DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

a

rn

UNIVERC>IDAD AUT~NOMA METROPOLITANA

8) UNIDAD IZTAPALAPA

J Divi5I6N C65

3

Ing.

a

e

de

Ing.

D.

Jefe del Departamento de frutales y hortalizas,

i

,

a

a

a,

2i)

Ubaláo Herlrández Enrtquez J

a

Matrícula :

a

9

94.225440

J

Casa sblrriá al llcmpo

UN

IVE

Lis1

DAU AU’TONORl

A

RI

IC‘I‘HOI’O

I

,i‘l’ANA

DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

SECRETARIA ACADEMICA

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de la lpreseiite se hace coiisiar que el (la):

del Departaiiieiito de: Bioteciiologla

de l a Divicióii de Cieiicias Biológicas y de la Salud, asesoró el siguiente Servicio Social: Iiiy. Rosa Ma. Galicia Cabrera

TITULO:

ALUMNO:

LICENCIATURA:

MATRICULA:

Se extietide la [-ir

”Perspectivas de la zarzamora corno uti producto potericial tanto eti fresco corno procesado”

Heriiáiidez Eiiriqiiez _Ubaldo. 9 4 2 2 5 4 4 8

Iiigenieria de los Alirineiitoc Julio 2, 1998 u Eiiero 18, 1999.

sente para los h i e s que al ititerecad la Ciudad d

México, Distrito Federal, a citicu de iiiarzo de tiiil iiovecieiiios iioveiita y iiiieve.

SECRETARIO ACADÉMICO

/

coiiveriga e

UNIDAD IZTAPALAPA

c

I N D I C E

CAPITULO I

Y&&M¿n

CAPITULO V

Kesff/t&os

5.1

Prducción

5.

jkioiwía del

5.1

.2

flgrorajmicos

5.1.3

Di)lc;po&hdad de

prducoon

5.

l.

5.2

5.2.1

Comercio 'Jvrtevnacional

52.2

de calidad

5.3

Tecnolog,as para

procesamiento

5.3.

Mermelada

5.3.2

Comercio 9nternacional

5.3.3.3

Abumas

calidad

5.3.4 otras tecv2c>logías

CAPITULO VI

e o ~ / ~ ~ ó ~ s yEmme&móms

CAPITULO VI1

@Bk*@jú

7

4

4

5

5

9

22

2.3

25

29

31

35

36

53

54

5-1

r 2

66

CAPITULO I

% V ~ O D U ~ ~ N

Este propcto presenta una altermtiva a las VFocesidades de los productores de zarzarnora de¡ Estado de Michoacán.

Por

aprovechamiento del

fruto

ser

la zarzamora presenta una vida postasecha muy corta y por otro crear una fuente de trabajo para

el

e

La importaKia del comercio de frutas y hortalizas reside

en

que

parte de la deta humana. satrsfacierulo

en

sodio

y colesterol.

En

_MéxrCo.

drferentes formas : cristalizadas. en coqíturas. refri@radas y 1iofilizada.s~ molidas

en jaleas y mermeladas y para la preparaci0n de jugos tan

wcesarios

fabricación de vinos y licores. Su eseuxrI7 se usa en jarabes medicinales, bebidas y

refrescos.

Algunas de las empmadoras del pats que prccesan buenas cantidades de esta fruta para la efabwauon de jaleas. mermeladas y otra conservas, satisfacen

SU demanda icon la producción que

prwierie

de ello, fa cosecha de estas frutas ert Méxrco, ya representa una buena fuente de iqresos para algunos de los grupos smales de escasos recursos en las zonas

naturaies

en

d o d e

bien.

En contraste con las demás krries, la zarzamora en

MéxrCo

si

cierta sigvufcama en la producción mudial, con un porcentaje. para

7996,

l a zarzamora ha empezado a llamar fuertemente la atemón de productores privados y de las depederariCis gubernamentales. a tal grado que la superpcie dedicada a esta fruta aumento en un

3WA

(443 hectáreas)

(Muñoz

Exrsten diferentes razorns que explican

_el

Una elevada rentabilidad.

