Método particular de la ciencia a emplear en el examen complexivo

En el trabajo investigativa se asume el plan de negocio como, procedimiento de las ciencias de la administración, el cual se estructura con sus diversos

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componentes, pasos y dinámicas, las cuales se asocian a la planeación de negocios y sus potencialidades. Es en este interés que se aplica el mismo para estructurar la propuesta transformadora que da solución al problema planteado. La dinámica del empleo del método particular empleado se estructura a partir de:

 Introducción, Descripción del negocio

En este tópico, se requiere considerar que el plan de negocio, parte de una introducción que asume un resumen ejecutivo, que aborde los principales aspectos del mismo. Aquí se han de situar la misión, la visión, así como otras categorías orientadoras y teleológicas.

 Análisis del mercado, de la empresa y de la situación

Para un análisis del mercado, es importante considerar que tipos de ofertas de productos, se van a presentar, cuales son su atributos y sus modos de preparación y como esto está en la competencia que a nivel local, regional y nacional puede encontrar la propuesta, desde la matriz FODA se abordan estos elementos y se valoran los factores internos y externos que actúan en la situación actual.

 Estrategias publicitarias

En este acápite se toman en cuenta el diseño de la imagen que va a presentar la empresa, como se estructura la campaña publicitaria, cuales son los elementos que la conforman y su verdadero valor en la propuesta de la empresa.

 Estrategias promocionales

Se organiza a partir de generar un grupo de lógicas y estrategias promocionales, desde el producto o la serie de productos que se quieren comercializar.

 Organización y recursos humanos

Se han de establecer en esta parte de la propuesta los procesos que permiten, organizar funcionalmente la entidad, asegurar las actividades y

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tareas de los miembros de la organización, así como sus lógicas relacionales.

 Estudio económico y financiero

Para el desarrollo del estudio económico, de cualquier proyecto se han de tomar en cuenta, las cargas económicas y financieras, asi como sus relaciones, ello conlleva a que en la propuesta se tomen en cuenta una serie de indicadores como el VAN, el TIR y el Punto de equilibrio.

Tomando en cuenta lo antes planteado se puede asegurar que el diseño metodológico y la manera de emplear los diversos métodos durante la investigación, aseguran la calidad del proceso investigativo y del producto gastronómico que se presenta.

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4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Tema

Creación de un restaurant - cafetería con servicio buffet ubicado en el Cantón Quevedo.

Logo

Objetivos de la propuesta

Objetivo general

Desarrollar la estructura del Restaurant cafetería con servicio de buffet para la ciudad de Quevedo.

 Diagnosticar el mercado gastronómico y la competencia en cuanto a servicios de buffet en la ciudad de Quevedo

 Elaborar los componentes del menú de buffet propuesto

 Estructurar los componentes del plan de negocios para el restaurant - cafetería Quevedo Buffet

Antecedentes

En la actualidad el servicio de Buffet, es un estilo de alimentación diferente que se encuentra ubicado en bandejas y cada cliente se sirve a su gusto, esto garantiza la aceptación del servicio que ofrecemos, más allá de la variedad de menú que tengamos para ese día.

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Anteriormente solo se veía este servicio en hoteles cinco estrella a pasar el tiempo esto ha sido más bien una cultura o costumbre de aquellos establecimientos donde asisten un sin números de personas al día. Ya que esto es una demanda lo cual garantiza el desarrollo y crecimiento del establecimiento, para mantenerse en el mercado diferentes hoteles de diferentes categorías ofrecen el servicio self service sean ya desayunos, almuerzos o cenas de eso varia el precio por cada noche de hospedaje. Pero ahora encontramos restaurantes que brinda este servicio de calidad, ofreciendo algo diferente e innovador al alcance de todos, quien no le gustaría servirse un desayuno con una amplia variedad de alimentos a su elección por un precio considerado pero que satisface las necesidades del ser humano.

