Técnicas Culinarias más utilizadas y Costumbres

A pesar de que hoy en día, son pocas las personas que todavía conservan las costumbres y técnicas ancestrales, pues como ellos mismo dicen, hoy son más modernizados, a pesar de vivir en el campo, la mayoría tiene su cocina a gas y electrodomésticos, que facilitan en gran medida el trabajo no solo culinario, remplazando y dejando en el pasado aquellas costumbres con las que vivieron los Zuleteños.

Doña Martinita Carlosama, es una de las pocas mujeres de la zona que aún recuerda como su mamá, y ella preparaban los alimentos en aquellos tiempos, ella dice: en esos tiempos todo se cocinaba en ollas de barro, y la cocina de leña era lo principal, cuando no había aceite para freír, nunca faltaba la

manteca de chancho.

Sra. Marianita Carlosama en Zuleta Foto: Anita Montalvo

Para hacer el maíz tostado, no había sabor más sabroso que el del maíz hecho en tiesto y un poquito de manteca. El maíz antes lo hacían secar en una estera, tres días y tres noches antes, hoy se lo pone sobre un costal. Antes la gallina no se le hacía piezas, metían la gallina entera a cocinar, en el caso de la carne de res, la picaban, condimentaban con color que lo traían desde Ibarra, ají y sal, la colgaban sobre la tulpa, y ahí podía pasar meses la carne, humeada de tanto que cocinaban, tan humeada que ya no necesitaba ser cocinada y solo se la cortaba y se le ponía en la colada. El maíz se conservaba por mucho tiempo en Guayungas y el queso, como no había refrigeradora, se lo colocaba en la cuajera con liquido de ternera y luego se lo ponía en un mate y así se conservaba, también afirma don Elieco Sandoval, oriundo de Zuleta, quien recuerda con nostalgia sus épocas de niñez y juventud, cuando aún las cosas eran diferentes a la modernización de hoy.

3.11.1. Número de personas dedicadas a la preparación y venta de alimentos.

Por el momento en la comunidad, las mujeres son todas en su mayoría amas de casa, que se encargan de preparar los alimentos para sus familias, por lo que no se ha creado la necesidad de vender comida.

Sin Embargo, existen en el parque, tres mujeres que salen los fines de semana D YHQGHU ³VDOFKLSDSDV´ \ DODV GH SROOR DVDGDV PLHQWUDV RV KRPEUHV MXHJDQ futbol o vóley. Cabe recalcar que si existe restaurantes, que pertenece a la Hacienda de Zuleta y otras hosterías, a las que acuden Turistas solo con reservación y que es a donde todos llegan a comer, cuando son turistas. Y además hoy en día, gracias a los proyectos comunitarios, construyeron ya la infraestructura para el restaurante de la comunidad, el mismo que no ésta completamente terminado, pero muy pronto será habilitado, y brindará algunas fuentes de empleo también.

3.11.2. Principales productos de la dieta diaria común de la comunidad.

Los principales productos de la dieta diaria, son el maíz y la harina de maíz, para hacer coladas con carne. La gallina, para preparar el famoso caldo de gallina, que se lo come con papa y mote, además existen otro tipo de harinas como el haba, para hacer colada de haba. El arroz de cebada también es una sopa muy consumida por los Zuleteños; hoy en la actualidad también se

consume la sopa de fideos con menudencias de pollo o trocitos de carne. El pollo y el cuy con papas, zarza de huevo arroz y lechuga, es uno de los platos más FRQVXPLGRVFRPR³VHFR´VHOROODPDDVtDOSODWRIXHUWHFRQDUUR](O borrego asado para festejos, y granos como el frejol, arveja, mote complementan el seco.

El maíz tostado y el ají son parte de la mesa de los Zuleteños.

La chicha y los jugos frutales a la hora del almuerzo no pueden faltar.

3.11.3. Productos propios y productos traídos de otras comunidades.

La mayoría de productos son propios, es decir cultivados en sus propias tierras, tienen una diversidad de frutas, como naranja, aguacate, tomate, etc. hortalizas y granos importantes como el maíz, frejol y arveja, sin embargo existen las habas, que no se dan mucho en aquellas tierras, y han traído de otra comunidad para poder cultivarla. Otros productos que tampoco encuentran en la zona y tiene que salir por ello, es el azúcar, el arroz y el fideo, que forman parte de su dieta habitual.

3.11.4. Plato ancestral más destacado y persona más reconocida en la preparación de este plato.

Los pobladores afirman que el plato más destacado es y será el cuy con papas, sin embargo hoy en día la trucha con papas es uno de los platillos más

consumidos en la comunidad, pero el cuy no pierde su valor, y menos en la época de festividades. Doña Nieves Alvear, afirma que todas las mujeres saben cocinar, y lo que saben es porque han aprendido de sus madres y abuelas de generación en generación, la habilidad la llevan en la sangre, y todas cocinan todo por igual, por lo que no existiría alguien en especial que se distinga en la elaboración de este plato, sin embargo, Doña Nieves, es una de las mujeres de mayor edad en la comunidad, y por ende lleva muchos años en la cocina, conoce muy bien lo que fue un día la cocina Zuleteña.