PIE DE LIMON INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 2 tzas de harina de trigo, preferiblemente leudante

• 2 cdtas (de las de café) de polvos de hornear

• Una pizca de sal

• 125 grs de margarina sin sal

• 2 yemas frías de nevera

• 2 ó 4 cdas de agua fría de nevera

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 ½ tzas de leche

• 1 ¼ tzas de azúcar

• ¼ tza de harina de trigo todo uso

• ¼ tza de maicena

• 3 yemas

• 3 cdas de margarina

• 1/3 tza de jugo de limón, recién exprimido

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

• 3 claras de huevo (las que le sobraron del relleno)

• Una mini-pizquita de sal para batir las claras

• 4 onzas ó ½ tza de azúcar pulverizada

PREPARACION:

Para preparar la masa, cernir los cuatro ingredientes secos y revolverlos para que se mezclen. A esto agregarle la margarina, que ha estado a temperatura ambiente para que esté suave. Se utiliza la batidora para mezclar estos ingredientes con la margarina, una vez que haya tomado la consistencia de galleta triturada, se retira la batidora, se agregan las yemas de huevo y el agua (ambos ingredientes deben haber estado en la nevera para mantenerse fríos), se mezclan con las manos, sin amasar mucho tiempo, apenas se sienta homogénea la masa se deja de amasar. La masa de pie de limón es gruesa. Esta masa la lleva a la nevera para que recupere el frío perdido con las manos. Cuando ha transcurrido 30 minutos aprox., la bola de masa se extiende. Para hacer más fácil esta operación, se toma una bolsa de plástico con asa, un poco grande y se les cortan las asas, el fondo se abre por un costado, quedando un rectángulo de plástico. Es preferible utilizar bolsas que no tengan letreros. Se coloca la masa en el centro de uno de los lados del rectángulo y se cubre con el otro lado. Con ayuda del rodillo, se comienza a extender, formando con la masa un circulo, hasta dejarlo de un diámetro que tenga 2 cms más del diámetro del molde que va a emplear. La medida se toma midiendo la altura de los costados del molde, más el diámetro del fondo y se le suman 2 cms más, para el borde. Coloque la masa sobre el molde, levantando una de las caras de la bolsa de plástico y la parte descubierta céntrela sobre el molde, la masa debe quedar muy bien centrada y adherida sobre el molde, esto es

para que no le queden burbujas de aire atrapadas entre el molde y la masa, ya que cuando se lleve al horno, se podrá abombar la masa. Sobre la masa se puede colocar algo pesado como granos (caraotas, etc.) antes de llevar al horno, no presione las caraotas sobre la masa para que no se adhieran demasiado, esto es para ayudar a que no se abombe la masa mientras se está horneando. Esta masa se hornea en dos tiempos. La primera vez que lleva al horno esta masa, va con las caraotas encima y se hornea 15 minutos a una temperatura de 180° a 200°C ó 375°F recuerde que el horno debe estar pre-calentado por 10 minutos. Transcurridos los primeros 15 minutos de horneado, se retira el molde del horno, se le sacan las caraotas de la masa (como se han pegado un poquito, Ud. puede ayudarse con la punta de un cuchillo de punta roma), y a la masa se le baña levemente por toda la superficie de la concha del pie con clara de huevo. Se coloca otra VEZ EN EL HORNO Y SE HORNEA DE 5 A 7 MINUTOS MÁS. La concha adquirirá un dorado suave.

Mientras la concha del pie se enfría se puede ir recalentando el relleno. Se coloca en el vaso de la licuadora la leche, el azúcar granulada, la harina de trigo, la maicena y las tres yemas de huevo. Se licúa hasta homogeneizar, cuando ya todo está uniforme, se pasa esta mezcla a una olla y se pone a cocinar a fuego mediano, esta mezcla mientras está en el fuego hay que revolverla en todo momento, porque es muy fácil de pegar en el fondo y quemar. Cuando comienza a hervir o a hacer burbujas espesas, se baja la llama a bajito y sin dejar de revolver en todo momento, con cuchara de madera, se cocina de 3 a 5 minutos, este tiempo es el necesario para que se cocine la harina y la maicena. Pasado este tiempo, se retira del fuego y esta mezcla se pasa a un bol, inmediatamente se le cambia el color un poquito. Ahora se deja enfriar un poco y luego se le adiciona el jugo de limón recién exprimido, se revuelve muy bien para que todo se homogenice. Deje enfriar un poco más antes de pasar a la concha del pie. Mientras Ud. espera a que se enfríe un poco, revuelva de vez en cuando para que a la crema no se le forme una capa gruesa en la superficie.

Cuando ya ha entibiado, la pasa a la concha y la esparce en todo su fondo, dejando uniforme la superficie.

Mientras espera a que enfríe un poco más, haga el merengue que cubre el pie. Coloque las claras en un bol totalmente exento de grasa y añádales una pizquita de sal, esto es para que suban con más facilidad. Bata hasta que las claras puedan formar picos firmes y es en ese momento que incorpora el azúcar, bata hasta homogeneizar, le quedará un merengue de apariencia suave y terso.

Como el relleno ha reposado por unos instantes, mientras se hacía el merengue, este ha formado una concha en la parte superior. Para que el merengue se adhiera bien al relleno, con ayuda de un tenedor, se dan pequeños

pinchazos sobre el relleno, esto es para que la superficie se ponga corrugada y se adhiera con facilidad el merengue.

El merengue lo coloca sobre el relleno del pie y lo esparce en toda la superficie, puede hacerle piquitos con ayuda de la espátula, para que le quede más decorado.

Para dorar los piquitos del merengue, lleve el pie al horno. Este debe estar a temperatura de gratinado. Se dejará dentro del horno por pocos minutos, los necesarios para que se doren los piquitos. Normalmente, con 2 ó 3 minutos, ya se han dorado.

Para servir el pie espere a que se enfríe.

TORTA DE CREMA PASTELERA Y MELOCOTONES