HOGAR EKONIC – MENAJE DESECHABLE BIODEGRADABLE GOURMET
AUTORA:
MARTHA ELIANA PARADA RIVERA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
1
Bogotá D.C.
HOGAR EKONIC – MENAJE DESECHABLE BIODEGRADABLE GOURMET
AUTORA:
MARTHA ELIANA PARADA RIVERA
Presentado para optar al título de
DISEÑADORA INDUSTRIAL
DIRECTOR
FRANCISCO HERRAN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
1
NOTA DE ADVERTENCIA:
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y porque las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas anhelo de buscar la verdad y la justicia”
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES Bogotá, D.C., Enero 16 de 2011
Señores
Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J. Pontificia Universidad Javeriana Cuidad
La suscrita:
Martha Eliana Parada Rivera, con C.C. No 1´032.415.501 de Bogotá, en mí calidad de autor exclusivo de la obra titulada: HOGAR EKONIC, Menaje desechable biodegradable gourmet,
Tesis doctoral Trabajo de grado x Premio o distinción: Si No x
Trabajo de grado presentado y aprobado en el año 2010, por medio del presente escrito autorizo a la Pontificia Universidad Javeriana para que, en desarrollo de la presente licencia de uso parcial, pueda ejercer sobre mi obra las atribuciones que se indican a continuación, teniendo en cuenta que en cualquier caso, la finalidad perseguida será facilitar, difundir y promover el aprendizaje, la enseñanza y la investigación.
En consecuencia, las atribuciones de usos temporales y parciales que por virtud de la presente licencia se autorizan a la Pontificia Universidad Javeriana, a los usuarios de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J., así como a los usuarios de las redes, bases de datos y demás sitios web con los que la Universidad tenga perfeccionado un convenio, son:
AUTORIZO (AUTORIZAMOS) SI NO 1. La conservación de los ejemplares necesarios en la sala de tesis y
trabajos de grado de la Biblioteca. x
2. La consulta física o electrónica según corresponda x 3. La reproducción por cualquier formato conocido o por conocer x 4. La comunicación pública por cualquier procedimiento o medio físico o
electrónico, así como su puesta a disposición en Internet x 5. La inclusión en bases de datos y en sitios web sean éstos onerosos o
gratuitos, existiendo con ellos previo convenio perfeccionado con la Pontificia Universidad Javeriana para efectos de satisfacer los fines previstos. En este evento, tales sitios y sus usuarios tendrán las mismas facultades que las aquí concedidas con las mismas limitaciones y condiciones
x
6. La inclusión en la Biblioteca Digital PUJ (Sólo para la totalidad de las Tesis Doctorales y de Maestría y para aquellos trabajos de grado que hayan sido laureados o tengan mención de honor.)
x
exclusivo, que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi) plena autoría, de mi esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi creación original particular y, por tanto, soy la única titular de la misma. Además, aseguro que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos.
Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor.
De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.
NOTA: Información Confidencial:
Esta Tesis o Trabajo de Grado contiene información privilegiada, estratégica, secreta, confidencial y demás similar, o hace parte de una investigación que se adelanta y cuyos resultados finales no se han publicado. Si No x
En caso afirmativo expresamente indicaré (indicaremos), en carta adjunta, tal situación con el fin de que se mantenga la restricción de acceso.
NOMBRE COMPLETO No. del documento
de identidad FIRMA
Martha Eliana Parada Rivera C.C 1032415501
FACULTAD: Arquitectura y diseño
BIBLIOTECA ALFONSO BORRERO CABAL, S.J.
DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO FORMULARIO
TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO Hogar Ekonic, menaje desechable biodegradable gourmet.
SUBTÍTULO, SI LO TIENE
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
Parada Rivera Martha Eliana
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO Apellidos Completos Nombres Completos
Herran Francisco Javier
FACULTAD Arquitectura y diseño PROGRAMA ACADÉMICO
Tipo de programa ( seleccione con “x” )
Pregrado Especialización Maestría Doctorado
x
Nombre del programa académico Diseño Industrial
Nombres y apellidos del director del programa académico Roberto Cuervo Pulido
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: Diseñadora industrial
PREMIO O DISTINCIÓN(En caso de ser LAUREADAS o tener una mención especial):
CIUDAD AÑO DE PRESENTACIÓN DE LA TESIS O DEL TRABAJO DE GRADO
NÚMERO DE PÁGINAS
Bogotá 2010 74
TIPO DE ILUSTRACIONES ( seleccione con “x” )
Dibujos Pinturas Tablas, gráficos y
diagramas Planos Mapas Fotografías Partituras
x x x
MATERIAL ACOMPAÑANTE
TIPO DURACIÓN
(minutos) CANTIDAD
FORMATO
CD DVD Otro ¿Cuál?
Vídeo
Audio
Multimedia Producción electrónica Otro Cuál?
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVE EN ESPAÑOL E INGLÉS
Son los términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Sección de Desarrollo de Colecciones de la Biblioteca Alfonso Borrero Cabal S.J en el correo [email protected], donde se les orientará).
ESPAÑOL INGLÉS
Menaje Kitchenware
Etiqueta Etiquette
Gourmet Gourmet
Evento social Social event
Desechable Disposable
Biodegradable Biodegradable
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS (Máximo 250 palabras - 1530 caracteres)
Este proyecto plantea el diseño y desarrollo de menaje desechable, biodegradable, gourmet, bajo la marca Hogar-Ekonic, que examina el correcto uso y distribución de los componentes que integran al el sistema objetual de la mesa, permitiendo el manejo de una etiqueta simple y descompilada que admita la exaltación de alimentos de alta cocina. Especialmente diseñado para complementar y adornar la mesa del comedor en eventos sociales o familiares a interior del hogar. Adicionalmente, el menaje de Ekonic contempla el uso de materiales biodegradables y reciclables, que permiten una disminución del impacto ambiental por lo que propone la difusión de información que fomente y enseñe hábitos de comportamiento ecológico, con datos verídicos sobre las características del producto.
hogar
E
k
onic
R
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción 10
2. Planteamiento del proyecto 10
• Temática 10
• Origen del proyecto 10
• Problematización o análisis de la situación actual 11
• Análisis de la competencia y sus productos 11
• Análisis de normativas y políticas 12
• Objetivos 14
• Justiicación 14
• Limites y alcances 15
3. Análisis de mercados 16
• Mercado objetivo 17
• Necesidades 17
• Estudio de mercado 18
4. Esquema metodológico general del desarrollo del proyecto 19
• Cronograma 19
• Metodología de diseño 20
5. Desarrollo del proyecto 20
• Análisis funcional y técnico del sistema 20
• Análisis de factores humanos y secuencia de uso 26
• Análisis ambiental del sistema 34
• Análisis comunicacional y estético de la marca 43
• Parámetros de diseño 45
6. Bibliografía 49
ANEXOS Anexo 1, Análisis de la competencia 50
Anexo 2, Normativas 56
Anexo 3, Análisis de la encuesta 60
Anexo 4, Diagrama de Gantt 66
Anexo 5, Entrevista a expertos 66
Anexo 6, Toma de videos restaurantes comida rápida gourmet 71
Anexo 7, Estudio tres casos 73
E
k
onic
1. INTRODUCCIÓN
El diseño industrial es una disciplina que incursiona en diversas áreas del conocimiento contemplando una respuesta creativa a los deseos y necesidades del mercado respondiendo a su estilo de vida. Esta disciplina ha incursionado recientemente en el entorno gastronómico y culinario tomando gran relevancia tras establecerse que “El diseño culinario nos permite mostrar la importancia de la comida de una manera creativa y estética, no sólo por ser una necesidad básica del ser humano, sino por la
connotación cultural y lo que representa en nuestra relación con el mundo”. 1Al dar respuesta a las tendencias y
deseos del mercado en el campo gastronómico a partir de elementos que permitan una mayor contemplación de elegancia, calidad y buen gusto en la mesa.