Este proyecto está basado a la creación de un restaurant con servicio buffet donde puedas ir y disfrutar de una alimentación sana, nutritiva y variedad. Con un menú amplio a gusto de paladares exigentes o quizás paladares que no hayan degustado de una gastronomía diferente. Recetas que son creadas a base de cada necesidad del ser humano tanto que los clasificaremos por edades, donde la carta de presentación de este prestigioso establecimiento llene las exigencias de un mercado que no está acostumbrado a este tipo de servicio porque no existe en el medio.

Una sociedad que espera y anhela que esta Ciudad crezca como lo ha ido haciendo al pasar el tiempo donde muchos empresarios invierten porque ve que va en pleno desarrollo y porque creen que Quevedo es un Cantón lleno oportunidades.

Descripción del servicio y menú a ofertar

Servicio de Buffet: se plantea la oferta de un servicio de Buffet en la ciudad de Quevedo, enfocado a ofrecer un menú nuevo y amplio con un enfoque diferente para paladares exigentes. La preparación con todos los estándares de seguridad alimentaria al fin de satisfacer un segmento de mercado que se encuentra poco atendido en la actualidad.

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NOMBRE DE LA EMPRESA

Restaurant-Cafetería “QUEVEDO BUFFET”

LOGOTIPO y SLOGAN

Misión

Somos un restaurant – cafetería que ofrece servicio de Buffet con un menú variado, con precios accesibles, con una atención de calidad y calidez, al contar con personal calificado para satisfacer las necesidades de cada cliente de la ciudad de Quevedo.

Visión

Restaurant-Cafetería “QUEVEDO BUFFET” se constituirá en una empresa líder en el mercado local y nacional, mediante la oferta de un servicio de Buffet de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes a precios justos.

Objetivos Estratégicos

 Liderar el mercado local en el servicio de buffet, brindando un servicio acorde a las principales necesidades del mercado y a un precio justo.

 Lograr un 10% de participación de mercado para el año 2018, manteniendo un excelente servicio al cliente, variedad de productos, con un talento humano altamente calificado y proactivo.

Estrategias

Las estrategias de marketing, se implementarán con el fin de promover y contrarrestar la competencia y así dar a conocer nuestro servicio de Buffet.

38  Ofrecer siempre productos de buena calidad para obtener la confianza y la certeza que vuestros clientes siempre acudirá a nuestra restaurant Buffet.

 Estructurar sistemas de capacitación del personal.

 Brindar un menú variado.

 Tendencia a establecer precios accesibles

 Realizar Publicidad en medios locales

 Innovación en el desarrollo de nuestros productos

 Mantener la empresa con una cultura al servicio al cliente donde reflejen lo más altos estándares de calidad.

 Implementar y mantener estrategias que proporcionen bienestar, calidad de vida laboral para el desarrollo de la empresa.

Valores

 Compromiso. Ser personas sociables, dinámica, alegre para obtener resultados óptimos.

 Tener actitud. Positiva para reflejar profesionalismo y mi ética profesional.

 Ser Agradecido. Con la gente que colabora y ayuda ser una empresa exitosa.

 Valorar al personal. Brindándoles la oportunidad de tener un buen trabajo cuidando sus intereses y cumpliendo con las leyes del trabajador.

 Trabajo en Equipo. Manteniendo la unión con el grupo de trabajo

 Respeto. Hacia nuestros colaboradores y clientes reflejando trasparencia y optimismo para crecer en una sociedad competitiva.

Políticas

39  Evaluar al personal de forma mensual de carácter obligatorio sea

individual o colectiva.

 Están prohibidos los permisos en hora laboral, a excepción de enfermedad, siempre y cuando presentado un certificado médico emitido por el Seguro Social.

 Queda terminantemente prohibido llegar tarde y se procederá con una notificación el gerente propietario se encargará de emitirla.

