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Pizca de opiniones LA INDUSTRIA MOLINERA DE TRIGO EN MÉXICO *
La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
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La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
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La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
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La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
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La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
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La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos operando a lo largo del país. Su concentración deriva de 2 elementos fundamentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo. La capacidad instalada a nivel nacional es superior a las 7’300,000 toneladas. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimientos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas. La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras industriales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguientes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
La industria harinera mexicana cuenta con aproximadamente 95 molinos ope- rando a lo largo del país. Su concen- tración deriva de 2 elementos funda- mentales los que están en zona de consumo; y los que están en zona de producción de trigo.
La capacidad instalada a nivel nacio- nal es superior a las 7’300,000 tonela- das. La molienda real de trigo es de alrededor de 4’750,000 toneladas. Esta molienda, con base en los rendimien- tos promedio del 74%, produce aproximadamente 3’515,000 toneladas de harinas, incluyendo sémolas.
La procedencia de estos granos son 43% nacional y 57% importado (lo que corresponde a cristalinos es netamente nacional).
De acuerdo a la distribución nacional de molinos, existen 5 cámaras indus- triales y 2 pequeñas representaciones, todas ellas regionales, con las siguien- tes capacidades instaladas en relación a la molienda nacional:
1. Cámara de la Industria Harinera del Distrito Federal y Estado de México, representa el 38% que equivale a 1,804,000 toneladas de trigo que co-
Julio 2001
rresponde aproximadamente a 1,335,000 toneladas de harina. 2. Cámara Industrial Harinera de la Zona Centro, representa el 17% que equivale a 807,000 toneladas de trigo, y corresponden a 597,000 toneladas de harina aproximadamente.
3. Cámara de la Industria Harinera del Norte, produce el 14% que correspon- de a 665,000 toneladas de trigo, y re- presentan 492,000 toneladas de hari- na aproximadamente.
4. Cámara Harinera de la Zona de Pue- bla, representa el 13% que equivale a 620,000 toneladas de trigo, y represen-
CAMARA DE LA INDUSTRIA HARINERA DEL DISTRITO FEDERAL Y ESTADO DE MEXICO TRIGO IMPORTADO POR PUNTO DE ENTRADA DURANTE EL AÑO 2000
Volumen en Kilogramos
Punto de Entrada enero febrero marzo abril mayo junio julio
CD. DE CARMEN, CAMP. 3,944,746 6,033,099 2,051,529 CD. JUAREZ, CHIH. 5,367,505 14,179,610 21,251,319 14,045,572 16,606,547 2,269,789 9,980,542 COATZACOALCOS, VER. 4,398,451 4,399,766 GUAYMAS, SON. 5,600,000 6,200,000 MANZANILLO, COL. 26,949,745 MATAMOROS, TAMPS. 9,213,479 5,587,536 1,535,756 10,334,627 6,947,885 MEXICO, D.F. 20,977,950 25,608,750 4,978,000 14,984,864 NOGALES, SON. 4,554,296 1,087,599 2,188,937
NUEVO LAREDO, TAMPS. 22,964,269 26,700,381 22,562,587 20,303,982 13,484,037 36,675,724 25,743,069
PIEDRAS NEGRAS, COAH. 3,649,063 7,997,369 4,701,151 6,700,554 911,295
PROGRESO, YUC. 20,150,876 10,148,428 20,138,664
TIJUANA, B.C.N. 2,379,750
TUXPAN, VER. 52,878,722 9,460,682 24,163,170 24,078,098
VERACRUZ, VER. 132,657,094 93,586,416 110,389,504 82,297,305 54,677,936 74,205,010 102,696,301
AEROPUERTO CD. MEXICO 2 26 45 2
LAZARO CARDENAS, MICH. 42,650,000 53,277,035 47,300,000 86,256,375
PUEBLA, PUE. 4,000,000 3,000,000 1,000,000 2,997,000
ALTAMIRA, TAMPS. 3,200,000 10,028,000
TOTAL POR MES 202,029,362 242,436,303 247,226,943 205,154,638 153,728,009 260,076,458 200,636,108
agosto septiembre octubre noviembre diciembre TOTAL
