state university. Department of Agronomy. [En línea]
<www.agron.iastate.edu/courses/agron212/readings/corn_history.htm> [Citado 4
noviembre 2011].
19FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. [en línea]
<http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567> [citado el 12 de
octubre de 2011]
Maíz amarillo20 Valor nutricional por cada 100g Energía 365 kcal 1527 kJ Carbohidratos 74 g Azúcares 0.64 g Grasas 4.74 g Proteínas 9.42 g Calcio 7 mg Hierro 2.71 mg Agua 10.37 g
20
National Agricultural Library. National Nutrient Database [en línea].
<http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/>. [Citado 12 de Octubre de 2011]
Capítulo Segundo: El Tomate
La historia del tomate, una fruta originaria de Sur y Centro América que llegó a convertirse en una de las insignias de la comida italiana moderna es tan larga como interesante y contiene una gran cantidad de anécdotas. He aquí un brevísimo recuento del tomate, que cruzó el Atlántico para convertirse en uno de los principales
productos alimenticios
consumidos tanto en el interior de Italia como por los emigrantes italianos que llegaron a Estados Unidos, Argentina y otros países Americanos y Europeos desde 1870’s hasta casi un siglo después en 1960’s. 21
Pero comencemos por el principio, los tomates son originarios del oeste de América del sur, en las costas de Perú, Ecuador y el Norte de Chile donde aún hoy se encuentran tomates. Esta variedad es mucho más pequeña a la que conocemos hoy, más parecida a los tomates cherry, tiene un sabor amargo y
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[en línea] <http://www.philaprintshop.com/images/bes322.jpg> [citado el 14 de
Noviembre de 2011]
pepas grandes y duras. No hay indicios de que esta fruta fuera consumida por ninguno de los nativos de la zona22.
Los investigadores no están seguros de la forma en la que este tomate migró hasta América Central donde los mayas lo domesticaron y comenzaron a cultivar el tomate que hoy conocemos, una fruta grande, de un color amarillo intenso o un rojo brillante, conteniendo grandes cantidades de agua y con un sabor mucho más suave. Poco después, los Aztecas encontraron cultivos de esta fruta en algunos pueblos Maya y lo adoptaron, el tomate fue consumido por los pueblos indígenas, especialmente en las ciudades más desarrolladas con mejores sistemas de irrigación y sembrado; este proceso continuó desde principios del siglo VI A.C hasta mucho después de la llegada de Hernán Cortés en 1519 donde la fruta fue vista por primera vez por un Europeo. No se sabe quien lo hizo pero una de las personas que retornaron de la campaña del conquistador, tal vez un colono o misionero, llevó consigo a Europa semillas de la planta del tomate.
Estas semillas llegaron primero a España donde se difundieron rápidamente como semillas para una planta decorativa y no como alimento debido a su color rojo brillante, que normalmente advertía que era un alimento venenoso en el ecosistema de América. Por otra parte, el olor y sabor de sus hojas rápidamente confirmó que el tomate era una planta potencialmente venenosa, de la misma familia de la Mandrágora y la Belladona, dos plantas europeas altamente tóxicas que podían incluso causar la muerte al ser consumidas.
En España y otros lugares de Europa el Tomate se convirtió en una planta ornamental muy utilizada en jardines exteriores de nobles y ricos, su fruta grande y brillante era especialmente atractiva para contrastar con el verde de sus hojas en los jardines. En algún momento, el tomate fue llevado de España a Italia
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Cox, Sam. I say Tomayto you say tomahto. [en línea]
donde inmediatamente obtuvo un cambio de nombre. La palabra indígena por la que se le conocía en México, Tomatl en lengua nahuatl y su adaptación al español Tomate, fueron descartadas inmediatamente y se le atribuyó el nombre de Pomo d’ Oro que se podría traducir a Manzana Dorada o de Oro. El nombre muestra lo poco que se conocía al tomate, que además del tono Amarillo por el que se le conoció la primera vez que llegó a Italia, también podía ser del rojo característico que hoy en día lo distingue.
Desde entonces, el tomate fue tratado como una planta puramente ornamental, la aversión hacia su fruta como un alimento era común en toda Europa y sus colonias23 . Esta fama era para colmo de males, bien merecida, ya que todas las
partes de la planta, a excepción de la fruta son venenosas y pueden ser mortales, al igual que los tomates que no están maduros. Además, los tomates no eran una buena fuente de alimento debido a su gran cantidad de agua y su sabor y aroma no eran especialmente agradables. A través del conocimiento general, esparcido de boca en boca, el tomate se encontró con una cultura que lo repudiaba como alimento.
Pero los Italianos no solo eran reacios a comer el tomate, su cultura alimenticia era muy parecida para todos los vegetales. Desde el siglo XII en adelante y especialmente durante el Siglo XVI, los vegetales se consideraban alimentos “Fríos” y “Húmedos”, dos características que eran dañinas para los humores del cuerpo, una teoría médica de la época
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