Marco conceptual

Según el Ministerio de Agricultura (2012), el café es un cultivo permanente que requiere de una temperatura de entre 20° a 25° C y una humedad atmosférica importante para su producción. El café requiere de protección de los vientos y de las temperaturas bajas. La primera cosecha de un árbol de café se produce alrededor de los 2 años; y tienen que pasar entre 2 a 3 años más para que alcance su nivel óptimo de producción. Los árboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 años.

El café nacional llega a cuarenta y cuatro países del mundo, según el Ministerio de Agricultura y riego.

La reciente aprobación de la norma que establece la Estrategia de mediano plazo para el desarrollo del sector Cafetalero 2016 – 2018. Lo cual busca consolidar al Perú como el Segundo exportador mundial de café orgánico y uno de los diez principales productores de cafés especiales. El aroma y el sabor del café en el Perú cobran protagonismo en el mundo.

La importancia económica, social y ambiental de café se manifiesta con la presencia de más 223 mil familias de pequeños productores que se dedican a su cultivo a lo largo y ancho de 338 distritos rurales, 68 provincias y 17 regiones a nivel nacional. En cuanto a su producción, esta recobra importancia ya que anualmente genera más de 54 millones de jornales directos y 5 millones de jornales indirectos en la cadena de valor.

Historia del café

El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña.

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional. Perú ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (1) subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO – Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona que el Perú ha producido 4.25 millones de 17 sacos de café en el mismo año. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente. Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva nor oriental) y Medium Hard Bean (al sur oriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios. En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café especial del mundo”,venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.

Características del mercado internacional de café

El café es un cultivo eminentemente orientado hacia el mercado internacional, mientras que su producción se concentra en los países de clima cálido, su consumo mayoritariamente se realiza en los países de clima frio; de tal forma que alrededor del 75% de la producción mundial se comercializa en el mercado internacional. Sin embargo, enfocar el estudio de la economía cafetalera únicamente desde el punto de vista comercial y del intercambio comercial sería un error, porque la economía cafetalera es muy amplia y compleja debido a la multiplicidad de sus aspectos esenciales que deben ser considerados: los agronómicos y agrarios; los tecnológicos y biotecnológicos; el comportamiento del capital en la cafeticultora; las políticas económicas internas y externas dentro de las cuales se encuadra la política cafetalera; los marcos jurídicos nacionales e internacionales.

Historia del café en el Perú

La cámara Peruana de café y cacao (2007.El café fue introducido por inmigrantes franceses en América central a principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia América del sur. El cultivo del café permitió una ampliación de la frontera agrícola en varios países americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían escaso valor hacia fines del siglo XIX, la producción del café en el Perú estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a chile. Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en Junín, Cajamarca, San Martín, Cusco y Amazonas.

En Chanchamayo un fértil valle en el centro del país colonizado entonces por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a cultivarse en asociación con otros productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Recién a partir de 1850, la región adquiere un ritmo constante de producción cafetalera, cuya difusión estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanzo sus más altos niveles a partir de 1880.el alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por primera vez en exportador de café, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.

Variedades de Café en el Perú.

El café se desarrolla principalmente con facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, se podría decir en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo el 75% de los cafetales esta sobre los 1000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitaciones y luz solar constituyen un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son coffea arábiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son:

 Típica (70%)

 Catimor (Resistente a la roya).

 Bourdon (Susceptible a la roya).

 Caturra (20%).

 Catuai.

El 90% del café en el Perú crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.

En relación con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores Peruanos se han especializado y trabajan en café orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).

Zonas de Producción.

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

Según Zapata (2012), la región con más superficie cosechada es Junín (casi 90 mil ha); mientras que la región con mayor productividad es Cajamarca (947 kg/ha). Zapata también manifiesta que “uno de los problemas más graves que enfrentan los pequeños productores de café, son los bajos rendimientos por hectárea, y deterioro de la calidad del producto”. Esto trae consigo una disminución en los ingresos del productor cafetalero lo cual repercute en su nivel de vida; los niños (dadas las carencias económicas), dejan de estudiar, los jóvenes, al no encontrar atractiva a la agricultura, tienden a migrar a las ciudades incrementando el nivel de desempleo e incluso generando la desintegración familiar. Finalmente, en lo que respecta al agotamiento de los suelos, Zapata menciona al agotamiento de los suelos como principal responsable. Entre las cinco regiones producen el 89.51% del café a nivel nacional.

TABLA N° 01

VARIEDADES CULTIVADAS SEGÚN ZONA

ZONA VARIEDAD AREA(miles de ha)

Piura Típica, Caturra 5

Jaén Típica, Caturra, Pache, Borbón 45

Amazonas Típica, Pache, Caturra 32

San Martín

Típica, Caturra, Catimor 28

Huánuco Típica, Caturra, Catimor 4

Junín Típica, Caturra, Catimor, Pache 58

Pasco Típica, Caturra, Catimor, Pache 8

Ayacucho Típica, Caturra 5

Cusco Típica, Caturra 35

Puno Típica, Caturra, Catimor 5

Otros 11

Total 236

Fuente: Ministerio de Agricultura. Café orgánico.

Según un artículo publicado por la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), el café orgánico, es aquel café que se cultiva sin el uso de pesticidas ni agroquímicos, tanto para conservar la salud del agricultor como del consumidor, esto con la finalidad de no alterar la calidad del grano del café y de fomentar la conservación del medio ambiente. Este manejo ecológico impulsa su consumo al ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una creciente demanda por consumir productos que no han tenido ningún tipo de alteración en su cultivo.

