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FtLETES DE
TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN
Agradecemos a las personas que de alguna manera nos ayudaron a la
realización de este proyecto
M. en C. Alejandro Morán Silva
M. en C. Juan Manuel Morgan Sagastume
M. en C. Sergio A. Sánchez Ruíz M. en C. Ricardo Arteaga Martinez Ing. Francisco Montero
Dir. General de MAPISA Ing. Victor Almazán Chávez
Dir. General el Pedregal Ing. Armando Ramos Villar
Cómputo Académico UNAM Ing. FCO. Alejandro Adame González
SEINER S. A. de
C.
V.GENERALES
Resumen Ejecutivo
Objetivos del Tabajo
Introducción
Antecedentes
Justificación
IDENTlFiCAClON
DE
PROYECTOS
Marco Teórico
Identificación de Nececidades
y
Recursos
ANALISIS
DE MERCADO
Definición del Producto
Estudio de Mercsdo
Segmentación de Mercado
Demanda
Oferta
Balance de Oferta-Demanda
Precio
Ca'nales de Distribución
Conclusiones
de
Análisis de Mercado
ANALISIS TECNICO
Tamaño
de
Planta
Localización de la Planta
Macrolocalización
Microlocalización
Conclusiones
de
Análisis Técnico
ANALISIS TECNOLOGICO
Análisis Tecnológico
Ingenieria Básica
Bases de Diseño
Descripción del Proceso
Diagrama de Flujo del Proceso
Medidas de Prevención y Mitigación del
Impacto Ambiental
Especificaciones de Equipo de Proceso
Diagrama de Distribución de
Areas y Equipos
Conclusiones del Análisis Tecnológico
ANALISIS FINANCIERO
Estimación de Inversiones
y
Costos
Estimación de costos de equipo de proceso
Estimación de la Inversión Fija
Estimación del Capital del Trabajo
Estimación de costos y presupuestos
de operación
Presupuestos de ingresos y egresos
Cálculo de Punto de Equilibrio
Estados Proforma de pérdidas
y
ganancias
Balances Generales Proforma
Indicadores Financieros
-
Valor Presente Neto
-
Tasa Interna de Retorno
Análisis de Sensibilidad
Conclusiones del Análisis Financiero
Evaluación Financiera
GENERALES
Conclusiones generales
124
129
142
148
149
155
178
179
,,180
181
182
185
185
192
193
194
196
197
198
199
200
MEMORIAS DE CALCULO
ANEXOS
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de este proyecto es analizar la factibilidad de la implantación o establecimiento de
una planta enlatadora de trucha salmonada en salmuera, valiéndose para esto de un análisis de
mercado completo así como también de los diferentes entornos que afectan de manera directa las
posibilidades de éxito de una planta de este tipo.
Los filetes de trucha salmonada enlatada en salmuera es un producto que se obtiene de trucha
fresca ( género S a h o oairdneri), para esto se utiliza sólo tejido muscular en filetes, sano, excento de
olor y sabor desagradable, libre de coágulos, escamas, piel y espinas. El medio líquido lo constituye
una salmuera ligera.
Para realizar el estudio de mercado se emplearon dos estrategias:
a Se pidió asesoría a personal especializado en la Secretaría de Pesca.
=
Se consultaron datos estadísticos de los criaderos más sobresalientes del Estado de México.Las características fisicoquímicas y sensoriales preferenciales fueron obtenidas de la:
encuestas aplicadas a posibles consumidores en el Distrito Federal los cuales sugirieron además otra: presentaciones del mismo producto, sin embargo a raíz de la apertura comercial se ha visto ur
decremento en las ventas y en la producción del sector alimentario en general. La presencia dc
compañías internacionales con una capacidad de producción instalada, que sobradamente cubren I;
demanda del país y que ofrecen una competencia formidable para el que recién ingresa a este
mercado. Estas son sólo algunos de los factores de importancia que se tomaron en cuenta para la
realización de este proyecto.
A pesar de esto existen micro, pequeñas y medianas empresas que continuan trabajanda adecuadamente y mantiendo con éxito su mercado, esto se logra abatiendo costos en los materiales, PreSentaCiOneS más sencillas y no gastando en medios publicitarios, además son estas empresas la?
que se mantienen a la vanguardia en cuanto a lanzamiento de nuevos productos. Esta seria una
ventaja para nuestro proyecto.
OBJETIVOS
GENERAL
0 Estudio de prefactibilidad, para llevar a cabo la industrialización de la trucha
arcoiris (salmo gairdneri) por medio de un proceso de enlatado.
ESPECíFICOS
Analizar problemas sociales, económicos, administrativos, tecnológicos y su correlación con aspectos del proyecto.
Utilización de
los
recursos de unidades de producción acuícola de trucha arcoirirs en el Estado de México.introducción al mercado de trucha salmonada en presentación de filetes en salmuera en lata.
m
GENERALIDADES
Debido a su alto valor nutricional, el dominio de su biotecnia, la rentabilidad de su cultivo y su importancia en la pesca deportiva, la trucha arcoiris (nombre científico
salmo gairdneri), es la especie de aguas dulces y frías que más se cultivan en todo el mundo. En México, prácticamente todas las regiones elevadas de los sistemas montañosos y las cuencas situadas en el altiplano, son apropiadas para su cultivo.