 Cualquier solicitud debe hacerse por escrito por lo menos con cuarenta y ocho horas de anticipación eso no garantiza el permiso si no si el gerente si lo acepta siempre y cuando vea que sea necesario.

 Deben de contar con un registro de hora de entrada y salida para llevar un mejor orden con la puntualidad de los colaboradores.

 Que el gerente se encargue de brindar a su personal una área de aseo personal para que de una u otra manera ellos puedan cambiarse cuando ya las prendas de vestir ya no estén presentables hacia el cliente y de esa manera garantizar la higiene que se debe mantener dentro de un restaurante que se manipulan alimentos.

 Se garantiza un programa de capacitación trimestral en base a las necesidades de los colaboradores de la empresa.

Normas de Higienes del personal

En los hombres

 Mantener el cabello corto

40  Prohibido el uso de aretes y pulseras.

En las mujeres las políticas son

 Cabello recogido, utilizar malla en el cabello.

 Uñas limpias y cortas.

 Queda prohibido el uso de esmaltes en las uñas.

 El uso de aretes largos, pulseras, y reloj.

 Para ambos sexo queda permitido únicamente el uso de anillo de matrimonio.

 También queda prohibido para ambos sexo el uso de celulares o cualquier aparato electrónico en hora laborables, solo se les permitirá en su hora de recesó o ratos libres.

 Todos los colaboradores tendrán que utilizar correctamente su uniforme y llevar guantes y mascarillas al momento de tener contacto con los alimentos ya preparados y de esa manera evitar cualquier contaminación cruzada tanto por bacterias o gérmenes.

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Análisis FODA

Análisis interno

Fortalezas Debilidades

o Personal altamente capacitado

o Servicio de calidad

o Oferta atractiva

o Pagos sueldos y salarios puntuales.

o Formación profesional

o Zona con acceso a parqueo

o Poco tiempo en el mercado

o Poca notoriedad de la marca

o Falta de práctica empresarial en

la generación y

comercialización

o Poco información sobre la competencia Análisis externo Oportunidades Amenazas o Clientes insatisfechos o Acceso a créditos de emprendimiento.

o No existe competencia directa

o Cercanía de instituciones públicas y privadas. o Inestabilidad política – económica. o No aceptación en el mercado de productos innovadores. o Inseguridad

o Alza de precios de víveres

Fuente: Investigación de mercado

Estudio de Mercado

El restaurant - cafetería con servicio buffet estará ubicado de acuerdo al análisis geográfico en el cantón Quevedo, dado que es uno de los cantones de la provincia de Los Ríos con mayor número de habitantes y además con una gran afluencia de turistas, así como también la inexistencia de un lugar donde expendan productos variados en categoría buffet.

En cuanto al aspecto social se toma en consideración la gran aceptación de comida típica o criolla que la demanda potencial consume en cualquier comida

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del día, y esta direccionado a todas las edades, dado que habrá una variedad de productos para todas las edades y en cuanto al precio se fija un valor que es accesible para todos los clientes.

Por otra parte en aspectos políticos económicos se evalúan aspectos como la facilidad de acceso a créditos empresariales, en aspectos negativos se identifica la crisis económica que atraviesa el país y por lo tanto se asume el riesgo teniendo estrategias que contrarrestaran estas amenazas y se toma como un aporte a la ciudad en función de que el negocio generará fuentes de empleo, así como también dinamizará la economía local al consumir productos autóctonos del mismo y otros.

En el aspecto tecnológico se considera factible, dado que los equipos y herramientas tecnológicas que requiere la empresa se encuentran fácilmente y a precios accesibles a nivel nacional y se cuenta con personal calificado para operar los mismos.

En el aspecto legal los requerimientos son trámites burocráticos que se deben de cumplir a cabalidad para constituir cualquier empresa y así pueda entrar en funcionamiento sin ningún problema a nivel de las diferentes instituciones que la regulan. En lo que respecta al factor ambiental la empresa no ocasionará ningún impacto negativo al sector ni la ciudad donde se situará debido a que sus desechos son únicamente orgánicos los cuales serán debidamente reciclados para su respectiva recolección.

