Uno de los beneficios que brinda la alcachofa presentada al vacío, es facilitar el corte y la manipulación puesto que, ya está lista para cortar en trozos y elaborar el platillo que desee el consumidor final por ejemplo:
Tabla 29 BOLITAS DE PIZZA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
MISE IN PLACE Para la masa Harina g 400 Levadura g 15 Sal g c/n Para el relleno Alcachofa g 200 Small dice (0,6 cm) Jamon g 50 Picado Queso mozzarella g 50 Pasta de Tomate g 50 Ingredientes Cantidad requerida Unidad de medida
Costo por unidad de medida Costo por cantidad requerida Harina 400 g $ 0,00 $ 0,70 Levadura 15 g $ 0,01 $ 0,18 Alcachofa 200 g $ 0,00 $ 0,30 Pasta de Tomate 50 g $ 0,00 $ 0,16 Subtotal $ 1,34 % condimentos $ 0,07 Total $ 1,41 Costo total por
pax $ 0,35
PROCEDIMIENTO Para la masa:
Disolver la levadura en agua tibia. Tamizar la harina con la sal y formar un volcán en el medio. Agregar de a poco la levadura mientras la incorporamos a la harina. Amasar hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Formar un bollo y tapar con papel film. Dejar reposar 30 minutos aprox. Estirar la masa con un poco de harina para que no se pegue.
Para el relleno:
En un bowl mezclar jamón, alcachofa y queso.
Dividir la masa en porciones.
Colocar el relleno en el interior y darle forma de bolita.
Calienta el horno a 180 °C, pintar con yema de huevos las bolitas y colocarlas en el horno durante 25 minutos hasta que se doren.
Retirar del horno y colocar la pasta de tomate y queso mozzarella.
CONCLUSIONES
La información obtenida sobre los procesos de cultivo de la Alcachofa (Cynara Scolymus), sirvieron como base para el desarrollo de los flujos de procesos tecnificados y así cumplir con el primer objetivo, del presente trabajo de investigación.
El cultivo de la Alcachofa en los últimos 3 años ha venido sufriendo un retroceso en cuanto a la demanda; pues las últimas negociaciones con el anterior gobierno han suspendido tratados y forzado a otros países a crear exigencias mayores para la importación de este producto a su mercado. Una de las consecuencias mayores es que Inaexpo principal socio distribuidor dejo de solicitar producto y varios productores se quedaron con grandes hectáreas sembradas. Aun así se continúa con la esperanza de mejorar las condiciones de la demanda local para el consumo de este vegetal.
La finca Flor Beatriz destina el 64% a la producción de Alcachofa, este cultivo brinda la estabilidad que la empresa necesita; aunque se dedica al sembrío de otros productos; para mejorar las condiciones económicas en temporadas de baja demanda.
Unos de los inconvenientes mayormente cuestionados es el poco interés que demuestra los productores de esta planta sobre el mejoramiento de la producción y presentación del producto final; pues la mayor parte lo realiza de forma empírica y no le suman valor agregado a la oferta del producto.
El conocimiento por parte de la población local y nacional sobre esta planta es muy escaso, su mayor consumo es en países europeos donde es una tradición la preparación.
RECOMENDACIONES
Con el gobierno actual se miran resultados externos favorables, en todo sentido lo que resulta alentador saber que ya se abrieron nuevamente negociaciones internacionales principalmente con EEUU la mayor meta de consumo para la Alcachofa. Lo que mejorará las condiciones de los agricultores de varios sectores en distintos productos, las recomendaciones son mejorar la calidad de los cultivos y presentación de los productos para cumplir con las ordenanzas solicitadas por la demanda.
El comprometerse por parte de la finca Flor Beatriz a producir solo Alcachofa aún no es una opción pero su iniciativa de mejorar los procesos productivos mediante la tecnificación en los mismos, es un mayor respaldo que a corto plazo mejorará la producción y venta del mismo.
El presente estudio tiene como propósito fundamental brindar una opción real sobre el valor agregado que le puede brindar a la producción de la Alcachofa; esto disminuirá los pasos de distribución generando ganancias netas siendo cada productor su propio distribuir.
En base a un de los procesos tecnificados es la capacitación constante del personal sobre los nuevos procesos como es el empacado al vacío; esto generará mayor captación y conocimiento por el mercado local lo que generará un mayor consumo; pues un mercado mejor atendido genera mayor demanda.
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ANEXOS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA REGIONAL DE LOS ANDES UNIANDES
Objetivo: El presente cuestionario se elabora con la finalidad de ser el sustento para la propuesta de solución en un proyecto de investigación.
Instructivo: Lea detenidamente cada una de las preguntas y responda con la mayor seriedad del caso, si necesita ayuda en sus respuestas, solicitarla.
ENCUESTA Pregunta 1. ¿Qué productos se cultiva en el terreno? PAPAS
ALCACHOFA
OTRAS HORTALIZAS
Pregunta 2. ¿Estaría dispuesta la Finca Flor Beatriz en cambiar sus otros cultivos por netamente Alcachofa?
SI NO
Pregunta 3. ¿Cuentan sus cultivos con algún tipo de tecnología?
SI NO
Pregunta 4. ¿Su producto que mercado cubre? MERCADO:
LOCAL PROVINCIAL NACIONAL INTERNACIONAL
CANALES:
EXPORTADOR INTERMEDIARIOS VENTA DIRECTA
Pregunta 6. ¿Conoce los beneficios nutricionales de la alcachofa?
SI NO
Pregunta 7. ¿Elija que valor agregado le parece factible introducir al producto final?
VALOR AGREGADO: EMPACADO AL VACÍO
TECNIFICACIÓN EN LOS PROECESOS PRODUCTO EN CONSERVA
Pregunta 8. ¿Han recibido capacitación sobre el cultivo de la alcachofa?
SI NO
Pregunta 9. ¿Cómo colaboradores de la finca Flor Beatriz, están dispuestos a reestructurar los procesos de producción, de la Alcachofa?
SI NO