De manera simultánea el diseño industrial adquiere una responsabilidad ambiental al contemplar el desarrollo de productos y servicios mediante una búsqueda de la reducción del impacto medioambiental. Uno de los espacios de intervención, en tales sentidos, es el desarrollo de elementos cotidianos que instauren una relación amigable con el medio ambiente, dando respuesta a la progresiva tendencia Eco-Icónica que establece que hay una creciente demanda de productos que contemplen un manejo ambiental, que permita a sus propietarios mostrar su compromiso ecológico a su círculo social, por lo que “Muchos consumidores están dispuestos a hacer alarde de su comportamiento
ecológico y posesiones, porque hay otros consumidores que son impresionados por un estilo de vida verde.”2
Se plantea, por lo tanto, un proyecto a partir del diseño y desarrollo de menaje, desechable, gourmet de la marca Ekonic, que promueva la exaltación de la comida de alta cocina al contemplar los elementos estético formales
característicos de estos alimentos, junto con el desarrollo de coniguraciones diversas en la mesa que en su conjunto
permitan una presentación agradable de los mismos, aproximándonos a la comida desde diferentes ángulos,
contemplando los sentidos, las acciones, la presentación y la reacción. Además de examinar el in del ciclo de vida
de producto involucrándonos en el sector de los eco productos industriales,“cuyo proceso productivo genera un
menor impacto al medio respecto a bienes de su segmento, o que por sus características generan beneicios al
ambiente”3, contemplando su biodegradabilidad, reciclabilidad o re-uso.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
• TEMÁTICA:
La temática del proyecto se concentra en el desarrollo y diseño de menaje desechable gourmet para eventos
familiares o sociales en el hogar contemplando su manejo ambiental, que permita la creación de una coniguración
diversa en la mesa a partir de la contemplación de todos los elementos que intervienen en el desarrollo de
la actividad, junto con la exaltación de los alimentos relejando elegancia, originalidad y buen gusto ante los
comensales previo al consumo del mismo.
• ORIGEN DEL PROYECTO:
Este proyecto nació tras comprender la importancia de la inclusión de elementos ecológicos en el cotidiano que permitan al mercado pre visualizar otras alternativas frente a el desarrollo de sus actividades diarias, donde los elementos concebidos desde un manejo ambiental deben ser altamente competitivos con los productos presentados por la competencia, por lo que se concreto que el desarrollo de menaje gourmet podría convertirse en una oportunidad propicia para elevar de categoría aquellos productos denominados como desechables con
1 Chef Colombiano Camilo Ramírez. Domingo 2 de Noviembre de 2008.
http://www.cambio.com/placercambio/785/ARTI-CULO-WEB-NOTA_INTERIOR_CAMBIO-4379876.html,
2 http://trendwatching.com/trends/ecoiconic.html
hogar
E
k
onic
R
el complemento de emplear un material biodegradable dando a conocer un material nuevo a su alcance.
• PROBLEMATIZACIÓN O ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL:
Desde la perspectiva del diseñador se considera que es fundamental contribuir a la sociedad desde un punto de vista ecológico desde el desarrollo de producto. La
inalidad es lograr que la comunidad adquiera nuevas alternativas ante las diversas situaciones de la vida cotidiana, contemplando mayores beneicios de los que la
industria actualmente genera, por lo que se encontró una oportunidad comercial a parir del diseño de menaje gourmet. Respecto de esta perspectiva, en el caso asumido para el desarrollo del presente proyecto el mercado
bogotano identiicado como Unique Sons establece que “Eso es lo lindo de comer, te relajas, recuerdas,
ríes y compartes con las personas que quieres para tu vida” 4, Con ello se pueden entender que se buscan
componentes que permitan una presentación diversa de la mesa a partir de elementos que les signiiquen excelencia y calidad, con el in de sentirse únicos y diferentes frente a su círculo social.
Por lo tanto este proyecto busca satisfacer la búsqueda de bienestar contemplando la interacción social, un placer gastronómico y un servicio y calidad, a partir de la exaltación de las características preceptúales del alimento
junto con una coniguración diversa en la mesa como elemento decorativo y diferenciador, tras comprender
que para los Unique Sons “La comida es un arte, es como que haces arte y te lo comes”5, compartiendo los
momentos, espacios y experiencias gastronómicas con los amigos y seres queridos.
• ANALISÍS DE LA COMPETENCIA Y SUS PRODUCTOS:
Actualmente hay una creciente demanda de productos Gourmet que no involucran de manera exclusiva el alimento, integran componentes como el menaje que representan una parte importante de la precepción de
elegancia, soisticación y creatividad propia de los alimentos gourmet, esta tendencia también contempla un factor
de usabilidad donde en reuniones familiares o sociales se buscan elementos de usar y tirar pero sin descuidar su estética y su manejo ambiental. Por lo que se puede apreciar a partir de un análisis de la competencia de tres marcas (Ver anexo 1, Análisis de la competencia), una comercializada en Colombia (Ajover S.A) y las otras dos extranjeras (Wasara y Verterra), que hay una oportunidad creciente de convertir la actividad de cenar en el
hogar, en un evento social, que releje elegancia, soisticación y originalidad a partir de la reinterpretación del
menaje desechable como un producto de alta calidad y usabilidad, partiendo de las siguientes conclusiones:
o Se encontró que hay un creciente interés en el desarrollo de productos con materiales ambientalmente
amigables y con procesos que garanticen una reducción en el impacto ecológico, donde algunas marcas
desean relejar naturalidad en los consumidores.
o En el desarrollo de vajillas por parte de la empresa Wasara y Verterra, no se comercializan productos
mixtos (es decir kits que contengan de 6 a 10 piezas de cada producto) únicamente se comercializan al por mayor, es decir que no está pensado para un núcleo familiar, aspecto que si es analizado y desarrollado por la empresa Ajover S.A. pero de modo básico, lo que constituye una ventaja para Ekonic.
o Las empresas internacionales muestran una gran avance en cuanto a la evaluación de materiales y
procesos productivos reciclables, reutilizables y de bajo impacto ambiental. A nivel nacional este aspecto pese a que no se encuentra en un alto grado de avance, se está teniendo en cuenta para la selección de materiales y procesos productivos, donde Ajover S.A. emplea termoplásticos que en su gran mayoría
4 Observatorio de Tendencias de la Cámara de Comercio de Bogotá 2009. Periles de los consumidores presentación
Future Concept Lab, Julio 2009
5 Observatorio de Tendencias de la Cámara de Comercio de Bogotá 2009. Periles de los consumidores presentación
E
k
onic
permiten su reciclaje y re uso, sin embargo este proceso de reciclaje no resulta altamente efectivo desencadenado en un aumento de desperdicios, lo que sería una ventaja para los productos desarrollados por Ekonic a nivel nacional ya que combinaría estética, funcionalidad y ecología tras un proceso de biodegradabilidad por compostaje del producto cerrando su ciclo de vida, a partir de la creación de centros de acopio de los productos ya utilizados.
o Si bien es importante que la compra del producto se realice por su estética
y funcionalidad, de igual forma se considera importante dar a conocer al usuario las ventajas medio ambientales con las que el producto fue desarrollado, de esta forma se educa y se concientiza al comprador sobre la calidad del producto, por lo que se evidencia como algunas empresas difunden información al respecto a través de su sitio Web complementaria al producto; proporcionando un mayor contenido al usuario. Sin embargo en ninguno de los tres casos se brinda información respecto a la presentación y uso el menaje gourmet en reuniones familiares o sociales, por lo que Ekonic plantea a través de su sitio web complementar la información ecológica del producto junto con recetarios, y galerías donde se muestren las características estético formales del mismo y su modo de empleo.
