Comparación del contenido de taninos en vaina de tara (Caesalpinia Spinosa) ecotipo “LA ROJA” procedente de la zona Pedro Galvez, Provincia de San Marcos y Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco en tres estados de madurez

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. S. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE. AG RO. PE CU A. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. TESIS. DE. COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA (Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.. Br. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS.. IO. AUTOR:. TE. CA. (COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH (Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ, SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO IN THREE STATES OF MATURITY). BI. BL. ASESOR:. Dr. SICHE JARA, RAUL BENITO. TRUJILLO – PERÚ. 2017 -i-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. S. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. PE CU A. ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. COMPARACIÓN DEL CONTENIDO DE TANINOS EN VAINA DE TARA (Caesalpinia Spinosa) ECOTIPO “LA ROJA” PROCEDENTE DE LA ZONA PEDRO GALVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS Y ZONA LA CUESTA, PROVINCIA DE OTUZCO EN TRES ESTADOS DE MADUREZ.. AG RO. (COMPARISON OF THE CONTENT OF TANNINS IN TARA SHEATH (Caesalpinia Spinosa) ECOTYPE "LA ROJA" FROM PEDRO GALVEZ, SAN MARCOS PROVINCE AND LA CUESTA, PROVINCE OF OTUZCO IN THREE STATES OF MATURITY) TESIS. PARA OBTENER EL TÍTULO DE:. DE. INGENIERO AGROINDUSTRIAL PRESENTADO POR EL BACHILLER:. CA. CUSTODIO CORONEL, EBED WILLIAMS. TE. SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:. IO. PRESIDENTE. BL. SECRETARIO. BI. MIEMBRO. (ASESOR). : Ing. Gregorio Mayer Ascón Dionicio. ….……….…….. : M.Sc. Jesús A. Sánchez González. …………..…...... : Dr. Raúl Benito Siche Jara. ……….....……... -ii-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. S. DEDICATORIA. Durante estos años de lucha constante, de gratas vivencias, momentos de éxito y. PE CU A. también de angustias y desesperanza para poder cumplir con mis objetivos y así poder alcanzar uno de mis, más grandes anhelos, de poder culminar con mi carrera, los deseos de superarme y de lograr mi meta fueron tan grandes que logre vencer todos los obstáculos y es por ello que debo este triunfo a quienes en todo instante me llenaron de valor y apoyo, y por sobre todo me brindaron su. AG RO. amistad:. A Dios por iluminarme el camino a seguir y que siempre está conmigo en los buenos y sobretodo en los momentos difíciles.. DE. A mi padre y madre en el cielo, por su compresión y ayuda en momentos difíciles, por haberme enseñado a encarar las adversidades sin perder nunca la. CA. dignidad ni desfallecer en el intento.. A mi esposa, por su paciencia y comprensión y a mis hijos que son mi. BL. IO. TE. motivo de superación.. BI. Ebed Custodio. -iii-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. S. AGRADECIMIENTOS. Son muchas las personas especiales a quienes debo y agradezco su amistad,. PE CU A. apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de mi vida, a todas ellas si alguna vez llegan a leer estas líneas donde plasmo mis más sinceras muestras de agradecimiento por formar parte de mí, por todo lo que me han brindado y por todos sus buenos deseos.. para salir de cada tropiezo.. AG RO. A Dios por demostrarme muchas veces su existencia, y con ello darme fuerza. A mi Padre y mi Madre en el cielo, mi esposa, hermanos, hermanas y toda mi familia.. DE. A mis profesores gracias por su tiempo, por su apoyo, así como por los conocimientos que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional.. CA. A la Universidad Nacional de Trujillo que me dio la oportunidad de formar parte de. TE. ella.. IO. A todos los que me dieron una muestra de apoyo; A todos ellos,. BL. ¡Gracias infinitas!. BI. Ebed Custodio. -iv-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. S. INDICE. RESUMEN ............................................................................................................................................vi ABSTRACT ........................................................................................................................................... vii INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1. 