Fuente: PBEST Asesores y Castells, J.M. Estudio sobre la competitividad y la productividad de la cadena de lácteos.
En el estudio del IICA-FINCA (2003) se observa que los rubros con mayor peso en la estructura de costos corresponden a la remuneración del trabajo y la alimentación, los cuales representan más del 50% del costo total. Sin embargo, ese porcentaje varía de acuerdo al sistema de producción y de la zona de localización de la unidad productiva, ya que otros factores como la tierra presentan mayor peso dependiendo de su valorización comercial (Anexos 1 y 2).
En términos de competitividad, hay que anotar que las materias primas con las cuales se produce el alimento balanceado en Colombia son en su mayoría semillas oleaginosas y cereales
importados20, las cuales se encuentran mediadas por las franjas de precios. En contraste, los
grandes países productores, como Argentina o Nueva Zelanda, la ganadería es alimentada especialmente con pastos de muy bajo costo. Frente a esto, algunos analistas sugieren que los ganaderos colombianos deben aprovechar las condiciones particulares para alimentar a los animales con productos propios de la región que permitan reemplazar progresivamente los granos y concentrados.
Gracias a su ubicación en el trópico, Colombia cuenta con ventajas sobre los países con estaciones en cuanto a uso de maquinaria y equipos. Los altos costos en estos rubros en los países de zona templada, tienen que ver con los elevados niveles de mecanización, que genera altos costos de depreciación y uso intensivo de combustibles en las épocas de invierno.
www.agrocadenas.gov.co [email protected] 34 Es muy importante tener en cuenta el costo de oportunidad de la tierra en Colombia. Por ejemplo, la Sabana de Bogotá que es una zona urbana hace que el precio de la tierra sea elevado para la ganadería, al igual que en las zonas de trópico bajo por motivos de especulación que ejercen algunos sectores.
En relación con la producción industrial, la mayor parte del costo de fabricación corresponde al consumo de materia prima. La leche fresca representa aproximadamente el 80% del total. Los gastos en manos de obra alcanzan el 5%, y el 15% restante se destina a otros rubros, entre ellos los empaques, siendo éstos muy importantes en la comercialización de yogures y leche larga vida. 7. Conclusiones
Los resultados del análisis realizado en este documento nos permiten concluir que la cadena láctea colombiana presenta un buen nivel competitivo.
La producción de leche en el eslabón primario, obtenida de actividades de doble propósito y de lecherías especializada, ha crecido de manera significativa durante las últimas tres décadas, permitiendo aumentar los niveles de consumo y de autoabastecimiento. De esta manera, el país ha tenido una mayor disponibilidad del producto, que sumado con los cambios de hábitos e incrementos en las preferencias de los consumidores por derivados lácteos, ha permitido que la producción industrial de la cadena, tanto en términos de valores y cantidades, también esté creciendo, incentivando la dinámica de la rama industrial. Esto se ha visto reflejado en aumentos progresivos en el número de instalaciones, nivel de empleo, generación de mayor valor agregado e incrementos en la productividad laboral.
Asimismo, el comercio de la cadena ha venido en ascenso, principalmente en el plano de las exportaciones, las cuales han permitido revertir el déficit de su balanza comercial permanente en la década de los noventa. Además, la actividad industrial de la cadena ha reducido el ingreso masivo de importaciones, sustituyéndolas por productos domésticos. No obstante, todavía existen falencias en la fabricación de yogurt, alimento para bovinos y leche en polvo para lactantes, entre otros, impidiendo que sea mayor el superávit comercial actual.
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