Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad que debe cumplir la naranja (Citrus sinensis Osbeck) de la familia Retaceae, en sus distintas variedades, para ser comercializada en estado fresco en el
territorio nacional, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la naranja para procesamiento industrial.
2 REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta norma se debe consultar la siguiente norma oficial mexicana y normas mexicanas vigentes o las que las
sustituyan:
NMX-FF-006-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano – Fruta fresca – Terminología. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de junio de 1982.NMX-FF-027-SCFI-2007 2/9
NMX-FF-009-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano – fruta fresca – Determinación del tamaño en base al diámetro ecuatorial. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario oficial de la Federación el 10 de junio de 1982.NMX-FF-011-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano – Fruta fresca - Determinación de acidez titulable - Método de titulación, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982.NMX-FF-012-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano – Fruta fresca - Determinación del contenido de jugo en frutas cítricas en base al peso, publicada en el DOF del 10 de Junio de 1982.NMX-FF- 015-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso
humano – Fruta fresca – Determinación de sólidos solubles totales. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario oficial de la
Federación el 10 de junio de 1982.
NMX-Z-012/1-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1 – Información General y aplicaciones. NMX-Z-012/2
Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2 -
Métodos de muestreos, tablas y gráficas, publicada en el DOF del 28 de octubre de 1987.
NMX-Z-012/3-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3 - Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo, publicad en
3 DEFINICIÓNES
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición: 3.1 Naranja
Fruto esférico del naranjo que presenta por lo general una cáscara lisa de color verde, amarilla o naranja rojizo de olor agradable, pulpa jugosa
dividida en gajos y cuyo sabor va de dulce al ácido.NMX-FF-027-SCFI-2007 3/9
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO
4.1 El fruto objeto de esta norma se clasifica en los siguientes grados de calidad:
- Extra - Primera - Segunda
5 ESPECIFICACIONES
El fruto objeto de esta norma debe cumplir las especificaciones siguientes: 5.1 Sensoriales
El fruto objeto de esta norma, en todos los grados de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:
a) Estar enteras;
b) Tener consistencia firme y de aspecto fresco;
c) Ser de forma y color característicos de la especie y de acuerdo a la variedad;
d) Estar sanas interior y exteriormente, excluyendo todo producto afectado por pudrición o que esté deteriorado de tal forma que no sea propio para su consumo;
e) Estar exentas de daños causados por plagas o enfermedades; f) Estar limpias, exentas de materia extraña visible (tierra, manchas o
residuos de materia orgánica);
g) Exentas de humedad exterior anormal;NMX-FF-027-SCFI-2007 4/9
h) Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño; y
i) Presentar un estado de desarrollo y madurez suficiente que les permita soportar el transporte, el manejo y llegar en condiciones satisfactorias a su destino.
5.2 Madurez
Los frutos objeto de esta norma deben presentar un grado de madurez mínimo
conocido como punto sazón o grado de madurez fisiológico.
El punto sazón o grado de madurez fisiológico en la naranja se determina por:
5.2.1 El contenido de jugo, que no debe ser menor de 40% en peso (masa) de acuerdo con la técnica establecida en la Norma Mexicana NMX-FF- 012 (véase 2 Referencias).
Acidez titulable expresada como ácido cítrico, la cual no debe ser menor de 7:1 verificada de acuerdo con las Normas Mexicanas NMX-FF-011 y NMX-FF-015 (véase
2 Referencias).
5.3 Presencia de defectos
El fruto objeto de esta norma, según el grado de calidad debe cumplir con las especificaciones para la presencia de defectos que se indican a continuación, además de dar cumplimiento a lo señalado en el inciso 5.1.
5.3.1 Extra Además de satisfacer los requisitos de madurez especificados en el 5.2, los frutos de este grado de clasificación:
5.3.1.1 No deben de tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su estado de conservación y presentación en el envase.
5.3.1.2 Deben ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloración y tamaño
INTRODUCCION
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), antiguo híbrido asiático originario de India, Vietnam o el sureste de
China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo
la mayoría híbridos producidos a partir de las especies citrus máxima, citrus reticulata (mandarina) y citrus medica (cidro).
La palabra naranja procede en última instancia del sánscrito narang
( ), derivado a su vez del tamil nari, "fragancia", y transmitido por los árabes y
los persas.[1] Una etimología popular ya desacreditada, la relaciona a la expresión tamil orangu, “seis y cinco”, por ser once su número de gajos.
La naranja es una de las frutas más consumidas en todo el mundo; se cultiva especialmente en regiones de clima templado y húmedo, y se dice que su ingesta diaria ayuda a prevenir la arteriosclerosis. El fruto del Citrus sinensis es
denominado naranja dulce para distinguirlo del Citrus aurantium, la naranja amarga.