DlSTRlBUClON GEOGRAFICA
La trucha arcoiris es originaria de América del Norte y al parecer fue introducida en aguas continentales mexicanas alrededor de 1830. Actualmente es sujeto de cultivo y en forma silvestre se encuentra en las áreas montañosas, en aguas corrientes, claras y frías. En la República Mexicana se han efectuado siembras en diversos estados, entre los cuales están: Baja California, Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Edo. de México, Michoacán,
Morelos, Puebla, Tlaxcala, Veracruz y el Distrito Federal entre
los
más importantes.TAXONOMIA
Phylum : Chordata Clase : Osteichthyes Orden : Salmoniforme Familia : Salmonidae Género : Salmo Especie : gairdneri
DESCRIPCION MORFOLOGICA
La trucha arcoiris se distingue de las demás especies por sus numerosas manchas obscuras y pequeñas, y por poseer escamas de menor tamaño; así
como
por la línea iridiscente que recorre el cuerpo por los costados.
El nombre de arcoiris deriva precisamente de la originalidad del color del cuerpo, misma que varía en función del medio ambiente, de la talla, del sexo y del grado de maduración sexual.
La trucha arcoirirs es una de las mejores especies adaptadas a la piscicultura intensiva, debido a lo siguiente:
A. Su gran docilidad les permite domesticarse fácilmente y aceptar alimentos balanceados.
B. Son relativamente resistentes a la mayoría de las enfermedades, pudiendo tolerarlas adecuadamente bajo condiciones de cultivo.
C. Tienen un desarrollo rápido en cautiverio; la incuvación de
los
huevecillos es corta (aproximadamente 28 días); presenta una tasa de crecimiento elevada,dependiendo de la calidad de los alimentos que ingieran (especialmente del contenido proteico que contenga), de la temperatura, oxigenación y calidad del agua.
COMPOSICION QUlMlCA DE LA TRUCHA
La composición de la trucha es la siguiente: 19% de proteína, 2% de grasa, 78% de humedad, 1.2% de minerales, 60% fracción comestible. Vitaminas A, B1, B2, C, Dl E. Minerales Na, K, Ca, Mg,
P.
Y, CI.HABITAT
La trucha prefiere las aguas corrientes, cristalinas, bien oxigenadas y frías, en las que la temperatura en los meses,calurosos no sea mayor a los 21 OC. Los lugares deben tener fondo de grava o arena, ya que es favorable para la reproducción.
En las zonas tropicales y subtropicales habitan en arroyos de aguas corrientes, pero en zonas de gran altitud (superior a los 1500 metros sobre el nivel del mar) cuyas temperaturas, en
los
meses más calidos, no rebasen los 21*C.
CICLO DE VIDA
La maduración de la trucha es en función a la temperatura y altitud. En México, el desove se realiza durante los meses de noviembre a febrero, cuando la temperatura del agua desciende a sus niveles más bajos.
La maduración y desove se pueden controlar manipulando el fotoperiodo (ciclo de horas luz: obscuridad),
lo
que permite adelantar o atrasar considerablemente dichas actividades fisiológicas y así poder obtener huevos fértiles durante un lapso más prolongado del año.La hembra madura por primera vez a los 18 meses, pero como los huevos que producen son pequeños y no viables en su totalidad, se prefiere emplear hembras reproductoras de más de tres años de edad. Estas producen un mayor número de huevecillos de tamaño más grande, mejor calidad y/o viabilidad.
El tamaño de los huevecillos es de 5 a 6 mm de diámetro, depende del peso y edad de las hembras. Solamente durante las primeras 24 a 48 horas después de la fertilidad, se pueden transportar sin atterar su desarrollo embriológico.
Una vez que aparecen las manchas oculares (ojos), los huevos pueden ser nuevamente transportados en recipientes especiales manteniéndose húmedos durante varias horas o incluso días, siempre que las temperaturas sean lo suficientemente bajas. La aparición de las manchas oculares tarda entre 2 y 3 semanas, dependiendo de la temperatura del agua.
AI concluir el desarrollo embriológico, el alevin eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino.
Una vez que estas reservas han sido agotadas y el saco vitelino se ha absorbido, el alevin asciende a la superficie en busca de alimento en el medio externo.
Las temperaturas óptimas para los alevines recien nacidos oscilan entre 10 y
12 O C , para los que ya han absorbido el saco entre 12 y 15 O C , y para los juveniles
en pleno crecimiento alrededor de 16
"C.
El rango de temperatura de sobrevivencia de la trucha es bastante más amplo entre uno y 21 O C , el pH óptimo es de aproximadamente 7.5, en aguas ácidas (pH =
6), los peces padecen trastornos renales.
La duración de los periodos de incubación de los alevines y de engorda varía en función de la temperatura. Cuando esta se mantiene a niveles óptimos para cada estadio, la talla comercial (250 gramos), puede alcanzarse en 12 a 15 meses, dependiendo también de otros factores, principalmente el relativo a la alimentación.
Una pequeña proporción de truchas, madurará a los 18 meses de edad, la mayoría 12 meses después y un año más tarde la casi totalidad de la población habrá alcanzado la madurez sexual correspondiendo a pesos de uno, dos y cuatro kg
respectivamente.
REQUERIMIENTOS DEL MEDIO AMBIENTE
El elemento primordial para la piscicultura es el agua, ya que constituye el medio en el cual se desarrollan los peces.
En la trucha la cantidad de agua ocupa un lugar primordial, ya que para su desarrollo requiere de abundante agua limpia, pura, fresca, continuamente en
renovación para asegurar un contenido de oxígeno disuelto suficiente.
La calidad del agua deberá tener las siguientes características:
3 La temperatura: el agua debe ser pura y fresca, cuya temperatura permanece por debajo de los
20
OC, es indispensable tener en cuenta la temperatura del agua durante la estación más calida del año. A temperaturas mayores de 20 O C resultaimposible alimentar sin correr el riesgo de producir la anorexia en el estanque.
Oxígeno disuelto: las truchas necesitan una mayor cantidad de oxígeno disuelto que es de 9 ppm. Este contenido sólo se encuentra en aguas renovadas constantemente, cuya temperatura permanece por debajo de los 20 O C .
