Tomate de árbol ( Solanum betaceum )

El tomate de árbol es una planta arbustiva de tallos semileñosos, de forma erecta y se ramifica a una altura que oscila los dos metros (Calvo, 2009) como se puede ver en la figura 5. El tomate de árbol es propio de clima medio a templado, crece entre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar, con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado (Stang, 2012).

a) Descripción de la fruta

Es una baya ovoide de color exterior anaranjado o rojizo, tiene una pulpa amarillenta gelatinosa con una gran variedad de semillas (Vivancos, 2003) (figura 6), se la puede consumir cruda o como mermeladas y jugos, tiene un

11

Figura 6. Fruta de tomate de árbol (Solanum betaceum)

suave sabor amargo (Pamplona, 2003). En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”, posicionándose esta designación comercial, que se generalizó para el tomate de árbol en el mercado mundial (Gracia & García, 2006). En el mercado europeo hay gran interés por el tomate de árbol, la fruta es usada en la elaboración de jugos y postres, sus características organolépticas y nutricionales la han vuelto potencialmente necesaria en la dieta de los consumidores (Mertz et al., 2008).

b) Origen y Localización

El tomate de árbol es una planta nativa de América del Sur, su centro de origen más probable son las selvas y los bosques de la zona ubicada en la reserva tucumano-boliviana, al noroeste de Argentina y el sur de Bolivia. Debido a la diversidad genética encontrada, el norte de Perú y sur de

12 Ecuador, son considerados como el centro de domesticación de esta planta (Brito et al., 2008c).

c) Caracterización física, química y nutricional de la pulpa de tomate de árbol

En la tabla 3 se presentan los componentes nutricionales de la pulpa de tomate de árbol, obtenidos en las investigaciones del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).

Tabla 3. Caracterización física, química y nutricional de la pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum).

Análisis Anaranjado Gigante Morado Gigante Humedad (%) 87.16 89.21 Cenizas (%) 0.81 0.80 pH 3.76 3.45

Acidez titulable (% ácido cítrico) 1.87 1.91

Vitamina C (mg/100g) 33 28

Sólidos solubles (°Brix) 12.70 10.70

Azúcares totales (%) 8.58 4.49

Polifenoles totales (mg/g) 0.84 0.83

Carotenoides totales (ug/g) 232 241

Fructosa (%) 1.64 1.34

Glucosa (%) 1.38 1.17

Sacarosa (%) 2.21 1.86

Ácido cítrico (mg/g) 7.22 9.19

Ácido málico (mg/g) 1.12 No detectado

Calcio (µg/g) 90 86 Magnesio (µg/g) 1284 1403 Potasio (µg/g) 3852 3733 Fósforo (µg/g) 347 281 Sodio (µg/g) 16 32 Hierro (µg/g) 3 4 Zinc (µg/g) 2 2 (Brito et al., 2008c)

13

Figura 7. Árbol de naranjilla

2.1.2.4. Naranjilla (Solanum quitoense)

La naranjilla es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad; bajo estas condiciones, la planta es exuberante, muy verde y vigorosa (Gracia & García, 2001) como se ve en la figura 7. Sus frutos son consumidos principalmente en Ecuador, Colombia y América Central (Acosta, Pérez & Vaillant, 2009).

a) Descripción de la fruta

Son bayas globosas, de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 gramos, están cubiertas de tricomas de color amarillo o rojo, la corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas (FAO, 2010) (figura 8). Tiene un placentero sabor y un atractivo color verde cuando se

14

Figura 8. Fruta de naranjilla (Solanum quitoense)

(FAO, 2010)

elaboran jugos, sus características organolépticas la muestran atractiva hacia los mercados internacionales con gran potencial de exportación (Arango, Vaillant, Vélez, Millan & Reynes, 1999). En Ecuador se combinó S. quitoense con cocona (S. sessiliflorum) resultando en un híbrido que posteriormente se la conoció como “Puyo hybrid”, es vigorosa y se produce

en mayor cantidad pero las frutas son más pequeñas que la naranjilla común, también se distingue de la naranjilla común por su pulpa color verde brillante (Gancel et al., 2009).

b) Origen y Localización

La naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica, más específicamente en Colombia, Ecuador y Perú, en regiones frescas y sombreadas (FAO, 2010; Gancel et al., 2009). La fruta es muy apetecida a nivel nacional y tiene potencial para el consumo

15 internacional por la exquisitez de su jugo, sabor agridulce, aromático y refrescante (Vásquez et al., 2011).

c) Composición nutricional de la parte comestible de la naranjilla

En una investigación acerca de identificación de carotenoides y compuestos fenólicos realizada en el Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo de Francia, se determinó la composición nutricional de la naranjilla que se muestra en la tabla 4.

