Investigación de campo

Para la investigación de campo, es decir la investigación de mercado como tal, se procedió a realizar una encuesta a los clientes del restaurante Doña Conchita, el cuestionario aplicado se adjunta en el Anexo 1.

1. ¿Con que frecuencia come usted fuera de su hogar?

Gráfico 1 Frecuencia de consumo de alimentos fuera del hogar Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Del total de los encuestados, el 48% come fuera de su casa semanalmente, el 34% lo hace quincenalmente, el 14% diariamente, el 4% restante lo hace mensualmente. De esto se desprende que el restaurante Doña Conchita puede esperar clientes frecuentes cada semana, además las respuestas obtenidas indican que por el comportamiento de los clientes el negocio de comida es rentable, ya que sus visitas son frecuentes.

2. ¿Qué día de la semana va con más frecuencia a comer a un restaurante?

Gráfico 2 Días de mayor consumo en el restaurante Fuente: Investigación de campo.

El 51% de las personas encuestadas van a comer a un restaurante con más frecuencia el día domingo, el 43% en cambio van el sábado, el 4% van el viernes y un mínimo 2% van el lunes. Esto se debe a que los domingos las familias no cumplen actividades laborales y tradicionalmente comparten este día con sus familias. En este sentido, se debe prever que la mayor actividad que tendrá el restaurante Doña Conchita, serán los fines de semana, por lo que se deberá tener la capacidad necesaria para atender a todos los comensales y ofrecerles un servicio de calidad.

3. ¿En un restaurante qué nivel de importancia considera que tienen los siguientes servicios?

Gráfico 3 Nivel de importancia de los servicios en un restaurante Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

En lo relacionado al nivel de importancia de los servicios ofrecidos en un restaurante, para alimentos y bebidas los resultados obtenidos fueron: Importante con el 42,7% y Muy importante con el 57,3%; para atención fueron: Poco importante con el 22,9% e Importante con el 77,1%; para limpieza los datos fueron: Importante con el 14,6% y Muy importante con el 85,4%; para Infraestructura fueron: Nada importante con el 6%, Poco importante con el 11,7%, Importante con el 59,9% y Muy importante con el 22,4%; para precio los resultados fueron: -Importante con el 48,7% y Muy importante con el 51,3%. Estos resultados indirectamente muestran que la planificación estratégica del restaurante Doña Conchita debe estar dirigida a aspectos como variedad y calidad en alimentos & bebidas, limpieza y precio.

4. _{¿Es la primera vez que visita el Restaurante “Doña Conchita”?}

Gráfico 4 Frecuencia de clientes reincidentes Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Del 100% de los encuestados, el 60% indicó que es la primera vez que visitaba el r_{estaurante “Doña Conchita” y el 40% ya había ido anteriormente.} Como se puede observar, existe un buen porcentaje de clientes reincidentes, con el fin de fidelizar a más clientes, es necesario aplicar estrategias para dicho fin.

5. ¿Cuál es el número de personas que frecuentemente lo acompañan?

Gráfico 5 Grupo de personas que visitan el restaurante Fuente: Investigación de campo.

La mayoría de los encuestados, específicamente el 62%, visita el restaurante acompañado de entre 4 y 6 personas; al 25% lo acompañan entre 1 y 3 personas y al 13% restante más de 6 personas. Como se mencionó en un inicio, las personas que visitan el restaurante en su gran mayoría lo hacen en grupos mínimos de 4 personas, lo que favorece a la venta de platos grandes como lo es el cuy, producto estrella del restaurante Doña Conchita.

6. ¿Cuál es su consumo promedio cuando va al restaurante?

Gráfico 6 Consumo promedio Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Autora.

El 50% de los encuestados consume más de 30 dólares en el restaurante Doña Conchita, 45% de entre 21 y 30 dólares, y un mínimo 5% entre 10 y 20 dólares. Considerando que en su mayoría los clientes van acompañados de un grupo de entre 4 y 6 personas, se espera un mayor consumo en cantidad y en precio, en este caso mayor a $30, esto influye satisfactoriamente en el proceso de compra venta de los servicios alimenticios prestados por el restaurante y por ende en el incremento de los ingresos.

7. ¿Está satisfecho con el servicio brindado por el restaurante?

