Los restobares

La definición de restobar viene de la fusión de restaurant y bar, la cual significa: “Establecimiento en el que hay servicio de bar y restaurante”.5

En cuando a la definición de bar y restaurante, según la Real Academia Española, corresponden a:

1. Bar6: Lugar en el que se despachan bebidas que suelen tomarse de pie, ante el mostrador.

2. Restaurante7_{: Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, mediante}

precio, para ser consumidas en el mismo local.

Sin embargo, estas definiciones no limitan la capacidad de servicio del establecimiento en cuestión, dicho de otra forma, las restaurantes y bares de la actualidad complementan su giro principal con la oferta de otro tipo de servicios complementarios. Por ejemplo, existen bares y restaurantes que poseen piscinas o pistas de baile disponibles para el uso de sus clientes.

2.1.1 Diferencia entre restobar, bar y restaurant

La principal diferencia entre estos tres tipos de locales radica en el servicio propiamente tal que ofrece cada uno, mientras que el bar sólo se despachan bebidas (pudiendo existir la venta de algún aperitivo), en el restaurante se sirven “menús” en un ambiente más tranquilo en relación a un bar. En consecuencia, el restobar es aquel local en el que se venden

5 _{Real Academia Española. (2016). Recuperado de http://dle.rae.es/?id=WEZDDq7} 6 _{Real Academia Española. (2016). Recuperado de http://dle.rae.es/?id=509Y6Lw|509uDjx} 7 _{Real Academia Española. (2016). Recuperado de http://dle.rae.es/?id=WECJvpa}

31 bebidas alcohólicas y otro bebestibles pero que además ofrece servicios de restaurante, siendo un hibrido entre los otros dos tipos de servicios mencionados, lo que permite a su vez que el negocio propiamente tal pueda ser extendido y diversificado aún más.

2.1.2 Historia de los restobares

Definir la historia de los restobares se hace sumamente complejo, considerando que al tratarse de un establecimiento que mezcla servicios de bar con servicios de restaurant, su desarrollo histórico no se encuentra correctamente especificado, por este motivo, a continuación, se presentarán pequeñas reseñas sobre la historia de los restaurantes y la historia de los bares.

2.1.2.1 Historia de los restaurantes8

Aunque se tienen registros sobre los antiguos romanos y su característica de comer con frecuencia fuera de sus casas, existiendo evidencia de ello en Herculano, una ciudad cerca de Nápoles, en donde en sus locales servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.

El primer restaurante propiamente tal se ubicó en París en el año 1765 con el nombre de “Champú d’Oiseau”, cuyo propietario fue Monsieeur Boulanger. El local poseía una inscripción en la puerta que decía: “Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”. Que en latín significa “Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”.

Este local era un lugar exclusivo producto de sus altos precios, siendo un punto de

8 _{ARQHYS. (2016). Historia de los restaurantes. Recuperado de}

32 encuentro en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.

La palabra restaurante de estableció de forma definitiva y con ello los distintos chefs con mayor reputación comenzaron a abrir sus propios negocios, dejando de trabajar para familias de forma privada.

El año 1794 la palabra restaurante llega de Francia a los Estados Unidos por medio de un refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, quien fundó el que sería el primer restaurante francés en ese país llamado “Julien’s Restorator”, en el cual se servían trufas, fundes de queso y sopas.

En lo que respecta al primer restaurante de Estados Unidos, se considera que fue el “Delmonico”, fundado en Nueva York el año 1827. Para el año 1850 gran parte de la comida “gourmet” se servía en los barcos fluviales de pasajeros y en los trenes.

A partir de entonces, los restaurantes tuvieron un crecimiento progresivo que se vio interrumpido el año 1919 con el decreto de Volstead, el cual prohibía la venta de bebidas alcohólicas, lo que provocó un perjuicio muy grande para los establecimientos de la época.

Por esta razón, los propietarios se vieron forzados a tener más énfasis en el control de los costos y sus estados financieros, lo cual trajo consigo que se aprovecharan de mejor manera las oportunidades del mercado.

El éxito de la industria de los restaurantes está directamente relacionado con el poder adquisitivo de los consumidores, por lo que ha ido expandiéndose con el transcurso de los años, desarrollándose otro tipo de servicios asociados a los restaurantes.

33 2.1.2.2 Historia de los bares9

El origen de los bares no está totalmente definido, sin embargo, los historiadores hacen alusión a una separación entre una época antigua y otra moderna.

En la antigüedad, los primeros bares tienen su antepasado en las “thermopolias” y “cauponae” romanas. En las thermopolias se vendían bebidas calientes en invierno y frías en verano, además se servía comida rápida para consumir in situ. En cambio, los cauponae eran una especie de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle mostradores que hacían las veces de barras, y que se conocen como tabernas romanas.

En la época moderna, en Gran Bretaña aparecen en el sigo XIX lugares llamados “pubs”, los cuales se transformaron en el eje de la vida social de los barrios obreros. En cuanto a la palabra “bar”, esta proviene del inglés bar que significa barra. Su uso se popularizó en Norteamérica, con la llegada de los primeros colonos.

Además, existen ciertos historiadores que menciona que el uso de la palabra bar se origina en las antiguas posadas, en la cuales se separaba la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del resto del local mediante una barra.

En la actualidad, la palabra bar en el sentido que se le conoce, se puede encontrar en casi todos los sectores del mundo, siendo un lugar de esparcimiento en el que la gente se junta a beber frente a un mostrador, aunque ha experimentado ciertos cambios en el concepto del negocio con el transcurso del tiempo.

9 _{El secreto del éxito de los bares. (28 de abril de 2013). El origen de los bares. Recuperado de} https://elsecretodelexitodelosbares.wordpress.com/2013/04/28/el-origen-de-los-bares/

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