10°-12°C Vino Blanco

Chardonnay

Pan Baguette Pan Rosa

Tortilla de maíz con queso: Tortilla de maíz tradicional del Cantón Salcedo esta tortilla conlleva queso, cebolla, blanca cocidas en tiesto.

Maridaje: Vino blanco añejo Sauvignon Blanc, es adecuado para acompañar este plato, debido a que son vinos complejos y equilibrados, su sabor es ahumado, con notas frutal sabor a miel, también posee frutas tropicales a piña, banana, guayaba, de fuerza y estructura, nos da la oportunidad de maridar con preparaciones que tienen mayor contenido de grasas, al momento de degustar con este plato se compaginan los sabores, dejando en el paladar un complaciente sabor.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

10°-12°C Vino Blanco Suavignon Blanc Pan Baguette Pan de Agua

Helados cremosos: Postre originario de Salcedo característico de la provincia por su sabor único y exquisito aroma, es elaborado a base de jugo natural de frutas, cuales aportan al cuerpo con vitaminas, calcio, hierro, fosforo, potasio.

Maridaje: Vino espumoso Demi Sec Sauvignon Blanc, es magnífico para combinar con este tipo postre, debido que tiene burbujas persistentes y uniformes, posee aroma intenso afrutado con notas a manzana verde, pera, durazno, frutos confitados y bizcocho, su sabor es suave y presenta una equilibrada relación entre acidez y azúcar, dejando un

deleitoso sabor. _{Temperatura Copa Cepa Acompañado}

6°-8°C

Flauta

Sauvignon Blanc

Pan Baguette Bizcocho

Frutas: Las frutas tradicionalmente que se da en otros cantones al igual que en Salcedo tenemos el durazno, manazas, claudias, peras, entre otras.

Maridaje: Vino espumoso Brut, SauvignonBlanc, es excelente para combinar con estos tipos de frutas ya que es un vino frutoso de gran equilibrio, complejidad y concentración de burbujas, con gran carácter y frescura, posee aromas con características aromáticas frutales ideal al momento de degustar con estas variedades de frutas.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Flauta

SauvignonBlanc

Pan Baguette Pan Rosa

Aborrajado: Es un postre que se lo prepara en el Cantón Salcedo, que se puede degustar con cualquier tipo de bebidas ya que su sabor es muy crujiente, se prepara con harina, plátano maduro, queso, leche, huevo, sal, azúcar

Maridaje: Vino Moscatel, es perfecto para acompañar con el aborrajado ya que su sabor es dulce natural, intenso, posee aromas a miel, azahar, cítricos, flores a rosas y especies, en boca es dulce, aromático y equilibrado, excelente al momento de degustar con este postre, ya que su sabores se potencian entre sí.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Sherry

Moscatel

Pan Baguette Pan de Agua

Uctu tortillas: La tradición de la elaboración de estas tortillas empezó hace tres décadas atrás donde los antiguos habitantes de la comunidad Cusubamba mezclaba la tradicional harina de castilla con agua, con el pasar de los años las nuevas generaciones la mezclaron con el dulce de cabuya y panela para hacerlas más dulces y deliciosas.

Maridaje: Vino Tardío Torrontés es magnífico para acompañar con las uctu tortillas son vinos finos, muy frutados y a la vez secos, posee aromas suaves y elegantes, con una intensa voluptuosidad afrutada, tonos especiados y florales, en boca presenta a cáscara de naranja, durazno, manzanilla, miel ensalada de frutas, orégano, en aroma presenta un vino dulce y de excelente equilibrio entre aromas, azúcar y acidez, es ideal al momento de degustar con este postre, los sabores se armonizan.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Sherry

Torrontés

Pan Baguette Pan Rosa

Quimbolitos: Los quimbolitos son tradicionales ecuatorianos, son un postre envuelto en hoja de achira se lo prepara en diferentes lugares posee una variedad de preparaciones, ello dependerá de la utilización de la materia prima, en Salcedo se elabora con harina de maíz, mantequilla, pasas, jugo de naranja, huevos, polvo de hornear, azúcar, pasa, chocolate, leche, esencia de vainilla.