Según el análisis del mercado en cuanto a proveedores se determinan que las empresas que abastecerán de insumos a la empresa serán: Súper Tienda Quevedo, Cárnicos (Distribuidor de proteínas), Aso. De Mariscos (31 de Mayo), La Chilenita (distribuidor de disco de Empanadas), Doña María (Distribuidor de legumbres)

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Segmentación de Mercado

Para la ubicación del restaurante- cafetería tipo buffet se establece la siguiente dirección en la Provincia de Los Ríos, Ciudad de Quevedo, Ciudadela San José, considerando como público objetivo clientes de todas las edades, debido a que contará con productos para paladares exigentes y también buscando una alimentación saludable, como valor agregado se tendrá una excelente atención al cliente, calidad y variedad permanente en sus productos.

Para evitar perder recursos se recurre a una segmentación del mercado, donde es necesario agrupar a los clientes en grupos similares en función de sus necesidades y sus hábitos, de forma que podamos establecer planes específicos y distintos para dirigirnos a cada uno de ellos. Es por esto que el restaurante- cafetería buffet va dirigido a todo tipo de mercado ya sean estos adultos o niños, porque cuenta con un menú atractivo y sobretodo nutritivo.

El análisis ejecutado en el sector donde se encontrará ubicado el restaurante- cafetería buffet se identifica que no hay competencia directa debido a que somos los pioneros en el cantón de contar con un restaurant – cafetería con comida en categoría buffet.

Marketing Mix

Las 4 P´s del marketing proporcionan nuevas estrategias para conocer mejor el producto o servicio que se va ofrecer.

Producto

El restaurant- cafetería Buffet ofrece desayunos las características son variadas, nutricionales, gourmet, con un amplio menú para toda las edades hasta los más pequeños de casa un menú divertido que se acopla a las exigencias de los infantes hasta los adultos. Personas que les gusta comer a lo criollo, que será elegido por el cliente de acuerdo al menú que les promocione en el día.

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Adicionalmente se presenta el menú para que el cliente escoja y elija el tipo de menú que quiera servirse en base a cada necesidad del consumidor.

Menú Alegría

Este menú fue creado con la intención de satisfacer lo más pequeños de la casa para que ellos también pueda disfrutar de un variado menú a sus gusto. Y el comer no sea ya para ellos un problema o un estrés, más bien que sea lleno de sorpresa y lleno de alegría.

Figura 1: Menú alegría

Elaborado por: Diana Centurión.

Menú Rompe Dieta

Este menú contiene una variedad de recetas donde el complacer paladares exigentes a comensales donde ellos no están viendo su dieta si no disfrutando de un desayuno lleno de variedades en proteínas, carbohidratos, ya depende el gusto de cada cliente de lo que se quiera servir por eso se presenta el menú rompe Dieta.

Figura 2: Rompe Dieta

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Menú Gourmet

Este menú fue elegido para servir platillos con una regla básica, bajo en calorías, para personas que les gusta comer light algo ligero hasta llegar a su hora de almuerzo con un sabor más fuerte ya eso depende de cada cliente.

Figura 3: Menú Gourmet

Elaborado por: Diana Centurión

Menú Coqueto

El tratarse de una oferta gastronómica algo diferente en nuestro medio del cual estamos acostumbrados y a consideración de aquellas personas que prefieren algo fuera de lo común creamos este menú llamado Menú Coqueto su característica es una amplia variedad de Empanadas pero con un toque diferente el relleno, el cual quedara como curiosidad para sus paladares.

Figura 4: Menú Coqueto

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MENÚ ALEGRÍA 1) Waffles o crepes:

Listado: wafle o crepes con banano más caramelo, con sirope de chocolate

2) Waffles (con oreo, manjar, banano con fruta a su elección.

