Proceso de elaboración de la pimienta negra

Los costos incurridos en el proceso de transformación de la pimienta verde a la pimienta negra son descritos en la siguiente tabla; pero antes de ello, es importante tomar en cuenta que la pimienta al ser procesada de verde a negra, existe una reducción de peso, que para mejor entendimiento, lo expresaremos en una proporción de 3.25 a 1 es decir, que de 3.25 quintales de pimienta verde obtendremos un quintal de pimienta negra seca, o en libras podría decirse que de 325 libras de pimienta verde, se obtendrá 100 libras de pimienta negra.

La proporción tiene muchas variantes, y no siempre será la misma; por ejemplo, la proporción cambia con la falta de sol, ya que esto implica que la pimienta no madura lo suficiente y la proporción sube (lo cual es perjudicial para los costos), pero en época de cosecha, (meses de julio a febrero) la proporción mejora notablemente. La proporción de 325 a 1 se ha obtenido a partir de las diferentes proporciones obtenidas a lo largo de un año, en una empresa exportadora de pimienta, Agroexportadora e Importadora Chocospices Cía. Ltda.; quienes gentilmente nos han facilitado estos datos, a través de una encuesta realizada al presidente de la empresa, el Sr. Henry García, quien cuenta con 25 años de experiencia en la actividad.

Después de esta breve aclaración, concluimos que la mejor manera de obtener costos reales de fabricación, es realizarlo por lotes de exportación, que en el ejemplo, es un contenedor de 40’ conteniendo 25 toneladas métricas de pimienta negra o 550 quintales.

Tabla 3.10. Costo de fabricación de la pimienta.

COSTOS DE FABRICACIÓN DE LA PIMIENTA NEGRA

Detalle Cantidad Unidad Precio Total

Materia Prima

(Pimienta Verde) 176000 Libra $ 1,00 $ 176.000,00 Mano de Obra 6 Empleado/Semana $ 95,00 $ 570,00 Gas 1 Bombona de distribución $ 850,00 $ 850,00 Otros costos indirectos de fabricación 1 Desinfección, Clasificación $ 1.330,00 $ 1.330,00 Costo total de fabricación 55000 Libra $ 3,25 $ 178.750,00

Fuente: Investigación de campo

Con referencia a los costos de exportación de pimienta, a continuación se describen en el siguiente cuadro:

Tabla 3.11. Costos logísticos

COSTOS LOGÍSTICOS DE EXPORTACIÓN DE PIMIENTA NEGRA Detalle Valor Unit /

Quintal Cantidad Valor / Contenedor 40'

Costo de la mercancía $ 325,00 550 $ 178.750,00

Costos directos e indirectos $ 0,79 550 $ 434,50

EWX $ 325,79 550 $ 179.184,50 Carga y descarga $ 0,08 550 $ 44,00 FCA $ 325,87 550 $ 179.228,50 Transporte $ 0,91 550 $ 500,00 Custodia $ 1,04 550 $ 572,00 FAS $ 326,78 550 $ 180.300,50 Gastos Locales $ 0,53 550 $ 291,50 Despacho aduanero $ 0,81 550 $ 445,50 FOB $ 328,12 550 $ 181.037,50 Flete Marítimo $ 3,82 550 $ 2.101,00 CFR $ 331,94 550 $ 182.567,00

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Objetivo No 2: Analizar el sistema de cultivo y de comercialización de la pimienta en Santo Domingo.

 Sistema de cultivo

El cultivo de la pimienta en todo el mundo es conocido como un arte, que requiere atenciones claras y precisas por parte del agricultor, y de la misma manera, las condiciones de suelo y clima deben ser favorables para que este cultivo represente buenos ingresos. Se debe optimiza el mejor suelo posible, con la humedad adecuada, fertilización abundante y una gran cantidad de lluvia distribuida uniformemente durante todo el año, son las características necesarias para su buena producción.

En la provincia de los Tsáchilas, las condiciones antes mencionadas son características de esta tierra colorada, que como probaremos más adelante, tiene la mayor concentración de pimienta del Ecuador, hablando no solo de cantidad, sino también de la calidad idónea de exportación, que hoy por hoy resulta en el mejor cultivo agrícola conocido.

Clima y Suelo

La pimienta es característica de la zona tropical-húmeda y se puede cultivar a altitudes inferiores a 1.000 msnm; pero se han realizados estudios que demuestran que los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 metros sobre el nivel del mar.

Las condiciones óptimas de clima para este cultivo requieren un clima húmedo y caliente, con precipitaciones anuales bien distribuido durante el año, ya que no soporta temporadas prolongadas de sequía. La temperatura anual óptima varía entre 25 y 30oC y la humedad entre 60-93%.

