Soporte físico del servicio

Es necesario analizar el soporte físico del servicio, ya que es considerado como el escenario en donde los empleados de la empresa propuesta atienden a los clientes, sacando provecho de los elementos que tienen a su disposición en el entorno.

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5.11.1. Factor edificio

 Estudio de suelos

Previa a la construcción del establecimiento comercial es muy probable que se haya realizado un estudio de suelos para evaluar el levantamiento; sin embargo, no se cuenta con la garantía que exista la ejecución de un correcto estudio, es por ello que antes del alquiler del local comercial, se contratará la pericia y los conocimientos de un ingeniero civil para que realice el estudio de los suelos aledaños al establecimiento. Dicho estudio permitirá contar con la seguridad de que el local alquilado tenga el diseño correcto, la seguridad adecuada y que este no colapsará o se desplomará como consecuencia de un fenómeno de la naturaleza.

 Niveles y pisos de la construcción

El establecimiento comercial contará con dos niveles, en el primero de ellos se encontrará el área comercial de atención al cliente, la cocina del restaurante, el área de las mesas, la barra de atención al cliente, los servicios higiénicos, entre otras zonas de trato con los clientes.

Por otro lado, el segundo piso contará con las oficinas administrativas del local comercial, en este piso, a su vez, estarán ubicados los ejecutivos o el personal de oficina de la empresa, los cuales se encargarán principalmente del planeamiento y el control de negocio con el fin de proponer y medir los objetivos empresariales y las estrategias del restaurante, así como también la sala de conferencias y reuniones tanto empresariales como de capacitación.

Para el caso de los pisos, de acuerdo a lo recomendado por ingenieros especialistas en construcción, se buscará un establecimiento que utilice principalmente porcelanato cubierto con una capa que le dará la propiedad de evitar accidentes o caídas, debido a que existe la posibilidad de que ocurran derrames de bebidas o de líquidos en el piso del restaurante, buscando sobre todo la seguridad de los clientes.

 Vías de circulación

Para el caso de los clientes que acudan al establecimiento, estos se desplazarán generalmente por la zona de las mesas en donde ingerirán los alimentos, la barra de atención a clientes en donde se realizan los pedidos y se recogen los pedidos realizados, así como también la zona de entretenimiento y los servicios higiénicos.

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El personal de contacto directo con el cliente se desplazará por las instalaciones del primer piso del restaurante incluyendo el área de la cocina a diferencia de los clientes, será en esta área donde los empleados de atención y el chef permanecerán la mayor parte del tiempo.

Por último, el personal administrativo o personal de oficina del restaurante tendrá acceso tanto al primero como al segundo piso del establecimiento comercial; cabe resaltar que para acceder al segundo piso, se contará con un fotocheck especial o tarjeta de entrada, siendo ésta el área en donde permanecerán la mayor parte del tiempo. Asimismo, en el caso de las capacitaciones teóricas o comunicaciones con el personal de contacto, se les permitirá la entrada al salón de reuniones ubicado en el segundo piso del establecimiento comercial.

 Puertas de acceso

La principal puerta de acceso es la entrada al establecimiento comercial por donde ingresan los clientes, este acceso al restaurante se caracteriza por ser un ingreso amplio con dos puertas de vidrio que deben ser jaladas por los clientes para poder ingresar al local, así como también deberán ser empujadas para salir del mismo.

Por otro lado, también se dispondrá de una puerta de acceso a la cocina, la cual deberá ser activada con una tarjeta de identificación que será portada por los trabajadores del establecimiento comercial. A diferencia de la puerta de acceso al restaurante, este acceso será de un menor tamaño y elaborado con madera.

 Techo

Cabe mencionar en este punto que todas las instalaciones del establecimiento comercial, a excepción del estacionamiento, se encontrarán techadas o cubiertas con un techo de concreto de color blanco. Para el primer piso la altura del techo será un aproximado de 3.2 metros aproximadamente y para las oficinas administrativas ubicadas en el segundo nivel será de 2.75 metros aproximadamente. Esto con el propósito de que los clientes se sientan como en casa y no ingieran sus alimentos al aire libre, sobre todo cuando se trata de días extremos climatológicamente hablando.