Una recuperaci6n relativamente rdpida de ia

_ivversión

P

*

ZClP*f?lOPO

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G-

No

un

pequetios productores y

si

2

Auraque actuaimerúe se ha vemdo registrando

un

región que represerúa cerca del 85% de la producción nacionai de aramora, a

fin

de acceder u los drerentes mercados, como el de la exportación.

El

El problema

sin

si

un

sido bajo

un

un

F

Todo

io

los

crgdito a los productores, que les permitan constituirse en urns verdaderos lideres. dadas sus ventajas climáticas para producir zarzarnora comstentemente durante una larga temporada del atio. así como para dqererriar SU oferta a base

de calidad. precio y servicio.

Por

lo

zarzamora en varicis presentaciows para maximizar su utilizuci¿jn y desarrollar prmtuctos inn~uadores.

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C

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L:

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CAPITULO

I1

WEWOS

2.7

Objetwo

q?wraI

Realizor

un

estudio técvucoecovajmKo

zarzamora. desde su cultivo

hasta

su ~dustrialización,

la

de recomedar

adecuadas

para

su comewaoón

en

fresco

procesado.

2.2

Ob@vos

espeajcos

a) Determinar

origen, variedades

descripión

zarzamora, así como sus

requerimientos

agvovajrnicos

de producción.

b)

Analizar

importama

de

la zarzamora.

c)

Realizar

un

análisis

producción

en

México

sus ivdicadores eco&micos

d )

9dentificar

fisiolo@a

mawjo

postcosecha

zarzamora.

e) Determinar

diversas alternativas

de

conservación en fresco

procecado

la

zarzamora.

f )

Analizar

problemátrca actual

de

la zarzamora

con

ello poder ofrecer

alternativas

soluudn.

F". L"

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CAPITULO I11

M E T ( W O L ~ $ A ~ ~ D A E S

La metodología y las amidades se realizarón por etapas, las cuales se

presentan a continuacióvr

Establecer un plan de trabajo y recabar la información mcesaria para el

estudio de tema. Las biBliotecas seran nuestro

punto

S&AR

proporcionó apoy a traves de articulos e irwestigaciows anteriores de zarzamoro

Analizar la irformación recolectada y llevar a cabo visitas a la zona productora

ev! Michoacdn, cevfros de distribución y u las reuniows realizadas de sistema-

prducto.

Dar estructura a la irformación recabada tanto en zoy1c7 de prducción como en

los centros de distribución,

Realizar entrevistas a prductores, idustriales. exportadores. comerciantes y

personas relacionadas con la cadena produccióniomercialización de la

zarzarnora.

9ntegrar el pr~@o y someterlo a covrsideración de productores y técrucos

espeaalizados en el prodL.tcto. para finalmente piantear las recomedauoms

técrucas correspodientes con base a la problemdbca exstente.

CAPITULO IV

OBYTV+VOS

AL~/ZNZAD~S

Se cumpliéron todos

los

¡rucio

determiM el oriijen, las diferentes variedades, la descripción y los requerimentos

agronomicosde :a zarzamora, con el objeto de dar una perspecbva integral. Se anaii2Ó la importamia nacional y mudial. en dode se aprecia qHe a me1 nacional

la zarzamora esta adquirierulo uerta relevaKia en la producción, en comparación

con

que el cuida(do de esta repercute de mamra directa con la calidad de la

zarzamora.

&!a analizado el mamlo en fresco de la zarzamora, se determino Ius

alternativas de idustrialización, en dode la mermelada y la covlgelauón son las

mas importantes. Después de haber analizado el mawlo en fresco y las

alternativas de industrialización, se determinar& los problemas primpales que

e@entan tanto los idustriales como los productores de zarzamora y a partir de

estos se realizarón recomedacioms y alternativas de solución.

CF

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G

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t-

Zarzamma

CAPITULO

V

IPESU~AKIS

5.1

Producaón

5.7.1

yísiologá

del

fruto

a)

_MorfdOgía

La zarzamora se ubica dentro de un importante grupo

de

desarrolio patria ampliar _en forma por demds interesante el mapa fruticola de

Méxko.

se

exportacion como para el mercado interno. Este grupo de frutales de producción

aun muy iixipiente

en

pero

denominados globalmente como frutales menores.