3 pH: para este cultivo es necesario que el pH sea lo más estable dentro de un rango de 6.5 a 8.0, ya que la variación del mismo lesionan o estresan a la trucha.
3 Transparencia: latrucha prefiere las aguas transparentes, cristalinas. No es apropiada para el desarrollo de esta especie el agua de poca profundidad o turbia. Es importante mantener una circulación continua de agua que mantenga limpios
los
estanques, canales para prevenir la acumulación de desperdicios en el fondo, excepto cuando son de tierra.3 Amoniaco: las sustancias amoniacales son producto de la excreción de
los
peces y se encuentra en dos etapas: a) amoniaco libre (NH3); b) amoniaco ionizado (NH4). El primero es sumamente tóxico, incluso a concentraciones de sólo 0.015 ppm causando lesiones a las branquias y retardando el crecimiento.Las proporciones relativas entre ambas formas, depende directamente del pH, predominando la forma tóxica a pH alto, por lo tanto, aunque la alcalinidad contribuye a mantenerse estable el pH en estas aguas se pueden presentar con mayor facilidad problemas de toxicidad por amoniaco.
HABITOS ALIMENTICIOS
El aparato digestivo de la trucha, por ser omnívora difiere de los peces herbívoros. Es un pez con dientes puntiagudos y ganchudos en las mandíbulas que les permite consumir hasta peces de pequeño tamaño.
El aparato digestivo esta perfectamente diferenciado en esófago, estomago e intestino.
La trucha arcoiris eminentemente carnívora entomófaga (devoradora de insectos), con tendencias ictrófagas (consume peces).
Ingiere una gran variedad de insectos acuáticos y sus larvas, insectos terrestres, almejas , gusanos, caracoles, lombrices, peces pequeños, ranas,
renacuajos.
Las crías son zooplanctófagas (devaradoras de animales microscópicos
flotantes), alimentándose de cladoceros, pulga de agua y de copépodos crustáceos.
PRODUCCION
Depende de la temperatura, flujo de agua, oxígeno disuelto y calidad del alimento. En sistema de canales de flujo rápido, se pueden obtener hasta 4
toneladas ciclo de 9 meses a una densidad inicial de 270 organismos/m2.
En sistemas rústicos se puede obtener en un círculo de producción hasta 2 toneladas en estanques de 300 m2.
En caso de jaulas flotantes en agua dulce se pueden producir entre 20 y 25 kg / m3. En agua de mar aún no ha sido estimada la producción en México; sin embargo, se puede alcanzar hasta 1 kg de peso en su primer año y rendimientos de 30 a 40 kg/m3.
ENFERMEDADES MAS COMUNES Y TRATAMIENTOS
Las enfermedades de las truchas pueden agruparse según el agente causante que la origine.
Existen tratamientos bien definidos para combatir las diversas enfermedades que se presentan en los peces dulceacuicolas cultivables.
Como ejemplo, a continuación se citan
los
más comunes:3 Enfermedades virales: Cuando en una granja acuícola se presenta una
enfermedad de tipo viral, resulta imposible tratar de controlar un brote infeccioso de esta clase, ya que actualmente no existen medicamentos capaces de destruir células infecciosas, afortunadamente en México ninguna de estas enfermedades existe, por ello sólo se mencionan las más importantes de este género, y un tratamiento.
1) Necrosis pancreatica infecciosa (NPI). 2) Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI). 3) Septicemia hemorrágica viral (SHV).
Enfermedades bacterianas: Furoncolosis : (Aeromona Salmonicida). Cuadro
clínico: Se encuentran pequeños "furúnculos" localizados en la piel y musculatura,
los
cuales contienen bacterias, células sanguíneas y tejido necrosado. Con el progreso de la enfermedadlos
furúnculos aumentan de tamaño, rompiéndose y dando salida a sangre y pus,lo
cual resulta una lesión ccutánea hemorrágica y necrótica. Ulceraciones en piel, músculo y ano, enrojecimiento y congestión de las aletas, petequias en tejido muscular, el brazo presenta coloración cereza y esta destendido, el riAon y el hígado estan necrosados.Tratamiento: I) Betadine (icdofon), para la desinfección de peces, se usa una solución de 1 : 20,000 sumergiendo
los
peces durante 10 minutos. 2) Nitro furazona (furación), en el alimeto a razón de 7.5 grs. de ingredientes activos por 100 Kg de peso pez, suministrado diariamente dos semanas.3 Enfermedades bacterianas de las branquias: Enfermedad crónica aguda que
ocurre tanto en salmónidos como en diversas especies de aguas templadas. Se presenta cuando las branquias se irritan debido a las condiciones del agua que pudieran tener como materia suspendida, concentraciones elevadas de amonio,
bajo oxígeno disuelto y sobre población de peces, pueden ser la causa de brotes que llevarían a pérdidas de hasta 50 % en 24 horas. Cuadro clínico: Los principales síntomas de estas enfermedades son anorexia, los peces tienden a ir al flujo del agua y se mantienen en
la
superficie, nadan erráticamente y con lentitud. Branquias inflamadas, manchas grises o blancas en las mismas.Tratamiento : I) Compuestos cuaternarios de aminio como el cloruro de benzalconio en una concentración de 1 a 2 ppm. 2) Otro desinfectante usado con éxito, es el dibromuro 6,7, di-hidro-di-pirido-pi-racinedio, conocido en el mercado como “diquat” a una concentración de 2 a 4 ppm como ingrediente activo.
