo

Una sopa nutritiva ya que la gallina es alimentada por granos de maíz, de hierba y gusanos que encuentra en la tierra, para el consumo sano y sin mucha grasa se la prepara con especias y vegetales cultivados sin ningún tipo químico.

Colada de maíz

Una comida favorita en todas las comunidades, especialmente para todas las fiestas cumbres y sagradas, esta colada se la sirve en platos de barro, se las prepara con huevo, cuy y gallina de campo.

Papas con berro

Un plato muy especial y tradicional, lleno de vitaminas que se consume hace muchos años atrás, incluso antes de la conquista de los incas y los españoles, un alimento despreciado por la actual juventud indígena y los mestizos, ya que los jóvenes no consumen mucho, pero es muy deseado por los mayores. El berro se los encuentra en las acequias, quebradas y los chaparros de las vertientes.(poggio.)

143 4.2.7. RECURSOS NATURALES.

Cuadro 16. Sitios naturales, sus mitos y leyendas.

Provincia: Imbabura Cantón: Otavalo Parroquia: San Luis Comunidad: San Juan Alto Razón: Mitos y leyendas Categoría: Manifestaciones culturales Tipo: Mitos y leyendas Sub tipo: Creencias populares Vertientes.

Es muy común ver dentro de la cultura Otavalo que se encuentren muchos cuentos y leyendas alrededor de ciertos lugares naturales, esto se debe al lazo estrecho que tiene esta cultura con la Pacha Mama.

Descripción:

PUGGIO.

Dentro de la comunidad existieron varios puggios, antiguamente se utilizaban para sus necesidades básicas, más sin embargo poco a poco, estos sitios fueron desapareciendo por lo que se hiso necesario la búsqueda de nuevas puggios, cuentan que con la ayuda de un yachak

encontraron un lugar donde podría estar un puggio, los comuneros cavaron y a la profundidad de dos metros, el agua empezó a brotar una agua tan limpia y cristalina, de la cual se saciaron en beber, pero una tía del lugar bebió esta agua y fue quien repartió un poco de esta en pilches, para el día siguiente misteriosamente el agua se había secado por cuanto su alegría duro poco tiempo.

Uno de los lugares ancestrales y mitológicos es el puggio que hasta la actualidad se mantiene el agua que brota de las paredes, como lágrimas

144 de la pacha mama y se acumula en fosas naturales, donde cuentan ciertas personas, que este lugar es espiritualmente místico, ya que en el sitio se dejaban instrumentos para que suenen de mejor manera, es donde el grupo Ñucanchi Ñan, conocido en la provincia y en diferentes partes del mundo, dejaban sus instrumentos para que suenen de la mejor manera y así pudieron tener reconocimientos exteriores.

Además es un sitio ancestral donde se van a recolectar agua para el ñawimayllay, por su pureza y valor espiritual.

HAYA TUSHUY (El baile del diablo)

Nuestros abuelos cuentan que este es un sitio, al cual acuden los músicos que buscan mejorar sus dotes, hacen un tipo de pacto con un demonio, denominado el Haya Tushiy, al que dejan una ofrenda pidiéndole ser mejores en sus composiciones, le brindan una botella de puro, en la

cual vierten entre las raíces del penco y luego entonar una canción con el instrumento que quieren mejorar, y todo esto debe hacerse a la media noche, en una noche con el avistamiento de todas las estrellas y la luna.

LA CHIFICHA

A lo lejos frente a la montaña, rodeada de árboles de eucalipto, chilcas y demás se encuentra, lo que en un tiempo decían que fue el hogar de la muy conocida chificha, se cuenta que cuando la tía Rosa Elena era una guagua, siempre por las noches más frías y con viento, a la luz de la luna llena, se escuchaba el

145 Fuente; Vásquez J. (2013)

Elaborado por; Díaz O. Pastillo J.