Generalidades de los productos - Propuesta de factibilidad para la implementación de una planta

2.2.1. Consumo Nacional Aparente 2.2.2. Encuesta

2.3. Determinación de la Demanda 2.4. Oferta Potencial de la Empresa

2.5. Relación Oferta Potencial de la Empresa – Demanda Potencial 2.6. Análisis de la Competencia

2.7. Análisis de Proveedores Materia Prima 2.8. Comercialización y Distribución

CAPÍTULO III 3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Localización

3.2. Tamaño del proyecto 3.3. Ingeniería del proyecto

3.3.1. Proceso de producción

3.3.1.1. Requerimientos de materia prima e insumos 3.3.1.2. Requerimientos de maquinaria

3.3.1.3. Requerimientos de mano de obra

3.3.1.4. Instalación, distribución y dimensionamiento de la planta

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO FINANCIERO

4.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 4.1.1. Presupuesto de costos y gastos

4.1.2. Presupuesto de ingresos

4.1.3. Análisis del punto de nivelación 4.2. INVERSIÓN

14 4.2.1. Activo fijo 4.2.1.1. Maquinaria y equipo 4.2.1.2. Muebles y enseres 4.2.2. Depreciación 4.2.3. Valor residual 4.2.4. Capital de trabajo 4.3. FINANCIAMIENTO 4.3.1. Fuentes de financiamiento 4.3.1.1. Capital propio 4.3.1.2. Capital ajeno

4.3.2. Proyección de los estados financieros 4.3.3. Cuadro de fuentes y usos

4.3.4. Coeficientes financieros

CAPÍTULO V

5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO 5.1. Análisis financiero

5.1.1. Criterio Costo – Beneficio 5.1.1.1. Valor Actual Neto

5.1.1.2. Relación Beneficio – Costo 5.1.1.3. Tasa interna de retorno financiera 5.2. Análisis de sensibilidad

CAPÍTULO VI

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Conclusiones

1.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades

1° Mes 2° Mes 3° Mes 4° Mes 5°Mes 6° Mes

1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S 1S 2S 3S 4S

Realización del Plan de Tesis

Aprobación Revisión y Corrección Capítulo II Revisión y Corrección Capítulo III Revisión y Corrección Capítulo IV Revisión y Corrección Capítulo V Revisión y Corrección Capítulo VI Revisión y Corrección

Revisión Final Tesis y Corrección Empastado original y copias Presentación Documento

definitivo

1.12. BIBLIOGRAFÍA PRELIMINAR

Libros

BACA, Gabriel,“Evaluación de Proyectos”. Cuarta edición. McGraw Hill,México, 2000 MUÑOZ, Mario,“Perfil de la Factibilidad”. Primera edición. Master’s Editores, Quito –

Ecuador.

PROYECTO SICA / BANCO MUNDIAL. “Esquema Legal de Producción y

Comercialización Agrícola en el Ecuador”.

PALTRINIERI, Gaetano,“Taller de Leche”. Editorial Trillas, México 1987.

SAPAG, Nassir,“Criterio de evaluación de Proyectos”. McGraw Hill, México, 1993.

SAPAG, Nassir, “Evaluación de proyectos de inversión de la empresa”. Primera edición, Prentice Hall, Buenos Aires – Argentina, 2001.

SAPAG, N. Y SAPAG, R. “Fundamentos de Preparación y Evaluación de Proyectos”. Cuarta edición, McGraw Hill, México, 2008.

Tesis

JACOME, Karla. Industria láctea en el cantón Cayambe, análisis de la inversión, fuente de financiamiento y rentabilidad en las empresas pequeñas y medianas, impacto socio económico. Biblioteca Salvador Allende, Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Económicas.

MONCAYO, Aracely y TORRES, Viviana. Plan de negocios para la instalación de una planta de desarrollo de lácteos en la parroquia Atahualpa, cantón Quito, provincia Pichincha. Biblioteca General Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Administrativas y Contables.

VALEPUCHA, Roberto y CHILUIZA, Viviana. Proyecto de prefactibilidad para la implementación de una planta procesadora de lácteos y su comercialización en el campo docente experimental La Tola ubicada en la parroquia Tumbaco perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrícola de la Universidad Central del Ecuador. Biblioteca Salvador Allende, Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Económicas.

Base de Datos Estadísticos

Asociación de Ganaderos de la Sierra y Oriente – AGSO. Banco Central del Ecuador.

Comisión Económica Para América Latina y el Caribe – CEPAL. Instituto Nacional de Estadística y Censos – INEC.

Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca – MAGAP. Sistema Integrado de Estadística Agropecuarias.

CAPÍTULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

El mundo en el que actualmente nos desenvolvemos se caracteriza por ser altamente competitivo, globalizado, con un desarrollo de la tecnología, y en donde el poder se localiza en la información. En el desarrollo de nuestro proyecto, es el estudio de mercado quien nos proporciona información sumamente valiosa que determinará si nuestros productos tienen cabida en el mercado, y por ende, si es conveniente o no realizar la inversión.

Toda inversión tiene un riesgo inmerso y por ello se pretende minimizarlo determinando el mercado potencial que tendrá la Asociación ATACQUEPA con los productos (Queso Fresco, Yogurt, Queso de Hoja Relleno con Dulce) en las ciudades de Cayambe, Tabacundo y Quito. A través del estudio de mercado se visualizará la viabilidad comercial del proyecto antes de su implementación, es decir, se podrá detectar nuevas oportunidades y obtener una recopilaciónobjetiva y sistemática de datos, con su respectivo análisis acerca delmercado objetivo, competidores y el entorno empresarial en el cual la empresa se desenvolverá, permitiendo incrementar el conocimiento estratégico para la toma de decisiones.

Es relevante tener un conocimiento previo del número de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones, presentan una demanda que justifican la inversión a realizarse. Por tanto, la información obtenida a través de este estudio se convierte en una pieza fundamental del proyecto, pues es sustancial para la toma de decisiones.

A través del estudio de mercado se determinará y cuantificará la demanda y la oferta, con el fin de saber cuál es el mercado potencial del proyecto, los precios del mercado y el estudio de comercialización, que ayudará a posicionar los productos, identificando posibles puntos de venta y canales de comercialización.

2.1. Generalidades de los productos

2.1.1. Yogurt

El yogur es leche cuajada, semisólida y ligeramente ácida, que se prepara con leche integra o descremada y sólidos lácteos, por fermentación con los microrganismos lactobacilusbulcaricus y el streptococcusthermophilus; también conocidos como bacterias lácteas. Es importante señalar que éstas

no son para nada microorganismos patógenos o peligrosos para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal.

Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, por lo que es un alimento que puede consumirse cuando se padece de intolerancia a la lactosa.

A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con que se elabore.

2.1.2. Queso Fresco

El queso es una de las formas más antiguas de preservar los elementos nutritivos de la leche.Es un producto rico en calcio y proteínas obtenido por coagulación o desuerado, a partir de la leche entera, estandarizada, pasteurizada, descremada o crema proveniente de algunos mamíferos. Está compuesto de proteínas, grasa, agua, sales minerales y otros minerales que los hacen muy rico en nutrientes13. El queso fresco es el queso no madurado ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme, levemente granular, preparado con leche entera, semidescremada, coagulada con enzimas y/o ácidos orgánicos, generalmente sin cultivos lácticos. También se designa como queso blanco14.

Para obtener un queso de buena calidad es preciso que la materia prima utilizada, es decir la leche sea de primera clase, ésta debe contener una alta cantidad de proteína coagulable, tener una proporción equilibrada de sales minerales, buena cantidad de calcio y contar con poca cantidad de micro- organismos15

2.1.3. Queso de Hoja Relleno

El queso hoja es un producto tradicional de Cayambe. A pesar de que no hay registros oficiales, se conoce que en la llegada del ferrocarril a Cayambe en 1922, ya se expendía este producto a los pasajeros que viajaban de Quito a Ibarra y San Lorenzo.

El queso de hoja es una variedad de queso, elaborado únicamente en la ciudad de Cayambe. Su nombre se debe a que en un inicio el queso era envuelto en hojas de Atzera, típica de la zona, así como también por la forma de una hoja en que se envuelve el queso.

REVILLA, Aurelio. Tecnología de la leche

14_{GONZALES, Manuel. Tecnología para la elaboración de queso blando, amarillo y yogurt. P2} 15_{REVILLA, Aurelio. Tecnología de la leche}

Para su elaboración, el estado de maduración del queso no debe ser ni muy maduro ni muy tierno. Los trozos obtenidos se cocinan en agua, a altas temperaturas hasta llegar a un estado de “chicle”.

Posteriormente el queso es amasado con un bolillo en forma de tiras largas en las que se le va agregando sal, para luego proceder a cortarlos y ponerlos en sus respectivos empaques.

Con la finalidad de dar un valor agregado extra, el presente proyecto contempla la elaboración de queso de hoja relleno en el interior de manjar de leche. Es una idea innovadora, con un alto potencial y que hasta el momento no se la ha realizado.

In document Propuesta de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de lácteos para la Asociación de Productores de Leche Atacquepa en la parroquia Olmedo cantón Cayambe (página 41-48)