2.. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 3 2.1.. Lugar de Ejecución: ....................................................................................................... 3. 2.2.. Materiales. ........................................................................................................................ 3 Materia Prima............................................................................................................... 3. 2.2.2. Reactivos. ..................................................................................................................... 3. 2.2.3. Equipos e Instrumentos. .......................................................................................... 3. AG RO. 2.2.1. 2.3.. Metodología. ..................................................................................................................... 5 Esquema Experimental. ............................................................................................ 5. 2.3.2. Descripción del Esquema Experimental. ............................................................. 6. DE. 2.3.1. 2.4.. Diseño experimental ...................................................................................................... 9. CA. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................ 11 3.1.. Materia Prima ................................................................................................................. 11. 3.2.. Concentración de Taninos. ......................................................................................... 17. TE. 3.. PE CU A. 1.. CONCLUSIONES................................................................................................................... 24. 5.. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................... 25. IO. 4.. BI. BL. ANEXOS…..………………………………………………………….……………....…....……………………………………………27. -v-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. RESUMEN. RI A. Con la presente investigación se buscó realizar un estudio comparativo del contenido de taninos en vaina de tara (Caesalpinia spinosa) ecotipo “La Roja”,. PE CU A. procedente de la zona Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta, Provincia de Otuzco, en tres estados de madurez, para lo cual se utilizó un diseño completamente aleatorio (DCA), haciendo un total de seis tratamientos con tres repeticiones cada uno y se evaluó a través de un ANOVA.. Se encontró que la zona no presenta diferencia significativa, mientras que el. AG RO. estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la zona La Cuesta y el estado maduro los que presenta mayor contenido de taninos. Los contenidos de taninos encontrados son para La zona de Pedro Gálvez de. DE. 45.85%; 52.085% y 45.44%, para el estado verde, maduro y sobremaduro y para la zona de La Cuesta es 49.74%; 55.94% y 47.76%, para el estado verde, maduro. CA. y sobremaduro respectivamente.. Palabras clave: Tara, Ecotipo “La Roja”, Taninos, Estado de Madurez, zona. TE. Pedro Gálvez, Zona La Cuesta diseño completamente aleatorio (DCA), Análisis. BI. BL. IO. de Varianza (ANOVA).. -vi-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. S. ABSTRACT. With the present research, a comparative study of the tannin content in Tara pod. PE CU A. (Caesalpinia spinosa) ecotype "La Roja", from the Pedro Galvez area, Province of San Marcos; And La Cuesta zone, Province of Otuzco, in three states of maturity, for which a completely randomized design (DCA) was used, making a total of six treatments with three replicates each and was evaluated through ANOVA.. AG RO. It was found that the zone does not present significant difference, whereas the state of maturity presents significant difference; Being the area La Cuesta and the mature state the one that presents / displays greater content of tannins. The contents of tannins found are for the Pedro Galvez zone of 45.85%; 52.085%. DE. and 45.44%, for the green, mature and over-mature state and for the area of La Cuesta is 49.74%; 55.94% and 47.76%, for the green, mature and super-mature. TE. CA. state respectively.. Keywords: Tara, ecotype “La Roja”, Tannins, State of Madurez, zone Pedro. IO. Galvez, Zone La Cuesta, completely randomized design (DCA), Analysis of. BI. BL. Variance (ANOVA).. -vii-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INTRODUCCIÓN. S. 1.. RI A. Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a través de. los años, debido a que conforme se ha profundizado su conocimiento se han. PE CU A. encontrado aplicaciones muy variadas.. La aplicación industrial más importante de las vainas de tara es el de sus taninos en la industria del curtido donde es más desarrollado, por su capacidad de transformar la sustancia dérmica del cuero al formarse los enlaces de hidrógeno entre los grupos hidroxilos fenólicos de los taninos y los grupos peptídicos de las. AG RO. regiones amorfas del colágeno. A la fecha el uso de otras sustancias no naturales como las sales de cromo representan la mayor parte en la industria del cuero a nivel mundial, por lo que hay un mercado muy grande en el que el tanino aún puede ser introducido (Cabello, 2009).. DE. Según Alvarez y Lock (1992), la capacidad de los taninos de precipitar proteínas es también de aplicación en tejidos vivos, siendo la base de su acción terapéutica,. CA. empleándolo en el tratamiento del tracto gastrointestinal y quemaduras en la piel,. tejidos.. TE. en donde, las proteínas forman una capa protectora bajo la cual se regeneran los. IO. Otro uso es la fabricación de plásticos y adhesivos, así como anticorrosivo en pinturas, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta en la fabricación de. BL. cerveza, en la fabricación de tintes en la industria gráfica y tintes en la industria. BI. textil, o como penetrante para el fijado de diversos colorantes (Barriga, 2008).. -1Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Los taninos tienen buenos efectos en la salud, aunque pueden comportarse. S. también reduciendo la adsorción de un nutriente. Los taninos son compuestos. RI A. fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto,. son muy útiles ante una diarrea o gastroenteritis. Los taninos cumplen una función. PE CU A. cicatrizante al acelerar la curación de las heridas y hemostática, al detener el sangrado.. El uso de los taninos tiene cada vez mayor importancia industrial, por ello se desarrolló la presente investigación, el cual pretende evaluar la concentración de. AG RO. taninos en vaina tara (Caesalpinia spinosa) en tres estados de madurez y lugar de procedencia. Para los lugares de procedencia se ha tomado en la Región de Cajamarca la tara que se produce principalmente en la Zona Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos; y Zona la Cuesta, Provincia de Otuzco, Región La. BI. BL. IO. TE. CA. DE. Libertad.. -2Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MATERIALES Y MÉTODOS. 2.1.. Lugar de Ejecución. RI A. S. 2.. Las pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos, fueron realizadas en el. PE CU A. Laboratorio de Tecnología de Productos Agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.. 2.2.. Materiales. AG RO. 2.2.1 Materia Prima. Vaina de tara, ecotipo "La Roja" procedentes de las Regiones de Cajamarca (Zona Pedro Gálvez) y La Libertad (La Cuesta).. 2.2.2 Reactivos Sulfito de sodio. •. Sodio sulfito anhidro al 4%.. •. Índigo de carmín.. •. Permanganato de potasio 0.1N.. TE. CA. DE. •. IO. 2.2.3 Equipos e Instrumentos Balanza semianalítica.. •. Licuadora. •. Termómetro. •. Pipetas.. •. Placas Petri.. BI. BL. •. -3Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) •. Cuchillo.. •. Cocina eléctrica.. •. Secador eléctrico.. RI A. Refractómetro.. BI. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. PE CU A. •. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. -4Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Metodología. RI A. S. 2.3.. 