TABLA 1 1 COMPOSICIÓN DE MALANGA 100 GRAMOS CORMELOS COCINADO

FUENTE: (TERRANOVA EDITORES, 2001)

Composición Unidad 100 Gr de cormelo

Proteína Gr 1.0 Fibra Gr 0.4 Grasa Gr 0.2 Energía Mcal/Kg 3892 Tiamina Mg 0.08 Carbohidratos Gr. 25.7

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1.1.6 CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA

Descripción

Es una planta que tiene un tallo subterráneo, las raíces que brotan son engrosadas, laterales, a estas se les llama cormelos sus hojas son grandes, el crecimiento de este tubérculo es de 270 a 330 días. La cosecha de la planta se da cuando las hojas estén amarillentas.

Tamaño

Las plantas pueden alcanzar alturas de 1 a 3 metros, el tallo o cormo es rico en carbohidratos entre 18 y 30%.

Raíz

El sistema radicular está compuesto por un tubérculo primario que pertenece al tallo de la hortaliza y unos tubérculos ayudantes que prevalecen a los costados, además conservan raíces absorbentes que salen de lado de los tubérculos. Las raíces que despliega la planta adquieren penetraciones que no exceden los 50 cm de profundidad.

Tallo

Tiene un tallo subterráneo determinado tubérculo primordial en el que forma una corona de pocas hojas, este tallo compone una reserva de nutrientes y de agua el cual se encuentra lleno de granos de almidón. Las derivaciones que salen del tallo forman bulbos con una yema apical cuya área se encuentra dividida por una capa corchosa delgada y de corta permanencia pero renovable, y debajo de esta se halla la pulpa de color blanco.

Hojas

Básicamente son peltadas ya que estas se producen en el meristemo apical del cormo y aparecen de forma arrolladas por la base y estas van formando un pseudotallo corto, las hojas nuevas que se están desarrollando son enrolladas entre los peciolos y se forma en las ya formadas y las laterales.

En la parte inferior sobresalen de manera de espádice ya que la continuación del ciclo de desarrollo es de 270 a 330 días, por lo tanto los iniciales seis meses se

19 despliegan cormos y hojas, adentro de esto coexisten plagas que afectan al momento de realizar el cultivo.

Flores

El florecimiento es muy escaso o nulo, las inflorescencias surgiendo entre los pétalos es espádice. La estabilidad del ciclo de ampliación es de 9-11 meses; en el transcurso de los seis primeros meses se desenvuelve los cormos y hojas. En los últimos cuatro meses el follaje se conserva constante y al comenzar a secarse, las floras están dispuestas para la cosecha de cormelos. Las inflorescencias son de color blanquecino y componen pocos frutos fértiles debido al ataque de larva de diversos insectos de 4 patas que dañan muchas flores antes y después de la fecundación.

Fruto

Compuesto por tubérculos secundarios denominados cormos, cormelos o rizomas que nacen lateralmente del tubérculo primario. Tienen una corteza de color marrón y cubierto de pelos, entre nudos o anillos muy cortos en los que van insertados varias yemas de color crema, su pulpa o carne es de color blanco con tintes violáceo.

Semilla

Se propaga vegetativamente, se recomienda utilizar trozos de cormo con tres o cuatro brotes (yemas) de 100 a 150 gr cada uno; y, también son utilizados los tubérculos pequeños y redondos de 100 a 200 gr.

La semilla debe ser desinfectada, debe lavarse cuando se utilizan cormelos y cormos cortados, para que funcione mejor la desafección de las mismas.

1.2 COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL DE MALANGA

Lo expuesto por Pro Ecuador (2013) indica que la comercialización internacional de Malanga se efectúa en diferentes países las cuales son los siguientes:

20  Puerto Rico  España  Holanda  Francia  Reino Unido  Canadá  Portugal  Nueva Zelanda

1.3 PRINCIPALES COMPETIDORES DE MALANGA

El principal mercado que se comercializa este tubérculo es a Estados Unidos. Ecuador se ubica como el cuarto importador de malanga hacia este país.

Entre los principales competidores del Ecuador están los productores de Guatemala Costa Rica, y República Dominicana.

1.4 BENEFICIOS NUTRICIONALES

La malanga es muy importante en la dieta diaria ya que contiene grandes cantidades de fibras dietéticas, los cuales ayudan a regular y acelerar el proceso digestivo y a disminuir el colesterol del cuerpo. Además, la digestión de la malanga requiere una cantidad menor de ácidos estomacales en comparación con la harina de trigo, lo cual ayuda a disminuir la sensación de ardor en el pecho y la garganta, asociados con la enfermedad de reflujo estomacal, además la malanga no contiene gluten, el cual puede desencadenar dolores abdominales, náuseas y estreñimiento en personas con trastornos gastrointestinales.

Lo indicado por Instituto Interamericana de Cooperación para la Agricultura (2009) nos establece los beneficios que posee la planta de Malanga, son varios, pues no solamente tiene un alto contenido de tiamina, riboflavina, vitamina C y hierro necesarios para el bienestar de nuestra salud, sino que también es un excelente alimento por su contenido de proteína del producto húmedo de 1.7 a

21 2.5%. Conjuntamente tiene un contenido de calorías considerablemente inferior al de la yuca y otros tubérculos.

1.5 LA MALANGA EN EL ECUADOR

En Ecuador, es un poco desconocido el cultivo de la Malanga, debido a esto la repercusión se encuentra en una baja participación a nivel internacional; pero por otro lado el cultivo de este tubérculo, puede ser acogido fácilmente por los productores ecuatorianos, debido a los costos que son sumamente bajos. Ahora bien, es importante recalcar que este producto es consumido en los siguientes países:

 Estados Unidos.  Cuba

 Costa Rica

 República Dominicana

Por lo que abre una excelente oportunidad a Ecuador, en cultivar, producir, elaborar un producto terminado a base de la Malanga: La Harina.

A nivel nacional existen aproximadamente 7400 hectáreas de este tubérculo en el Ecuador.