Fuente: Elaboración Tianguis Orgánico Chapingo 2009-2010.
No pasa
92
En el Tianguis Orgánico Chapingo la Certificación Participativa se instrumenta de la siguiente manera:
1. Se recibe la solicitud de ingreso al Tianguis del interesado.
2. Se entrega el cuestionario/solicitud de Certificación Participativa;
a) Después se recibe el cuestionario/solicitud de Certificación Participativa requisitado por parte del interesado;
b) Se revisa la documentación entregada por el interesado. Esta revisión deberá ser hecha por al menos un miembro del Comité de Certificación Participativa:
3. Se verifica la información por el comité de Certificación Participativa: que integra consumidores, investigadores, productores, etcétera; posteriormente sí los datos del cuestionario indican que el productor se apega a las normas de producción orgánica, se pasa a la próxima etapa;
4. Se realiza la visita de acompañamiento (Inspección) Participativa: para este proceso se han desarrollado formatos y cuestionarios de chequeo, que contemplan la detección de todos los puntos orgánicos de control, los cuales llena el Comité, y el procedimiento es el siguiente:
c) Se programa una visita de acompañamiento a la unidad de producción por parte de los miembros del Comité Local de Certificación Participativa;
d) Se realiza la visita de acompañamiento de Certificación Participativa in situ a la unidad de producción, o procesamiento, donde se verifica el cumplimiento de los lineamientos nacionales para la producción orgánica;
93
e) Se comparten experiencias y conocimientos entre el operador y los miembros del Comité.
5. Una vez realizada la visita de acompañamiento se hace una reunión para emitir el dictamen/certificación de la unidad de producción apegada a los lineamientos.
f) En el caso de que no existan faltas, el operador podrá vender su producto como orgánico.
g) En caso de incumplimiento parcial, el producto podrá ser aceptado en conversión y posteriormente a una revisión de no conformidades por parte del comité local de certificación participativa se podrá comercializar como orgánico;
h) En caso de incumplimiento total, el dictamen describirá las condiciones necesarias para volver a realizar una solicitud en un tiempo determinado.
6. Se elabora un reporte para el comité y decisión del comité: el reporte, escrito por los integrantes del comité que realizaron la visita, se canaliza al comité de certificación participativa para que conforme a las normas emita un dictamen, en el cual se le comunica al productor por escrito:
a) Aceptado. Sin condiciones b) Aceptado en conversión
c) No aceptado. A criterio del Comité Local podrá entrar en un periodo de conversión. En dado caso se utilizará la leyenda “En conversión”.
Los productores abren las puertas de sus Unidades de Producción /Proceso a los consumidores y la información de los cuestionarios está disponible a todos los interesados, además de que los operadores deben cumplir con el reglamento interno del tianguis, el cual es consensuado entre todos los miembros. Este proceso permite un mayor conocimiento de las normas, el involucramiento y participación de los
94
consumidores, lo que crea un ambiente de confianza y sobretodo un proceso de apropiación de la producción orgánica.
La clasificación de los productos es la siguiente:
Mantel Verde: para los productos que son orgánicos.
Mantel Blanco: tienen la denominación de “productos naturales” y son aquellos que se encuentran en transición para volverse productos orgánicos.
Mantel naranja: son aquellos que en su proceso de producción tienen que utilizar insumos convencionales que no son tan dañinos (como vacunas, y algunos medicamentos)
Mantel Azul: son los productos biodegradables.
El Tianguis Orgánico es un mercado que promueve las características de los productos locales, en donde se venden productos diferenciados, ya que se resalta su calidad e integridad orgánica, por el momento una parte de la población ya conoce esta alternativa y es un propósito del Tianguis aumentar la oferta de productos y satisfacer así al número creciente de personas interesadas en acudir a este Tianguis.
El mercado Ecológico Ocelotl, en Veracruz
Localización: La Ciudad de Xalapa está situada en las faldas del cerro de Macuiltépetl y las estribaciones orientales del Cofre de Perote, en la zona de transición entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de México. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar colindando con los municipios de: Banderilla, Coatepec, Emiliano Zapata, San Andrés Tlalnehuayocan, Naolinco y Jilotepec. Las principales localidades son la ciudad de Xalapa de Enríquez, cabecera de municipio, y las congregaciones de El Castillo, Chiltoyac, Tronconal, Colonia Seis de Enero, San Antonio, Paso del Toro y Las Cruces. Xalapa - Enríquez - Latitud: 19º 32' 24" - Longitud: 96º 55' 39" - Altitud: 1427 metros sobre el nivel del mar.