La zarzamora es un arbusto espinoso de fruta jugosa y de sabor

agradable. Comercialmente, la zarzamora pertemce al grupo

de

krries. Las berries comprenden especies de cuatro gz>eros y

lcr

ubica

en

eí

Mubus

sp;

uno

Ya,xovaórnicamente

Mubus

se

nombre porque la fruta de la primera especie cultivada era de ese

color.

Esta plante? forma parte de la importante familia de las teosaceas. que

comprende un numeroso grupo de espeoes fruticolas de interés ecota5mico. Los

aztecas las llamaron coatíantli o coatiamitii, pw ía semejama que preseníaban

sus espinas curvas con los colmillos de víbora

Entre

estado

de

concce con

de

se

buenos ivqresos de ia cosecha de los arbustos frutales silvestres que se

emuentran dispersos _en ia

_región;

para muchas gentes que

se

ia

b)

Cbmposiaór

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o:

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P _v

-

c)

En

se

han reportado

29

especies silvestres de frambuesas

y

zarzamoras tanto rojas

wgras ampliamente

difi.IMdlda

en

varios estados.

En

localidades en d o d e prosperan sus frutas

se

cosechan todos

ams

sobre bordos

y

liewos o cercas de

predios. €&te un gran

de especies

de ~ r z a m o r a .

variando en tamaño

y

forma, de las cuales la zarza

común

es

R.

fructicosus

un buen ejemplo. Las variacioms en

_cardcter

mostradas

por

R.

alleghewvlsis la cual tie% muchas drupelas pequeflas,

N.

recurvavls en la cual hay

mucho menos drupeias pero

rnds

grades,

R.

glandicaritis

es

una fruta de forma grande

y

R.

frodosus

es

redoda con pocas

druplas.

Las qHe

se emtentran

estrechamente relacionadas con las

zarzamoras

son

R.

R.

villosus. Estas se direremian de las

zarzamoras en que ellas producen mevas plantas por rotación en la parte

superior.

LTos

híbridos

el

producto del cruzamiento de diversas especies de Rubus,

nativas de Ncvteamérica

o de Europa,

idaeus. Se

agrupu bajo

el

nombre de blackberries en

iqiés,

brombeeren en alemán

y

zarzamora

en

Mé~co.

Existen dos grupos:

blackberries erectos

y

blackberries postrados. €&re

los

blackberries erectos

se erme&an las variedades de

logaviberries. pugberries

y,

mas moderna de todas,

tagberry.

interesante

memionar que mediavrte drfeventes cruzamientos

sido posible obteter

variedades

espinas,

que covr;tituF la gran ventaja de este grupo.

Los

blackberries

claramente mas productivos que las frambuesas; su produccibn

se obtiem durante una época que puede

desde d u b r e

a

junio.

De

ellos.

más cultivad&

boysenberries. de grandes frutos mgros

y

redondos.

y

los

loganberries. de frutos alargados. liprumente opacos

rojizos.

El

grupo de @ac&erries postrados se caracteriza porque

sus variedades

tielden

a

desarrollarse horizontalmente sobre el suelo,

de

hábito agregvo

y

poseen numerosas

y

robustas espinas. gemralmente gamhudas. Las variedades

de mayor importamá en

se

presentan a col?trnuaciófl

P

\.

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dL

e

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C

c

c

c

c

€ntre las prirripales características de estas varledades, destacan las siguientes:

>

cruzamiento.s entre

Nubus

umnus,

N,

N.

es grade

(6-8

grados

mix

firmeza de

0.8

un

de

_&Cl2.