3 Enfermedades parasiticas :
2 Enfermedad del troneo : (Myxosoma cerebrales). Cuadro clínico: Puede ser latente
o manifestarse de 40 a 60 días después del nacimiento (eclosión), y persistir hasta que el pez tenga un año. Las truchas menores de 3 meses suelen caer al fondo en un estado de agotamiento permaneciendo sobre su costado, durante su
crecimiento se experimentan elevadas tasas de mortalidad, las truchas afectadas nadan desordenadamente alrededor de su propio eje, sobre todo cuando se les da de comer. Ocurre con mayor frecuencia en peces de2 a 8 meses de edad.
Otro de los síntomas es el obscurecimiento del pedúnculo, deformaciones de la cabeza y el cuerpo, exoftalmia, la espina dorsal presenta una curvatura anormal, se observan reducidos (en peces de 6 meses de edad)
Prevención : La prevención se logra separando los lotes de peces libres de la enfermedad y colocándolos en estanques libres de la fase infectiva y recipientes
intermediarios.
Se puede desinfectar con “Bactosan” a una proporción de I
:
5,000. Estadisolución se emplea también para la desinfección de artes de pesca y botas.
Para estanques de concreto, se aplicará cal viva en dosis de 1 Kg/m2 durante 3 y 4 semanas, después se eliminará la c a l con agua.
Las drogas más utilizadas para la prevención y el control, son la furazolidona (furaxona), benomyl y furamicina, pero en general, no existen drogas que prevengan
la infección ni tampoco que curen la enfermedad cuando ya esta presente.
SALMONIZACION
Origen del color : El color blanco del pescado no significa en ningun caso falta de
cualidades nutritivas o ausencia de sabores y aromas. De hecho, la trucha de ración se considera, a efectos dietéticos, como pescado blanco, con todas las ventajas nutritivas que ello representa.
La coloración rojiza de la carne de los salmones se debe a ciertas sustancias contenidas en el alimento normal que consumen en el mar. Este alimeto (crustáceos y algas fundamentalmente) contiene proporciones elevadas de pigmentos
carotenoides responsables del color rojizo de la carne del salmón. De hecho en condiciones similares de alimentación, la carne de trucha se colorea igual que la del salmón. Es lo que ocurre con ejemplares salvajes que viven en rios o lagos donde abundan los crustáceos y ciertos tipos de algas.
La salmonización proporciona alos peces, con el alimento pigmentos que se
incorporan al músculo coloreando la carne de la trucha y reproduciendo en la planta acuícola, la que de forma natural ocurre en el mar con el salmón.
FLETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 12
Sustancias salmonizantes: Las sustancias responsables de la coloración peculiar de la carne de los salmónidos son los pigmentos carotenoides.
Por
su composición química son hidrocarburos de cadena larga con gran número de dobles enlances. Se dividen en dos grupos químicos fundamentales: los carotenoides y las xantofilas. Su color se extiende a una amplia gama que va del amarillo al rojo.Tanto las xantofilas como
los
carotenos, desempeñan una función principal en la fisiología de los peces como precursores de la vitamina A.Los carotenos son sustancias liposolubles. En
los
peces se acumulafundamentalmente en la piel y en el músculo. En la piel se distribuyen en el interior de los cromatóforos, que son las células que dan el color a los animales. En el músculo forman complejos con las proteínas y los carbohidratos, en la menbrana sarcoplásmica de las células.
Aunque hay muchos tipos de carotenos, sólo unos pocos son interesantes para la salmonización. Estos son la luteína, el p-caroteno, la zeaxantina, la astaxantina y la cantaxantina.
Tipos de salmonización:
Los
sistemas de salmonización existentes y aplicados en la actualidad se pueden clasificar en función del tiempo empleado en la salmonización y del pigmento utilizado enlos
piensos.Se considera salmonización rápida la que tiene lugar en un periodo que oscila entre 20 y 35 días. Cuando el tiempo empleado en el proceso de salmonización es superior a 35 días se denomina comúnmente salmonización lenta, y que puede durar hasta 50 días.
ANTECEDENTES
En la época del México prehispánico, la pesca sin duda, fue una de las actividades mas importantes.
Los nahuas (llamados a los grupos de habla nahuatl, toltecas, chichimecas, teponecas, etc.) se encontraban presentes en el Valle de México y áreas aledañas desde el siglo IX D. C., la tierra estaba rodeada de agua. Las actividades pesqueras se'convirtieron en un aspecto muy importante de la economía y de la cultura. Estos obtenían de la pesca su principal fuente de proteínas, pero la conquista, con la introducción de la ganadería y la paulatina destrucción del entorno ecológico, les hizo disminuir el hábito de comer pescado.
Entre los principales peces que ellos distinguían incluso a nivel de especies entre las que tenemos ixtacrnichin (pescado blanco), el
arnilot,
el xa/rnichi, elizfacmichin, el xohuillin y el cuitlpetotl.
Con
la llegada delos
españoles la actividad pesquera se vio alterada. Las pesquerías en aguas continentales sufrieron fuertes cambios llegando casi adesaparecer. '
En
lo
que se refiere al Valle de México,a
principios del siglo XVII se inició la obra de desagüe artificial conlo
que finalmente se dio salida a las aguas del valle hasta conectarlas con el río Tula. A ello se debe quelos
lagos y pantanos se fueran secando poco a poco, hasta alcanzar el grave deterioro ecológico que hoyexperimentan.
