Métodos de control de salmonelosis en aves

Un amplio rango de intervenciones se han sugerido para reducir el riesgo de contaminación de Salmonella en producción avícola, incluyendo la selección de

variedades de aves resistentes a la colonización, tratamientos para reducir la transmisión vertical, prácticas de sanidad para prevenir la contaminación en los criaderos y durante el transporte, la eliminación de patógenos en alimento y agua de bebida, el uso de aditivos en agua y alimento para crear medioambientes adversos para la colonización por el patógeno y tratamientos biológicos que inactivan directa o indirectamente al patógeno. Para lograr una exitosa reducción del patógeno en la industria avícola es necesaria una combinación de estas estrategias (Cox y Pavic, 2010). Los principales vectores de Salmonella en aves son animales invasores, las camas, las excreciones, el agua y el alimento.

Artrópodos y roedores pueden actuar como transmisores de enteropatógenos. Salmonella se halla distribuida en moscas y en menor medida en escarabajos y ácaros. Si bien estos animales han sido implicados como vectores de este patógeno, existen pocos estudios a campo que indiquen la relevancia de esta forma de transmisión en el contexto de la producción (Wales y col., 2010). La aplicación de programas de control de insectos y roedores sumados a una buena higiene de las instalaciones son recomendadas para reducir esta forma de transmisión.

Respecto a las camas, el material del lecho puede ser tratado con distintos productos disponibles en el mercado que reducen la contaminación con patógenos. Ejemplos de estos productos son: PLT (Jones-Hamilton Products, Walbridge, OH) constituido por un ácido granular deshidratado de bisulfato de sodio (Line, 2002); Poultry Guard® (Oil Drip

Company, Chicago, IL) un material arcilloso granular impregnado con ácido sulfúrico utilizado para contrarrestar la producción de amonio bajando el pH de las camas (Vicente y col., 2007), SoftAcidTM (Borregaard Lignotech, Rothschild, WI) una mezcla de lignosulfonato de sodio, ácido fórmico y ácido propiónico (Garrido y col., 2004), Microtreat P (Agtech Products, Waukesha, WI) un sistema biológico conteniendo bacterias que controlan la descomposición de los desechos de las camas (Wiard y col., 2001), entre otros.

El agua muchas veces proviene de fuentes naturales y no es de calidad potable. Se sugiere su tratamiento con agentes químicos, filtración u ósmosis reversa para asegurar que esté libre de patógenos. Existen asimismo acidificantes comerciales para el agua que contienen ácidos orgánicos que han mostrado ser efectivos en el control de

enteropatógenos y que reducen la formación de biofilms sin afectar negativamente a las aves (Chaveerach y col., 2004).

El alimento es particularmente un punto crítico de control de Salmonella en la producción avícola, siendo uno de los mayor vehículos de transmisión de este patógeno (Cox y Pavic, 2010). Los métodos de control de microorganismos en el pienso serán explicados más adelante (ver sección 4.2).

Otra medida de control preventivo es la vacunación, esta es una práctica difundida para el control de virus y patógenos en aves. Existen en el mercado vacunas más eficaces para combatir las serovariedades de Salmonella Pullorum y Gallinarum que serovariedades no específicas de hospedador que frecuentemente ocasionan intoxicaciones alimentarias (Barrow, 2007). Entre estas últimas el desarrollo de vacunas se ha limitado a las serovariedades prevalentes, tales como Enteritidis y Typhimurium (Cox y Pavic, 2010). Para combatir estas últimas se han desarrollado tanto vacunas inactivadas como vivas atenuadas, aunque las primeras son más utilizadas por los productores por ser consideradas más seguras (Barrow, 2007). Las vacunas inactivadas son comúnmente empleadas contra más de una serovariedad y actúan confiriendo inmunidad humoral. Mientras que las vacunas vivas son más efectivas en estimulación de inmunidad celular. Por esto se recomienda la utilización de los 2 tipos de vacunación combinados para lograr tratamientos preventivos más efectivos. El uso de vacunas es una herramienta útil para el control de la infección para reproductoras o aves de postura mientras que su uso es menos frecuente en pollos parrilleros (Soncini, 2011).

Otra estrategia para el control de Salmonella es el uso de fagos (virus que infectan específicamente a bacterias). Las ventajas de los fagos como agentes terapéuticos es que son específicos, efectivos en la destrucción de la bacteria blanco, resisten naturalmente en el medioambiente y autolimitan su replicación. Se ha demostrado que son efectivos en la reducción de la carga de Salmonella en pollos vivos (Higgins y col., 2005; Bielke y col., 2007). La principal limitación para la aplicación de este tipo de terapia es el temor a la emergencia de mutantes insensible a los bacteriófagos. Sin embargo se ha postulado que a diferencia de lo que ocurre con antibióticos, los fagos evolucionan constantemente para evadir las defensas de su hospedador (Atterbury y col., 2007). La fagoterapia es una estrategia de control prometedora aunque aún se encuentra en etapa de desarrollo.

También la inmunoterapia, es decir la utilización de anticuerpos específicos para controlar microorganismos, ha sido propuesta para el control de Salmonella sp. en aves. La administración de anticuerpos a pollos, que reconocen una o más serovariedades de Salmonella, provee inmunidad pasiva y reduce así la probabilidad de colonización. La inmunización de pollos utilizando determinados antígenos lleva no solo a la producción de anticuerpos circulantes en sangre, sino también a la acumulación de anticuerpos IgY en la yema de los huevos. Estos anticuerpos pueden ser extraídos de la yema y utilizados con fines profilácticos y en menor medida terapéuticos (Rahimi y col., 2007). Soluciones acuosas y polvos formulados por su deshidratación conteniendo anticuerpos IgY reducen la carga de S. Enteritidis en gallinas ponedoras (Berghaman y col., 2005; Rahimi y col. 2007).

Cabe destacar que entre los métodos de control de salmonelosisen aves, la alternativa que está cobrando cada vez mayor importancia para el tratamiento de este patógeno, es el uso de probióticos.