Determinar la estrategia de mercado para la comercialización de jamón serrano en los principales restaurantes españoles de la ciudad de Bogotá
Indagar sobre la logística de almacenamiento, refrigeración y cuidados que se deben tener en cuenta para el mantenimiento del jamón serrano en óptimas condiciones para la venta.
Determinar el capital humano y a si mismo el perfil requerido para el buen funcionamiento de la comercializadora.
Consolidar la empresa comercializadora como una sociedad LTDA.
Determinar las estrategias financieras que permitan generar un margen de utilidad por encima de los costos
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CAPITULO 1 MERCADOS
El presente capitulo hace referencia a todo el concepto relacionado con el Mercado de los Cárnicos en Colombia, específicamente en la ciudad de Bogotá. En este capítulo se tendrá muy presente todas aquellas estrategias que a partir del estudio de mercados se tomarán y serán apropiadas para el desarrollo y consolidación del negocio.
Dichas estrategias consistirán en; por un lado la dirección a largo plazo de la organización, el alcance de las actividades de la organización, la consecución de las ventajas respecto a los competidores, abordar los cambios al entorno empresarial, crecer a partir de los recursos y la competencia tanto dentro como fuera de la organización y estrategias encaminadas a los valores y expectativas de las partes interesadas.
Cuando se habla de estrategia, se refiere a la dirección o alcance de una organización a largo plazo que permite alcanzar una ventaja en un entorno cambiante mediante la configuración de sus recursos y competencias con el fin de satisfacer las expectativas de las partes interesadas. 30 Para estas estrategias existen varios niveles que cada se caracterizara por intereses en particular, la estrategia que se quiere llevar a cabo en Importadora y Comercializadora el Jamonar está en el nivel 2, es decir, se llevará a cabo una estrategia de negocio; ya que lo que pretende es alcanzar una ventaja competitiva frente a los demás proveedores de jamón serrano, rentabilidad a largo plazo y por supuesto una mejor cuota en el mercado.
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1. ESTUDIO DE MERCADOS 1.1 Investigación de Mercados
1.1.1 Análisis del Sector
Cuando se habla del sector Pecuario, se está hablando no solo de la producción de cárnicos sino también de ganadería, porcinos, aves, y piscicultura.
El sector pecuario en Colombia ha tenido un incremento del 3.7% en el país, a partir del segundo semestre de 2008 según estadísticas del Dane.31 En el primer semestre del 2009 el sector agropecuario, silvicultura y pesca, presentó un incremento de 3.7% al compararlo con el mismo periodo de 2009. El aumento en el comportamiento del sector se debe al aumento de 3.8% en la producción de café; 1.2% en otros productos agrícolas; 7.3% en animales vivos y 3.5% en la pesca. Ello a pesar del decrecimiento del renglón de la selvicultura que cayo en 7.6%
Este sector en Colombia está dejando de ser el de peor rendimiento en el crecimiento de la economía. Este buen desempeño del sector está impulsado por un conjunto de políticas de crecimiento impulsadas desde el ministerio de agricultura y fortalecida desde los gremios.
Las estadísticas del DANE muestran que las exportaciones realizadas en el sector pecuario bovino, sumaron a junio 30 de 2009, US$282 millones, en un semestre que estuvo caracterizado por altas y bajas con el principal socio comercial, Venezuela, originadas en el campo político. Dicha dinámica ha estado precedida de dos años de crecimiento que consolidan, al sector ganadero, en el tercer renglón exportador del sector agropecuario, después de café y flores. En el
58 2007 se exportó carne por US$203.2 millones, en 2008 US $273.5, y en 2009 US$455 millones.
1.1.2 Porcinos
Su explotación en Colombia no es tecnificada puesto que el 90% de la producción es domestica, como actividad complementaria del campesino y de la unidad familiar urbana aunque en menor proporción. (Ver tabla 1).