• ANÁLISIS DE NORMAS Y POLÍTICAS:
Para el desarrollo del presente proyecto se tuvieron en cuenta las normativas presentes a nivel nacional e internacional garantizando el cumplimiento de los requisitos necesarios que debe contener el producto en su
presentación inal como una característica de responsabilidad y compromiso de la marca Ekonic. A continuación se enuncian las normativas empleadas junto con los puntos especíicos que fueron tenidos en cuenta evaluando
los ámbitos de características del material y simbología requerida (Ver anexo 2, Normativas):
o Características de material
INCONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certiicación)
NTC 5023, Materiales, compuestos y artículos plásticos en contacto con alimentos y bebidas: Este
norma hace referencia al uso de materiales, manufactura de compuestos y elementos plásticos que pueden estar en contacto con alimentos y bebidas sin condicionar las características de la comida, ni representar un riesgo en la salud del ser humano.
Punto 4, Requisitos especíicos.
Punto 5, Identiicación y aceptación de nuevos materiales.
Normas ASTM (American Society for Testing Materials)
ASTM D5210, Método de prueba estándar para determinar la biodegradación anaeróbica de
materiales plásticos en la presencia de lodos de depuradora municipal.
ASTM D6003 -96, Método de prueba estándar para determinar la pérdida de peso de los
materiales plásticos expuestos a la simulación de residuos sólidos urbanos (RSU) para el Medio Ambiente compost aeróbico.
ASTM D5525 -Práctica 94, estándar para exponer plásticos a un relleno sanitario para el Medio
Ambiente Simulado Activo.
ASTM D5512 -96, Práctica estándar para exposición de plásticos a un entorno simulado de
hogar
E
k
onic
R
ASTM D5526 –94, (2002) Método de prueba estándar para
determinar la biodegradación anaeróbica de materiales plásticos bajo condiciones de vertido de residuos acelerado
ASTM D5509 -96, Práctica estándar para exposición de plásticos
a un entorno simulado de compost.
ASTM D5511 – 02, Método de prueba estándar para determinar la
biodegradación anaeróbica de materiales plásticos en condiciones anaeróbicas-digestión alto contenido de sólidos.
ASTM D5338, Método de prueba estándar para determinar la biodegradación aeróbica de
materiales plásticos en condiciones controladas de compostaje.
o Simbología requerida
Imágenes iconográicas para el desarrollo de empaques y embalajes: La imágenes iconográicas
presentadas a continuación comunican las características medioambientales que fueron tenidas en cuenta para el desarrollo del menaje de Ekonic.
Ilustración 1: Cuadro – Imágenes iconográicas empaques
IAC Colombia, Código de barras: Teniendo en cuenta que el proceso comercial de la marca se
plantea desarrollar inicialmente en grandes supericies, se hace necesario el uso y visualización en el empaque de un código de barras, comprendiendo que es un elemento cuya función especíica cosiste en “identiicar un servicio, producto o localización y permitir la captura automática de la
información, compuesto de dos partes: el código y el símbolo, el símbolo es la representación
gráica que permite que el lector capture automáticamente la información y el código es la parte
humanamente legible, es decir, los números.”6
INCONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certiicación)
NTC 3205, Guía para plásticos. Sistemas de codiicación: Esta norma especiica el uso de las
siglas, el tamaño y el diseño de los símbolos empleados para codiicación y especiicación de
empaques.
E
k
onic
Punto 2.2.1, Diseño y tamaño de los símbolos.
• OBJETIVOS:
o Objetivo General:
Generara un sistema de menaje gourmet desechable y biodegradable, para eventos sociales en el hogar, dirigido a personas que gustan de la alta cocina encontrando en el producto gourmet un bienestar social, donde
convergen calidad, buen gusto y originalidad, relejándose como una novedad en la mesa.
o Objetivos Especíicos:
Reconocer las perspectivas de uso de los diferentes usuarios frente al menaje gourmet (chef, maître
y comensal) contemplado los diversos contextos en los que se emplearía el menaje.
Comprender las características estético formarles y funcionales que debe tener el menaje de
acuerdo a los diferentes escenarios.
Comprender y analizar los procesos productivos de acuerdo con la medida de ejecución aplicable
al producto, de las entradas y salidas, emisiones y residuos, a lo largo de su ciclo de vida, que sean
signiicativas desde el punto de vista de su impacto medioambiental.
Generar una asociación a la marca Ekonic, que releje las características de un producto gourmet,
en relación con un compromiso ecológico.
• JUSTIFICACIÓN:
En la actualidad se está presentando una creciente demanda de productos verdes concibiendo una disminución
del impacto ambiental en el que los usuarios desean relejar un compromiso medioambiental a través de su estilo
de vida, donde según una encuesta realizada por NatureWorks a 1,800 personas entre 12 y 25 años en 2006 se encontró que:
o “El 61% estuvo de acuerdo en que ellos mismos son responsables por hacer una diferencia en el mundo.
o El 78% piensa que las compañías tienen esa misma responsabilidad.
o El 75% está más dispuesto a poner atención al mensaje de una compañía si este tiene un serio
compromiso con una causa.
o Casi el 90% indico que es “posible” o “muy posible” que cambien de una marca a otra basados en una
asociación a una buena causa.”7
De esta amanera se hace evidente la creciente necesidad por contemplar el uso de elementos desarrollados bajo una concepción ecológica estableciendo una creciente tendencia, es así como se comprende que los productos “ECO-ICÓNICOS, son aquellos productos que por su aspecto distinto o historias muestran en realidad que son verdes, o al menos invocan alguna curiosidad de los espectadores, y por lo tanto ayudan a sus propietarios o
usuarios a atraer el reconocimiento de sus pares”8, donde la concepción de diseño debe hacer de los productos
elementos innovadores y diferenciadores para exhibir ante sus compañeros haciendo alarde de su compromiso ecológico estableciendo que “Al diseñar su línea de productos ecológicos, debe ser audaz, original, distinguibles, y
7 NatureWorks LLC Bioplasticos: Ingeo™ una opción sustentable
hogar
E
k
onic
R
sí, un icónico”9.