2.3.1 Esquema Experimental. DE. AG RO. base en la presente investigación:. PE CU A. En la Figura 4 se muestra el esquema experimental, tomando como. CA. Leyenda: P1. :. Procedencia 1 (Zona Pedro Gálvez, Provincia de San. TE. Marcos). :. IO. P2. BI. BL. EM. :. Procedencia 2 (Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco) Estado de madurez.. EM1 :. Verde.. EM2 :. Maduro.. EM3 :. Sobremaduro.. :. Repeticiones.. R. -5Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2.3.2 Descripción del Esquema Experimental.. S. Se utilizó vaina de tara ecotipo "La Roja" en tres estados de madurez,. RI A. provenientes de los bosques naturales de la localidad de Pedro Gálvez,. Provincia de San Marcos, Departamento de Cajamarca; y de la localidad. PE CU A. de la Cuesta, Provincia de Otuzco, Departamento de la Libertad.. Se obtuvo la vaina de tara de dos diferentes procedencias, estas se separaron en 3 muestras por su estado de madurez y se inició la determinación del contenido de taninos, a cada muestra se aplicó 3. AG RO. repeticiones obteniéndose 18 unidades experimentales. Cada unidad experimental estuvo conformada por unidades de tara de similar estado de madurez, tamaño y peso.. Métodos. DE. 2.3.3. Extracto Tánico. En total se realizaron 5 pruebas fisicoquímicas, entre las cual el. CA. porcentaje de humedad el cual se realizó por medio del método de la estufa a 105ºC por un tiempo de 3 horas; el color que se realizó de una. TE. forma visual únicamente como medio descriptivo; los día después de. IO. floración fue un dato que nos proporcionó el productor ; quien es el que lleva un conteo de ello; la relación peso vaina/semilla se realizó pesando. BL. una muestra de vaina pasando posteriormente recolectar las semillas y. BI. pesarlas nuevamente, la proporción nos daba este dato; por último, la concentración de taninos se realizó mediante el método explicado a. continuación. -6Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DE. AG RO. PE CU A. RI A. S. En la Figura 5 se puede apreciar el flujo de obtención del extracto tánico.. CA. Figura 5. Flujo de obtención de extracto tánico.. a) Materia prima. TE. Se empleó frutos de tara procedentes de los dos lugares. BI. BL. IO. evaluados. b) Selección y Clasificación Se seleccionó y clasificó los frutos de tara de forma manual separando. cualquier. materia. extraña. que. sea. posible,. clasificando según en estados de madurez.. -7Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. c) Molienda. S. Las vainas de tara fueron desvainadas y machacadas en molinos. RI A. con lo que se obtuvo virutas o astillas de pequeñas dimensiones. d) Extracción. PE CU A. Se tomó una muestra de 100 g de vaina de tara previamente molida y se colocó en un beacker de 1000 ml. Se adicionó 500ml de solución acuosa de sulfito de sodio al 2% con el fin de obtener una relación de muestra solvente de 1:5. Se llevó la mezcla a. AG RO. 70°C manteniendo esta temperatura durante 45min en una plancha de calentamiento con agitación. e) Filtración. La purificación del líquido obtenido, se hizo filtrando la solución o. DE. suspensión resultante con una manta. f) Concentración. Se evaporó el solvente del filtrado a 70°C utilizando la plancha de. CA. calentamiento con agitación. g) Secado. TE. Se secó producto final a temperatura no mayor a 70°C en un. BI. BL. IO. secador eléctrico. h) Extracto tánico El resultado obtenido es el extracto tánico. i) Envasado El producto obtenido se pesó y envasó.. -8Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Porcentaje de Taninos. RI A. método de tara en vaina, que consiste en:. S. La evaluación del porcentaje de taninos en tara se realizó a través del. Se tomó 1 g de extracto obtenido y se colocó en un erlenmeyer. . PE CU A. de 150 ml, agregando 100 ml de agua destilada y agitando hasta disolver,. Se colocó la muestra en una plancha de calentamiento y se llevó. . a ebullición por 4 horas a reflujo,. Se tomó 12.5 ml de solución líquida y adicionó 10 ml de indicador. AG RO. . índigo de carmín,. Se tituló con permanganato de potasio 0.1 N hasta observar el. . cambio de color amarillo,. Se preparó un blanco con agua, adicionando todos los reactivos. DE. . en las mismas condiciones, El porcentaje de taninos en madera se obtuvo por la ecuación (1). . 