CD. DE CARMEN, CAMP. 3,792,379 3,798,856 8,811,406 28,432,015 CD. JUAREZ, CHIH. 11,715,084 12,682,669 5,471,100 16,983,103 14,309,136 144,861,976 COATZACOALCOS, VER. 4,399,882 4,399,925 17,598,024 GUAYMAS, SON. 3,600,000 7,000,000 22,400,000 MANZANILLO, COL. 6,800,170 33,749,915 MATAMOROS, TAMPS. 20,666,432 9,593,357 6,633,208 7,608,849 6,049,319 84,170,448 MEXICO, D.F. 66,549,564 NOGALES, SON. 2,425,564 1,173,209 2,373,787 2,259,188 16,062,580
NUEVO LAREDO, TAMPS. 48,948,923 26,111,527 35,207,096 72,224,198 39,182,875 390,108,668
PIEDRAS NEGRAS, COAH. 2,540,132 2,437,357 3,176,612 7,322,224 3,786,663 43,222,420
PROGRESO, YUC. 12,448,685 1,775,043 13,500,581 78,162,277
TIJUANA, B.C.N. 2,360,027 4,739,777
TUXPAN, VER. 55,961,757 10,299,029 25,400,000 35,451,678 5,499,726 243,192,862
VERACRUZ, VER. 127,919,676 87,890,013 82,127,718 91,307,160 79,671,885 1,119,426,018
AEROPUERTO CD. MEXICO 24 23 6 56 184
LAZARO CARDENAS, MICH. 26,320,000 48,650,000 28,500,000 56,240,270 96,865,000 486,058,680
PUEBLA, PUE. 10,997,000
ALTAMIRA, TAMPS. 12,100,000 3,000,000 28,328,000
TOTAL POR MES 312,197,568 215,685,752 209,482,093 297,111,312 272,295,862
CAMARA DE LA INDUSTRÍA HARINERA DEL DISTRITO FEDERAL Y DEL ESTADO DE MÉXICO
PRODUCTO: HARINA
IMPORTACION POR PUNTO DE ENTRADA AÑO 2000 Volumen en kilogramos
Punto de entrada enero febrero marzo abril mayo junio julio
AGUA PRIETA, SON. 3,991 6,017 5,879 2,487 3,955 5,404 4,710
CD. JUÁREZ, CHIH. 338,728 386,821 360,110 381,523 343,388 276,908 298,592 LA PAZ, B.C.S. 424 84 MANZANILLO, COL. MATAMOROS, TAMPS. 900 600 20,815 1,965 1,200 1,065 600 MEXICALI, B.C.N. 1,799,643 1,939,359 1,985,467 1,720,298 1,470,267 1,373,272 1,053,975 MEXICO, D.F. 1,490 1,146 NOGALES, SON. 140,500 125,483 219,539 268,869 211,641 304,758 250,145
NUEVO LAREDO, TAMPS. 1,120,403 992,001 1,249,916 1,617,507 804,718 338,702 1,130,147
OJINAGA, CHIH. 64 21 58 42
PIEDRAS NEGRAS, COAH. 3,402 3,402 3,538 3,402 3,474
CD. REYNOSA, TAMPS 34,387 38,058 55,580 31,164 58,198 59,222 60,509
SAN LUIS RÍO COLORADO, SON. 262 918 257 364 680
TAMPICO, TAMPS. 3,296 TECATE, B.C.N. 20,438 18,714 8,051 5,764 5,435 4,812 7,246 TIJUANA, B.C.N. 590,571 784,148 935,267 742,160 1,134,533 1,024,977 1,149,875 VERACRUZ, VER. 638 600 28,275 410 3,150 16,996 CD. ACUÑA, COAH. 3,074 1,180 2,207 3,424 1,464 250 985 AEROPUERTO CD. MÉXICO, D.F. 2,250 460 961 956 GUADALAJARA, JAL 20 SONOYTA, SON. 202 205 85 50 410 319 40 MONTERREY, N.L. 14,657 80,086 43,475 35,162 938 13,237 23,450 CANCÚN, Q. ROO 3,613 11,334 26,653 27,085 11,272 8,035 5,477
TOLUCA, EDO. DE MÉXICO
COLOMBIA, NUEVO LEÓN 324,960 279,084 546,026 349,928 254,323 454,979 370,666
ALTAMIRA, TAMPS.
TOTAL POR MES 4,399,463 4,667,375 5,496,969 5,192,142 4,302,642 3,874,318 4,377,843
Punto de entrada agosto septiembre octubre noviembre diciembre Total
AGUA PRIETA, SON. 2,239 3,690 5,913 4,428 380 49,093
CD. JUÁREZ, CHIH. 299,755 523,180 595,317 685,042 600,882 5,090,246 LA PAZ, B.C.S. 244 90 290 1,132 MANZANILLO, COL. 40 40 MATAMOROS, TAMPS. 1,351 804 1,380 360 1,025 32,065 MEXICALI, B.C.N. 1,172,034 1,280,277 1,434,089 1,659,987 1,733,051 18,621,719 MEXICO, D.F. 250 2,886 NOGALES, SON. 151,505 325,995 195,785 255,908 410,651 2,860,779
NUEVO LAREDO, TAMPS. 1,250,437 933,745 1,057,269 1,690,278 773,503 12,958,626
OJINAGA, CHIH. 75 58 142 392 852
PIEDRAS NEGRAS, COAH. 3,266 3,402 3,402 5,670 32,958
CD. REYNOSA, TAMPS 34,999 78,985 51,637 78,618 64,511 645,868
SAN LUIS RÍO COLORADO, SON. 544 4,536 1,415 1,611 10,587
TAMPICO, TAMPS. 3,296 TECATE, B.C.N. 7,186 7,936 3,226 6,786 6,889 102,483 TIJUANA, B.C.N. 1,153,659 1,118,073 1,189,563 1,308,113 1,345,959 12,476,898 VERACRUZ, VER. 10,860 140 15,056 76,125 CD. ACUÑA, COAH. 1,179 93 1,101 898 1,788 17,643 AEROPUERTO CD. MÉXICO, D.F. 222 133 142 5,124 GUADALAJARA, JAL 20 SONOYTA, SON. 120 235 55 355 585 2,661 MONTERREY, N.L. 6,251 30,715 3,016 7,134 849 258,970 CANCÚN, Q. ROO 10,302 10,494 9,082 13,251 23,076 159,674
TOLUCA, EDO. DE MÉXICO 91 91
COLOMBIA, NUEVO LEÓN 377,747 397,512 486,207 606,983 616,136 5,064,551
ALTAMIRA, TAMPS. 25 25
TOTAL POR MES 4,480,205 4,715,735 5,042,041 6,323,100 5,602,579
Volumen durante el año: 58,474,412
tan 459,000 toneladas de harina aproxi- madamente.