4
En los últimos años la preocupación del ser humano por disponer de alimentos surge como una respuesta natural a sus necesidades biológicas de substistencia. Ante esta situación el hombre primitivo se inició en la recolección de frutos, vegetales
e insectos, hace aproximadamente un millón de años. Más adelante, en el preneolítico, el hombre de Pekín comenzó a domesticar animales; alrededor del año 15 O00 a.c. se inició en la agricultura y posteriormente, en la época grecorromana, se desarrollaron diferentes técnicas de conservación de alimentos como la curación por humo o sal,
la
desecación alsol
y la fermentación.AI considerar el período comprendido entre la recolección de alimentos y la época romana, se aprecia una lentitud en el desarrollo tecnológico dentro del área de
la alimentación; en contraparte,
sólo
fueron necesarios unos 2 500 años para lograr que el hombre actual cuente con diferentes opciones para conservar alimentos, lo que le permite disponer de una dieta variada por largos períodos de tiempo.Entre
los
sistemas de conservación destaca el enlatado por ser uno delos
métodos más utilizados mundialmente. Los productos enlatados son sometidos a temperaturas altas, desde la ebullición para los que contienen vinagre o que son acidos en forma natural, hasta el uso de temperaturas superiores a
los
11 O°C para carnes, pescados y mariscos.Los
alimentos enlatados requieren recipientesespeciales, herméticos y que, por
lo
tanto, representan una barrera entre el exterior y el interior que impiede el intercambio de gases, líquidos o sólidos. A ello se debe quelos
microorganismos no pueden penetrar en el alimento enlatado, lo que imposibilita que se descomponga.AI inicio de la década de 1790, Appert descubrió el principio de conservación de alimentos en recipientes de vidrio cerrados y logró mantenerlos por períodos bastante prolongados. Se le conoce por ello como el “padre” del enlatado. En 1809 Appert presentó sus productos a la Sociedad de Impulso para la Industria Nacional Francesa y el éxito no se hizo esperar. Por su invención fue merecedor de un premio otorgado por Napoleón.
-
Los primeros envases metálicos que se usaron en Estados Unidos para conservar alimentos se conocieron con el nombre de canisters (es decir, la lata de té); posteriormente se acortó el nombre, reduciéndose al vocablo can. En Inglaterra, aun hoy en día se le denomina
tin,
o sea lámina estañada.La putrición es un factor prioritario en nuestro país, en donde el actual gobierno, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo 1995
-
2000, esta dandoimportancia al sector alimentario.
Este proyecto pretende aprovechar la producción de trucha (salmo gairdnen], en los principales centros piscícolas del Estado de México; con el objeto de optimizar la comercialización de este pescado, ya que actualmente la mayor parte de la
producción se consume en los mismos centros; mientras que la parte restante es distribuida en fresco a restaurantes, hoteles entre otros, y para procesarla al vacío.
Por
lo
anterior, se propone el enlatado para darle una mayor comercialización a la trucha salmonada.Se sabe que el enlatado proporciona las facilidades para conservar y
almacenar alimentos, permitiendo guardar alimentos perecederos por periodos largos o enviarlos a grandes distancias a lugares donde no se podría disponer de ellos.
El método del enlatado permite que el producto retenga la mayor parte de sus cualidades nutritivas sin menoscabo de sus propiedades organolépticas (olor, color, sabor y textura).
MARCO
TEORICO
Entorno econbmico
Durante las últimas dos décadas, el crecimiento económico ha sido
insuficiente. Por ello, México enfrenta un problema grave de desempleo y de empleo . de baja productividad, tanto en el campo como en las ciudades. La población no tiene acceso suficiente a ocupacionés bien remuneradas en el sector formal de la economía.
Numerosas industrias enfrentan problemas graves, derivados de la
insolvencia; el consumo nacional de bienes y servicios se contraen con rapidez; hay serias dificultades de liquidez y existen limitaciones para cumplir las obligaciones
tributarias. Además, el dinero resulta escaso e inaccesible para los usuarios del crédito; existen limitaciones serias para sostener el empleo, y muchas industrias viven momentos críticos para seguir en operación.
En el período de 1992 a finales de 1993 la inversión extranjera se convirtió en uno de los pilares para que la estructura de la cuenta de capital de balanza de pago tuviera un compartamiento positivo. Pero debido a
los
acontecimientos de violencia sucitados en nuestro país a principios de 1994 y, el aumento de la tasa de interés de estados Unidos influyeron en la opinión delos
inversionistas extranjeros en México.AI principio de la presente administración se sucitan diferentes fenómenos económicos que repercuten fuertemente en la estabilidad actual del país. Por ejemplo el peso pierde terreno frente al dólar, debido a la devaluación de diciembre de 1994, poniendo de manifiesto la crisis económica actual del país lo que trajo como consecuencia la detención de las inversiones, tanto nacionales como extranjeras. La Bolsa Mexicana de Valores (BMV) sufre una serie de caídas consecutivas debido a
la fuga de capitales extranjeros creandose asi una gran inestabilidad de los mercados.
Se espera un año dificil, con retos y riesgo potenciales para empresas, gobierno e intermediarios financieros.
Durante los últimos meses los mercados financieros nacionales fueron
protagonistas de la mas aguda crisis desde principio de siglo a causa del repunte de créditos externos y la volatilidad en la paridad peso dólar. Esto se puede observar en el Cuadro No. 1 que comprende desde el mes de mayo a octubre de 1995.
Cuadro No. 1
I
MESI
PARIDAD EMI
I
I
NUEVOS PESOSMAYO I 6.81
El gabinete económico inició reuniones en Octubre de 1995 a puerta cerrada para analizar el comportamiento de la economía nacional, delinear la nueva
concertación entre obreros, empresarios y gobierno, y tratar de reactivar la planta productiva mexicana, que actualmente trabaja al 30 % de su capacidad.
A finales del mismo mes, 'se firmó la Alianza para la Recuperación Económica, en la cual se plantean diferentes medidas como son: promover el empleo, promover la productividad, promover la inversión y las de carácter general. Hay quienes se
atreven a asegurar que con esta alianza se permitirá un manejo eficiente de la oferta y la demanda.