Los suelos de origen aluvial y con buen drenaje son los más recomendables, por lo que los suelos arcillosos pesados e impermeables no son recomendados. Se recomienda un pH de 5,5, a 6,5 con buen contenido de materia orgánica. Deben ser suelos de excelente fertilidad natural.

Es preferible usar tutores, (postes), muertos, sin embargo por el alto costo que representan estos, entonces se debe optar por tutores vivos de preferencia leguminosas, que son capaces de fijar el nitrógeno en el suelo, como la caraca, o mucho mejor el ovo o ciruelo, ya que tiene menos mortalidad y mucha menos poda, además de ser fácil de conseguir.

Se prefieren terrenos ligeramente inclinados que tengan drenaje natural, ya que la principal enfermedad que aqueda a este cultivo es el hongo que se presenta en temporadas invernales en la parte del cuello de la planta. También se puede sembrar en terrenos planos pero bien drenados; en este último caso se debe sembrar en lomillos bien altos y para el caso de las personas que recién inicien

La siembra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias.

Propagación

Siendo las dos primeras las verdaderamente utilizadas, ya que producen más rápido, mientras que por semilla, la planta es más débil y demora el doble de tiempo en producir, y su vida útil es mucho menor.

El tipo de reproducción que más se recomienda para la pimienta es por esquejes con tres a cuatro nudos, o más conocidos como “Hijuelos”

Es importante tener en cuenta que los esquejes, a partir del segundo año, generan ingresos considerables para el agricultor como lo veremos en los próximos numerales.

Objetivo No 3: Determinar la oferta exportable de pimienta negra en Santo Domingo de los Tsáchilas.

Para resolver este objetivo, se basara en los resultados que arrojaron la encuesta aplicada a la muestra obtenida en cálculos anteriores.

Pregunta No 1: ¿Que productos cultiva Ud. En su propiedad?

Tabla 3.12. Pregunta 1

Cacao Pimienta Maíz Otros

Cantidad 223 198 51 191

Porcentaje 99,55% 88,39% 22,77% 85,27%

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Figura 3.8. Pregunta 1

Fuente: Investigación de campo

Análisis

Realizamos esta pregunta con el fin de saber qué porcentaje de la muestra considera que la siembra de pimienta es un ingreso extra para su vida, y lo que se obtuvo, fue que el 88.40% de las personas encuestadas, tienen sembrada en su territorio, pimienta negra, ya que lo consideran un ingreso económico para sus familias.

Pregunta No 3: ¿En relación a la pimienta negra, que cantidad de terreno tiene sembrado?

Tabla 3.13. Pregunta 3 Menos 1 Has. De 1 a 5 Has. De 6 a 10 Has. Más de 10 Has. TOTAL Cantidad 43 99 68 14 224 Porcentaje 19,20% 44,20% 30,36% 6,25% 100,00%

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Figura 3.9. Pregunta 3

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Análisis

Esta es una pregunta directamente para conocer qué cantidad de terreno se ha cultivado y la cosecha esperada, para de esa manera determinar la cantidad que puede exportar la provincia Tsáchilas, basada en lo que se ha investigado del cultivo.

19,20% 44,20% 30,36% 6,25% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00% 50,00%

Menos 1 Has. De 1 a 5 Has. De 6 a 10 Has. Mas de 10 Has.

Según los resultados obtenidos, se observa que el 44% de los encuestados han sembrado por lo menos una hectárea de pimienta, lo cual, según las tablas anteriores, se puede obtener una oferta de por lo menos, 2800 toneladas métricas de pimienta negra dentro de la zona de Santo Domingo.

Sin embargo, no podemos considerar como promedio de oferta exportable, al volumen de producción que tendrán determinado números de hectáreas, debido a que como son cultivos, estos podrían variar con el clima, las pestes y el comportamiento del mercado.

Se considera realizar el cálculo de la Oferta exportable, en base a los datos presentados por el Banco Central y el sitio web de Trade map, con un registro histórico de exportaciones e importaciones de los países implicados en el presente trabajo, Ecuador y Estados Unidos, considerando que, en base a los datos presentados en el sitio web del Banco Central, los exportadores de la pimienta negra, están localizados en Santo Domingo de los Tsachilas, ya que esta provincia cuenta con la mayor cantidad de territorio sembrado de este producto.

Después de observar los resultados de las encuestas realizadas, podemos aplicar la formula antes mencionada para determinar la oferta exportable de la pimienta negra:

Tabla 3.14. Oferta Exportable

OFERTA EXPORTABLE Año Importaciones TM Producción Nacional TM Consumo TM Oferta Exportable TM Crecimiento/ Decrecimiento 2011 130.71 738.89 511.23 358.37 2012 120.03 798.99 518.90 400.12 12% 2013 128.19 739.66 529.01 338.84 -15% 2014 580.03 1011.01 529.98 1061.06 213% 2015 160.00 1673.56 579.09 1554.47 23%

Fuente: Datos tomados de del Banco Central.

