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PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

In document Sanguchería El "SABROSÓN" S.A.C. (página 47-56)

7.7) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

8) PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa se hace referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.

Por tal motivo en el presente plan se determinaran los diversos procesos, y procedimientos que la sangucheria El Sabroson debe optar para poder maximizar todos los recurso de la empresa.

Con la finalidad de generarle un valor agregado a cliente final por lo cual utilizaremos los conceptos de la cadena de valor que nos permitirá generar un valor agregado al producto final.

En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que el cliente cancele el producto consumido dicho procedimiento o conjunto de actividades esta conformado por:

a) La Logística interna:

Este conjunto de actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales o instrumentos, inventarios (Almacén). Debemos destacar que para el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informática ya que nos ayudara a hacer mas eficiente el manejo de los procesos internos y también porque nos permitirá utilizar dicha información para el mejor manejo de gestión.

El sistema del proceso logístico comenzará con la recepción de todos los insumos o materia prima, previamente seleccionadas con las diversas características específicas que deberán cumplir antes del ingreso a las instalaciones.

48 Luego, los alimentos serán sometidos a riguroso proceso de desinfección para luego ser almacenados a temperaturas específicas que les permitirá obtener la correcta conservación de los mismos.

Se determinará un stock mínimo semanal, buscando siempre llegar al stock cero. Dicho stock semanal mínimo permitirá que los empleados realicen sus labores de forma tranquilidad y con la disponibilidad de insumos necesarios, por supuesto que ese stock no deberá perder ni una sola medida de calidad. Se realizara una adecuada selección de proveedores que nos permitirá trabajar de forma continua y que además cubrirán nuestras necesidades de tiempo de respuesta y calidad de materias primas.

Un factor clave de la logística interna es la limpieza y el mantenimiento de las instalaciones y los elementos de cocina, para que estén disponibles en el momento que sea necesario.

Para reforzar las diversas actividades de la logística interna recurriremos a las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura:

Dotaremos a las diversas aéreas de la empresa los muebles e instrumentos necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y eficiente.

Es necesario contar con un espacio de alrededor de 4 X 5 MTS. (20M CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, e instrumentos necesarios los cuales nos permitirán realizar nuestras diversas operaciones de producción, desde luego buscaremos la optimización necesaria del espacio. Este lugar se dividirá en diferentes secciones:

Secciones de almacenamiento:  Almacenamiento de insumos.

 Almacenamiento de verduras y legumbres  Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.

 Almacenamiento de bebidas no alcohólicas, naturales, etc.  Almacenamiento de alimentos no perecederos.

49 Secciones materiales:

 Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)  Sección lavado de utensilios,

 Sección de platos, cubiertos, tasas, etc.  Sección de residuos.

Equipamiento e Instrumentos: Contaremos con lo siguiente: Cocina Indurama Parma

 6 hornillas.  Luz en el horno.  Encendido eléctrico.  Rostícelo.

50 Freidora:  Manual / automática  A gas Propano  Costo en el mercado S/ 600 Licuadora :

51  3 velocidades  Baso de Vidrio  600 Vatios  Diseño clásico  Costo en el mercado S/ 300 Plancha Sanguchera:  A gas propano  Acero inoxidable

 Contraplacada con lana de vidrio  Plancha de Fierro pulido de ¼  Precio en el mercado S/ 900

52 Congeladora

 260 litros

 Gabinete inferior galvanizado  Canastilla interior

 Drenaje posterior de agua  Luz interior

 Manija con llave

 Precio en el Mercado S/ 900

Campana Extractora:

 Hecho de acero mate inoxidable  Iluminación, halógena, natural y difusa  Medidas

 Largo : 1.50 mt  Ancho : 0.80 mt

53 Mostrador  Hecho de melamine  Medidas  Largo : 2.50 mt  Ancho : 1.50 mt  Costo en el Mercado: S/ 800

54 Abastecimiento

Contaremos con una cartilla de por lo menos 3 proveedores de las mismas características que puedan cubrir nuestras necesidades a los cuales los podremos ubicar en los principales puntos de la ciudad. Ejemplo:

El Mercado de verduras ubicado en el distrito de la victoria El Mercado mayorista ubicado en el distrito de santa Anita.

Recursos Humanos:

Habrá una persona encargada de la gestión de cocina, quien fijara normas a seguir y se encargara de planificar el inventario, controlarlo y contactará a los proveedores para que siempre se logre un abastecimiento constante.

b) Operaciones

En esta etapa se pondrá un especial énfasis para así poder lograr brindar un servicio de excelencia a los clientes.

Esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina y de la sección de Inspección de calidad. El encargado del departamento tendrá dos tareas:

 1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos básicos de calidad y control de los platos.

 2. Dar la orden de expedición luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recae principalmente en el personal en piso, es decir encargado y mozo.

Se deberá ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por ese motivo los aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, además la rapidez en el servicio es esencial, así como la calidad en la materia prima, presentación en los platos y ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

55 Zona baños:

 Puertas madera de pino,  Gritería.

 Secador de manos,

 Secciones de individuales.

Plano de los servicios higiénicos

Zona de mesas y sillas clásicas:

Hay que decir que la decoración de la Sangucheria es un factor que busca transmitir algunas características y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma.

El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos de colores cálidos donde predominara la madera en las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes de paisajes de nuestro Perú.

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Abastecimiento:

Los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa adecuada, decoración y ambientación a cargo de un asesor, elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informáticos.

Recursos Humanos:

Considerará que su equipo, es al activo más valioso de la empresa por lo cual se tendrá funciones especificas para cada uno. El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baños. Esta función es tan importante como las demás porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente.

c) La Logística externa

En Esta etapa trataremos aspectos importantes como:

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