De igual forma también se analizo el creciente interés de mercado por disfrutar de una experiencia gastronómica en la que se vinculan todos los elementos complementarios de la mesa, donde “Según Germán Hernández, Director Comercial de la División Sabores en la zona Pacto Andino, Centroamérica y Caribe de Firmenich, si bien para los colombianos la búsqueda de productos saludables está jugando un papel importante, la
prioridad continúa siendo el placer de comer.”10, este placer no solamente se conigura
con el alimento, incluye además la presentación de la comida contemplada como una actividad de socialización y de esparcimiento, es así como el menaje complementa la presentación de un plato gourmet acentuado su composición geométrica y forma de consumo.
Finalmente se examina dar cumplimiento a la misión javeriana, donde se observa dar solución a la problemática de
“La irracionalidad en el manejo del medio ambiente y de los recursos naturales.”11, a partir de un manejo de residuos
disminuyendo el impacto de los materiales poliméricos en el desarrollo del menaje desechable de Ekonic, donde el
mercado se hace consiente de los beneicios que el producto brinda al ambiente.
• LÍMITES Y ALCANCES:
o Límites:
De acuerdo al estudio realizado, se omitirá el desarrollo de algunos elementos empleados en la
mesa ya que las características deseables en el material y en su función no corresponden a un elemento desechable.
En el planteamiento sistémico del proyecto simultáneamente se omitirán elementos presentes en el
protocolo de la mesa, que en el cotidiano no son empleados por el mercado reduciendo el número
de componentes del sistema simpliicando la actividad.
La determinación del material biodegradable para la elaboración del menaje desechable se realizara
contemplando la tecnología presente en el mercado que cumpla con las características deseables estética y ambientalmente en el producto, no se efectuaran estudios para el desarrollo de un nuevo material.
A nivel geográico el trabajo de campo para la documentación y desarrollo del proyecto se realizo
en el distrito capital.
o Alcances:
Darle un nuevo valor a los productos de menaje desechable, relejado en un incentivo ecológico a
partir de la aplicación y uso de nuevas tecnologías materiales y servicios característicos de la marca Ekonic, que permitan a los consumidores de estos productos encontrar alternativas diversas que aporten a la construcción de un conocimiento ambiental.
Ofrecer una alternativa conceptual y funcional diversa que exalte las características del menaje
biodegradable de Ekonic, frente al menaje desechable procedente de polímeros derivados el petróleo, dentro de la normatividad ambiental.
9 http://trendwatching.com/trends/ecoiconic.html
10 Artículo revista I Alimentos: Preferencias y gustos del consumidor colombiano. Vidal Bustamante, Gerente de Mercadeo
regional de Givaudan. Edición 9
E
k
onic
Ilustración 3: Mapa conceptual – Peril Psicográico
•
Observatorio de Tendencias de la Cámara de Comercio de Bogotá 2009. Periles de los consumido representación A continuación se muestra un esquema general que releja los tres
aspectos fundamentales que estructuran el desarrollo del proyecto:
Ilustración 2: Mapa conceptual – Variables de estudio
3. ANÁLISIS DE MERCADOS:
• MERCADO OBJETIVO:
Personas con alto poder adquisitivo, ubicados en la ciudad de Bogotá, identiicados con aspectos ecológicos, que disfrutan del buen comer buscando reinamiento y delicadeza en los placeres de la mesa, por lo que están dispuestos
a pagar un precio más elevado por satisfacer su necesidad de calidad, buen gusto, originalidad y novedad en la
mesa.12
El mercado corresponde a una cifra estimada de 2´177.424 personas, establecida a partir del estudio de “Operaciones
de restaurantes en Colombia”13 de ACODRES. (Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica)
A continuación se presenta un mapa conceptual donde se resumen las características comportamentales y preferencias sustanciales características del nicho de mercado:
12 Revista IAlimentos, Edición 14.
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 3: Mapa conceptual – Peril Psicográico
14
• NECESIDADES:
La necesidad de este nicho de mercado se concreta en una BÚSQUEDA DE BIENESTAR involucrando factores como la integración social, el placer gastronómico y la exaltación de un servicio y calidad, siendo resumidos en:
o ENTENDIMIENTO: A partir de una conciencia crítica, receptividad y curiosidad, donde se permita una
experimentación y educación en torno a opciones ambientales.
14 Observatorio de Tendencias de la Cámara de Comercio de Bogotá 2009. Periles de los consumido representación
E
k
onic
o CONFORT: Comprendida como un profundo sentimiento de bienestar y
comodidad acorde con un placer gastronómico.
o AFECTO: Que permite expresar emociones y compartir en el hogar
generando espacios de encuentro.
• ESTUDIO DEL MERCADO:
Para comprender los deseos y expectativas de los usuarios con respecto al menaje
contemplando sus necesidades, se desarrollo una encuesta a 210 personas (Ver anexo 3, Análisis de la encuesta) entre estudiantes y profesores de gastronomía (114 personas), junto con consumidores de productos gourmet (96 personas) para establecer gustos, preferencias y criterios de selección. Por lo tanto el cuestionario elaborado está compuesto por preguntas cerradas para la obtención de datos concretos y preguntas abiertas buscando una mayor indagación, estableciendo las siguientes conclusiones:
o El 44% de los encuestados considera que gourmet puede ser deinido como elegancia, de tal manera
que la presentación del proyecto inal junto a él del desarrollo graico de la marca Ekonic deben relejar
una imagen de buen gusto acorde con el imaginario del mercado, sin dejar de lado los demás vocablos presentados en la encuesta. Otros de los términos empleados por los encuestados corresponden a
sabor, soisticación, y estilo.
o El 40% de los encuestados considera que la forma de la vajilla es el factor más importante de la misma,
seguido del color, el tamaño y inalmente el número de componentes. De tal manera que el maneje
desarrollado debe contemplar un progreso que cumpla con las funciones requeridas para la presentación de un plato gourmet (tamaño y componentes), pero igualmente debe ser impactante visualmente en su composición formal y estructural (Forma y color) transmitiendo un sentido de elegancia, estilo y
originalidad tanto en la vajilla como en la presentación inal de los alimentos. Otros de los factores
mencionados por el mercado son material, textura, ubicación estratégica (asociado al sitio de venta), calidad, decoración, peso, resistencia, utilización, consistencia, innovación, versatilidad, presentación, y resistencia térmica; siendo el material uno de los más repetidos, de ahí la importancia de seleccionar una materia prima que cumpla con las expectativas del mercado contemplando algunos de los factores establecidos por los encuestados, dichos anteriormente.
o El 47% de los encuestados considera que la forma más atractiva para una vajilla de carácter gourmet
es la cuadrada, seguida de la circular, rectangular, ovalada, orgánica y triangular. A apreciación del encuestador, esta preferencia se debe a la tendencia actual en desarrollo de menaje gourmet, donde se utilizan ampliamente las vajillas cuadradas, respondiendo a la tendencia comercial actual. De igual manera si observamos las tres primeras formas de vajilla seleccionadas por el mercado (Cuadrada, circular y rectangular), se puede contemplar que son las formas que brindan mayor aire a la presentación del alimento emplatado, por lo que el espacio libre sería utilizado para decorar el plato siendo esta una de las características principales de lo gourmet, aspecto que debe ser prioritario en la determinación geométrica y espacial del menaje de Ekonic.
