La producción de tuna 3.1 Contexto mundial

A nivel mundial son varios los países que producen tuna entre estos se encuentran: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, México, E.U.A., Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal, pero en la mayoría de ellos la tuna, o, es un producto secundario de nopaleras dedicadas a la producción de forraje o conservación de suelos, o, son plantaciones especializadas en la producción de tuna de pequeña superficie, de manera que sólo concurren a los mercados nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al., 1995).

Seis con los principales países en el mundo que producen tuna y concurren al mercado internacional: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. (ASERCA, 1999, SIAP, 2001). Durante los últimos años la superficie cultivada con nopal tunero en éstos se ha ubicado en poco más de 55,500 hectáreas, de las cuales 90% se localizan en México, 4.5% en Italia, 2.7% en Sudáfrica y el resto entre Chile, Israel y Estados Unidos (ASERCA, 1999).

México con cerca de 50,000 hectáreas, es muy superior a Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y E.U.A. Si a lo anterior agregamos que en los otros países basan su producción casi totalmente en una sola variedad, en contraposición a México que cuenta con una gran riqueza varietal que le

permite ofrecer al mercado tunas blancas, amarillas, anaranjadas y rojas, queda en evidencia el gran potencial de México para liderear los mercados internacionales con este producto (Flores e. al., 1995; ASERCA, 1999 y SIAP, 2001).

México presenta los rendimientos más bajos (6.22 t/ha)., esto debido a que casi la totalidad de las plantaciones se localizan en áreas, sin riego, con mal temporal y suelos pobres, además de que gran número de productores por falta de recursos no atienden adecuadamente las plantaciones. Se han encontrado que productores que realizan adecuadamente las labores de poda, abonamiento, fertilización, combate de plagas, etc., obtienen en condiciones de temporal entre 25 y 30 t/ha. (Flores et al., 1995).

Esta fuerte concentración de la superficie destinada al cultivo de nopal ha provocado que

México se convierta en el productor más importante en el mundo con cerca del 80% de la producción mundial de tuna, la cual se ha ubicado en los últimos años en cerca de 500 mil

toneladas, Italia con 12.2% es el segundo mejor productor y Sudáfrica con 3.7% ocupa el tercer lugar. Como podrá observarse entre estos tres países se produce 96% de la producción mundial de tuna (ASERCA, 1999 y SIAP, 2001).

Los rendimientos promedio de tuna de los países antes señalados se han ubicado en 14.9 toneladas por hectárea y el rendimiento mexicano es de 6.5 toneladas. Si se compara con las 20 toneladas de Italia y Estados Unidos o las 25 de Israel, la productividad mexicana es realmente poca, casi comparable con la de Chile cuyos rendimientos son de 8 toneladas y las 10 de Sudáfrica (ASERCA, 1999).

Fuente: SIAP, 2001.

Gráfica 1. Producción mundial de tuna.

Se puede apreciar en la Gráfica 1, que a pesar de los bajos rendimientos, dada su gran superficie, México presenta un volumen de producción muy superior a la de los otros países. Sin embargo, respecto a exportación otros países con menor superficie, menor producción y menor riqueza varietal exportan mayor volumen y/o a un mayor número de países. A continuación se presenta un breve análisis de cada país:

2.00% 2.80%

79.40% 3.70% 12.19%

México. A pesar de su gran producción (353,890 ton.) sólo exporta aproximadamente 2,000 ton y en su mayoría se destinan a E.U.A., y en menor proporción a Canadá. Las exportaciones a países europeos, (Francia, Alemania, Holanda), a países americanos (Brasil, Belice, Guatemala, etc.) y de Asia (Japón, Korea, etc.) son de menor volumen y no todos los años.

Italia. Produce con base en una sola especie (0. ficus-indica. L.) con tres variedades de las cuales la Amarilla ocupa el 90% de su superficie 2,500 ha. y producen un volumen de 50,000 ton. De éste el 30% se consume en Sicilia, 40% en el resto de Italia y el 30% (15,000 ton.) se exportan a Francia, Bélgica, Alemania, Suiza, Holanda, Polonia, Checoslovaquia, Hungría, Rumania, Arabia Saudita, E.U.A., Canadá, entre otros.

Israel. Produce con base en una sola variedad de 0. ficus-indica L de color amarillo denominada Offer que es una selección obtenida en Israel. Cuentan con alrededor de 300 ha. en cultivo comercial y una producción de 7,500 ton. resultado de un alto nivel tecnológico: en riego, fertilización, forzamiento de la fructificación, etc. Los israelitas consumen casi toda su producción y han exportado a países europeos sólo cantidades pequeñas, 75 ton en 1992 y 60 ton en 1993 (Flores et al., 1995; ASERCA, 1999).