Esta variedad es precoz# de planta vigorosa y muy productba. Se ha

mostrado

con

regiows

con

excelente brotación desde primpios de &ubre en regioes como la meseta

purépecha.

ios

_.MéNco.

obtevneuadose buevios resultados eyl cuanto a porcentaje de brotación siempre

que las cañas tengan un mífl'mo de 9 meses de edad. Responde muy

_bien

mezcla de ₁ IT? de urea. más

-B3

promover más del 75% de brotación de las Lgemas. Gtra práctka que también es

buena y tori una respuesta aún

más

hdrógeno a dosis de 2 %,

más

3

W

en

un

Con

e¡

alargamievrto de los brotes iaterales fructificantes. facilitando la cosecha.

hb

obstante. este cultlvar está perdiendo superfue en el ámbito mundlal y le están

ganando

ios

9 141pA¿175 : ?ue orignada en Texas y liberada en 1959; ia planta tiew

un

hábito de crecimiento semierecto. es vigorosa y

desparramada,

io

plantas por hectárea. La floración es temprana y

prolongada. lo que conlleva a largos periodos de

cosecha. Tarda 56 dfas de la floración a (a

maduración de¡ fruto, que es grande (2.5 cm de diámetro y peso de 6.8 g ) y suave; más &do

(0.83%) y mems dulce que 'Coma&&, 'Che@nt?zU

y " Shawee". Produce racimos pequeños y semilla

s arades. Prostwa bien en sbfelos húmedos de

montar7as. dado SU extenso sistema radicular,.'

>

eDMAhitH€

.:

7ue

erecto y es menos vigorosa que "&ams', pero supera a

Y%eq?m",

"Shawraee". La fíorauon es temprana (Noviembre) y junto

con

"&@nw"

es

más

fruto es pequeño (2.2 crn de diámetro y peso de 5.2 g j , coyl menos aroma, más

firmeza y dulzura ( 1 0.57

17x1

Es

F

L

d-

C

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CI

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C

suelos delgados,

en

piabítacioraes

de

alta

demidad,

resporzde satrsfacforiamente

a podas totaies,

en

juno.

cubriendo

el

&ea

en

meses.

d)

~isiolqá

del desarrdlo

Zuizumora

_I

---

I

7

N

N Alcohol imolMe

:Escala impuesta arbitraria U 10)

Ácido aspariko

Asparragim

Ácido glutamiccl

@ttamim

Serim

Glicina

TreoMm

aulaa'm $-nlaMm

Ácido _{yumi&ut¡rico}

Yalim

íeucim

pru1im

Ariyvrna

KiSiWl

Tirosim

*

tr = trazas

5.

I .2

Aspertos

Agrom~icos

a) &racterí%ticas de la planta

49

141

3

6'

5

5

5 O

I 5

O

4

2

1

t r

tr

O tr

Son

arbustos de tallo que pueden ser erguidos.

rastreros

trepador&, guarwcidos

con espnas curvas

o

tallos forman

bajo el

suelo una corona

o

tallo subterrdwo que todos

añcs emite renuevos

que duran dos años.

Sus

raíces crecen

tewdemfl a pemtrar

presentar desarrollos primarios

LOS

nuevos brotes se desarrollan durante el

primero

segundo

año.

florecen

fructipcan para después

y

secundanos.

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6:

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-

morir. por lo cual deben reemplazarse con los renuevos que salen de la corona o del tallo subterrámo.

En

de los primocams. como se les llama durante el primer año, al pasar al seguvkio año y covwertirse en floricams. Las hojas

son

it$erior y verde obscuro por la superior, y sus venas son marcadas. Las flores aparecen siempre sobre los brotes lateraies del segur& año, que son

mixtos

liman flores y gran número de hojas: ciertas variedades florecen dos veces y por eso se liaman remontantes, designándose como no remontantes a aquellas cuyos brotes it$eriores mueren después de producir. Las flores pueden ser pequeñas o gravides, de coior blavco o blavho verdoso y van insertadas sobre pedúvhulos largos y espinosos en grupos axlales. El cáliz consta de

c k o

persistentes, la corola presenta civho pétalos caedizos, los estambres son

numerosos separados. y aparecen sobre un receptáculo covwexo; cada pistilo tiew

un

contiem un hueso o semilia poco consistente y en ccasioms varios.

El fruto está compuesto de varias drupelas que van de pequefias a medianas,

y

d u q u e

esPatifcarse para romper

el

Tabla

9'

con

3. Propagacion mediante acodos de punta.

4. Drupelas grandes y sueltas; el fruto

tiende

6)

Oesarrollo y

crecimie&o

La planta es un arbusto. y según el tipo de que se trate, puede ser erecto, rastrero o trepador. difriendo tambiin sus mcesidades de clima, suelo y mamjo según sea la variedad. Tiew mcesidades de frío y auque el número de horas- frío no está bien determinado, se sabe que requiere cierto número de horas frío para entrar- en reposo: variando SU vigor según logren cubrir esos requerimientos.