o El 63% de los encuestados escogió el color blanco como su predilecto para vajillas de carácter gourmet,
seguido del negro, colores vivos y el uso de imágenes graicas. A apreciación del encuestador, considero que esta selección se debe a la facilidad que brinda el color blanco para la exaltación de colores, iguras
hogar
E
k
onic
R
el menaje como áreas de contacto pueden presentar un color diverso que brinde un valor cromático mayor al menaje.
o La presentaciones de los platos inales preferida por los encuestados
corresponde a la espaciada con el 43% seguida de la céntrica con un 41%, por lo que se puede concluir que el mercado determina como importante el aire que el plato brinda a la presentación del elemento ya sea en la periferia para composiciones céntricas o entre componentes de la presentación para composiciones simétricas, asimétricas o diagonales, por lo tanto la
delimitación del área del menaje debe permitir cierto grado de libertad en el tipo y forma de emplatado
preservando un espacio libre signiicativo.
o El 29% de los encuestados estableció que la coniguración de su mayor preferencia en la disposición
de los elementos en la mesa como elemento decorativo previo al consumo es céntrica, seguida de la
rítmica, lineal, luida y tradicional. Por lo que se puede concluir que el mercado está en búsqueda de coniguraciones que representen mayor dinamismo, diferenciación y originalidad a la mesa en un evento o reunión social, comprendiendo que estas coniguraciones permiten decorar y trasformar el área del
comedor de la manera como habitualmente es percibida, sin embargo cabe contemplar no perder la funcionalidad que el menaje debe cumplir en este espacio, junto con la relación y ubicación espacial de los demás elementos presentes en la mesa.
o El 33% de los encuestados estableció que la característica ecológica es la más importante con respecto
al material del menaje, seguida de la resistencia, rígido y liviano. A opinión del encuestador se puede establecer que el mercado desea un producto qué soporte el peso y la temperatura propia de cada tipo de preparación o alimento sin descuidar el compromiso ambiental del que un producto de carácter desechable debe contemplar. Otras características determinadas por los encuestados son calidad, economía, elegancia, originalidad, higiene, diseño, tamaño, color, reutilizable, y útil.
o El 60% de los encuestados desecha la vajilla para un proceso de reciclaje, seguido de tirar a la basura,
y guardar para un posterior uso. Por lo que se puede concluir que el compromiso ambiental es un factor determinante es en la selección de compra, donde el producto debe comunicar sus características
ecológicas y ser claro en el in de ciclo de vida junto con el proceso de desecho para notiicar a los
usuarios ecológicamente comprometidos la mejor forma de uso y des uso del producto, ya sea para un proceso de reciclado o de biodegradabilidad.
o En cuanto al número de puestos que una vajilla debe tener para un evento social o familiar en el hogar,
el 44% de los encuestados estableció que 6 puestos es lo mínimo, seguido de 4, 12 y 10. Por lo que se considero idóneo una comercialización de 4 puestos para una vajilla ya que corresponde a una cifra mínima, que puede incrementar fácilmente con la adquisición de otra unidad de venta.
4. ESQUEMA METODOLÓGICO GENERAL DEL DESARROLLO DEL PROYECTO:
• CRONOGRAMA:
Las actividades se organizaron por fases determinando la fecha de inicio y in de la actividad y estimando el periodo
de tiempo para el desarrollo de cada una de ellas, las cuales están representadas a partir de un diagrama de Gantt. (Ver anexo 4, Diagrama de Gantt)
o Fase I (Análisis de mercado): Búsqueda que permitió concretar las características, necesidades, gustos
y deseos del mercado objetivo, a partir del desarrollo de encuestas y trabajos de campo donde se analizo su comportamiento.
E
k
onic
a partir de un análisis bibliográico, entrevistas estructuradas con expertos,
análisis de materiales y conocimiento de las normativas pertinentes para el desarrollo del mismo.
o Fase III (Análisis de datos): A partir de de las conclusiones obtenidas durante
el trabajo efectuado en las fases anteriores, se coniguro el concepto de
diseño, junto con los parámetros para el desarrollo de producto.
o Fase IV (Exploración creativa): Se inicio con el proceso de diseño de
producto que involucra elaboración de bocetos, modelos, correcciones y redeinición del sistema, junto
con desarrollo web de la marca Ekonic.
o Fase V (Deinición técnica): Concretado el diseño de producto se procede a realizar la descripción
técnica del mismo, junto con la determinación de procesos productivos, maquinaria y equipos, costo, precio, canales de distribución y comercialización.
o Fase VI (Análisis inal): Donde se evaluó el producto a partir de pruebas de usabilidad y mercado.
• METODOLOGÍA DE DISEÑO:
El proyecto se desarrollo basado en un estudio de DISEÑO CENTRADO EN EL USUARIO, donde se evaluaron fundamentalmente los comportamientos del consumidor frente a la presentación del alimento y el menaje, junto con las características deseables de los mismos frente a la mesa gourmet, haciendo una lectura de sus acciones y hechos; lo que determino un serie de características estético funcionales del sistema para sus correcta aplicación, contemplando el desarrollo de una mayor satisfacción y mejor experiencia de uso posible a partir de un mínimo esfuerzo y una lectura clara por parte del usuario, por lo que se planteo:
o Estudiar y comprender a fondo a el usuario, mediante el uso de métodos investigativos cualitativos
(trabajos de campo, entrevistas a expertos) y cuantitativos. (encuestas)
o El diseño y desarrollo de un sistema de productos que dé respuesta las necesidades y expectativas de
beneicio del usuario.
o La evaluación del productos, evidenciado su efectividad en el desarrollo de la actividad.
5. DESARROLLO DEL PROYECTO:
• DISEÑO:
o Análisis funcional y técnico del sistema:
Para esta parte del estudio se evaluaron las características del menaje contemplando la relación con el
alimento gourmet, la decoración en la mesa y la coniguración propia del mismo a partir de la perspectiva
de expertos en el tema (chef, maître, nutricionista) determinando los elementos que el menaje debe tener de acuerdo a las conclusiones obtenidas (Ver anexo 5 Primera parte, Entrevistas con expertos):
Relación con la decoración: Determinado que en la situación de cenar converge la interacción
de una serie de elementos que coniguran el sistema objetual, en esta primera parte del estudio,
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 4: Mapa conceptual - Decoración en la mesa
Conclusiones:
En este capítulo se presenta la importancia de los elementos complementarios en la mesa para presentación y exaltación de un plato gourmet, contemplando no solo su función practica para el consumo del alimento, sino que además buscan generar una atmosfera especial que determine y catapulte el evento a realizar, estableciendo que la mesa debe ser vestida buscando una uniformidad y un equilibrio.
E
k
onic
La ubicación de los diversos elementos en la mesa determina un área geométrica efectiva de consumo que corresponde a cada uno de los comensales, espacio que si es entendido y analizado no puede permitir una invasión hacia otras áreas de la mesa, a menos de que contemplen la ubicación de recipientes de uso común, respetando la dinámica del consumo del alimento.
Todos aquellos elementos que participen en la conformación y
presentación de la mesa deben estar dispuestos en su coniguración permitiendo el desarrollo
de una interacción social, es así como las alturas y ubicaciones de dichos componentes no deben interferir con la visual entre los comensales permitiendo la generación de espacios propicios de comunicación e integración.