Figura 3.10. Oferta Exportable

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Objetivo No 4: Cuantificar la demanda Insatisfecha de Estados Unidos.

Para poder cuantificar la demanda de pimienta que importa Estados Unidos, debemos indicar que este país no lo produce, a continuación se muestra un cuadro en el que indica que la pimienta negra es un producto de consideración importante para Estados Unidos, siendo valorado por Proecuador como un producto “Estrella” que se exporta dese Ecuador hasta este país.

Figura 3.11. Productos potenciales Ecuatorianos.

Fuente: www.proecuador.com 35837 40012 33884 106106 125447 y = 23076x R² = 0,7748 0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 2011 2012 2013 2014 2015 OFERTA EXPORTABLE

Figura 3.12. Flujo de la inversión de U.S.A. en Ecuador.

Fuente: www.proecuador.com

Las especias han jugado un papel importante en el comercio mundial con el pasar de los años, especialmente los países asiáticos que son en donde más se consumen especias, es por ello que en la actualidad han puesto gran interés en su cultivo, debido a su alta demanda mundial. Dentro del amplio mundo de las especias cultivadas, la pimienta es la más importante por su valor comercial en el ámbito mundial, hacia fines de la década de los noventa, superó los mil millones de dólares, de acuerdo a información de la FAO. Con el paso de los años, la pimienta fue tomando importancia en algunos países latinoamericanos, sobre todo aquellos que reunían las condiciones climáticas adecuadas para su cultivo. Tal fue el caso de Costa Rica, Guatemala, Honduras, México, Brasil y posteriormente Ecuador. Ilustración Grafico con datos tomados de FAO. (FAO, s.f.)

Tabla 3.15. Importaciones de pimienta, en Estados Unidos

IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO SIN TRITURAR (Tm) País 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Estados Unidos 240.90 188.30 156.05 99.30 190.46 208.05 Singapur 17.12 27.32 31.15 21.19 29.37 21.56 Alemania 17.49 16.24 19.38 14.81 19.55 16.95 Países Bajos 12.35 13.77 17.31 15.51 19.42 12.49 Francia 8.86 8.59 8.33 8.08 8.57 8.71 Otros 114.94 107.03 103.37 96.07 97.19 113.01 Mundo 211.66 221.43 231.59 198.97 230.57 215.77

Fuente: Investigación de campo

Como demuestra el cuadro, no cabe de que la participación más importante como importador de pimienta, es la de Estados Unidos. De acuerdo con los reportes de la FAO (los datos con los cuales se realizó el cuadro), las importaciones de pimienta en el mercado internacional registran un incremento del 38% entre 2012 y 2014, su demanda fue alrededor del 22% del total mundial.

En el año 2015, el Departamento de Comercio de Estados Unidos demostró que el volumen de pimienta importada durante el año 2014, superó las sesenta y seis mil toneladas de pimienta, de este valor el 90% corresponden a pimienta negra, independientemente del país de procedencia.

Figura 3.13. Exportaciones de pimienta negra

Fuente: www.bce.fin.ec

Figura 3.14. Países Importadores de pimienta

Figura 3.15. Países exportadores de pimienta.

Fuente: www.trademap.org

Formula del consumo aparente:

CA = P + M – X Reemplazando:

CA= 0TM+58.771TM-6.023TM CA= 52.748 TM

Datos tomados de: trademap.org

DEMANDA INSATISFECHA= M+P-E Reemplazando la formula antes expuesta, tenemos:

DA=58.771 TM + O TM- 6.023 DA= 52.748 TM

Datos tomados de: trademap.org Tabla 3.16. Demanda Insatisfecha

Año TM Importaciones TM Producción Nacional TM Exportaciones TM Demanda Insatisfecha TM Crecimiento/ Decrecimiento 2011 56217 0 2810 53407 2012 49555 0 3679 45876 -14,10% 2013 57756 0 4393 53363 16,32% 2014 53944 0 6290 47654 -10,69% 2015 58771 0 6023 52748 10,68% 2016 10,55%

Fuente: Datos tomados de Trademap.org

Figura 3.16. Demanda Insatisfecha.

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Marcela García, 2016

Después de haber realizado los cálculos necesarios, podemos denotar que; si Estados Unidos exporto una cantidad de 58771 toneladas métricas en el año 2015, y Ecuador exporto una cantidad aproximada de 6023 toneladas métricas, podemos decir que nuestras exportaciones cubren solamente el 9,76% de la demanda insatisfecha de Estados Unidos, demostrando así, que la exportación de pimienta negra tiene suficiente demanda en Estados Unidos y que Ecuador cubre solamente un pequeño nicho de este mercado, demostrando así que es factible la exportación de este producto.