REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES

1.- De las construcciones mínimas básicas y localización.

Hallazgo Crítico

1.1 El establecimiento está protegido de plagas o elementos que representan un peligro. Establecimiento ubicado en zonas altas de reproducción de roedores e insectos. Implementar sistemas de control de plagas. 1.2 La distribución correcta de las áreas y su diseño, permite una apropiada limpieza, desinfección y mantenimiento de la instalación, evitando o minimizando los riesgos de contaminación y alteración.

Distribución del área de proceso inapropiada.

Colocar separaciones para reorganizar y limitar el espacio del área de producción.

2.- Diseño y Construcción.

Hallazgo Crítico

2.1 Existe una adecuada protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y otros elementos que expone el ambiente externo.

El establecimiento no cuenta con protección

contra plagas.

Implementar sistemas de control de plagas.

2.2 La construcción es firme y adecuada dando un espacio suficiente para la instalación y para los procesos operacionales y de mantenimiento de equipos.

Espacio insuficiente entre las diferentes áreas de

proceso.

Reubicar las áreas de proceso de tal manera que existan un espacio de separación suficiente entre ellas.

2.3 Las áreas internas de la

instalación se encuentran No existe división entre

Colocar separaciones para reorganizar y limitar

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de contaminación con su respectiva señalización.

interiores con su respectiva señalización. Condiciones específicas de las áreas, estructuras internas y accesorios.

3. Distribución de áreas.

Hallazgo Crítico

3.1 Las áreas están distribuidas y señalizadas de acuerdo al

flujo hacia adelante. Áreas mal distribuidas. Ausencia de señalización en las áreas de procesos.

Rediseñar las áreas de procesos ubicándolas de manera que el flujo de procesos sea hacia delante colocando la señalización

correspondiente. 4. Pisos, paredes, techos y drenajes.

Hallazgo Crítico

4.1 Se encuentran accesibles para su correcta limpieza para el mantenimiento de higiene con respecto a pisos, paredes, techos y drenajes.

Paredes despintadas.

Techo y paredes presentan humedad.

Pintar las diferentes áreas de producción con pintura lavable.

Colocar sistemas de ventilación.

Hallazgo Mayor

4.2 En las áreas críticas, las uniones entre pisos y paredes son cóncavas.

Uniones techo – piso no cóncavas

Implementar sistemas de limpieza frecuentes para evitar acumulación de polvo.

4.3. Las áreas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo se encuentran inclinadas para evitar acumulación de polvo.

Terminación en ángulo recto.

Implementar sistemas de limpieza frecuentes para evitar acumulación de polvo.

5. Ventanas, puertas y otras aberturas.

Hallazgo Crítico

5.1 En áreas donde el producto ese encuentra expuesto con relación a ventanas, repisas y otras aberturas evitan la acumulación de polvo. No evita la acumulación de polvo. Aplicar medidas de protección contra la acumulación de polvo. Hallazgo Mayor

5.2 Las ventanas son de material no astillable y tienen protección contra roturas.

No cuentan con protección contra roturas.

Reemplazar láminas contra roturas en la ventana de producción. 5.3 Las ventanas no cuentan

cuerpos huecos y permanecen sellados.

Ventana rota.

Sustituir la ventana por otra de material no astillable y sellarla.

Hallazgo Crítico

5.4 Entre la relación que existe con el exterior, cuenta con sistemas de protección a prueba de insectos, roedores, etc.

No cuenta con protección sistemas de protección

contra plagas.

Implementar sistemas de control de plagas. Colocar mallas en las ventanas y otras aberturas.

5.5 Las puertas se encuentran diseñadas y protegidas de forma adecuada, que evitan la contaminación del producto, permitiendo el flujo regular del proceso y limpieza de la planta.

Puerta de entrada abierta constantemente.

Colocar en cortinas de policloruro de vinilo (PVC) delante de las puertas de acceso de cada área de procesos.

5.6. Las áreas donde el alimento está expuesto no tienen puertas de acceso directo desde el exterior, o cuenta con un sistema de cierre automático.

El producto terminado se encuentra almacenado a

distancia corta con el exterior.

Puerta abierta con frecuencia.

Implementar un sistema de cierre automático de la puerta.

6. Instalaciones eléctricas y redes de agua.

Hallazgo Menor

6.1 Es abierta y los terminales están adosados en paredes

o techos en áreas críticas Cables sin protección en el techo.

Colocar canaletas en los cables sueltos y ubicarlos de manera

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6.2 Se ha identificado y rotulado las líneas de flujo de acuerdo

a la norma INEN. No se identifica las líneas de flujo.

Implementar la identificación y rotulado de las líneas de flujo según la norma INEN 1973:2015.

7. Iluminación.

Hallazgo Mayor

7.1 Cuenta con iluminación adecuada y protegida a fin de evitar la contaminación física en caso de rotura.

No existe protección en caso de rotura.

Instalar protecciones contra roturas en la iluminación.

8. Calidad de aire y ventilación.

Hallazgo Crítico

8.1 Reducción del ingreso de aire desde un área contaminada a una limpia, y los equipos tienen un programa de limpieza adecuado.

Puerta del exterior abierta.

Adaptar un sistema de cerrado automático a la puerta del exterior.

9. Instalaciones sanitarias.

Hallazgo Menor

9.1 Se dispone de dispensador de jabón, papel higiénico, implemento para secado de manos, recipientes para depósitos de material usado en instalación sanitaria. Dispensadores de jabón y papel higiénico no habilitados. No se cuenta con un secador de manos. Realizar mantenimiento en las instalaciones sanitarias y sus implementos. Incorporar un sistema de secado de manos. 9.2 Se dispone de dispensadores con desinfectante adecuado en las áreas críticas.

No se dispone con dispensadores de desinfectantes en áreas críticas. Colocar dispensadores de desinfectantes en áreas críticas.

10. Servicios de planta – facilidades / Agua

Hallazgo Menor

10.1 Se dispone de sistemas de recolección,

almacenamiento, y protección para la disposición final de aguas negras, efluentes industriales y eliminación de basura.

No se encontraron registros que validen los

sistemas de tratamiento de residuos.

Implementar programas de tratamientos residuales validados.

10.2 Los drenajes y sistemas de disposición están diseñados y construidos para evitar la contaminación. Sistemas de drenaje y disposición en condiciones malas. Realizar mantenimiento, limpieza y desinfección.