 Paredes

Las paredes del restaurante estarán hechas en base de concreto y de cemento pulido, con el objetivo de abaratar o disminuir los costos relacionados al mantenimiento de las instalaciones, específicamente a la actividad de pintado de las mismas; las paredes del

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área de atención al cliente y aquellas ubicadas cerca de las mesas serán pintadas con pintura acrílica y la cocina estará revestida en las paredes con mayólicas. Así como también, en la zona de atención al cliente y en las mesas de consumo de alimentos, las paredes serán decoradas con imágenes relacionadas al rubro y al propósito de la empresa.

 Ventanas

El restaurante de comida rápida contará con ventanas de gran tamaño con el objetivo de sacar provecho a la luminosidad y la luz solar durante el día, las ventanas también servirán para contar con una excelente y continua circulación de aire dentro y fuera del restaurante. También es recomendable incorporar a los vidrios de las ventanas las propiedades de aislamiento acústico o sonoro, sobre todo debido a que el establecimiento comercial estaría situado en una zona con alta circulación de vehículos de transporte público.

 Tuberías

Las tuberías en el establecimiento comercial se encuentran situadas en el subsuelo, es decir, por debajo del piso, permitiendo el tránsito y la circulación de agua potable a las diferentes instalaciones del restaurante, además permite la conexión o el tránsito de los desechos mediante la vía del desagüe.

5.11.2. El ambiente de servicio

El servicio propuesto requiere de una participación activa del cliente desde que este entra en contacto con el personal de la caja hasta que se retira con su plato deseado; entonces, puede afirmarse que se trata de un negocio con una alta participación del cliente en el proceso de “servucción” o de fabricación del servicio.

Por otro lado, el restaurante de comida rápida tendrá una gran cantidad de mesas y sillas, pasillos y vías de circulación amplios para poder soportar la mayor cantidad de clientes sobre todo en las horas puntas del almuerzo y la cena, esto permitirá que los clientes se sientan cómodos a pesar de haber una gran cantidad de ellos en el establecimiento.

Existen algunos factores como la música, los colores y los aromas que afectan a los clientes y a la cantidad de gente que puede haber en el restaurante.

 Música: Para una mayor rotación de clientes en el restaurante de comida rápida, lo que se recomienda es una música rápida y pesada, esto hará que los clientes coman rápidamente o ingieran los alimentos al ritmo de la música, por ejemplo se podría usar como género el rock.

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 Aromas: Uno de los aromas más recomendados en los restaurantes de comida rápida es emplear el limón, el cual se caracteriza por ser vigorizante, aumenta los niveles de energía y ayuda a que la gente se sienta feliz y rejuvenecida.

 Color: Uno de los colores más recomendados en los restaurantes de comida rápida es emplear el amarillo, el cual se caracteriza por el optimismo y por mejorar el estado de ánimo de las personas que se encuentran en el ambiente.

Otros servicios que serán instalados en el restaurante y que han sido mencionados escasamente en los puntos anteriores del presente capítulo son los siguientes:

 Oficina: En el segundo piso del establecimiento comercial, se dispondrá de una oficina con el fin de realizar la planeación de objetivos y control de las principales actividades que se llevan a cabo en el restaurante. En esta oficina también se archivará papeles e información importante, esta será almacenada de modo físico y/o de modo digital mediante el uso de las computadoras.

 Servicios Higiénicos: En el primer piso, se contará con dos baños, uno para hombres y otro para mujeres, los cuales estarán dirigidos principalmente para uso de los clientes; sin embargo, el personal de cocina también podrá utilizarlos. En el segundo piso, también se dispondrá de dos baños individuales, es decir, de menor tamaño que los del primer piso; estos baños podrán ser usados principalmente por el personal de oficina que labora en las instalaciones administrativas del restaurante.

 Señalización: Para la señalización serán utilizadas señales adecuadas ubicadas en lugares específicos, dicha señales indicarán que existe un peligro en el área del cual se debe tener estricto cuidado; por otro lado, se capacitará a los empleados para saber reconocer el significado de dichas señales.

 Auxilio Médico: Dado que en todo establecimiento pueden ocurrir accidentes en cualquier momento, en la cocina del restaurante se dispondrá de un botiquín de primeros auxilios equipado para la cura de accidentes menores.

5.12. Disposición de la instalación del servicio