Además, se menciona que en el informe “Perú: Exportaciones de productos orgánicos (2010)” publicado por PROMPERU, se refleja que estas características y la calidad del producto han permitido que el Perú ocupe el primer lugar en la producción y exportación de café orgánico a nivel mundial, siendo Estados Unidos el principal destino de nuestras exportaciones con un 28%, seguido de Alemania con un 26%, Bélgica (14%), Suecia (9%), Reino Unido (7%) y Canadá con un (2%).

Es producido bajo un sistema integral de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agro sistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro sistemas óptimas que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. La trazabilidad se evalúa en cada eslabón de la cadena y se verifica que el proceso se ejecute siguiendo los principios orgánicos.

El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y para que clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café Orgánico, de las que existen en los Estados Unidos y Europa. Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de que se pueda vender como café orgánico (Organización Internacional del Café, 2001). ¿Por qué eligen los consumidores el café orgánico?

 Consideraciones de salud. Muchos consumidores se preocupan cada vez más de lo que ingieren diariamente en sus comidas y bebidas: consideran que los alimentos orgánicos son más sanos. Este motivo es menos importante en el café que lo es con otros cultivos porque el café tostado casi nunca contiene residuos nocivos. También hay un número creciente de consumidores a quienes preocupa la salud de los trabajadores que deben manejar los productos químicos usados en el sistema tradicional de producción.

 Demanda de cafés especiales. Esta demanda está creciendo y se considera que los cafés orgánicos pertenecen a esta categoría. Si bien la calidad del café orgánico no es necesariamente mejor que la de los cafés convencionales, el mercado del café orgánico demanda cada vez

más una calidad superior, y por ello a menudo se los sitúan en el segmento de los cafés especiales. Los primeros cafés orgánicos que aparecieron en el mercado en el decenio de 1980 eran arábicas de México, de buena calidad pero hoy en día existen también de calidades inferiores de arábica orgánico, además de robusta orgánico. Algunas plantaciones o exportadores de calidad hacen certificar sus cafés como orgánicos para subrayar su calidad, confiando en que se percibirán como cafés realmente especiales.

 Preocupaciones ambientales. Otros consumidores se preocupan de los efectos negativos causados por las sustancias agro-químicas en el medio ambiente. No están preocupados necesariamente por cuestiones de salud pero desean en principio estar seguros de que los productos que compran se producen de modo favorable al medio ambiente para prevenir así la polución, la erosión y la degradación de las tierras.

Competitividad.

De acuerdo a las definiciones del Foro Económico Mundial, que es una de la que más concesos tiene, la competitividad de un país se mide como el conjunto de instituciones, políticas y factores que determinan la productividad de un país. A su vez, la productividad es la relación entre lo producido y los medios empleados, tales como mano de obra, materiales, energía, etc. El nivel de productividad establece el nivel sostenible de prosperidad que puede ser alcanzado por una economía. En otras palabras, economías más competitivas son capaces de producir niveles más altos de ingresos para sus habitantes. Apertura comercial.

Se refiere al proceso mediante el cual se eliminan las barreras que inhiben el comercio exterior en el país, así como la reducción de aranceles y trámites de exportación e importación, entre otras.

Exportaciones.

Registro de la venta al exterior de bienes o servicios realizada por una empresa residente dando lugar a una transferencia de la propiedad de los mismos (efectiva o imputada)

Exportaciones tradicionales.

Productos de exportación que tienen cierto grado de transformación o aumento de su valor agregado, y que históricamente no se transaban con el exterior en montos significativos. Legalmente, son todos los productos no incluidos en la lista de exportaciones tradicionales del Decreto Supremo 076-92-EF.

Exportaciones no tradicionales.

Productos de exportación que históricamente han constituido la mayor parte del valor de nuestras exportaciones. Generalmente tienen un valor agregado menor que el de los productos no tradicionales. Están definidos en la lista de exportaciones tradicionales del Decreto Supremo 076-92-EF. Con excepción del gas natural que a pesar de no aparecer en dicha lista, se considera como un producto tradicional.

Comercio exterior.

Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), el comercio exterior representa el intercambio entre un país y otro, en términos de bienes y servicios. Beneficia a los países de distintas maneras. En primer lugar, existen beneficios derivados de un mejor uso de los recursos, ya que cada país puede especializarse en las mercancías que produce más eficientemente o para las cuales está mejor dotado. Además, los países se benefician del aumento de la competencia, ya que la apertura del comercio reduce la brecha entre el costo de producción de una mercancía y su precio de venta, permitiendo a los consumidores no sólo tener acceso a productos de más bajo precio sino también a una mayor variedad de ellos.

Cantidad exportada.

Hace referencia al total de las exportaciones mensuales de café en el Perú hacia el mundo.

Precio de exportación (Economipedia, 2017).

Se refiere al precio que los países importadores de café en el Perú pagan por tonelada exportada de este bien.

Se expresa en dólares americanos.

Precio relativo. (Definición. org,2017)

Es el precio al cual se puede comprar o vender un bien para un país determinado, utilizando el índice de precio del consumidor de dicho país.

Este cálculo se obtiene dividiendo el precio externo o mundial entre el índice de precios de dicho país y multiplicado por cien.

Términos de Intercambio. (BCR, 2011)

Es un término utilizado en economía y comercio internacional, para medir la evolución relativa de los precios de las exportaciones y de las importaciones de un país, y puede expresar asimismo la evolución del precio de los productos exportados de los países, calculado según el valor de los productos que importa, a lo largo de un período, para saber si existen aumentos o disminuciones.

Ingreso per cápita. (BCR, 2011)

Es un cálculo que se realiza para determinar el ingreso que recibe, en promedio, cada uno de los habitantes de un país; es decir, en promedio, cuánto es el ingreso que recibe una persona para subsistir. Este cálculo se obtiene dividiendo el ingreso nacional entre la población total de un país.