En ciertas regiones de México y el Caribe, se le llama a la naranja dulce "china" o "naranja de China"
11.1. REGISTRO DE LA MUESTRA
Muestra de 10 NARANJAS
Precio: $15
Lugar de compra: Comercial Mexicana
Dirección: AV. ADOLFO RUÍZ CORTINES Y AV. XALAPA91130 XALAPA- ENRÍQUEZ, VERACRUZ DE IGNACIO DE LA LLAVE
11.2. INSPECCION DE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES, ESPECIFICACIONES DE DEFECTOS, COLOR Y VARIEDAD DE LA NARANJA (CITRUS SINENSIS OSBECK).
OBJETIVO: realizar la inspección física de la naranja.
FUNDAMENTO: se realizara la inspección física de las 10 naranjas anotando en un registro especial los defectos, la madurez, el color entre otros, estos criterios nos servirán para dictaminar el grado de calidad que estas tienen.
RESULTADO:
Características Si No
Cantidad
Estar enteras 10 0
Tener consistencia firme y de aspecto fresco 6 4
Ser de forma y color característicos de la especie y de acuerdo a la variedad 10 0 Estar sanas interior y exteriormente, excluyendo todo producto afectado por
pudrición o que este deteriorado de tal forma que no sea propio para su consumo.
10 0
Estar exentas de daños causados por plagas o enfermedades 9 1
Estar limpias, exentas de materia extraña visible 10 0
Exentas de humedad exterior anormal 9 1
Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. 9 1
Presentar un estado de desarrollo y madurez suficiente que les permita soportar el transporte, manejo y llegar en condiciones satisfactorias a su destino
10 0
Variedad Valencia
Conclusiones: Las naranjas analizadas presentan características
sensoriales de segunda calidad pues presentan algunos daños por ejemplo en su frescura y firmeza.
11.3. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA NARANJA (CITRUS SINENSIS OSBECK) EN BASE AL DIAMETRO ECUATORIAL. Objetivo: realizar la inspección física de la naranja.
Fundamento: se realizara la inspección física de las 10 naranjas anotando en un registro especial los defectos, la madurez, el color entre otros, estos criterios nos cernirán para dictaminar el grado de calidad que estas tienen. Resultados:
Numero de naranjas en gramos
características 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Peso bruto 194.46 184.22 151.93 161.31 173.45 188.87 154.07 198.53 165.21 166.23 Diámetro ecuatorial (mm) 78 68 60 65 70 75 63 77 66.6 67 Código 4 7 10 8 6 5 10 6 8 9
Conclusiones: la determinación del tamaño de la naranja con respecto a su norma NMX-FF-027-SCFI-2007 nos demuestra que la naranja se encuentra
en la media de los requerimientos necesarios para ser considerados como de buena calidad.
11.4. SOLIDOS SOLUBLES TOTALES EN LA NARANJA (CITRUS SINENSIS OSBECK) POR EL METODO DE REFRACTOMETRO.
Objetivo: Determinarlos grados brix presentes en jugo de naranjas fresca.
Fundamento: Este método se basa en el índice de refracción de una solución de sacarosa pura que es una medida exacta de la concentración de sustancia
disuelta, contándose para esto con tablas que muestran la relación entre el índice de refracción y la concentración de Sacarosa disuelta.
Resultados:
Grados brix: 11
Conclusiones: la muestra analizada se encuentra dentro de los valores normales, por lo que esta naranja se encuentra en los niveles de buena calidad cumpliendo con la norma NM-FF-015-1982.
11.5. CONTENIDO DE JUGO EN LA NARANJA (CITRUS SINENSIS OSBECK) EN BASE AL PESO.
Objetivo: realizar la inspección física de la naranja.
Fundamento: se realizara la inspección física de las 5 naranjas anotando en un registro especial los defectos, la madurez, el color entre otros, estos criterios nos cernirán para dictaminar el grado de calidad que estas tienen
RESULTADOS:
Característica 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Peso bruto 199.46 184.22 151.93 161.31 173.45 188.87 154.07 198.53 165.21 166.23 Cascara 37.37 46.35 27.56 28.39 33.34 32.76 32.27 43.62 34.46 33.60 Jugo (ml) 100 81 63 58.9 91.5 103 65 86 60.8 75.30 Jugo (%) 50.01 43.96 41.46 35.95 52.75 54.53 42.18 43.31 36.80 42.29 Gabazo 40.40 45.00 40.02 52.38 32.71 38.25 42.27 46.68 42.24 31.07
Conclusiones: la mitad de las naranjas analizadas cuentan con los requerimientos necesarios para ser considerados de buena calidad, esto quiere decir que en una muestra de 10 naranjas el 50% de estas se encuentran por debajo de la calidad requerida para su buen consumo alimenticio.
Bibliografía: http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=341 http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/psidium http://vlex.com.mx/vid/jugos-preenvasados-denominaciones-fisicoquimicas- 56245956 http://www.pdf-search-engine.com/determinacion-de-grados-brix-pdf.html
NMX-F-103-1965 Norma de método de prueba para la determinación de "Grados Brix".
12) GUAYABA APLICACIÓN PARCIAL NOM-NMX-FF-040-SCFI-2002