Dentro de los componentes que integran el sistema objetual de la mesa gourmet se estableció que algunos de ellos como la cubertería y la cristalería contienen características deseables en el material empleado para su elaboración que alteran la precepción del alimento y la presentación en la mesa, es así como en el presente proyecto se omitirá el desarrollo de estos elementos al enfocarnos en el desarrollo de elementos desechables.
La iluminación del espacio concreta la precepción del alimento con respecto al menaje, por lo
que en las características deseables del material se busca que no releje la luz, con un acabado
mate o brillante suave que primita la apreciación del emplatado del alimento.
Relación con el alimento: Tras haber analizado los elementos objetuales complementarios a la
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 5: Mapa conceptual – Alimento gourmet
Conclusiones:
En este capítulo se resalta la importancia del valor cromático presente en los alimentos, encontrando que en la presentación de un plato gourmet hay un gran valor de tonos cálidos importantes por una precepción de fuerza y energía, donde simultáneamente son tonos fácil mente perceptibles visualmente, contrastados por un único color frio (verde), que genera una asociación de frescura y naturalidad. Ocasionalmente también se plantea un contraste claro oscuro dependiendo de la serie de ingredientes o elementos a utilizar en el alimento.
E
k
onic
piramidal.
La composición geométrica y cromática son factores que no pueden ser opacados o disminuidos por el menaje ya que ante el comensal la clara precepción de estos elementos permite una apreciación de
texturas y componentes relejando frescura y sabor.
Esto delimita la importancia en la coniguración del área para
el emplatado del alimento en el desarrollo y diseño del menaje,
permitiendo libertad creativa para la composición del emplatado, junto con la presencia de un color claro o crema en dicha área y que primita apreciar con gran facilidad el trabajo compositivo propio de un alimento tipo gourmet.
Es importante delimitar claramente el área donde los alimentos deben ser servidos manteniendo el bajo relieve presente en los platos tradicionales, como un soporte a la distribución y servido de alimentos conservando su cantidad nutricional.
La sectorización generada en el plato tradicional para contemplar la cantidad de alimento pertinente en una comida debe ser la misma independiente de la geometría generada en el menaje, ya que esto permite al comensal conocer y contemplar la proporción correcta a consumir.
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 6: Mapa conceptual – El menaje
Conclusiones:
En este capítulo se presenta la importancia de contemplar en el desarrollo geométrico del menaje las áreas respectivas a cada tipo de plato y vaso, estableciendo como medidas base las áreas y capacidades presentes en el menaje gourmet actual, esto responde a la importancia de aireado en un emplatado de carácter gourmet.
Así mismo al plantearse el desarrollo de un sistema objetual es necesario tener presente para
el desarrollo de diseño el uso de iguras semejantes y congruentes planteando una composición
E
k
onic
La resistencia térmica es una variable fundamental de los alimentos gourmet que delimita la precepción de sabor por parte del comensal, por lo que el menaje desarrollado desde la selección de su material debe cobijar una resistencia térmica mínima entre
50 a 60°C, junto con una capacidad de contención de los luidos
presentes en algunos alimentos.
Las características deseables del material además, deben
contemplar la reducción o balance energético y el empleo de elementos reciclables o biodegradables, sin pigmentos o aditivos con algún grado de toxicidad, junto con un conocimiento y presencia clara de carácter permanente en el menaje de simbolismos referidos al material y sus características.
o Análisis de factores humanos y secuencia de uso:
En el desarrollo de este estudio se plantea comprender y analizar las diversas dinámicas y comportamientos que se establecen en torno a la mesa, instituyendo actitudes de los usuarios y dinámicas de los diversos elementos del sistema frente al menaje.
El estudio se encuentra divido en tres fases. En la primera fase se determinaron los modos de consumo, a través de una toma de 30 videos realizados en restaurantes de comida rápida gourmet, la segunda fase del estudio se baso en un análisis de la actividad efectuado a partir de una toma de tres videos, cada uno de los cuales corresponde a una situación de interacción particular (compañeros de trabajo, personas de la misma edad y familia) en restaurantes de comida rápida gourmet efectuando el análisis de un comportamiento geometrizado de la situación con respecto al menaje y la última fase corresponde a un análisis de la actividad en el contexto del hogar.
Modo de consumo (Toma de videos): En esta etapa de la investigación se tenía como inalidad
evaluar y contemplar los modos de consumo de los alimentos, determinando modos de uso,
modiicaciones y reinterpretaciones de los usuarios que permitieran vislumbrar soluciones de diseño
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 7: Análisis de la actividad– Modo de consumo
Conclusiones:
Tras el análisis de los videos efectuados se concluyo que el modo de consumo suele efectuarse
apoyando los antebrazos al borde de la mesa, lo que conigura un área de consumo deinida
E
k
onic
es allí donde se formaliza la toma de porciones del alimento en el área más próxima al comensal iniciando por los laterales, en el cual ocasionalmente se toman porciones aisladas de gran tamaño ubicadas en cualquier área del plato.
Previo al consumo el comensal planeta un una reubicación del plato permitiendo que el área donde se concentra la mayor parte del alimento quede ubicado en mayor proximidad al cuerpo, en
el proceso de consumo también se plantea un movimiento de arrastre del alimento que se encuentra más alejado hacia el área efectiva de la toma de porciones; lo que determina que las geometrías planteadas actualmente pueden ser mejoras, respondiendo a las acciones efectuadas por los usuarios en el modo de consumo.
De igual forma se pudo observar la diicultad que representa para el mesero presentar el plato ante el comensal, ya que la supericie del mismo no plantea la coniguración de un área de contacto claramente deinida, lo que condiciona una contaminación de la supericie del alimento.
Ocasionalmente algunos platos plantean la permanencia de aéreas libres de alimento que
se coniguran como áreas de contacto, sin embargo para el comensal estos espacios no son claramente deinidos por lo que suelen ubicar alimentos complementarios como el pan,
presentando una contaminación; es así como se establece la importancia de efectuar en el menaje un área de contacto fácilmente perceptible para el mesero y el comensal evitando invasión y contaminación en el espacio de servido del alimento.
Finalmente se pudo observar que contenedores de salsas complementarios al plato suelen ser
retirados ya que diicultan la realización de cortes y tomas de porciones, por lo que se puede
insinuar o plantear la ubicación de estos elementos en el plato sin obstaculizar el proceso de consumo.
Situaciones de interacción (Estudio tres casos): En esta etapa de la investigación se analizan tres
casos particulares de estudio entre personas de la misma edad, compañeros de trabajo y personas de desiguales edades, (Ver anexo 7, Estudio tres casos) efectuando un conocimiento sobre la ubicación de los diversos elementos y componentes en la mesa para comprender cual podría llegar
a ser la ubicación idónea de dichos componentes, por lo que se sub divide la supericie de la mesa
hogar
E
k
onic
R
E
k
onic
En un análisis inicial se contempla que la ubicación espacial de los componentes del menaje en la mesa conigura o limita
un área geométrica propia de cada comensal donde se ejerce la interacción del servido y consumo del alimento, dentro de estas limitantes espaciales se desarrollan una serie de desplazamientos estableciendo que los elementos de uso constante dentro del desarrollo de la actividad se ubican hacia los laterales horizontales o verticales del plato caso percibido en la posición de la servilleta y la bebida.