2.4.. TE. CA. (Anexo l).. Diseño experimental. IO. Se usó un DCA para la contrastación de hipótesis estadísticas. En este. BL. diseño se planteó las siguientes hipótesis estadísticas: Efecto de madurez :. No existe diferencia significativa entre estado de madurez.. Ha. :. Existe diferencia significativa entre estado de madurez.. BI. Ho. -9Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Efecto de estado lugar de procedencia: :. No existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia. Ha. :. Existe diferencia significativa entre el lugar de procedencia.. BI. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. PE CU A. RI A. S. Ho. -10Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. 3.1.. Materia Prima. RI A. S. 3.. Los departamentos de mayor producción son Cajamarca (41%), Ayacucho. PE CU A. (16%), La Libertad (13%), Huánuco (13%). (MINAG, 2009). Es por esta razón que se eligió como zonas de extracción de muestra los departamentos de Cajamarca y La Libertad, adicionando a esto su cercanía.. AG RO. 3.1.1 Porcentaje de Humedad. El porcentaje de humedad se determinó por el método de secado en estufa, notándose una acelerada pérdida cuando se pasa de un estado a otro en adelante. Los resultados de este análisis se. DE. muestran en la Tabla 5.. CA. Tabla 5. Humedad de vaina de tara Zona. Madura Sobremadura. Pedro Gálvez. 63.45. 25.40. 10.27. La Cuesta. 59.54. 24.87. 10.41. TE. Verde. IO BL BI. Estado. En la Figura 6 se aprecia las barras comparativas de humedad, para poder apreciar fácilmente los cambios generados de un estado a otro.. -11Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) PE CU A. RI A. S. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AG RO. Figura 6. Barra comparativa en el porcentaje de humedad de vaina de tara.. Cabello (2009) en su investigación, también realizó un análisis de encontrando. DE. humedad. que. este. porcentaje. en. una. vaina. sobremadura es de 11.70%, muy cercana a la humedad propuesta. CA. en la Tabla 5, sin embargo, no mencionó la variedad de tara utilizada.. TE. 3.1.2 Color. El color fue uno de los atributos evaluados, siendo muy difícil. aprecia vainas de tara en los tres estados de madurez, resaltando el color beige-oscuro de su cascara.. BI. BL. IO. reconocer una variedad mediante esta forma. En la Figura 7 se. -12Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. PE CU A. RI A. S. Estado Verde. -13Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. AG RO. PE CU A. RI A. S. Estado Maduro. BI. BL. IO. TE. CA. DE. Estado Sobremaduro. Figura 7. Estados de Madurez de Vaina de Tara.. -14Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El color por estado de madurez no es un indicador que pueda. S. establecer si la tara provino de la zona de Pedro Galvez o de la. RI A. Cuesta. No existen investigaciones referidas al color del estado de. 3.1.3 Días después de floración. PE CU A. madurez de vaina de tara.. Igualmente, que en el color, los días después de floración no es un parámetro que indique de que zona proviene una variedad de tara, ya. AG RO. que los días de floración para una u otra zona son los mismos, los cuáles se muestran en la Tabla 6. Igualmente, que en el color, no existen investigaciones que indiquen los días después de floración para los estados de madurez de vaina de tara.. DE. Tabla 6. Días después de floración. Maduro. Sobremaduro. CA. Verde. TE. 85 – 90 días 90 – 95 días >95 días. IO. 3.1.4 Relación peso vaina/semilla. BI. BL. Se realizó una evaluación teniendo como base el porcentaje de semilla por vaina de tara, repitiéndolo 10 veces debido a la gran cantidad de unidades experimentales. En promedio se encontraban de 5 a 7 semillas por vaina de tara las semillas son de forma ovalada de. -15Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RI A. mostrándose los resultados en porcentajes en la Tabla 7.. Tabla 7. Porcentaje de semillas por vaina. PE CU A. Estado. S. color marrón oscuro y con un diámetro promedio de 0,75 cm.. Zona. Madura. Sobremadura. Pedro Gálvez. 31.76. 31.70. 31.16. La Cuesta. 30.86. 30.42. 30.83. AG RO. Verde. Se realizó la prueba estadística correspondiente (Tabla 8) y se determinó que no existe influencia de ninguno de los factores evaluados, por lo que se puede considerar que se tiene un promedio. DE. de 31.12 ± 0.52%.. F.V.. CA. Tabla 8. ANOVA para el porcentaje de semillas por vaina G.L.. C.M.. F. P. 1.0. 