La producción es

más

suelos Iipramente ácidos, de textura arcillo-arenosa. preferentemente bien

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-

drenados, aireados y fértiles,

con

con

6.- Refiorescientes o breras. cuyos vastagos dan fruta en el otoño del mismo año en que se plantan y en juiio del año srguiente.

5-

hb

sóio

son

€iv todos los casos. la cosecha que se obteqa depederá de las reservm

que la planta acumule durante el período vegetatrvo prdximo anterior,

lo

ivdica ia wcec;idad de proporcionar al arbusto los cuidados que permitan evitar la presexia de factores desfavorables. tales

como

c)

Propgución sexual

y

vegetaiiva

Las semillas

son

el material silvestre; y este sistema de propagación debe empiearse úrucamente

con

A1gunos

¡@es.

El acodo serpentario. puede dar hasta 5 nuevos individuos cada año, y será eficiente en plantas de hábito rastrero. Durante ei mes de agosto las variedades erectas se cubrirán

con

unos

los

Kas

primavera. A veces coruievn? estimuiar el serpeo.

Kas zarzas, especiaimente ias estoloru7eras. responden bien al ewaizado de la punta en los tallos aéreos. y también se recomiedan el acdo simple. eomo

resultado del serpeo naturai se observa en algunas variedades /a presexia de brotes aéreos que viewn de las raíces.

d)

Clima

y suelos

En

_Méxko.

cultiva

70

Mchoacán evi donde se tmduce la zarzamora:

r

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La

tarn;lmora,

Jkücbacán.

J

Estación termopluviométrica:

estación, la

más

cercana

es la

4'

Poordenadas:

Lat.

N

Low,

"45:.

#Ut.

m5n.m.

J

Temperatura

4'

Temp. meda annual

J

Temp. máxima

X.Xen

maw.

4'

Temp. mírima

12.2Ten

dioembre.

J

Oscilación

tér-mica extvemosa, entre

y

1443

J

precipitm:iÓn.

J'

preap.

promedo

.cx73

mm

J

Pvecip.

Máxima

mm

en

y

en

agosto.

J

Precip.

Mím'ma

70

mm

en

marzo

y

en abril.

J

Lluvia iwernal menor al

5%

del

total anual.

4'

Diagno-uC;:

En

éste ligar

clima

se

comdera templado con

un

veram fresco

_y

iargo.

Su

temperatura media anual

acerca

a

Y,

normalmente la máxma

se

registra en

M o p

con

225

y

la mínima

en

Diuembre con

T.

la

dferemh

de

temperatura:;

del

mes más caliente al mes

_frío

es

_de

tipo extremoso.

o

sea

entre7oCy

li>Y.

La preCipitación corresporw'e a un clima subhúmedo pero a la ve2 algo

lluvioso,

ya

_qine

precipitación anual promedio es

de

mm,

los

meses

hLírnedos

flgosto

con

mm cada

_y

mds secos

son Marzo

_y

Abril.

cada

uno

con

70

mm. Durante

iwierno

la lluvia

es

escasa.

Ilegarw'o al

5%

del

total anual.

Los

MKhoacán

J

Estación cermopluviométrica:

J

Coordenadas: Lat.

N.

K o ~ q

fllt.

m.s.n.m.

J

Temperatura

J

Temp. media anual

194°C

J

Temp.

YnáN'rna

21.PCen

map.

J

Temp. mírima

15.X

en diciembre.

J Osci/ación

térmica: isotermal.

J

Precipitación.

J

precip,

Av2Mal promedio

9724mrn

J

Precip.

Máxima

225

mm

en

Precip.

Mírima

mm

en

febrero

J

Lluvia iwernal

menor

al

5%

del

total anual.

J

Diagrajsts:

En

cuanto

temperatura,

es característica

de

un

clima semicáiido,

presentarido

un verano

fresco

y

largo,

su

temperatura media anual gemralmente

es de

19.4

observándose la más alta en

meses

de

Mayo

~unio,

esta

mhima es aproximada de 21.7

93.

regular en Diuembre cok1 15.2 p? Es un lugar

con un

y

por ello es isotermai.

