Políticas de la empresa.
REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES (TITULO III, CAPITULO I)
92 procedimiento de limpieza de áreas
Existe el manual de limpieza general e
instructivos 100%
93 Los procedimientos de producción están
disponibles X Están en revisión 0%
94 Se cumple con las condiciones de temperatura,
humedad, ventilación, etc. X 100%
95 Se cuenta con aparatos de control en buen estado de
funcionamiento X
Son nuevos y están
calibrados 100%
Trazabilidad
96 Se identifica el producto con nombre, lote y fecha
de fabricación X
Procedimiento y
registro 0%
(Art.37)(Art.42) Medidas de control de desviación, Identificó acción del producto
97 Deben registrarse las acciones correctivas y las
desviación de los parámetros establecidos durante el proceso de fabricación validado
98
Todos los alimentos deben ser envasados, etiquetados y empaquetados de conformidad con las normas técnicas y reglamentación respectiva vigente.
X
100%
(art.41), (Art.51) Vida útil, Entrenamiento de manipulación
97 Se realiza el envasado, etiquetado y empaquetado
conforme normas técnicas. X 100%
98
El llenado y/o envasado se realiza
X
100% rápidamente a fin de evitar contaminación y/o
deterioros
99 De ser el caso, las operaciones de llenado y
empaques se efectúan en áreas separadas X
100
El personal debe ser particularmente entrenado sobre los riesgos de errores inherentes a las operaciones de empaque X No existe registro de capacitación, ni capacitación 0% Envases
101 El diseño y los materiales de envasado deben
ofrecer protección adecuada de los alimentos X 100%
(Art.47) Trazabilidad del producto
102
Los alimentos envasados y los empaquetados deben llevar una identificación codificada que permita conocer el número de lote, la fecha de producción y la identificación del fabricante a más de las informaciones adicionales que correspondan, según la norma técnica de rotulado vigente.
X Procedimiento de manejo de lote
0%
(Art.48) Condiciones mínimas
105 Registro de limpieza del área donde se manipule los
alimentos X
existen registro pero no me evidencian llenado
de los mismos 0%
(Art.53), (Art.54) , (Art.55) , (Art.56), (Art.57), y (Art. 58) Condiciones generales
106 Los almacenes o bodega para alimentos terminados
tienen condiciones higiénicas y ambientales X
100% 107
En función de la naturaleza del alimento los almacenes o bodegas, incluyen dispositivos de control de temperatura y humedad, así como también un plan de limpieza y control de plagas
X
Enviar mail solicitando llenado de registro de temperatura y
humedad 100%
108
Los alimentos son almacenados facilitando el ingreso del personal para el aseo y mantenimiento del local
X
100%
109 Se identifican las condiciones del alimento:
cuarentena, aprobado, rechazo X
No existe esta identificación. Verificar aplicación y direccionar uso de
multibodega 0%
(Art.59) Medio de transporte.
111 El transporte mantienen las condiciones higiénico-
sanitarias y de temperatura adecuados. X
Se esta en la búsqueda de servicio de
transporte que tenga la
Anexos 75
112
Están construidos con materiales apropiados para proteger el alimento de la contaminación y facilitan la limpieza
X
100% 113 No se transporta alimentos junto a sustancias
tóxicas X
114 Previo a la carga de los alimentos se revisan las
condiciones sanitarias de los vehículos X
Verificar si requieren fumigar y que archiven la evidencia. Verificar si requieren solo contenedor limpio o
ambos 100%
115
El representante legal del vehículo es el responsable de las condiciones exigidas por el alimento durante el transporte
X
Preparar declaración de responsabilidad que firma el propietario del
vehículo 0%
(art. 60) Condiciones de exhibición del producto
116 La comercialización de alimentos garantizará su
conservación y protección X 0%
117 Se cuenta con vitrinas, estantes o muebles de fácil
limpieza X 0%
118 Se dispone de neveras y congeladores adecuados
para alimentos que lo requieran X 0%
119 El representante legal de la comercialización es el
responsable de las condiciones higiénico-sanitarias X 0%
(art.61) Aseguramiento de calidad
120 Previenen defectos evitables y reducción de
inevitables X
realizar una lista de riesgos o defectos que por el proceso se puedan dar y precisar las medidas de prevención para dicho
defecto o riesgo 0%
(art.62) Seguridad preventiva.
121
Cubre todas las etapas de procesamiento del alimento (recepción de materias primas e insumos hasta distribución de producto terminado)
X
matriz de riesgos con 2 variables y medidas de control. Intructivos y
procedimientos 0%
122 Es esencialmente preventivo X 0%
(art.63) Condiciones mínimas de seguridad
124
Existen especificaciones de materias primas y productos terminados, y deben incluir criterios claros para su aceptación, liberación o retención y rechazo;
X
Revisar el listado de especificaciones del
producto terminado. 0% 127 Existen manuales e instructivos, actas y
regulaciones sobre planta, equipos y procesos X Están en revisión 100%
128
Los manuales e instructivos, actas y regulaciones. Contienen los detalles esenciales de: equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar alimentos, del sistema almacenado y distribución, métodos y procedimientos de laboratorio.
X Aun no están completos los procedimientos con referentes al almacenado y distribución y procedimiento de laboratorio 0%
129
Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones métodos de ensayo y procedimientos de laboratorio X Procedimiento de muestreo-Las pruebas de laboratorio deben tener las especificaciones y métodos de ensayo. Solicitar certificacion Iso 17025 a los proveedores 0%
(art. 64) Laboratorio de control de calidad.
130
Todas las fábricas que procesen, elaboren o envasen alimentos, deben disponer de un laboratorio de pruebas y ensayos de control de calidad el cual puede ser propio o externo.
X
Debe evidenciarse un contrato o acuerdo de provisión del servicio
100%
(Art. 65) Registro de control de calidad
131
Se llevará un registro individual escrito correspondiente a la limpieza, calibración y mantenimiento preventivo de cada equipo o instrumento. X Se requiere los respectivos registros e instructivos de limpieza, mantenimiento y calibración de los equipos 0%
(art.66) Métodos y proceso de aseo y limpieza
135
Procedimientos escritos incluyen los agentes y sustancias utilizadas, las concentraciones o forma de uso, equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones, periodicidad de limpieza y desinfección.
X
100% 136 Los procedimientos están validados X
AUN NO SE PROCEDE CON LA
VALIDACION 0%
137
Están definidos y aprobados los agentes y
sustancias así como las concentraciones, formas de uso, eliminación y tiempos de acción del
tratamiento
X Incluir el Metaquat en el procedimiento
0%
(art.67) Control de plagas
138 cuenta con un servicio de control de plagas X si hay procedimiento y
registros 100%
Anexos 77