24. Plan de Recursos Humanos
24.2. Necesidades de Personal
El personal perteneciente a la organización es el siguiente:
• Gerente financiero y de recursos humanos, sus funciones se basan en la creación de los libros y documentos legales del restaurante (no nóminas que son llevadas por una gestoría subcontratada), controlar las operaciones como facturación, almacén y demás documentación. También es el encargado de seleccionar y evaluar los posibles candidatos y sus programas de formación, gestionar nóminas, despidos. Está al frente de la negociación con los trabajadores sobre acuerdos relacionados con horarios, salarios, seguridad laboral todo ello siguiendo el convenio establecido.
Este departamento se considera un staff de apoyo a toda la organización ya que consideramos que el gerente tiene que coordinarse con los encargados de bar y restaurante para saber las necesidades de personal que necesitan en los distintos momentos del año ya que en el servicio de hostelería hay bastante estacionalidad.
También se establecen los turnos de trabajadores acordándolos entre el gerente de RRHH y los jefes de cocina y bar en acuerdo con los propios empleados.
• Gerente de logística y comercial, evalúa la satisfacción del servicio ofrecido tanto en la página web como en el establecimiento, realiza la previsión de ventas, asegurar que la oferta se ajuste a las necesidades del cliente. También se encarga de las relaciones públicas para promover y publicitar el restaurante. Por otro lado, ajusta los programas de compras, controla stocks, negocia los contratos con los proveedores y suministradores, supervisando la recepción de pedidos y los plazos de entrega. Por todo ello se coordina con el jefe de cocina para confirmar y prever las existencias.
• Encargado de restaurante, sus tareas principales consisten en la
atención del cliente a su recepción (tareas de maître), coordina los camareros (incluyendo los turnos) del restaurante así como la coordinación de las mesas a servir, y confecciona las facturas de los clientes.
Restaurante Majestic
• Jefe de cocina: cuyas funciones principales consisten en: organizar la cocina, elaborar los menús, inventar nuevos platos, innovar, supervisar el producto final, la presentación del plato y preparar el escandallo (coste de cada plato). Así mismo realiza algunas tareas conjuntas con el gerente de logística y comercial para la previsión de los stocks que se requieren en cocina.
• Cocineros/as: Se encargan de la elaboración propia de la comida
vigilando y condimentando los platos. Repercute cualquier incidencia al jefe de cocina.
• Ayudantes de cocinero/a: Ayudan en la elaboración de la comida bajo la supervisión del cocinero.
• Pinches: Se encargan de la primera fase de la cadena: preparar y lavar alimentos: pelar patatas, limpiar verdura, carne etc. En la mayoría de los casos se trata de jóvenes que están estudiando y ven aquí una oportunidad para obtener unos ingresos y adquirir experiencia en la cocina. (Este personal es contratado en prácticas durante los primeros años de su entrada en escuelas de hostelería).
• Encargado/a bar: Se encarga de supervisar el bar, establecer los turnos de camareros/as, revisar el menaje y material de cafetería, examina y controla las mercancías de uso corriente en el ámbito del bar. También se encarga de los arqueos de la caja de bar. Así mismo, el encargado de bar colabora con la composición de la carta de bar y la necesidad de stock que se hace con el gerente de logística y comercial.
• Camareros/as: Se diferencia entre camareros de restaurante y
camareros de bar. En el restaurante hay 11 camareros y en el bar 4. Se encargan de servir las bebidas requeridas en el bar tanto a clientes que van al bar como a los que esperan antes de la entrada al restaurante o después de las comidas.
Tabla resumen del total de puestos necesarios para el desempeño de la actividad:
Categoría Profesional Nº de trabajadores Finanzas y RRHH 1
Logística y comercial 1
Total Plantilla Almacén y Oficinas 2 Encargado Restaurante 1 Jefe de Cocina 1 Cocineros 4 Ayudantes de Cocinero 2 Pinches 1 Camareros 7 Total Restaurante 16 Encargado Bar 1 Camarero Bar 2 Total Bar 3 TOTAL PLANTILLA 21
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Categoría Profesional Nº de trabajadores
Finanzas y RRHH 1
Logística y comercial 1
Total Plantilla Almacén y Oficinas 2
Encargado Restaurante 1 Jefe de Cocina 1 Cocineros 4 Ayudantes de Cocinero 2 Pinches 2 Camareros 8 Total Restaurante 18 Encargado Bar 1 Camarero Bar 2 Total Bar 3 TOTAL PLANTILLA 23
Tabla 24.2 “Plantilla Solicitada para del 2010-1012”
Como se observa en los cuadros superiores el número de trabajadores aumenta en el tercer año debido al incremento de ocupación y por lo tanto se necesita ampliar la plantilla. Concretamente se aumenta el número de personal de apoyo en cocina y el número de cameros tanto en bar como restaurante.