Por el tipo de precipitau8n es

un

cuqa

lluvias es pribxipalmente durante el Verana. la preupitación anual

es

sieMdo

7 u ~ 0

con

con

Hay

una

cifra es _menor del 5% del total anual.

SImro. Mchoac&n

J J J

J

J

J

J

J J

J J

4

J

Estación termopluviométrica: sin estación, la más cercana es la

160'0,

Coordenadas: Lat.

N

low.

Temperatura

Temp. media anual

16T

Temp.

máxivna

Temp. mín'ma

12.597en

Osciiación térmica extremosa. entre P y ₁₄₉₃

Precipitació~

Precip. Anual promedio 1 .EO mm

Precip.

Máxima

Precip.Mínima 10mmenm~lrzo y 1Ommenabril.

Lluvia ivwernal

menor al

Diagnosiz;:

Para este sitio el clima se considera como templado

con

una

verano larga g fresca. La media anual es de i 6 T nobnalmente la temperatura

más alta ocurre

en

con

2 0 . ~ 5

con

Debrdo a la direreKia marcada entre los meses mas calientes y los más fríos se

considera un lugar extremoso.

Por su

_régimen

si00

con

lluvias; al año hay una prec¡pitac¡ón de 1,023 mm. Durante

el

Suelo

Los terrenos grariricos

son

siempre que contewan fierro y cal

con

frescos,

En

contrario se

exoown

e

e

e

C

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dl

e

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c

c

C

C

c

e

-

l a s variedades rojas europeas se comderan más eWgentes que las de

oripn americam, requiriemio suelo

más

La zarzamora se adapta a una exala de condiciores más amplia.

Los

híbrido8 interespeú~cos

mysen

superior, pero

son

frío.

e)

Trazo

y

Plavataaón

La

septiembre. &be preverse con anticipación la recepción, trasporte, marejo y

deposito de las plantas. Protéjase la raí2 con musgo o cualquier otro material

húmedo y ebwoltura de costal o papel impermeable.

los

abrirse para revisar las plantas cuidadosamente. y

en

mala selecuon> marejo y calidad de las mismas, se rechaza.

Es

preferirse las plantas si? agallas ni' heridas sospechosas. causadas por

eviermedades. Antes de depositar las plantas cowiew tratar las raíces con fuqicida) y de ser recesario rehidratarias para evitar Hrdidas.

Suele usarse dos

tipos

8)

€n

8)

imiividuai. pudievrdo aplicarse a terrenos planos o con pevidiente: y en este caso las

hileras -CR establecerán perpendiculares a la dirección de la pediente para

proteger el suelo contra los efectos de la erosión.

En

seguir6n la dirección de su máxrma dimevzsión, trazándose la plantación individual.

Pasiblemente el método más rápido y

semiilo

distamias de 2.10 a 3.m metros entre las hileras y

apoyando 1az; plantas sobre el talud del surco a distavarias de 0.75 a 1.5 vnetros.

Se

raíz con tierra tomada del talud frontal. y ai mismo

tiempo que se aprieta la tierra alrededor de la raíz,

se

Si

ur7 seto en in plantauon individuai,

se

surcos perpendiculares. separados por las distavarias de plantación ga senaiudas; y

en

e1

se colocarán ias plantas con lu ayuda de una pala o azadón.

En

pedientes mayores del 2%

se

ellas

se

que

espaciamiento. O

_bien3

se

luego las curvas de nivel. Cuando es recesario abrir cepas, estás serán por lo

menos

c

G

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Unu

vez que /us plantas se pown en lugar defmtivo, se cubrirán sus ruíces

con

O

de

tierra; habié&ose observado mejor arraigo cuando

cepa se llenu

con tierru hastu el año siguiente.

Distamas

de

piattaaón

Según

/a

variedad,

forma de desarrollo,

v i q r ,

el mawjo

a

que estará

supta la plantación

la fertilidad del suelo,

distuma

k

pluntución individuul de

7.50

a

metros entre hileras

plantas.