Según informes oficiales, el proyecto económico para
1996
se centrará en dos aspectos fundamentales:1) Reactivación para rescatar la planta productiva y el empleo. 2) Ampliación real del gasto social.
Por su parte el Presidente de la CANACINTRA demandó al gobierno inyectar paulatinamente y con medida, el circulante para que la planta fabril puede reconstituir el esquema de desarrollo perdido.
La drástica disminución del mercado interno y su lenta recuperación -a cinco años para alcanzar los niveles de 1994- hacen que el desarrollo de nuevos productos sea un soporte de la industria alimentaria.
México
es
un
puente entre
lospaises industrializados
y
aquellos
en
desarrollo.
LA FA0 esta interesada en que México participe en algunos de los proyectos de la entidad asesorando de manera técnica gracias al nivel de desarrollo que ha alcanzado el país en el sector de producción alimentaria.
Por lo anterior, se puede decir que en los tiempos actuales en los que la inflación y la situación financiera nacional e internacional afectan de manera
extrema la economía del país, debido principalmente al nivel incesante de incremento en los precios de bienes y servicios, a la inestables posición de nuestra moneda con respecto al dolar norteamericano y al elevado costo de las fuentes de financiamiento, mismas que provocan a su vez una disminución en el ritmo de la
áctividad económica, se hace cada vez mas apremiante la realización de proyectos de inversión con el fin de generar divisas y empleos que ayuden a cambiar tales fenómenos y permitan fortalecer la economía del país.
Entorno Social
AI inició de la decada de los go’s, a la fecha la tasa de crecimiento poblacional ha disminuido en comparación con años anteriores, alcanzándose aproximadamente
los
90 millones de habitantes en 1995, teniendo para el área metropolitana una población de 16 millones de 7.6 y 8.4 millones de hombres y mujeres respectivamente. La disminución de la tasa de crecimiento tiene su origen en la reducción de la tasa de natalidad. ,Para 1992, de la población, el 51.2% formaba parte de la PEA y el 48.5% de la población económicamente inactiva. De la PEA el 75.8% eran hombres y el 28.4% mujeres.
La participación de la población en actividades económicas presenta
diferencias al considerar el sexo y la edad. Para mujeres la mayor participación se da en el grupo de
20
a 24 años con 38.3%, mientras que enlos
hombres el mayor valor se registra entre las edades de35
a 39 años con 97.7 %.De la distribución de la población ocupada según su situación de trabajo indica que el 55.4% son obreros o empleados, 25.6% trabajadores por su cuenta, y solo el 1.8%. son patrones. Si se considera el sexo de la población ocupada se tiene un alto porcentaje de mujeres (64.2%) en el grupo de obreros o empleados, mientras que el 51.8% de los hombres participa en ese grupo. En el D.F. la población ocupada alcanza el 74.8% y Nuevo León con 74.5%.
Las principales ciudades de la República Mexicana son , el Distrito Federal, Monterrey y Guadalajara entre otros, cuentan con una elevada concentración urbana, así mismo con una centralización de la actividad, por lo que existe una migración de las regiones rurales a estas ciudades, con la perspectiva de una mejor calidad de vida, sin embargo la realidad no es así, ya que la fuente de trabajo que se generan no son suficientes para satisfacer las necesidades de la población incrementando por
tal motivo, la proliferación del comercio ambulante, aumento del índice de delincuencia y prostitución, y que junto a la corrupción de la fuerza pública, en particular (aunque no se descarta que exista la corrupción a todos los niveles), generan un clima de inseguridad e incertidumbre en la sociedad.
Otros factores que afectan la problemática actual de la sociedad son: la falta de capacidad para atender a la población que requiere
los
servicios que brinda el sector salud, esto debido a la alta densidad de población que requiere estos servicios de un determinado momento. La ausencia de centros de salud rurales, falta de presupuestos y personal capacitado.A su vez, encontramos que la desnutrición de la población esta muy generalizada en todos los niveles socioeconómicos, por diferentes razones, tales como la disminución drástica en la capacidad de compra.
En lo que a nivel educativo se refiere, los informes oficiales indican que los estados donde hay más analfabetismo son Guererro (26.8%), Oaxaca (24.1%), Chiapas (24%) y Puebla (18.3), mientras que los menores niveles se registran en el D.F. (3.6%) y Nuevo León (3.9%).
De la población de 15 años y más solamente el 18.59 % termina la primaria y el 8.83% llega a nivel superior, teniendo un 12.73 Oh sin intrucción educativa y un (24.2%) que no completan la primaria, además existe un alto índice de deserción escolar, en todos los niveles. Como consecuencia del incremento en las cuotas de las escuelas privadas, miles de estudiantes a nivel nacional ha tenido que pasar del sistema educativo privado al sistema educativo público, poniendo en duda la capacidad del gobierno de atender la demanda estudiantil, que cada día se incrementa más.
Por otra parte, existe una gran ineficiencia y mala planeación en el transporte público y privado, así como en las vías de comunicación; como consecuencia de esto se pierden muchas horas hombre en el traslado de la población a
los
centros educativos, de trabajo, de diversión y otros.Aspecto sociocultural del producto
La trucha salmonada es un pescado que se cultiva en granjas de agua dulce que posee un sabor agradable, color llamativo y apetitoso, con una excelente apariencia, teniendo un valor nutricional adecuado a las necesidades de consumo de la población.
Dicho alimento no presenta problemas o limitaciones para su consumo en el ambito religión, creencias o mitos. Sin embargo, el costo de éste es una limitante para la adquisición por una gran parte de la población. Por otra parte, la trucha salmonada tiene la ventaja de ser disponible durante todas las epocas del año.