Gráfico 7 Porcentaje de satisfacción del servicio Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Del total de los encuestados, el 57% si está satisfecho con el servicio brindado por el restaurante, mientras que el 43% no lo está. Un gran porcentaje de clientes no está satisfecho con el servicio del restaurante Doña Conchita, esto obliga a realizar acciones que permitan mejorar dicha situación y así tratar de alcanzar la satisfacción total de los consumidores.

8. ¿En el R_{estaurante” Doña Conchita”, qué nivel de importancia considera que} tienen los siguientes servicios?

Gráfico 8 Nivel de importancia de los servicios del restaurante Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Sobre el nivel de importancia de los servicios ofrecidos en el restaurante “Doña Conchita”, para alimentos y bebidas los resultados obtenidos fueron: Importante con el 38,8% y Muy importante con el 61,2%; para Atención fueron: Poco importante con el 20% e Importante con el 80%; para Limpieza los datos fueron: Importante con el 19,3% y Muy importante con el 89,7%; para Infraestructura fueron: Poco importante con el 49,2%, Importante con el 50,8%; para precio los resultados fueron: Importante con el 25,3% y Muy importante con el 74,3%. Estos resultados directamente muestran que la planificación estratégica del restaurante Doña Conchita debe estar dirigida a aspectos como variedad y calidad en alimentos & bebidas, limpieza y precio.

9. ¿Cuál es el plato que lo motivó a visitar el restaurante?

Gráfico 9 Plato más solicitado Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Autora.

Al 55% de las personas encuestadas les motivó a visitar el restaurante el cuy, al 19% la fritada, a otro 19% caldo de gallina, al 6% cariucho y al 1% restante caldo de patas. Tomando en cuenta que el cuy es el plato central de restaurante Doña Conchita, los resultados obtenidos refuerzan el hecho de esta gran ventaja para el negocio, ya que mientras más personas lo consuman, mayor es el ingreso que obtiene el restaurante. En este sentido, es importante afianzar esta situación, aplicando estrategias que así lo permitan.

10. ¿En los siguientes servicios, qué nivel de importancia considera que tiene su implementación en el Restaurante Doña Conchita?

Gráfico 10 Importancia de la implementación de servicios complementarios. Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Acerca de la implementación de servicios complementarios en el restaurante “Doña Con_chita”, para mejor ambiente los resultados obtenidos fueron: Importante con el 23,4% y Muy importante con el 76,56%; para Mejor servicio fueron: Poco importante con el 43,2% e Importante con el 56,8%; para área de estacionamiento los datos fueron: Nada importante con el 17,2%, Poco importante con el 36,5% e Importante con el 46,3%; para Área de entretenimiento fueron: Nada importante con el 90,5% y Poco importante con el 9,5%; para Mayores opciones de pago los resultados fueron: Importante con el 33,6% y Muy importante con el 66,4%. Estos resultados muestran que en la planificación estratégica del restaurante Doña Conchita se debe incluir aspectos como mejor ambiente, mayores opciones de pago y mejor servicio.

11. ¿Si el restaurante le ofreciera mayores facilidades; con la misma calidad en su comida y precio, volvería?

Gráfico 11 Reincidencia de clientes por incremento de facilidades y servicios. Fuente: Investigación de campo.

Elaborado por: Autora.

Como se puede observar, casi la totalidad de los encuestados si volvería al restaurante Doña Conchita, si se ofreciera un mejor servicio y facilidades. Los resultados obtenidos en esta preguntan, denotan la predisposición de los clientes del restaurante de volver a consumir los productos que ahí se ofrecen, siendo esto una gran ventaja para el desarrollo el negocio como tal.

Datos Sociodemográficos

Los encuestados en su mayoría, específicamente el 43% eran de entre 41 y 50 años, le sigue con el 40% de entre 31 y 40 años, posteriormente se ubica de 20 a 30 años con el 13%, finalmente con 2% cada uno se encuentra menos de 20 y mayores a 50 años.

Género:

En lo relacionado al género, el 55% era masculino y el 45% femenino.

Ingresos:

Finalmente, cabe resaltar que el nivel de ingresos de los encuestados es: 56% entre 1000 y 1500 USD, 39% entre 500 USD y 1000USD, 3% más de 1500USD y finalmente 2% menos de 500 dólares.