>

los setos entre hileros. de

3.m

metros.

entre plantas de

a

crn

hasta

k

casos puede ser wcesario aumentar estas distaMcljls según

calidad de fruta que se desee obtewr

la fertilidad del suelo.

f)

@rtiii.aadn

Siempre resulta ventajoso mejorar el terreno mediante la aplicación de

abonos

fevtlizantes.

fü

hacer la preparauan del suelo. se deben enterrar

la

mayor profurddad posible, de

7 2

a

25

towladas

estiércol descompuesto por

hectárea,

que puede trutarse

con

al

agregando un

Kg

por

towlada.

En

caso extremo

que fumigarlo

agregarle además de

a

de

superfosfáto triple

o de escorias fosfatadas

si

terrenos

áuilos;

de

Kuiutu

o

de cloruro de potasio

kctúreu,

o cuntidudes equivalentes.

El

wltivo de la zarzamora es

agotante, por

que el terreno debe

abonarse cuando menos cada

o

3

akios,

r e m a r las piantacióws

a

los

15-27

años dependiendo de las condiciows de

planta.

7 o.-

MÚs

de

mitad

fertilizante vitrogenado. se

a

fines

de marzo.

20.-El

resto del nitrógeno

todo el fósforo

potasio se aplican después de

cosecha.

La fertilización anual se debe de realizar en dos etapas:

En

otras palabras,

de marzo se aplicurán

Kg

de vutrato

o

fosfato de amono

después de

la

cosecha otros

7

Kg

así

Kg

de

superfosfato de calcio triple o escorias

de cloruro de potasio por hectárea.

La

aplicación

del fertilizante se hace

a

mas de

50

cm

del pie de

brotes.

se cubre con una capa de

7

a

U

de tierru. Las flanlas facilitan

aplicación de

fertilizantes en plantaciows en seto, pero en

/as

plantauows individuales

o

sobre

las curvus

de

uvel, será

ventajosa

aplicación mateada.

Lu

fertilización profuda debe hacerse mexiando bien el fertilizante

tierra. mucho antes del trasplante fluMque esté bien covzsumido el estiércol,

debe quedar a menos de

(a ba-se

brotes. dentro de las cepas

mews aun formando capas, porque puede quemur las ruÍces.

ZWZOInOF.3

Se temtrán en cuerzta los siguientes puntos en relación con los fertilizantes

mtrópno,

1 , La fertilización frecuente es siempre ivylispev2sabie.

2, La defiuernia o la careKia de cualquiera de

los

NPX,

volumen de la cosecha.

3.

Dei

poco

si

madure en forma deficiente.

4. €l vutrógeflo y el potasio favorecen el desarrollo de los frutos. pero estos requieren también de fósforo y calcio.

5.

Los

6.

En

el

7. Las plantaciows bien abonadas alargan S L ~ vida útil.

g)

chltivo

El control de las malas herbus es muy importante

ya

son

son

contrarrestarían los obptivos de SU aplicación. Deben alternarse los pasos de

cultivadora y los riegos durante la estación seca, pero

sin

En

fin

facilitar el laboreo del terreno. y a fiws del otoño puede sembrarse alguna leguminosa como planta de cobertera, lo cual permitirá aumentar el contevuiio de materia orgávuca del suelo. y lo comervara cubierto para evitar la irradiación rápida en el iruierno. Las zarzamoras requieren mas sol y espacio.

Al seguvylo año las plantas deben tutorearse o powrles perchas que permitan levantar aquellas plantas que teqan

un

hábito rastrero. Cuando se trate

de

€n

no

omitir

tratamientos antiparasitarios.

h)

Padas

SI se comen los hábitos de crecimiento de las variedades que se cultivan es relatwamente serntllo efectuar las podas.

Son

intervemr en algunas variedades.

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1.

En

2. A firaes del iwierno, pasada la épcca fría, se quitan

los

3.

Se

un

Se

en

Con excepcMn de 4 ó 5 yemas

de

son

frutales.

Si

se

el

En gemral, la m a w parte de las yemas que lleva un tallo pequeño serán frutales, y poco5 serán los frutos idkiduales.