3) Waffles o crepes ( con crema de avellana con fruta a su elección

Huevos fritos o revueltos. Chorizos medianos.

A su elección: Jugo de frutas naturales.

Chocolate, agua aromática, o café Tostada mixta.

Tostada normal.

MENÚ ROMPE DIETA Tigrillo mixto (chicharrón, queso, cebolla o cilantro.) Tigrillo con 3 variedades: tocino, queso y chicharrón Bolón Mixto con chicharrón, y queso o solo con queso. Bisté de carne

Seco de albacora

Seco de chancho queda a su elección. Bisté de hígado.

Torta de maní con chancho. Hayacas rellenas de pollo. Tamales de verde con pescado

MENÚ GOURMET Jamón de pavo ahumado, rodajas de queso mozzarella.

Variedades de frutas (manzana, pera, kiwi, papaya, frutilla, uva, melón, sandía). Rodajas de pan integral, cereales, huevos cocinados, o revueltos, opción adicional de bebidas sea yogur o agua aromática.

Sándwich 3 variedades de jamón. Sándwich de pollo.

Sándwich Roque Ford y atún

Sándwich dos alturas con queso holandés o queso cheddar, jamón, lechuga, tomate.

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MENÚ COQUETO Empanada sabor a pizza.

Empanada a lo mexicano de pollo. Empanada de queso.

Empanada de carne molida a lo mexicano. Empanada revolcón de queso o choclo. Empanada mixta de queso y jamón. Empanada de cangrejo y camarón.

ESTACIÓN DE BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES Café.

Chocolate. Agua Aromática. Colas.

Agua.

Jugo de frutas Naturales. Yogurt.

Leche (entera, semidescremada).

Elaborado por: Diana Centurión

Plaza

En este caso se establece como plaza el cantón Quevedo. También cubriremos el sitio donde estamos ubicados en la ciudadela san José donde se espera abarcar las instituciones educativas empresas públicas y privadas y sectores aledaños.

Promoción

El consumidor podrá tener la opción de armar su propio desayuno a su elección, se ofrece un detalle especial para el día de cumpleaños (sorpresa) o para los

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esposos e hijos, algún familiar en especial, contaremos con cajas con adornos acorde a su celebración. Porque nos preocupamos en el cliente para que sus días sean llenos de alegría, desayunos que lo animen y mimen. Eso solo nosotros como empresa estamos seguro que cumpliremos con tus exigencias ya no será más una preocupación desayunar o realizar tu reunión de negocio en nuestro local. Con un amplio menú variado y sobre todo con las normas de higiene y manipulación de alimentos. Estamos altamente calificados para llegar al cliente como lo mereces.

Además cada mes se sorteará con todos los clientes un desayuno romántico gratis con una persona adicional. Publicidades de promociones detalladas por redes sociales:

 Redes Sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp).

 Mail

 Vallas publicitarias

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Figura 6. Diseño Publicidad Vallas

Estudio Técnico

En el estudio técnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniería básica del proyecto de inversión, el cual sirve como soporte para realizar el estudio económico financiero del mismo. De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la empresa en la creación de una estructura que no esté soportada por la demanda.

En este análisis se detallan factores como tamaño de mercado, capacidad instalada, necesidad de recursos físicos y tecnológicos, macro y microlocalización

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Tamaño del mercado

En relación a los datos dados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) demostrado en el censo del año 2010 en el cantón Quevedo y considerando la proyección del 2016 la población es de 173.575 habitantes estableciendo que la TCP 2.30%, además se estima una participación de turistas de 43.394 por año, a continuación se presenta la demanda proyectada

Capacidad instalada

La capacidad instalada está basada en el potencial de producción que debe tener la empresa con la finalidad de poder cubrir la demanda, brindando un servicio de calidad y satisfaciendo las necesidades a la población consumidora de los productos, para esto es importante tener en consideración los recursos físicos y monetarios con que debe contar la empresa, además de prever los

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