RESULTADO DE APRENDIZAJE

Talla la figura y elabora la presentación del platillo cumpliendo con las especificaciones de la receta estándar.

Un platillo bien presentado, marca la diferencia en la buena cocina, incluso sabe mejor. La decoración cumple un papel fundamental, ya que con ella logramos realzar los platillos y si es una ocasión especial darle el toque distintivo de la misma.

El arte de la talla de frutas y verduras empezó en China hace 2000 años, para la decoración de platos y eventos. Actualmente se sigue realizando la talla de forma habitual en restaurantes y grandes celebraciones.

En Tailandia se importó este arte desde China, en el año 1364, cuando una de las princesas de palacio decora una lámpara flotante (usada en una ceremonia tradicional tailandesa) con figuras talladas en frutas y verduras. Al verlo, el rey se emociona e impulsa este arte para su uso exclusivamente en la corte.

ATRIBUTO _{9 Talla la figura con las características de su tipo.}

Nombre Un platillo bien presentado. No.

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Instrucciones para el Alumno

Analiza el siguiente texto y distingue la importancia de presentar un platillo utilizando el tallado de frutas y verduras.

Saberes a adquirir Tallado de frutas y verduras. Manera Didáctica de Lograrlos Analiza el texto.  

En el año 1932, el arte de la talla se "democratiza", al decidir el rey vigente extenderlo formando a los profesores de escuela. Así, pasa a ser una más de las artes oficiales, tal como la pintura, música y danza.

La diferencia entre la talla china y tailandesa, se basa, básicamente, en los motivos realizados..

Cuchillos:

Nombre Descripción de utensilios básicos para el tallado de figuras. No.

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Instrucciones para el Alumno

Es imprescindible utilizar un buen material, si se quiere conseguir un corte muy preciso o una guarnición muy elaborada. Para obtener mejores resultados, es recomendable usar utensilios de primera calidad. A continuación se te presentan los más apropiados. Saberes a adquirir Limpieza. Manera Didáctica de Lograrlos

Observa los ejemplos te servirán para realizar el tallado de frutas y verduras.

más equilibrado. La composición del material puede ser de: madera, plástico, de alta calidad o combinación de madera y plástico.

En cuanto a la hoja del cuchillo, podemos encontrarlas de:

1. Acero de carbono: Se consume muy fácilmente, pero que se afila muy bien.

2. Acero inoxidable: Es mas resistente, pero muy difícil de afilar

3. Acero inoxidable de carbono: Tiene las ventajas del acero de carbono, pero ninguna de sus desventajas.

4. Acero Súper inoxidable: No se puede afilar.

En cuanto a los tipos son:

• Cuchillo de hoja curva.

• Cuchillo hoja plana.

Cuchillo para queso.

Los cuchillos con este tipo de filo son empleados en el tallado para hacer las formas acanaladas en papas, jícamas y pepinos.

Afilador de cuchillo.

Chaira para afilar.

Pelapapas

Se utiliza para quitar la piel de papas, zanahorias, pepinos, jícamas y para obtener rebanadas delgadas. El pico sirve para hacer cortes en forma de V y dar efecto de escamas en las decoraciones.

Tijeras de cocina dentadas

Se utilizan para realizar cortes precisos en las frutas y los vegetales, para dar forma a algunas hierbas que darán el toque final a las decoraciones.

Corta pastas acanalado redondo Cortapastas redondos

Corta Pastas decorativos:

Con los cortapastas y sus múltiples formas se pueden hacer originales adornos para dulces, repostería, gelatina, chocolates y mazapán.

Moldes para mantequilla

Existen utensilios más especializados como los que sirven para hacer adornos con mantequilla. Un utensilio para la mantequilla puede combinar varias funciones, hacer bolitas, tiras o espirales. Las espátulas de madera rizadas se usan sobre todo para hacer bolitas en mantequilla, y los moldes de madera para decorar.

Rizalimones

Es la mejor manera de extraer la piel del limón o de cualquier otro cítrico, evitando raspar la parte amarga.

Cincelador

No solo se utiliza para los cítricos, sino también para el pepino o las setas.

Vaciador o cuchara Parisien.

Sirve para hacer bolitas de melón, de mantequilla o de patatas, y para vaciar el corazón de las frutas, de los tomates y de los pepinos.

Descorazonador Normal y con forma de corazón.

Pinceles

Son esenciales tanto para repostería como para los trabajos con gelatinas. Se pueden encontrar pinceles de 2 colores de brocha: blanco y negro. Por definición aconsejamos utilizar un pincel de brocha oscura y si esta trabajando unos productos de colores claros, y viceversa (siempre puede soltarse un pelo de la brocha y si ésta es de diferente color del producto que se esta trabajando es más fácil verlo y poder quitarlo a tiempo). Los tamaños de pinceles más usuales son los que tienen la cerda de 3 mm. Y de 5 mm. de ancho.

Manga pastelera

Son fabricadas de lona, plástico o metal. Se utilizan para darle un toque especial al aderezar o rellenar frutas o verduras.

Colorantes.

Los colorantes se emplean para darle vistosidad a las frutas y verduras talladas en forma de flores, mariposas, también se utilizan en glasas para untar o moldear, puede emplearse para que el color sea tenue o fuerte.

Nombre Utensilios para el tallado de frutas y verduras. No.

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para el Alumno

A continuación te presento algunos ejemplos del equipo y utensilio de cocina, útiles para el tallado de figuras.

Actitudes a formar Limpieza. Manera Didáctica de Lograrlas

Identifica los utensilios básicos para el tallado de figuras, con el fin de que los utilices de manera higiénica durante tus prácticas.