También se contempla que ante la ausencia de un participante en la mesa se extiende sutilmente el área de consumo para aquellos comensales que están cercanos al área libre. Las interacciones generadas en cuanto a la toma de porciones son casi nulas, al observar que es una relación de mayor formalidad, sin embargo se presenta la aparición de contendedores comunes de alimentos complementarios generando una interacción constante hacia el centro de la mesa.
De manera simultánea se vislumbra cómo se desarrollan unos desplazamientos de elementos ya utilizados hacia la periferia
de la supericie de la mesa, evitando una invasión a las áreas de consumo propias de cada comensal, cada espacio libre
que es desprovisto de una ocupación espacial por parte de un compañero se toma como un espacio muerto donde se ubican elementos de desecho o ya utilizados.
hogar
E
k
onic
R
disposición de los elementos utilizados en cercanía al plato, presentando sutiles modiicaciones
espaciales de los elementos.
Se observa además una interacción superior en cuanto a la toma de porciones, al presentarse
una mayor conianza en las personas presentes en la mesa, nuevamente existe la presencia
de contenedores de elementos complementarios ubicados hacia el centro de la mesa y el establecimiento de la bebida referida a la parte alta del plato inclinado sutilmente hacia la derecha.
Finalmente se percibe la ubicación en el área del plato de los alimentos complementarios en la supericie de contacto o sobre la servilleta en la supericie de la mesa, lo que denota la necesidad de diferenciar áreas de contacto, de espacios para
alimentos.
En la tercer caso de análisis se establece una mayor interacción en la toma de porciones permitiendo una libre invasión a
otras áreas de consumo sin embargo se conservan los lineamientos que distinguen y estructuran el espacio conigurado por
cada comensal.
A diferencia de los casos anteriores, no se presenta un contenedor de alimentos complementarios en el centro de la mesa, sin embargo este espacio permanece libre, por lo que se percibe que esta área es de referencia generalizada para elementos de uso compartido.
Conclusiones:
En esta parte del estudio se contempla como la ubicación en los antebrazos en la supericie de
la mesa altera el orden de elementos como la servilleta y los cubiertos, dado que el movimiento de los antebrazos desplaza la servilleta que hacia la periferia del área de consumo debido a su gran tamaño.
Simultáneamente se contempla que la función de la servilleta en un periodo inicial es proteger
el cabezal de los cubiertos de entrar en contacto con la supericie de la mesa y servir como
elemento de limpieza de sustancias generadas por los alimentos, por lo que se establece que su área podría ser menor evitando la alteración de su orden por el movimiento de los antebrazos.
Durante el proceso de limpieza con la servilleta se logra observar que no se extiende en el total
E
k
onic
sus caras, por lo que se plante eldesarrollo de la misma con unos
pliegues pre determinados que respondan a ese comportamiento
de limpieza haciendo un uso total de la supericie de la misma.
Otros elementos que son reubicados, son aquellos que ya cumplieron su función en la mesa como contenedores de bebidas vacios o servilletas ya utilizadas, siendo desplazados hacia las
esquinas de la mesa, evitando la invasión de áreas de consumo y para permitir su pronto retiro por parte de los meseros, por lo que es importante no ubicar elementos circunstanciales que continúen en uso en estas áreas.
El espacio céntrico de la supericie de la mesa corresponde a la ubicación de contenedores o elementos de uso común como saleros o cestas con panes, la inalidad es que estos
elementos estén al alcance de todos los comensales que se encuentran presentes en la mesa, sin obstaculizar su campo visual, y permitiendo una disposición organizada con relación a los demás elementos del sistema.
La ubicación de la bebida se dispone en la parte superior derecha del área de consumo, permitiendo tener un acceso constante y próximo a la misma durante el consumo del alimento, lo que determina que el diseño del menaje debe permitir ubicar de manera clara la bebida en la
supericie de la mesa a partir de una insinuación geométrica en su supericie.
Dependiendo del tipo de relación entre los comensales se presenta una invasión hacia otras áreas de consumo para la toma de pociones, por lo que las alturas y geometrías del menaje no deben imposibilitar esta interacción en el consumo.
Contexto del hogar: En esta etapa inal a diferencia de los casos anteriores, se estudio el
hogar
E
k
onic
R
Ilustración 9: Análisis de la actividad– Contexto hogar
Conclusiones:
Al encontramos en el contexto del hogar se hace más evidente la necesidad de áreas perceptibles de contacto en algunos elementos del menaje, en especial en el plato hondo, ya que al contener
elementos líquidos se diiculta su traslado y asiento, lo que conduce a los usuarios a ubicar un
plato postre en su base aumentando el número de componentes en la mesa.
La presencia de un número elevado de componentes diiculta la ubicación habitual de los
E
k
onic
De igual forma en el plato hondo se pudo analizar que en la parte
inal del consumo de sustancias liquidas se efectúa una leve inclinación en el plato, lo que siguiere que en la coniguración de
este elemento es conveniente la disposición de un plano inclinado
en su base que permita que los líquidos conluyan en el fondo.
Además se puede contemplar que pese a que el color blanco es por preferencia el color gourmet, el menaje de color cobra una
gran importancia en la mesa relejando gustos y preferencias del anitrión.
También se pueden contemplar la omisión de elementos de la mesa presentes en el protocolo como el mantel y las copas, siendo suplidos por la aparición de nuevos componentes como portavasos e individuales, que contribuyen a una ubicación espacial dentro de la mesa dado el
número elevado de invitados, lo que puede sugerir que más que una supericie de protección
se desea un elemento que determine sutilmente una ubicación de áreas de consumo para cada comensal, ya que en su uso práctico suelen ser omitidos o retirados.
o Análisis ambiental del sistema:
Características del material ecológico para envases: En esta etapa del estudio se evalúan las
características que el diseño y desarrollo del producto, como la selección del material deben contener, basado en el libro de diseño ecológico de Joaquín Viñolas, estableciendo que los productos de consumo masivo son los que mayores repercusiones traen al medio ambiente, donde gran parte de los residuos urbanos procede de envases y embalajes que consume la población. La inmensa cantidad generada, la heterogeneidad de los materiales empleados y su no biodegradabilidad constituyen factores con importante impacto ecológico y económico, ya que la mayoría de envases y embalajes están desarrollados para un solo uso donde la posibilidad de ser rellenados, reutilizados, recambiados o reciclados no es contemplada en la parte de desarrollo de producto. Por lo que se establecen criterios que pueden favorecer al proceso diseño y simultáneamente pueden servir de referencia a consumidores para que ejerzan un consumo menos irresponsable:
• Productos de consumo masivo:
1. Enfatizar en la eiciencia de los productos.
2. Estrategias de comercialización que comuniquen las características verdaderas
pertenecientes al producto.
3. Seleccionar envases desarrollados con materiales reciclados de manera preferente frente a
aquellos elaborados con materiales vírgenes.
4. Reducir el peso y volumen en el desarrollo de producto, lo que proporciona una reducción
en el consumo de recursos y energía.
• Criterios para la selección de materiales:
1. Siempre que sea posible los envases deben ser biodegradables.
2. Reducir el nivel de heterogeneidad de los materiales, ya que el mejor envase desde la perspectiva del reciclaje es aquel elaborado con un solo material.
hogar
E
k
onic
R
4. Todos los envases deben incorporar los códigos de de
identiicación unidos de manera insoluble con el material.