Tabla No. 1. Inventario general Porcicola Colombia 2008
HEMBRAS MACHOS TOTAL DE ANIMALES
0 - 6 meses Mayores de 6
meses 0 meses – 6 Mayores de 6 meses Número total de Animales
800 550 900 250 2.500
FUENTE: Consenso pecuario municipal URPA – Colombia 2008
En Colombia existen diferentes cruces de razas para el mejoramiento de carne y cría.
Tabla No. 1 Tipo de explotación – cruce predominante
Cría tecnificada Ceba tecnificada Cría tradicional
Porcentaje Raza Porcentaje Raza Porcentaje Raza
10% Londrace X
Yersey 10% 80% Criollo
FUENTE: Consensos pecuarios URPA Colombia/2008
La producción interna en el país asciende a 800 porcinos siendo muy mínima la explotación hacia otros municipios. En el Municipio de Timaná se sacrificaron en el año de 2008 - 471 porcinos que son el 58,8% del total de la producción de carne en el país. (En promedio durante los días de faena por año se sacrificaron
59 aproximadamente 5 porcinos), representando un valor de producción de $71´750.000, oo para el periodo de 2008.
Por otro lado, es cerdo ibérico de donde proviene el autentico jamón serrano la cual es una especie única en el mundo. Se ubica en Extremadura, Andalucía y en las regiones de la frontera con Portugal y se caracteriza por una piel de capas oscuras o negras de donde deriva el nombre de Pata Negra. La producción de jamón serrano en Colombia está a cargo de un solo participante, El Aldeano, situada en la ciudad de pasto, cuya materia prima es el cerdo de raza Blanca y no el cerdo Ibérico.
1.2 Análisis del Mercado 1.2.1 Análisis de la Competencia
El Sector pecuario en Colombia más específicamente el de jamón serrano en la ciudad de Bogotá es bastante pequeño. En la actualidad existen aproximadamente 7 proveedores de Jamón serrano en la ciudad que se podría considerar como las empresas de la competencia, entre estos están; Casa Ibáñez, El Aldeano, El Castillo de Damy, Tradición Ibérica, CasaRubios del Monte, Productos Ibéricos y Datito Ltda. Estos proveedores importan el jamón serrano de España pero de diferentes marcas, aunque no todos le surten a restaurantes, mas bien a grandes almacenes de cadena y a revendedores, por lo tanto la competencia podría ser mayor, teniendo en cuenta que serían empresas no muy consolidadas o hasta pequeñas Delikatessen de la ciudad.
Uno de los proveedores más competitivos es Casa Ibáñez ya que es proveedor a nivel nacional no solo de restaurantes si no también de almacenes de cadena como Éxito, Pomona, (Bogotá), Olímpica (zona costa), y pequeños revendedores del país. El resto de los proveedores de la ciudad de Bogotá distribuyen a pequeñas delikatessen y revendedores, algunos a restaurantes como Casur
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1.2.2 Factores que afectan o influyen el desarrollo de la estrategia en el sector
El entorno empresarial puede ser difícil por varias razones; primero que todo el entorno incluye muchas influencias distintas; la facultad radica en comprender esta diversidad. Segunda, el problema de la complejidad, que surge por que muchas de las cuestiones independientes del entorno empresarial esta relacionadas, por ejemplo el desarrollo tecnológico como la tecnología de información, cambia la forma de trabajar. A su vez, esto afecta el estilo de vida, que a continuación altera el comportamiento de los consumidores y de los patrones de compra de muchos bienes y servicios. Así pues el comprender estas relaciones, es importante para poder ver la imagen estratégica del entorno empresarial
Dentro del marco de las Dediciones Estratégicas (ver cuadro 2), Importadora y Comercializadora el Jamonar se encuentra en el eslabón 3 que se refiere a Industrias y Sectores ya que la competencia esta relacionada con un grupo de empresas que comercializan un mismo producto principal, en donde hay factores que afectan al desarrollo de la estrategia.
Para ayudar a comprender las Fuentes de competencia de la industria de los cárnicos o los factores que influyen en las mismas, se realizará un análisis del entorno a través del Diamante de las 5 fuerzas de Porter
Cuadro 2. Dimensiones de la Estrategia
MACROENTORNO
INDUSTRIA (SECTOR)