E.U.A. produce en base a una sola variedad de Opuntia ficus-indica L. de pulpa,de color rojo, traída de Sicilia, cuentan con alrededor de 200 ha. y producen 4,000 ton con alta tecnología de riego, fertilización, forzamiento y aclareo de la fructificación, de manera que producen de octubre a marzo, pues no les interesa concurrir al mercado cuando produce México porque los precios son bajos, sus mercados se ubican en el noreste (New York y Massachusetts) en la población de origen italiano, de donde exportan a Canadá y en ocasiones esporádicas a Japón.

Sudáfrica. El nopal fue introducido a este país en el siglo XVII, pero la industria de la producción de tuna comenzó con la introducción en 1914 de 21 variedades sin espinas del vivero Burbank de California, E.U.A., actualmente cuentan con 1,500 ha en cultivo intensivo de Opuntia ficus-indica L. y una producción estimada de 15,000 ton., la mayoría de la cual se consume en los mercados del país y se han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Francia, aprovechando que son cosechadas en el verano austral de diciembre a marzo.

Chile. En este país la tuna cultivada fue introducida desde la colonia y es de la especie Opuntia ficus-indica L. y se le diferencia en variedades Plateada o Amarilla según el color de la piel o según la forma, en alargada y esférica, siendo las dos de pulpa verde. Chile cuenta con alrededor de 1,000 ha. y 8,000 ton. de producción, pues se estima que sólo 600 ha. pueden considerarse bien atendidas con apoyo de riego, fertilización, podas, etc. La cosecha se presenta en dos épocas: la de otoño que es la más importante en volumen en los meses de marzo a abril y la otra de menor volumen denominada “inverniza”, en octubre. Los productores chilenos de tuna han aprovechado dos cosas:

a) Producen tuna en su otoño austral, es decir en los meses de primavera del hemisferio norte,

b) El “boom” frutícola chileno, con el que han desarrollado tecnología de producción, transporte

y comercialización, de manera que han ingresado con sus frutas a los mercados de otros países durante los meses de invierno.

Las exportaciones se iniciaron en 1982 con la exportación de 200 cajas (740 kg), llegando a un máximo en 1983 con 336,950 kg, en el ciclo 1989-1990 exportaron 1432 cajas (7,160 kg) y en el ciclo 1990- 199 1 exportaron 4,52 1 cajas (22,605 kg). Las exportaciones han sido a E.U.A., Suiza., Canadá, Bélgica, Holanda, Inglaterra, Italia, Kuwait, Austria, Alemania y a México triangulada vía E.U.A. Recientemente se ha informado un incremento en su demanda interna, con mejores precios que en el mercado de exportación, lo que ha provocado que se exporte menos y a la vez, que algunas empresas y consorcios se han interesado en cultivar nopal tunero, para el mercado interno y de exportación (Flores et al., 1995 y ASERCA, 1999).

3.2. Contexto nacional

Actualmente la superficie cultivada para producción de tuna en México asciende a 67,000 hectáreas. Haciendo un análisis histórico de la evolución de la superficie, se tiene que está se incrementó en 15 años (de 1977 a 1995) en más del 478 por ciento, al pasar de 11,900 a 56,854 ha., lo que significa una tasa de crecimiento promedio anual del 9.64% en el período. En los cinco estados de la región Centro-Norte se concentra el 50% de la superficie de nopal tunero nacional. Es importante mencionar que en los años ochenta la superficie de nopal tunero en plantaciones era mucho mayor, pues se reportaban casi 80,000 ha. a nivel nacional y unas 40,000 ha. en la región Centro-Norte. Sin embargo, muchas de estas plantaciones se han abandonado para quedar en las cifras actuales (Flores et al., 1995 y SIAP, 2001).

A. Principales regiones productoras de tuna en México

En la producción de tuna en México participan 17 estados; sin embargo sólo en ocho estados se concentra el 87% de la superficie y el 96% de la producción En México la superficie de nopal tunero que se tenía en 1976 era de apenas 11,000 has., para 1993 ésta se incremento en un 400% ya que se llegaron a establecer 49,846 has., alcanzando las 67,000 has para 2001. Así, el cultivo de nopal tunero ocupa el 7° lugar en superficie y el 10° en producción en referencia a los frutales. El consumo percápita de tuna en México es de 3.69 kilogramos por persona por año (ASERCA, 1999; Gallegos y Cervantes, 2002); 3.72 (Flores y Gallegos, 1995); aunque según Bancomext (1999) se ha incrementado a 4.38.