Entorno político
Durante la administración anterior se intentó integrar el esfuerzo y la participación conjunta de todos los factores de la producción, se establecieron así mismo acciones como: la modernización de las estructuras del entorno productivo, la superación y desarrollo de
los
esquemas de administración, la atención prioritaria alos
recursos humanos, el fortalecimiento de las relaciones laborales, lamodernización y el mejoramiento ,tecnológico, y la creación de un entorno macroeconómico y social propicio a la productividad y a la calidad. Con la idea de establecer compromisos por ambas partes y llevar a cabo un seguimiento de su cumplimiento, se plantearon proyectos con diferentes nombres distribuidos a lo
largo de los 6 años: "Pacto para la Estabilidad y el Crecimiento Económico", "Acuerdo Nacional para la Elevación de la Productividad y la Calidad", "Programa
para el Mejoramiento de la Productividad", etc. Todo ello con el propósito de
enfrentar el reto que ha implicado la apertura comercial y prepararse para la creciente competencia que se da en el marco del Tratado de Libre Comercio (TLC). Sin embargo el sector industrial,
al
igual que todo el país, se vió totalmente afectado por la situación actual de desconfianza ante las decisiones gubernamentales y suincumplimiento, que prevalece hasta nuestros días.
En el mes de julio de 1995, inicia el tercer trimestre de una crisis absurda, al parecer la más profunda y aguda de los últimos 20 años, originada en la demagogia económica de la pasada administración, en la excesiva apertura externa, en el enorme déficit ( 28 mil 863 millones de dólares en 1994 ) de nuestra cuenta corriente, en el sobreendeudamiento externo disfrazado de interno (Tesobonos) en el que se incurrió para financiar dicho déficit, en el elevado endeudamiento de
los
bancos y empresas mexicanas que no generan dólares, en la irresponsable sobrevaluación del peso y en los intocables especuladores, la crisis no afectó sin embargo alos
culpables, sus costos han sido transmitidos casi integramente a la sociedad y a la planta productiva del país a través de un Programa de Emergencia recesivo que está
causando estragos sin precedente en la industria, en el campo, en
los
servicios, en el empleo y enlos
niveles de vida de la población.Infinidad de propuestas coherentes e incoherentes de empresarios,
trabajadores, académicos, grupos eclesiásticos, partidos de oposición y organizaciones civiles que consideran como máxima prioridad detener el derrumbe de la economía y salvar el empleo para hoy y para el largo plazo, fueron totalmente desestimadas por el gobierno para
la
elaboración del "Plan Nacional de Desarrollo 1995 -2000" en donde se plantean acciones ahogadas en un vacío de irrealidad.El Plan Nacional de Desarrollo plantea 5 puntos que son : Soberanía, Estado de Derecho, Desarrollo Democrático, Desarrollo Social y Crecimiento Económico. En este último se toca el punto de "Desarrollo Industrial" dentro de las Políticas
Sectoriales donde, el Plán precisa un conjunto de instrumentos y estrategias que son parte indispensable de la política industrial. El programa sectorial busca ofrecer el marco para el desarrollo industrial del país en
los
próximos años, con énfasis en la promoción de las micro, pequeñas y medianas empresas.Las políticas de apoyo a la industria, deben considerar la heterogeneidad de las mismas y sus ramas de actividad, la distribución diferenciada de las actividades productivas en el territorio nacional, las diferencias culturales entre las mismas
iniciativas empresariales, que combinan industrias robotizadas con talleres familiares intensivos de mano de obra, así como el predominio de empresas micro, pequeñas y medianas, generalmente alejadas de
los instrumentos de apoyo.
Existe ya la conciencia clara en la sociedad de que esta política ni es la única ni la mejor para México y para quienes aquí habitamos; es, eso sí, la mejor para el capital transnacional y el capital financiero mexicano, que con las medidas
adoptadas no solo han eludido pérdidas, sino incluso acumulado ganancias a costa de la economía productiva y la sociedad mexicana.
El gobierno, no obstante, se observa decidido a llevar la estrategia de ajustes acordada con el Fondo Monetario Internacional hasta sus últimas consecuencias; se avizora incluso nuevos recortes en un presupuesto público ya de suyo tan exiguo, que parece haber semiparalizado el que hacer gubernamental y, por su peso en nuestro país, gran parte de la economía.
AI principio de la presente administración se suscitan diferentes fenómenos políticos y sociales, repercuten fuertemente en la estabilidad actual del país. Por ejemplo, el peso pierde terreno frente al dólar, se detienen las inversiones tanto
nacionales como extranjeras, la bolsa mexicana de valores (BMV) sufre una serie de caídas consecutivas debido a la fuga de capitales extranjeros creándose una gran inestabilidad en los mercados, así como la existencia de conflictos armados.
En esta administración se han planeado medidas estratégicas para restaurar la confianza en el país, entre las que se encuentran la formación de comisiones de diálogo para solucionar los conflictos armados, creación de pactos económicos con el fin de controlar el nivel inflacionario como es el pacto de alianza económica.
Entorno juridic0
Para la realización de cualquier proyecto en el cual se vean implicados grandes cantidades de dinero, es recomendable la asociación de inversionistas ya que de esta forma el inversionista no arriesga la totalidad de su patrimonio o fija la parte que desea arriesgar.
Para dar origen a una empresaces necesario realizar
los
siguientes trámites:Como primer paso determinaremos nuestro tipo de sociedad, que será una Sociedad Anónima de Capital Variable (S.A. de C.V), posteriormente se tendrá que
acudir a un notario público para obtener el acta constitutiva, documento que debe realizarse antes de dar de alta una empresa ante la Secretaria de Hacienda y Crédito Público.
El contenido de un acta constitutiva es la siguiente:
1 ) Nombre de la empresa.
2) Nacionalidad.
3) Domicilio de las personas morales que constituyan la sociedad (presentar identificación oficial de cada socio).