95
El 24 de agosto de 2003, Elisa Blanchet de la asociación civil Mundo Indígena junto con un grupo de productores, agricultores y estudiosos de las ciencias de la tierra, dieron forma a este importante mercado que al pasar del tiempo amplía su oferta y acoge a una mayor afluencia de visitantes, el mercado ecológico Océlotl. El cuyo nombre es en reconocimiento al lugar en donde se originó esta iniciativa Teocelo, que en náhuatl significa Teol: Dios; Océlotl: tigre; en: “Donde está el Dios Tigre”. Ella funge como coordinadora general de este mercado, (Sotelo, 2004).
Ilustración 3. Interior del Mercado Ecológico “Ocelotl”.
“El mercado está abierto todas las mañanas de los domingos se ofrecen frutas verduras, carne, leche, quesos, mantequilla, yogurt, huevo, pollo, pan, galletas, granola, miel, zarzaparrilla, macadamia, aderezos, mermeladas libres de tóxicos al igual que el tianguis de Chapingo existe un pequeño espacio en donde se ofrece comida con el horario de 10:00 a.m. hasta las 3:00 p.m.” (Gómez et al, s/f: 12).
96
Ilustración 4. Elisa Blanchet coordinadora del tianguis “Ocelotl” (mujer de la izquierda).
Este mercado cuenta con características muy similares a las del tianguis orgánico de Chapingo ya que es parte de un movimiento nacional que busca mejorar la relación entre la humanidad y la naturaleza con el fin de conservar regionalmente la riqueza que se genera.
El mercado se define como un espacio dominical para la recuperación de los sabores, olores y colores tradicionales. Un sitio para aprender la relación con la madre tierra y sus frutos. Un lugar para convivir (Gómez et al, s/fecha).
Algunos objetivos o finalidades que tiene esta iniciativa son las siguientes:
Impulsar programas de agricultura urbana y de recuperación de especies locales de frutales y otras de uso múltiple.
Generar estrategias alternativas al deterioro ambiental a través de formas diferentes de cultivar alimentos para resaltar el valor de la producción y el
97
consumo local de alimentos sanos como una estrategia para que la gente no migre y pueda vivir de lo que produce.
Organizar conferencias en centros escolares para explicar la importancia del consumo de alimentos producidos de manera ecológica y local.
Invitar a que los productores participen en los talleres dominicales, actividades que se decide nombrarlas como “transmisión de saberes”, dado que las propias personas que participaban vendiendo sus productos compartían sus experiencias con los consumidores.
Generar la reflexión en los consumidores, sobre los riesgos a la salud y al medio ambiente de las formas convencionales de producción y consumo y sobre la importancia de la producción local.
Articular el mercado con otras actividades vinculadas a la producción, el manejo integrado de los recursos y la formación de productores y consumidores.
Desarrollar prototipos para la producción ecológica en pequeñas unidades productivas, adaptando tecnología ya existente y tratando de generar nuevas con base en las condiciones en de los pequeños productores.
Estimular la firma de convenios de formación agroecológica en centros escolares del estado, a través de un programa denominado “Manejo integrado de los recursos”, con el objetivo de impulsar el buen uso de los recursos en los centros escolares (agua, luz, etcétera.) e integrar una unidad productiva con manejo ecológico en cada escuela, que comprende áreas de producción de composta, hortalizas y/o frutas de acuerdo al terreno disponible (Escalona, 2009).
Este mercado desde su origen definió su estrategia de funcionamiento con base en una serie de acciones que aunadas a la venta, generaran la reflexión en los consumidores, sobre los riesgos a la salud y al medio ambiente de las formas convencionales de producción y consumo y sobre la importancia de la producción local.
La forma en que opera es a través de una asamblea que se encuentra representada por todos los productores(as) y por miembros de la coordinación del mercado, que a su vez está formada por una coordinación general que tiene la función de dinamizar dentro
98
y fuera del mercado, las actividades vinculadas con la formación, promoción y representación del colectivo (Escalona, 2009).
Y por una comisión técnica que está coordinada por profesores de la Universidad Veracruzana y en la cual participan productores del propio mercado, cuyas actividades están vinculadas a la evaluación colectiva y participativa de los procesos de producción de las personas que venden ahí.