1. 1.0. 9.0. 0.095. 0.5. 0.681. Estado. 0.1. 2. 0.1. Error. 0.2. 2. 0.1. IO. TE. Zona. S.C.. 1.3. 5. BI. BL. Total. -16Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cabello (2009) encontró que el porcentaje de semillas en vaina de tara. S. es de 33.62% lo cual es muy cercano al porcentaje encontrado en. Concentración de Taninos. PE CU A. 3.2.. RI A. laboratorio.. 3.2.1 Extracto Tánico. Se realizó la extracción de taninos según la marcha analítica presentada en metodología, siendo todos los tratamientos replicados. AG RO. tres veces con la finalidad de evaluar el error estadístico entre cada muestra. En la Tabla 9 se muestra el porcentaje de extracto tánico incluyendo replicas, observándose a primera vista que existe una marcada diferencia entre zonas, así también como en estado de. DE. madurez, sin embargo, serán las pruebas estadísticas, las que muestren más objetivamente este resultado.. CA. El extracto tánico presentado en la Tabla 9 no es más que la relación. TE. entre la masa de extracto obtenido y la cantidad de vaina de tara utilizada. En la Tabla 10 se muestra el análisis estadístico, evaluado. IO. de los datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar. BI. BL. existe diferencias en el porcentaje de extracto tánico cuando el estado de madurez es diferente, así también entre zonas es diferente (p<0.05).. -17Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Tabla 9. Porcentaje de extracto tánico para cada zona y estado de. Zona. Estado Verde. Madura. Sobremadura. 51.94. 48.32. 38.63. 53.25. 49.55. 41.31. 57.06. 50.68. 42.92. Gálvez Pedro Gálvez. Gálvez La Cuesta La Cuesta. 72.43. 65.30. 35.27. 74.38. 66.97. 38.11. 75.42. 69.21. 39.85. DE. La Cuesta. AG RO. Pedro. PE CU A. Pedro. RI A. S. madurez.. F.V.. G.L.. C.M.. F. P. Zona. 317.6. 1. 317.6. 5.3. 0.037. Estado. 2157.3. 2. 1078.7. 18.1. 6E-05. Error. 834.0. 14. 59.6. Total. 3308.9. 17. BI. BL. IO. S.C.. TE. CA. Tabla 10. ANO VA para el porcentaje de extracto tánico.. -18Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En la Figura 8 se muestra una barra comparativa para los resultados. S. propuestos, notándose la gran diferencia entre las zonas, y como el. RI A. porcentaje de extracto tánico disminuye al pasar de un estado de. DE. AG RO. PE CU A. madurez al siguiente.. CA. Figura 8. Barra comparativa en el porcentaje de extracto tánico.. TE. 3.2.2 Concentración de Taninos. IO. No obstante, el extracto tánico no es el indicador final que indica la. BI. BL. cantidad de taninos en una muestra, el cual se determinará mediante pruebas gravimétricas más completas. Es así que se muestra en la Tabla 11 los resultados del porcentaje de taninos, respecto al extracto tánico. -19-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Estado. RI A. Zona. S. Tabla 11. Porcentaje de taninos. Madura. Sobremadura. Pedro Gálvez. 35.58. 50.21. 41.84. Pedro Gálvez. 52.26. 52.34. 43.39. Pedro Gálvez. 49.70. 53.70. 51.09. La Cuesta. 51.43. 57.76. 47.10. La Cuesta. 51.96. 54.42. 43.69. La Cuesta. 45.84. 55.65. 52.48. AG RO. PE CU A. Verde. Como se aprecia en la Tabla 11 el porcentaje de taninos es variable, sin embargo, tiene al parecer su punto máximo en esto maduro,. DE. disminuyendo en los demás estados.. Por motivo de la dispersión de datos en la réplica para el estado verde. CA. proveniente de la zona Pedro Gálvez se recurrió a pruebas que. TE. confirmen si los datos obtenidos en laboratorio pueden ser utilizados para una prueba estadística posterior. Se aplicó la prueba de. IO. coeficientes de variabilidad y la prueba de normalidad de los datos,. BI. BL. obteniendo los siguientes resultados (Anexo2):. -20Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. Prueba de coeficientes de variabilidad. RI A. Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual. . las pruebas estadísticas.. PE CU A. indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar. El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no. . influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas. AG RO. estadísticas se basan en los promedios (Box et al., 2008). Prueba de normalidad-Shapiro Wilk. Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal, por. DE. lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la experimentación y se considera parte de una variabilidad inherente al. CA. procedimiento (Box et al., 2008).. TE. En la Tabla 12 se muestra el análisis de varianza, evaluado de los datos presentados en la tabla anterior, como se puede apreciar existe. BI. BL. IO. un efecto marcado en el porcentaje de taninos (p<0.05) por parte del estado de madurez, es decir, en este factor es el indicador directo del contenido de taninos en vaina de tara, a diferencia del factor zona, que en este caso no presenta influencia estadística (p>0.05).. -21Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S.C.. G.L.. C.M.. F. p. Zona. 50.7. 1. 50.7. 2.5. 0.138. Estado. 190.2. 2. 95.1. 4.6. Error. 287.2. 14. 20.5. Total. 528.1. 17. RI A. F.V.. S. Tabla 12. ANOVA para el porcentaje de taninos. PE CU A. 0.029. En la Figura 9 se muestra una barra comparativa para los resultados. AG RO. propuestos, notándose la gran diferencia entre los diferentes estados de madurez, no sucediendo lo mismo con las zonas, mostrándose en. IO. TE. CA. DE. este aspecto, muy similares.. BI. BL. Figura 9. Barra comparativa en el porcentaje de taninos en extracto.. Cabellos (2009) determinó que el porcentaje de taninos en extracto tánico fue del 62% siendo un poco elevado respecto al encontrado, -22-. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. igualmente no reporta si pertenece a vaina verde, madura o. S. sobremadura. Asimismo, determina que las vainas contienen taninos. RI A. hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40% a 60% según las condiciones ecológicas en las que vegeta.. PE CU A. Ecobona (2008) en su investigación realizada determina que en quienes cultivan tara buscan poblaciones o individuos con alta producción de taninos para cumplir con la demanda internacional en cuanto a porcentaje de taninos presentes en la vaina, que idealmente. De. la. Cruz. AG RO. debe estar entre el 58% y 62%. (2004),. en. su. investigación. determina. que. el. aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos de interés. La vaina representa el 62%del peso de los finitos y es la que precisamente posee la mayor concentración de taninos que oscila. DE. entre 40% y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la fabricación de diversos productos, o en forma directa en el curtido de. CA. cueros, fabricación de plásticos y adhesivos, galvanizados y galvanoplásticos, conservación de aparejos de pesca de condición. TE. bactericida y funguicida, como clarificador de vinos, como sustituto de. IO. la malta para dar cuerpo a la cerveza; en la industria farmacéutica por. BI. BL. tener un amplio uso terapéutico, para la protección de metales, cosmetología,. perforación. petrolífera,. industria. del. caucho,. mantenimiento de pozos de petróleo y como parte de las pinturas dándole una acción anticorrosiva.. -23Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIONES. S. 4.. RI A. Se realizó el estudio comparativo del contenido de taninos en vaina de tara. (Caesalpinia spinosa) ecotipo "La Roja", procedente de la zona Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos; y zona La Cuesta, Provincia de Otuzco en tres estados. PE CU A. de madurez, encontrándose que la zona no presenta diferencia significativa, mientras que el estado de madurez presenta diferencia significativa; Siendo la zona La Cuesta y el estado maduro los que presenta mayor porcentaje (55.94±1.69%) de taninos.. AG RO. Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde, madura y sobremadura, procedente de la Zona La Cuesta, Provincia de Otuzco, Región La Libertad, es 49.74%; 55.94% y 47.76%, respectivamente. Se determinó que el contenido de taninos presente en vaina de tara en verde,. DE. madura y sobremadura procedente de la Zona Pedro Gálvez, Provincia de San. BI. BL. IO. TE. CA. Marcos, Región Cajamarca, es 45.85%; 52.085% y 45.44%, respectivamente.. -24Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. S. 5.. extracto curtiente de los residuos de la industria vinícola.. RI A. Adzet, J.; Marginet, X.; Sabe, R.; Balsells, S. 2006. Obtención de un nuevo. PE CU