El aclare0 sobre

los

sin

tamaño de los frMtos.

Solo

operación.

El despunte de los brotes laterales produce

poco

Los

más

en

parte basal y media del tallo priaipal. ye1 tamaño disminuye con la altura. El diámetro y vigor de las primixams están ínúmamente relacionados con la cosechu.

El follaje tomb¡& tiem relcición

con

aqui

ios

Una poda corta ¡@/u& sobre la madurez temprana y urnforme. La poda corta reduce de

30

el

Dode prevalecen temperaturas altas

son

ApareMtemente la poda iwernal no

Oem

los

nuevos brotes del siguiente año; pero ello

es

k s d e el punto de vista sanitario, los brotes viejos deben quitarse desde aba

io

imectos

nuevos

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In

P

-i)

yactores adversos

y

contrd saritario

El cultivo de la zarzamora requiere bastante mano de obra, y aunque se ha

intentado SU mecamzación, hasta la fecha no ha resultado del todo eficaz, por

io

que la escasez de mano de obra puede llegar a coweflrse en un factor limitante.

La falta oportuna de transportes. los fernmenos metereológicos. las plagas

y eiperrnedades, y las malas tierbas,

son

de señalarse especialmente la mesidad de tewr la garantía de samdad de parte

de los prmhctores de plantas, las cuales deben de reuhrse libres de

eMermedades virosas, de wmátodos y de eipermedades de la raíz.

i _{A conhnuación se presenta una lista de pesticidas permitidos para el cultio}

de zarzamora, como parte de

un

seguimiento del programa de asistemia técmca. S.P.N. de Prcductores de

Zarzamora del Valle de los News".

1 . - 9 m a s

Mmbre

5awdin _25E ?/elsido/ 2535

PH

1-

1 40 m117W f

de agua

1 .5-2 UHa

~ m l / l C x ? f

de agua

1-2 //Ha

150 m1170Ll f

de agua

I .5-2 LlHa

Desarvollo vegetabvo de las

Desarrollo vegetabvo

i2savrollo

vegetahvo m e n

floranon n

P

oduccrón

de agua vegetativo rm en

floración n

jivailecillo 4

Pulgon, vnosquita

blama. &an7 de

r

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-

sugiere apn¿arlo

l o s

de agroquímicos est& considerados hoy en

como un factor

de alta sensibilidad en el intercambio internacional de prductos hotofrutícolas,

tanto en estado

como procesados.

&el de residuos sobre

la

tolerama

establecida por

diversos gobiernos puede cowertirse en una seria limitación en

la

estabilidad

y

expansión de las exportaciows hortofrutícolas nacionales.

si

no

se

desarrolla

adecuado mawjo

plagkidas, dentro del contexto

de

las

buenas prdcticas agricolas en la protección fitosarntaria.

se

tiem

un pleno

comimiento

de las exlgevarics impuestas por

el

mercado internacional. así como

disposición de utiliiciv úuacamente agroquímicos registrados en

los

países de

destino.

sin

exceder

límites de residuos.

En el

caso de

io8

Estados

límites establecidos para la zazamora

se presentan en el cuadro

3.

Para

la

Europea, la tolerama establecida

para residuos de pesticidas y hortalizas se muestra en

el

cuadro

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6-

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r

C?uadro _3.-Rqstvo y tolerama de pestmdas para zarmmwa dectimdas a

Estados Undos.

fzvsemto

de calao

Arsemto

plomo

@omuro de metilo

Uihomuro

metilo

- 4 3.5 7 2

7

0 . 3 ~

0.5

15 O. 15n

5 O. 15n

O.0in 1 10 ... - ... ... ...

0.05

Tolerama(

m)

Ethephon

'fewalerate

yerbán

7luoriw.compuestos

7 o W

Hexaamw

9middn

9prodiow

Malathion

Malathihlocarb

Mathomil

Mathoxichiw

Ncotrna.compuestos

hbrfíuraan

Oxidemetán methyl

Parathi6n

Pronamide

yetris

Sethoxyáim

Simazw

Terbaal

Toxaphew

Trichlorfán

Triforiw

E4wb 30 7 7 25 - ._. - - 8 _. ... 14 2

O. 1