• Energía:
1. Considerar la intensidad energética asociada al material del envase.
2. Considerar el balance energético del envase a lo largo de todas sus fases productivas.
• Información al usuario:
1. Informar sobre el modo en el que el envase debe ser manipulado.
2. Brindar información sobre las características del envase y la manera que debe ser desechado
una vez inalizado su ciclo de vida.
3. Comunicar de manera especíica la composición cualitativa del envase, de modo que el usuario pueda actuar en consecuencia.
4. Si el producto incorpora laguna característica favorable en términos ambientales es
fundamental que el usuario conozca esta información fomentando su conianza y
consolidando los productos ecológicos.
• Coniguración:
1. Concebir el envase de manera que no precise la intervención de elementos complementarios.
2. Evitar o minimizar el tamaño aparente por imperativos de imagen, ya que constituye un derroche innecesario de recursos.
3. Optimizar el volumen de manera que se genere un transporte y almacenamiento eicientes.
4. Fomentar la estandarización de los envases.
5. Diseñar y fabricar los envases de modo que se minimicen los riesgos de rotura.
6. Considerar los condicionales ergonómicos y antropométricos, desde la fase de diseño.
7. La forma del envase tiene que ser congruente con la estrategia global comunicativa del producto.
• Envases biodegradables:
1. Los envases que pretenden fabricarse con materiales biodegradables, deben ser trabajados con un solo material, ya que su destino natural es el compostaje.
2. Los adhesivos y las tintas deben ser a base de agua y biodegradables.
3. Se debe tener en cuenta la compatibilidad entre el ritmo de bio degradabilidad inherente al envase, junto con los periodos temporales de almacenamiento, empleo y descomposición.
E
k
onic
5. Los usuarios deben estar informados sobre las características materiales del envase y sobre el modo que debe comportarse en el momento del rechazo.
Evaluación del material ecológico para envases: En esta etapa del
estudio se efectúa un análisis sobre las características deseables de un material para empaques evaluando su manejo ambiental, valorando opciones existentes y modos de producción contemplado
los biopolomeros como alternativa viable, al comprender que “El aprovechar los recursos naturales como fuente de conservación y reciclaje se convierte en una excelente opción e innovación en el desarrollo de nuevos productos biodegradables. Su total biodegradación en productos como CO2,
agua y posteriormente en abono orgánico es una gran ventaja frente a los sintéticos”.15
Ilustración 10: Mapa conceptual - Obtención biopolimeros
16
En primera instancia se efectuó una investigación para determinar diversos tipos y medios de procedencia de los biopolimeros estableciendo cuales poseen las características productivas y utilitarias requeridas
15 Biopolimeros naturales utilizados en empaques biodegradables, Héctor S. Villada, Harold A. Acosta2 y Reinado J.
Ve-lasco
hogar
E
k
onic
R
presentadas a continuación, estableciendo:
• Función: descripción de la acción que debe cumplir el sistema
• Importancia: peso relativo de cada función, como porcentaje del
total de las funciones.
• Criterio: factor particular que posibilita el logro de la función (puede
ser uno o varios)
• Flexibilidad: grado de variación aceptable del nivel expresado como correcto.
• Clase de Flexibilidad: 0= nula-imperativo, 1= poca-baja negociación, 2= buena-negociable, 3=
alta-abierta.
Ilustración 11: Cuadro matriz de funciones– Características del material
E
k
onic
hogar
E
k
onic
R
Conclusiones:
En este capítulo se destaca la presencia de diversos materiales que se presentan en la industria actual mente, sin embargo se puede contemplar, que al ser una tecnología creciente, todavía se
encuentran en su mayoría en una fase experimental o de investigación diicultando su uso para
términos directos de aplicabilidad al proyecto momentáneamente.
Materiales con características interesantes como el quitosan y aplicaciones con almidones serian de un alto grado de interés para el desarrollo del menaje Ekonic, sin embargo se requiere de un periodo de estudio y experimentación que no es pertinente en el desarrollo del proyecto.
Dentro del análisis se estableció que el material que cuenta con un mayor desarrollo comercial e industrial es el Acido poliláctico (PLA), bajo la marca Ingeo™ de NatureWorks LLC, cuyo origen son azucares de plantas, el cual es utilizado para una amplia gama de aplicaciones de empaque para productos frescos y desechables junto con su compatibilidad con equipos de PET & PS bajo procesos de termoformado he inyección, por lo que para términos del desarrollo del proyecto se plantea el uso de PLA como materia prima del menaje Ekonic.
Cabe destacar que el PLA cumple con las normativas ASTM y que adicionalmente presenta un proceso de biodegradabilidad por compostaje industrial hecho que determina que el tipo de
desecho y in de ciclo de vida debe cerrarse adecuadamente o no se efectuara exitosamente la
biodegradación del producto.
Características Materia Prima PLA: Para esta parte de la investigación se evaluaron las características
del PLA contemplando sus procesos productivos, su biodegradabilidad, sus características estéticas,
sus beneicios ambientales y distribuidores en Colombia (Ver anexo 5 Segunda parte, Entrevistas
con expertos), por lo que a continuación se presenta un breve resumen del estudio realizado:
• Introducción PLA: “El ácido poliláctico (PLA), es un biopolímero termoplástico a base de almidón
de maíz cuya molécula precursora es el ácido láctico. Debido a su biodegradabilidad, propiedades
de barrera y biocompatibilidad, éste biopolímero ha encontrado numerosas aplicaciones.”17
Durante el transcurso del desecho se plantea un proceso de compostaje en asociación con
E
k
onic
el Centro Ambiental de Colombia que al cabo de 12 semanas de
acuerdo con la norma internacional ASTM 6400 de especiicación
estándar para plásticos compostables, convierte el PLA en abono de suelos para reforestación, agricultura y viveros reactivando el ciclo de vida del producto dejando una menor huella de carbono
durante su fabricación y transformación, evitando su ubicación inal
en un relleno sanitario o en una disposición a cielo abierto, casos en los cuales no se lograría el compostaje del material.
Ilustración 13: Diagrama– Ciclo de vida PLA
18
Este material al corresponder a un desarrollo tecnológico creciente, presenta costos elevados comparados con los polímeros tradicionales, lo que puede determinar un precio de venta más
elevado para el producto inal, sin embargo se plantea que la tendencia futura consiste en una
reducción paulatina del costo contemplando que el PLA es de origen orgánico y renovable, mientras que los polímeros tradicionales provienen del petróleo lo que conduciría a un aumento de su costo, simultáneamente un estudio de mercado desarrollado por Procter & Gamble “revela que un 10% de los consumidores en el mundo estaría dispuesto a pagar más por un producto superior desde el punto de vista del medio ambiente y que un 75% compraría productos que
favorecen la sostenibilidad”19 por lo que se haría necesario reforzar la relación costo beneicio
haciendo perceptibles todos los valores ambientales del producto.
En cuanto a su producción, ya que el PLA es procedente de material orgánico, para efectuar un proceso de inyección o extrusión del plástico se hace necesario efectuar un proceso de purga o limpiado de la maquina, evitando cualquier tipo de contaminación en el material, hecho que de ocurrir establecería la perdida de las características de biodegradación del producto. De ahí la importancia de ser rigurosos en el proceso de selección de maquila y equipo.
18 NatureWorks LLC Bioplasticos: Ingeo™ una opción sustentable