Tabla 4. Composición nutricional de la parte comestible de la naranjilla (Solanum quitoense).

Nutriente Unidad Cantidad

Sólidos solubles °Brix 7.3

pH 3.24

Acidez titulable g CAE*/100g FW 2.86

Humedad % 91.5 Azúcares % DW 38.5 Glucosa % DW 14.9 Fructosa % DW 10.3 Sucrosa % DW 13.3 Fibra g/100g DW 15.24 Fibra soluble g/100g DW 3.39 Fibra insoluble g/100g DW 11.85 Proteínas g/100g DW 7.44 Lípidos g/100g DW 11.65 Minerales Potasio mg/g DW 31.58 Fósforo mg/g DW 2.40 Hierro mg/g DW 19.3 Calcio mg/g DW 1.08 Vitaminas Vitamina C mg/100g DW 30.8

CAE. Equivalente de ácido cítrico

FW. Peso fresco DW. Peso seco (Gancel et al., 2009; Franco, 2002)

16

Figura 9. Planta de mortiño

(MOBOT, 2012)

2.1.2.5. Mortiño (Vaccinium floribundum)

La planta de mortiño es un arbusto que puede medir desde medio metro, hasta 2,5 metros de altura en condiciones óptimas de cultivo, sus hojas son coriáceas, elípticas y ovaladas lanceoladas, su base es cuneada a redonda, su ápice es ligeramente redondeado acuminado, y su margen es crenado- aserrado, presenta inflorescencias axilares con racimos de 6 a 10 flores como se observa en la figura 9 (Pérez & Valdivieso, 2007; Pamplona, 2003).

a) Descripción de la fruta

El mortiño es una fruta redonda, de color azulado, algunas veces dulce, y está cubierta por un polvo blanquecino, su diámetro está entre los 5 a 8 mm (figura 10), tradicionalmente su uso alimentario ha quedado relegado (Pamplona, 2003; Pérez & Valdivieso, 2007). Sin embargo encierra grandes

17

Figura 10. Frutas de mortiño (Vaccinium floribundum)

propiedades ya que es una fruta con alto contenido de componentes bio- activos como antioxidantes, compuestos fenólicos y antocianinas, por esta razón el mortiño es actualmente una de las frutas más estudiadas y con gran potencial de exportación, industrialización y demás aplicaciones tecnológicas (Wang, Chen & Wang, 2009).

b) Localización

Esta planta crece en el norte de Sudamérica, es especialmente difusa en el norte de los Andes, en Colombia, Bolivia y Venezuela, se encuentra principalmente en elevaciones desde los 1800 a los 3800 m. Estas plantas no son cultivadas, pero esta fruta es recolectada de los arbustos que crecen de manera silvestre para ser vendidos en mercados de pueblos y ciudades (Pérez & Valdivieso, 2007).

En el Ecuador a Vaccinium floribundum se le considera una planta silvestre que crece en las partes altas de la cordillera desde los páramos del Ángel en

18 el Carchi hasta Tambo en Cañar, además se conocen datos proporcionados por el Parque Nacional Cotopaxi que ubican a la zona de adaptación del mortiño desde los 1000 msnm hasta los 4500 msnm, pero la realidad es que son pocos los páramos que poseen un número considerable de plantas, debido a la extensión de las áreas agrícolas que ha relegado a esta especie a zonas de páramo comprendidas entre los 3400 a 3500 hasta los 4500 msnm (MAGAP, 1998).

c) Composición nutricional del mortiño

La disponibilidad de nutrientes en el mortiño se muestra en la tabla 5, esta información fue obtenida de una investigación de la Fundación Universitaria Iberoamericana para la elaboración de la base de datos internacional de composición de alimentos.

Tabla 5. Composición nutricional del mortiño (Vaccinium floribundum).

Mortiño (por cada 100 gramos)

Nutriente Cantidad Energía (kcal) 75 Proteína (g) 0.8 Grasa total (g) 0.8 Colesterol (mg) - Glúcidos (g) 18.1 Fibra (g) 2.9 Calcio (mg) 26 Hierro (mg) 0.9 Yodo (µg) - Vitamina A (mg) 1.67 Vitamina C (mg) 11 Vitamina D (µg) - Vitamina E (mg) 0 (FUNIBER, 2012)

19

Figura 11. Planta de mora, variedad sin espinas