En el país se distinguen dos zonas productoras de nopal tunero, la Zona Centro-Sur que comprende los estados de Hidalgo, Puebla, Estado de México y Tlaxcala; considerando una superficie establecida de 18,750 ha. para 1995, aumentando a 25,000 has. en 1999, que corresponde al 37.3 % del total nacional. Otra zona donde se concentran los principales estados productores de tuna, es la Centro-Norte del país, destacando en orden de importancia Zacatecas, Guanajuato, San Luis Potosí, Jalisco y Aguascalientes.

Esta área participaba en la producción nacional con un total de 24,774 has, (49.6 %) para 1995; aumentando su participación a 32,000 (47.7 %) en 1999, siendo Zacatecas el que contribuye con el más alto porcentaje (56.1 y 43.7 en 1995 y 1999, respectivamente) a nivel

zona centro-norte y a nivel nacional con 27.8 y 20.8 % para estos mismos años. Otros estados que no confluyen propiamente en una región, establecen en suma 6,330 has, de nopal tunero, destacando entre estos; Durango, Querétaro, Coahuila, Oaxaca, Guerrero, Sinaloa Veracruz y Baja California (Flores y Gallegos, 1995; Bancomext, 1999).

En el ámbito nacional para 1995 se tenía una producción de 327,931 ton., incrementándose un 29.2 % (423,600 ton para 1999). Los estados que reportan los más elevados porcentajes respecto a este rubro de nopal tunero, para 1995 son: Estado de México, Puebla y Zacatecas con 26.3, 22.8 y 21.2, respectivamente. Para 1999 estos mismos estados participan con 28.3, 17.7, y 16.5 %, respectivamente; cabe aclarar que la caída que exhibe la producción tunera de Zacatecas refleja el impacto de la nevada de 1997; situación que ha venido siendo superada en los últimos años. Cuadro 5:

Cuadro 5. Superficie establecida, rendimiento promedio y producción, por estado, en las zonas productoras de tuna en México.

Zona y Estado Superficie (has) Rendimiento (t ha-1) Producción (t)

Centro –Sur 1995 1999 1995 1999 1995 1999 Estado de México 8,622 12,000 10.0 10.0 86,220 120,000 Hidalgo 7,000 10,000 7.5 7.5 52,500 75,000 Puebla 3,000 3,000 25.0 25.0 75,000 75,000 Tlaxcala 130 5.0 650 Subtotal 18,750 25,000 11.8 8.9 214,370 270,000 Centro-Norte Zacatecas 13,901 14,000 5.0 5.0 69,505 70,000

San Luis Potosí 3,901 11,000 3.7 4.0 14,497 44,000

Guanajuato 3,059 3,000 1.25 2.0 3,824 6,000

Jalisco 2,008 2,000 5.64 4.0 11,325 8,000

Aguascalientes 1,888 2,000 1.25 1.5 2,360 3,000

Subtotal 24,774 32,000 3.4 4.1 101,511 131,000

Estados dispersos (Otros)

Durango 2,000 1.0 2,000 Querétaro 2,000 2.0 4,000 Coahuila 1,000 1.0 1,000 Oaxaca 620 7.0 4,340 Guerrero 300 1.0 300 Sinaloa 270 1.0 270 Veracruz 80 1.0 80 Baja California 60 1.0 60 Subtotal 6,330 10,000 2.3 12,050 22,600 Total 49,854 67,000 6.57* 6.32* 327,931 423,600 Fuente: Elaboración propia con base en: Flores y Gallegos (1995) y Bancomext (1999).

* Promedio nacional

Entre las regiones existen diferencias en rendimientos: Altos en la Región Sur, Puebla sobre todo con (25 ton/ha.), medianos en la Región Centro (8.7 ton/ha.) y bajos en la región Centro-Norte (4 ton/ha.) (Flores et al., 1995).

De acuerdo con las cifras del Sistema de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, durante el periodo de 1990 a 1999 se produjeron poco más de 2 millones de toneladas de tuna, de las cuales el 42.3% fueron producidas en el Estado de México, el 30.9% en Zacatecas, el 8.1% en Hidalgo, el 7.5% en Puebla, el 5% en San Luis Potosí y el 6.2% restante en otros estados de la República Mexicana (SIAP,2001). Gráfica 2:

0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1990-1999 (ton) 909,585 664,457 173,826 160,591 106,962 133,277 Edo.

México Zacatecas Hidalgo Puebla S.L.P Otros