A. Alvarez, C.; Lock, O. de Ugaz. 1992. Taninos. Revista de química 6(1): 47-63.. Barriga, C. 2008. Cultivo y Aprovechamiento de la Tara, Caesalpinia spinosa, en la Región Andina.. Box, G.; Hunter, J.; Hunter, W. 2008.Estadística para investigadores. Editorial. AG RO. Reverte. Barcelona-España.. Cabello, I. 2009. Monografía de tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze. De la Cruz, P. 2004. Aprovechamiento integral y racional de la tara. Revista del instituto de investigación FIGMMG. Vol 7, N° 14.. DE. Ecobona, 2010. La tara en Perú, Bolivia y Ecuador: Análisis de la Cadena Productiva en la Región.. CA. Gutiérrez, Y.; Miranda, M.; Varona, N; Rodríguez, A. 2000. Validación de dos métodos espectrofotométricos para la cuantificación de taninos y fiavonoides. TE. (quercetina) en PsidiumGuajaba L. Instituto de Farmacia y Alimentos,. IO. Universidad de la Habana. Saravia, J.; Telma M. 2006. Evaluación del Potencial Curtiente de los Taninos. BL. obtenidos de la corteza de cinco especies forestales nativas de la reserva de. BI. la Biosfera Maya.". Guatemala.. -25Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. SIPPO. 2010. Estudio preliminar de mercado internacional de la tara. Programa. RI A. S. desarrollo rural sostenible-PDRS. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.. Waterman, P.G. & S. Mole (1994) "Analysis of Phenolic Plant Metabolites".. BI. BL. IO. TE. CA. DE. AG RO. PE CU A. Blackwell Scientific Publications Ed., Oxford, págs. 66-133.. -26Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ANEXOS. RI A. S. Anexo 01. El porcentaje de taninos en madera se obtiene mediante la. PE CU A. ecuación. Donde:. AG RO. mlo = mililitros utilizados de permanganato de potasio mlb = militros del blanco obtenidos. Pfg = Peso fórmula en gramos del tanino. DE. #e' = Número de electrones intercambiados (2e'). TE. CA. Según Redox el intercambio de electrones está dado por:. Se tiene que en el punto de equivalencia los miliequivalentes de permanganato de. BI. BL. IO. potasio son iguales a los miliequivalentes de taninos, por lo tanto:. -27Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 35.58. PG. V. 52.26. PG. V. 49.70. PG. M. 50.21. PG. M. 52.34. PG. M. 53.70. PG. SM. 41.84. PG. SM. 43.39. PG. SM. 51.09. LC. V. 51.43. LC. V. 51.96. LC. V. 45.84. LC. M. 57.76. LC. M. 54.42. LC. M. 55.65. LC. SM. 47.10. LC. SM. 43.69. LC. SM. 52.48. .. p. 8.99. 45.85. 19.60%. 0.862. 3. 0.273. 1.76. 52.08. 3.38%. 0.984. 3. 0.758. 4.95. 45.44. 10.90%. 0.872. 3. 0.300. 3.39. 49.74. 6.82%. 0.814. 3. 0.149. 55.94. 3.02%. 0.977. 3. 0.712. 9.27%. 0.984. 3. 0.754. 1.69. 4.43. 47.76. Pedro Gálvez.. LC. La Cuesta.. IO. PG. Verde.. BL. V. g.l.. TE. Leyenda:. Estadístico. PE CU A. V. Promedio C.V.. Sta.. CA. PG. Des.. AG RO. Zona Estado % Taninos. Prueba de normalidad - ShapiroWilk. RI A. Coeficiente de variabilidad. DE. Ítem. S. Anexo 2. Pruebas estadísticas a los datos de porcentaje de taninos. Madura.. SM. Sobremadura.. BI. M. -28Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. S. Prueba de coeficientes de variabilidad. RI A. Si CV>30%, se consideran que los grupos analizados son. . heterogéneos, presentando una gran dispersión de datos. grupo. homogéneo. es aquel donde. representativo de la muestra. el promedio. es. PE CU A. Un. . Los seis grupos analizados tienen un valor menor a 30%, lo cual. . indica un grado de dispersión de datos aceptables para realizar las pruebas estadísticas.. El hecho de que exista un valor un poco más alejado del resto no. AG RO. . influye directamente en la respuesta, ya que las pruebas estadísticas se basan en los promedios.. DE. Prueba de normalidad –Shapiro Wilk. Un valor de p>0.05 indica que el grupo analizado es compatible. . . CA. con la distribución normal Una distribución normal es aquella donde todos los valores que la. TE. conforman. son. aleatorios,. pudiendo. mostrarse. datos. extremadamente altos o bajos Todos los grupos por tener p>0.05 tienen una distribución normal, por lo cual los datos obtenidos no representan ningún error en la experimentación.. BI. BL. IO. . -29Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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