En los años 2011 y 2012 la plantilla se duplicará dada la apertura del nuevo establecimiento en Valencia.
A continuación se muestra esquemáticamente los profesiogramas para los diferentes puestos de la empresa anteriormente nombrados, destacamos para cada uno de ellos las funciones a realizar así como sus principales responsabilidades, la formación reglada requerida, los conocimientos y la experiencia necesaria, es decir, los principales datos sobre el puesto.
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PROFESIOGRAMA
Puesto: Gerente de Logística y Comercial Especialidad Nivel Idiomas: Inglés Informática Alto Medio 3 años En el puesto 2 años En el sector
Experiencia laboral y profesional. Conocimientos
Conocimientos Formación reglada requerida:
Licenciado en administración y dirección de empresas.
Responsabilidades básicas:
• Garantizar el buen funcionamiento del departamento..
• Captación y fidelización de clientes basándose en las relaciones públicas.
• Garantizar una adecuada gestión de compras y almacén.
Funciones Básicas:
• Realizar la previsión de ventas quincenal, mensual y anualmente.
• Controlar la página web.
• Investigar nuevos productos y servicios que en un futuro nuestros clientes puedan desear.
• Relaciones públicas con los clientes y proveedores.
• Controlar y adecuar los plazos de entrega y previsión de existencias con los proveedores.
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PROFESIOGRAMA
Responsabilidades básicas:
• Respuesta rápida a los clientes tanto en local como telefónicamente.
• Buen servicio y trato personal al cliente.
Nivel
Gestión de personal Medio
SI. (Mín. 3 años)
En el puesto SI. (Mín. 2 año)
En el sector
Experiencia laboral y profesional Conocimientos
Formación ocupacional requerida:
Gestión de personal a su cargo
Formación reglada requerida:
Se valorará conocimientos hosteleros, administrativos, de gestión y de inglés.
Funciones Básicas:
• Control de las tareas del personal a su cargo.
• Tareas de maître (recepción de clientes).
• Coordina los camareros y sus tareas.
• Coordina las mesas a servir.
• Adecua los turnos de los camareros.
• Se encarga de las reservas del restaurante.
• Servicio a los clientes en el horario establecido.
• Confecciona las facturas que son requeridas por los clientes.
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Puesto: Jefe de Cocina
Formación reglada requerida:
Titulado por Escuela de Hostelería.
Especialidad Nivel Culinario Organización empresarial Alto Medio SI (mín. 5 años) En el puesto SI (mín. 2 años) En el sector
Experiencia laboral y profesional
Se valorará conocimientos en platos creativos
Conocimientos
Conocimientos
Formación ocupacional requerida: Responsabilidades básicas:
• Garantizar el buen funcionamiento de la cocina.
• Cumplimiento de los horarios estipulados.
• Mantener los estándares de calidad.
Funciones Básicas:
• Coordinar las distintas tareas dentro de la cocina.
• Elaborar los menús.
• Inventar nuevos platos, innovar.
• Supervisar el producto final.
• Supervisar la presentación del plato.
• Preparar el escandallo (coste de cada plato).
• Atender las peticiones de los trabajadores de cocina.
• Supervisar la calidad de los alimentos recibidos.
• Planificar las tareas a realizar por el personal a su cargo.
• Coordinar el proceso para aprovechar al máximo los recursos disponibles.
• Encargado de la formación.
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PROFESIOGRAMA
Puesto: Gerente Financiero y
RRHH Especialidad Nivel Idiomas: Inglés Informática Alto Medio 3 años En el puesto 2 años En el sector
Experiencia laboral y profesional. Conocimientos
Conocimientos Formación reglada requerida:
Licenciado en administración y dirección de empresas.
Responsabilidades básicas:
• Garantizar el buen funcionamiento del departamento.
• Captación de personal cualificado.
• Transparencia en los datos contables.
• Atender puntualmente los pagos.
Funciones Básicas:
• Llevar al día la documentación legal, libros de cuentas y facturación tanto del restaurante como del bar.
