Marketing y ventas (M)

En el Perú, el nivel de desarrollo del camarón de río es incipiente debido a que ni el gobierno, ni los inversionistas han enfocado su atención en planes o medidas que permitan desarrollar el sector. El camarón de río representa el único recurso hidrobiológico de los ríos costeros de Perú que soporta una pesquería comercial, es un recurso muy demandado y con una fuerte vinculación a muchas localidades costeras del país, sin embargo su producción está basada en la extracción y la fuerte presión de la demanda sobre la oferta ha puesto en peligro su existencia. La mala gestión del recurso de camarón de río que viene ocurriendo desde hace muchos años ha traído como consecuencia una disminución de los volúmenes de captura y niveles de población natural de este importante recurso hidrobiológico (Celepsa, 2010).

Producto

La utilización del crustáceo como recurso natural alimenticio data de muchos años atrás, es apreciado por el rico sabor de su carne y la textura suave que complementa su sabor. Los camarones tienen altos niveles de ácidos grasos omega-3 y bajos niveles de mercurio (Smith & Guentzel, 2010) y si bien una dieta basada en camarones se convierte en una alta fuente de colesterol, su consumo se considera saludable para el sistema circulatorio, debido a que la falta de niveles importantes de grasas saturadas en los camarones significa que el alto contenido de colesterol en el camarón, en realidad, mejora la relación de colesterol LDL a HDL y disminuye los triglicéridos (De Oliveira et al., 2010). En cuanto a diferenciación, el producto no es diferenciado, se ofrece el producto fresco sin ningún valor agregado y tampoco existe ninguna empresa que tenga una marca propia como comercializadora de camarón de río.

Precio

El alto valor comercial son factores que propicia el interés especial sobre la especie, la cual es usada como ingrediente principal de platos representativos de la gastronomía peruana y además es usada como complemento de las actividades turísticas de diversas localidades circundantes a las riveras de los ríos, donde se desarrolla esta especie. Por otro lado con el Boom de la gastronomía, está siendo conocido y masificando su consumo en los restaurantes de la capital y otras ciudades principales de nuestro país. El precio de mercado del camarón se encuentra regulado básicamente por las fuerzas del mercado. No obstante, debido a las

restricciones de la oferta se ha reportado que el precio puede llegar a unos S/.80 durante la semana santa. Durante estas épocas el camarón es ofrecido entero por los restaurantes. Si bien este es el precio que puede pagar un consumidor final, el pescador recibe entre 15 y 26 soles en origen en este período, aunque según cifras del Ministerio de la Producción la especie se vende a un precio entre US$3 y US$8 el kilo (Produce,2010b) . Durante el periodo en el que se permite su comercialización, los acopiadores pagan entre 10 y 18 soles por kilo, mientras que si el pescador realiza directamente la venta en origen puede recibir unos 26 soles.

Plaza

El camarón de río tiene como principal mercado las localidades alrededor de las cuencas donde crece la especie, sobre todo las ubicadas en las regiones de Lima y Arequipa. Los restaurantes y hoteles son los principales compradores de este producto, el cual es obtenido desde intermediarios, terminales pesqueros y, en ocasiones, de los mismos

extractores. A excepción de las cuencas de la región Arequipa, la producción de cada cuenca solo sirve para satisfacer la demanda local. Desde Arequipa se envía el recurso a los

terminales pesqueros de Lima en bodegas de unidades de transporte interprovincial o en camiones. La manera en que es enviada es bastante rudimentaria, debido a que se utiliza tinas que son rellenas, para su conservación, con hielo y son envueltas con plástico.

Promoción

Existe un trabajo de los gobiernos regionales por promocionar la especie. En el departamento de Arequipa donde se encuentra la mayor producción de camarón, el gobierno regional a través de una ordenanza regional el 2005 (Oficio Nº 296-2005-GRA/CR-SCR) declaro al camarón de río como patrimonio regional gastronómico y turístico, donde se declara la primera semana de noviembre de cada año, como Semana del Camarón de Río, a pesar de estos esfuerzos no existe una estrategia de marketing que trabaje el posicionamiento del sector camaronero. La estrategia de marketing permite analizar objetivamente el mercado para determinar el comportamiento del consumidor, sus hábitos de compra y de consumo, la preferencia por ciertos canales de distribución, así como la utilización de los sustitutos en la preparación de las comidas en los restaurantes, a fin de satisfacer correcta y eficientemente la demanda del mercado.

Las ventas se realizan por el pescador, por un intermediario o acopiador. La oferta actual proviene principalmente de la producción de camarón de las cuencas de la región Arequipa. Una vez cosechados, los acopiadores se encargan de llevar el producto a los terminales mayoristas, desde donde se distribuye a restaurantes, hoteles, supermercados y mercados minoristas. En las demás regiones, la producción se orienta al mercado local. Sin embargo, lo que se extrae, por ejemplo, de las cuencas del río Cañete solo cubre parte de la demanda de la zona e inclusive no se llega a abastecer la demanda de la gran cantidad de hoteles y restaurantes; lo mismo sucede con la producción de los ríos Mala y Pativilca, la cual es bastante incipiente al igual que las organizaciones que las extraen y comercializan.