5. Cámara de la Industria Harinera del Noroeste con una molienda de 9%, que corresponden a 427,000 tonela- das de trigo, producen 316,000 tone- ladas de harina aproximadamente. 6. Comité de Molineros de Trigo del Estado de Jalisco, representa el 5% que equivale a 237,000 toneladas de
trigo, y corresponden a 176,000 tone- ladas de harina aproximadamente. 7. Representación Molinera de la Zona del Golfo, produce el 4% que corres- ponde a 190,000 toneladas de trigo, y representan 140,000 toneladas de ha- rina aproximadamente.
Los tipos de trigo que generalmente se utilizan se pueden clasificar en tres grandes grupos:
Duros (hard) o panificables con un 65.3%
Suaves (soft) o galleteros con un 26.3%
Cristalinos (durum) semoleros o pas- teleros con un 8.4%
De estos molinos hay diferentes ti- pos de grupos en integraciones verti- cales y horizontales. Los principales se citan a continuación, con capaci-
Julio 2001 CÁMARA DE LA INDUSTRIA HARINERA DEL DISTRITO FEDERAL Y ESTADO DE MÉXICO
FRACCIÓN 1103.1101 PRODUCTO: SÉMOLA AÑO: 2000 Volumen en Kilogramos
Ciudad enero febrero marzo abril mayo junio julio
CD. JUÁREZ, CHIH. 748
MÉXICO D.F. 1,200
NUEVO LAREDO, TAMPS.
VERACRUZ, VER. 1,200 960
CANCÚN, Q. ROO 581 604 202
TOTAL POR MES 0 581 604 202 1,948 1,200 960
Ciudad agosto septiembre octubre noviembre diciembre TOTAL
CD. JUÁREZ, CHIH. 748
MÉXICO D.F. 960 2,160
NUEVO LAREDO, TAMPS. 19,272 19,272
VERACRUZ, VER. 2,160
CANCÚN, Q. ROO 772 182 341 2,682
TOTAL POR MES 20,044 182 960 0 341 27,022
Volumen durante el año 27,022
GRUPO O MOLINO CANTIDAD DE MOLINO MOLIENDA DIARIA (toneladas de trigo) Molinera de México (GRUMA-ADM) 10 molinos 3,200 ALTEX
(antes BIMBO) 6 molinos 2,300
TRIMEX 5 molinos 1,900
MILLCO 4 molinos 1,300 *
Grupo La Moderna
(TABLEX) 5 molinos 1,600
MUNSA 5 molinos 750
Grupo Beleño 4 molinos 600
Grupo HARINAS 3 molinos 800
UNIMOL 3 molinos 600
CONTRI 5 molinos 1,800 *
POBAL 10 molinos 2,100 *
Harinera La Espiga 1 molino 1,000
* Estos grupos realizan compras para sus molinos o asociados, y también para otros molinos
dad instalada de molienda diaria aproximada:
NOTA: Todas las cifras son redon-
deadas, a partir de informes propor- cionados en un estudio del sector en 1998-1999, a los que se incorporaron la ampliación de capacidad, aperturas
y cierres de molinos desde esa fecha y hasta mayo 2001.
Por los tipos de los trigos y las hari- nas que se producen a partir de ellos, se puede identificar que el 53% se destina para pan tradicional, el 12% a pan de caja, el 15% para galletas, el
10% a pasta para sopas, el 6% para tortillas y el 4% a coberturas y otros usos, de acuerdo al estudio señalado. En el caso del subproducto, se desti- na fundamentalmente a alimentos forrajeros, aunque hay un pequeño porcentaje que se utiliza en harinas integrales (contenido de fibra). Las importaciones de trigo, harina y sémola durante el 2000 fueron las des- critas en los cuadros correspondien- tes, según reportes de la SHCP:
* * Material proporcionado por la Cámara
de la Industria Harinera del Distrito Federal y Estado de México.