• Gestión de los cobros y pagos de la empresa.
• Gestión de la seguridad laboral dentro del restaurante y bar.
• Selección y evaluación de los posibles candidatos.
• Gestiona los cursos formativos que se va ofrecer al personal y su desarrollo de dentro de la empresa
Restaurante Majestic
PROFESIOGRAMA
Responsabilidades básicas:
• Garantizar la correcta manipulación y conservación de alimentos.
• Garantizar la adecuada elaboración de platos.
Formación ocupacional requerida:
Especialidad Nivel Culinarios Presentación de platos Alto Alto Sí. 2 años.
En el puesto No necesariamente pero se valorará positivamente. En el sector
Conocimientos Conocimiento
Conocimientos Formación reglada requerida:
Titulado por la Escuela de Hostelería
Funciones Básicas:
• Elaboración propia de la comida.
• Supervisión del nivel de stocks.
• Puesta a punto y mantenimiento del equipo de cocina.
• Organización, supervisión y control de todo el personal de menor cualificación adscrito a la cocina a su cargo.
• Confección de diferentes menús.
• Tratamiento y manipulación de todo tipo de alimentos, procurando su perfecto grado de conservación.
• Preparación y puesta a disposición de un informe que recibirá su superior.
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PROFESIOGRAMA Especialidad Nivel Carné de manipulación de alimentos SI En el puesto SI En el sectorExperiencia laboral y profesional Conocimiento
Conocimientos Formación ocupacional requerida:
Formación reglada requerida:
No es necesaria
Responsabilidades básicas:
• Adecuada recepción y atención a los clientes.
• Responsabilidad y cuidado del material a su cargo.
Funciones Básicas:
• Preparación de las mesas
• Servir las comidas
• Tener en perfecto estado de higiene las dependencias a su cargo.
• Mantener en perfectas condiciones de uso el menaje del comedor a su cargo.
• Solicitar la reposición del material necesario.
• Cualesquiera otras tareas afines que le sean encomendadas por sus superiores.
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PROFESIOGRAMA
Puesto: Ayudante de Cocina
Formación reglada requerida:
Curso y/o formación básica de cocina
Especialidad Nivel Culinario Medio Se valorará positivamente alguna experiencia. En el puesto NO En el sector
Experiencia laboral y profesional Conocimientos
Conocimientos
Formación ocupacional requerida: Responsabilidades básicas:
• Ayudar y colaborar con sus superiores.
• Informar a sus superiores de posibles incidencias dentro y/o fuera de cocina
Funciones Básicas:
• Realización de todas las ayudas en cocina que requiera el personal de mayor cualificación.
• Confección de platos que no requieran especial dificultad técnica.
• Ayuda en el servicio de comedor.
• Limpieza de instalaciones,
equipamientos y enseres de la unidad.
• Cualesquiera otras tareas afines que le sean encomendadas por sus
Restaurante Majestic
PROFESIOGRAMA
Formación reglada requerida:
No es necesaria
Formación ocupacional requerida:
Especialidad Nivel No se requieren NO En el puesto NO En el sector
Experiencia laboral y profesional. Conocimientos
Conocimientos Responsabilidades básicas:
• Ayudar y colaborar con sus superiores.
• Informar a sus superiores de posibles incidencias dentro y/o fuera de cocina
Funciones Básicas:
• Se encargará de la primera fase de la cadena (pelar patatas, limpiar verduras, carne, etc.)
• Limpieza de instalaciones,
equipamientos y enseres de la unidad.
• Cualesquiera otras tareas afines que le sean encomendadas por sus
superiores.
Restaurante Majestic
PROFESIOGRAMA
Responsabilidades básicas:
• Respuesta rápida a los clientes tanto por e- mail como telefónicamente.
• Buen servicio y trato personal al cliente.
Nivel Gestión de stocks Elaboración de bebidas Medio Alto SI. (Mín. 3 años)
En el puesto SI. (Mín. 1 año)
En el sector
Experiencia laboral y profesional Conocimientos
Formación ocupacional requerida:
Gestión de personal a su cargo
Formación reglada requerida:
Se valorará conocimientos hosteleros, administrativos y de gestión.
Funciones Básicas:
• Control de las tareas del personal a su cargo.
• Preparar el escandallo (coste de cada plato).
• Supervisión del nivel de stocks.
• Atención de las llamadas telefónicas e e-mails, coordinándolo con el jefe de cocina.
• Servicio a los clientes en el horario establecido.