Maridaje: Vino Moscatel, es ideal para acompañar con quimbolitos, debido que su sabor es dulce y de aspecto denso, con notas aromáticas varietales, posee aromas de intensidad perfumados a uva fresca que brindan una particularidad propia que lo hace reconocible desde el primer momento, es magnífico al degustar con este postre ya que los sabores se acoplan.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Sherry

Moscatel

Pan Baguette Bizcocho

Pastel de zanahoria: Este postre es tradicional del Cantón Salcedo, un pastel muy sabroso y nutritivo, es perfecto para dietas que no permitan tomar demasiada cantidad de azúcares, ya que la propia zanahoria aporta un gran dulzor sin tener que emplear el azúcar tradicional, se prepara con harina, azúcar, zanahoria, huevos, sal, canela en polvo, bicarbonato, levadura.

Maridaje: Vino Tardío Sauvignon, es perfecto para combinar con la tarta de zanahoria, ya que su sabor es amplio y untuoso con notas de damasco, manzana, miel, y vainilla, posee complejos aromas a durazno, membrillo, y cáscara de mandarina con sutiles notas de anís y lima, por lo que presenta un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, permitiendo que sus sabores se complementen al momento de degustar junto con este

postre. _{Temperatura Copa Cepa Acompañado}

6°-8°C Sherry Tardío Sauvignon Pan Baguette Biscocho

Dulce durazno: El dulce de durazno tradicional del Ecuador que se prepara en diferentes lugares de la región, al igual que en el Cantón Salcedo, es un postre que se puede degustar en toda ocasión, se prepara con azúcar, limón, duraznos, canela.

Maridaje Vino Tardíos Sauvignon, es excelente para acompañarlo con el dulce de durazno debido a que presenta aromas frutales muy particulares, de color dorado límpido y brillante, presentan aromas complejos a membrillo, durazno, cascara de mandarina con notas de lima, anís, en boca es amplio y untuoso, presenta sabores a manzana, miel, vainilla, un vino prologando y elegante al final, perfecto al momento de degustar con este postre los sabores se equilibran.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Sherry

Tardío Sauvignon

Pan Baguette Pan Rosa

Dulce de higo: El dulce de higo es un postre que se prepara en el Cantón Salcedo son unos de esos postres que se representan la esencia de nuestros postres, delicioso y sencillo, justamente lo ideal para darle ese toque final a una buena comida, se elabora con higos, panela, canela, clavo de olor entre otras, se puede degustar en cualquier ocasión.

Maridaje: Vino Tardío, Torrontés, es ideal para combinarlo con el dulce de higo ya que es un vino suave y elegante con una intensa voluptuosidad afrutada y tonos especiados y florales, en aromas presenta rosas los cuales son muy intensos, duraznos, manzanillas, clavo de olor, miel, en boca tiene presente a cáscara naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, orégano, manzanilla y uva moscatel, el equilibrio presente en él, entre la acidez y los sabores a frutas hacen que el mismo aparezca como un vino dulce, al degustar junto con este postre deja un sabor atractivo.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

6°-8°C

Sherry

Torrontés

Pan Baguette Pan de Agua

Quesos Frescos: Los quesos tradicionalmente se elabora en Salcedo son frescos, se llaman quesos ranchito son blancos, sin corteza, ni mohos visibles, son generalmente suaves, bajo en grasas, perfectos para acompañar con el vino sauvignon Blanc.

Maridaje: Vinos blanco joven Suavignon Blanc, es perfecto para combinar con estos quesos ya que es dulce y acido a la vez, sus notas cítricas, son suaves, ligeros, aromáticos con un sabor frutal, predominan los cítricos y le aportan frescura muy agradable, se aprecia su sabor ahumado y el aroma frutal con notas a miel de gran personalidad, ideal al momento de degustar junto con este plato dejando una sensación exquisita en el paladar.

Temperatura Copa Cepa Acompañado

9°-12°C

Vino Blanco

Sauvignon Blanc

Pan Baguette Biscocho

3.5.2. - GLOSARIO

Abocado: Vino, generalmente blanco y seco, que sin llegar a ser dulce tiene una connotación azucarada. Ese toque dulzón o su untuosidad tienden a equilibrar su acidez, aunque sea seco. Sinónimo: embocado.

Acidez: Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.

Ácido: Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores.

Afrutado: Expresión empleada para definir vinos aromáticos que nos recuerdan, en olor y sabor, características frutales.

Aguja: Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma.

Amplio: Vino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible.

Añejo: "vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella". En general, cualquier vino que tiene una larga crianza.

Aroma: Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos.

Aromatizado: Vino preparado con adición de esencias aromáticas.

Astringencia: La astringencia de los vinos está en íntima relación con los taninos que contiene, ya que éstos poseen la propiedad de coagular las proteínas de la saliva.

Áspero: Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.