4) Objetivo de la sociedad 5) Razón social
6) Duración
7) Importe del capital
3 La parte exhibida del capital social.
a Número, valor nominal y naturaleza de las acciones del capital
a Forma y términos de pagar la parte insoluta
3 Nombramiento de comisarios
3 Definir la forma de reparto de utilidades a los socios fundadores
a Definir tipo de responsabilidad.
8) Costo del acta, esta es en relación del tipo de persona y sociedad.
Como tercer paso hay que registrarse ante las siguientes secretarías, tomando en cuenta que estamos instalando una empresa alimentaria.
SECRETARIA DE HAClENDA Y CRÉDITO PÚBLICO.
Esto se realiza con el fin de definir las obligaciones y forma en que se pagarán
los
distintos regímenes fiscales (Impuesto al Valor Agregado, Impuesto Sobre la Renta, Impuesto al Activo).Para registrarse en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público se debe llenar el formato R-I , para obtener el registro federal de contribuyentes (RFC).
Las obligaciones que debemos cumplir, como empresa, bajo régimen simplificado son:
1 ) Presentar aviso de que se comenzará a pagar el impuesto, conforme al régimen simplificado, a las actividades empresariales.
2) Llevar contabilidad, efectuando los registros mediante cuentas de orden.
3) Efectuar los pagos provisionales, mensuales, de impuesto sobre la renta (ISR), impuesto al valor agregado (IVA), e impuesto al activo (IA); con respecto al impuesto sobre al activo, no estamos obligados al pago en los primeros años, podemos presentar pagos provisionales trimestrales cuando los ingresos del año anterior no hubieran sometiéndose a la actualización de ésta cantidad, según el diario oficial de la federación. NOTA: Con respecto al impuesto al activo, se
expidió un decreto con vigencia
O1
I 195-31 1296 mediante el cual se eximirá delimpuesto al activo a empresas que en 1995 hubieran logrado ingresos
acumulables hasta por 7 millones de nuevos pesos. Además las empresas, cuyan inversiones no excedan a las efectuadas durante los primeros diez meses de este afio podrán deducir hasta en un 100% la diferencia anualizada que exista entre ambas.
4) Expedir y conservar comprobantes que reúnan requisitos fiscales y además contengan la leyenda “contribuyente de régimen simplificado”.
5) Presentar declaración anual de impuestos.
6) Presentar la declaración informativa de las retenciones de pagos que se hubiesen efectuado por concepto de honorarios, arrendamiento o dividendos.
7) Presentar la declaración informativa de las operaciones realizadas en el año anterior con los principales clientes y proveedores.
Como personas morales debemos realizar los pagos correspondientes a los diferentes impuestos (IVA, ISR, IA), sometiéndose a su respectiva ley, pagándose los
siguientes porcentajes:
+
IA.- Como contribuyentes, determinaremos esto mediante ejercicios fiscales. aplicando el valor de los activos, en el ejercicio hasta el 1.8%.+
IVA.-Tasa del 6% por ser un producto destinado a la alimentación.SECRETARíA DE SALUD
Dirigirse a la secretaría de regulación y fomento sanitario, institución que rige la creación de una industria o comercio, acatándose a las disposiciones señaladas por la dirección general de control de bienes y servicios, la cual aplica el ejercicio de control sanitario al proceso, importación y exportación de alimentos y aditivos que intervengan en su elaboración, esto se deberá hacer por escrito 30 días antes del inicio de operaciones conteniendo lo siguiente:
2) Domicilio del establecimiento donde se realiza
el
proceso y fecha de inicio de operaciones.3) Procesos utilizados y línea de productos (Se anexa el formato con estos datos)
SECRETARíA DE DESARROLLO Y FOMENTO lNDUSTRlAL (SECOFI1
Sus programas ayudarán al crecimiento de la industria, con altos niveles de
, competitividad y un desarróllo regional equilibrado, facilitando el acceso a la tecnología más avanzada] brindando una protección adecuada a la propiedad industrial y de alguna manera eficientar los mecanismos de distribución y circulación
de mercancías] además de impulsar la formación de una cultura de orientación y protección a
los
consumidores.Una de las unidades que brinda apoyo es la subsecretaría de industria, cuya función está orientada a promover la modernización de la industria nacional, su diversificación, desconcentración regional y vinculación al proceso de globalización mundial, como base para el establecimiento de una senda de crecimiento económico sostenido, con estabilidad de precios, que contribuyan al mejoramiento del nivel de vida de todos los mexicanos.
Esta subsecretaria está compuesta por las siguientes unidades administrativas:
3 Dirección General de Normas. Cuyas atribuciones son, formular, expedir y difundir
las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), además de certificar su cumplimiento.
Con respecto a nuestro producto, tomaremos las normas registradas como la Norma Oficial Mexicana NMX- F-I 79-1 993-SCFl. Productos de la pesca enlatados] sardinas y pescados similares; y la Norma Oficial Mexicana NOM-y-1 3-1990.
Harina de pescado para consumo animal.
3 Dirección General de la Industria Mexicana, Pequeña y de Desarrollo Regional. Cuya atribución consiste en definir las zonas prioritarias de desarrollo industrial, formulación, coordinación y programas de reubicación industrial y el
establecimiento de registros de parques industriales, además fomenta el
establecimiento y ampliación de la micro, pequeña y mediana empresa.
3 Dirección General de Desarrollo Tecnológico. Se encarga de coordinar las
acciones de protección de los derechos de propiedad industrial, fomento a la transferencia de tecnología, propiciar la participación del sector industrial en el
desarrollo tecnológico, la innovación y la diferenciación de roductos que
incrementen la competitividad y productividad, de participar directamente en los programas de otorgamiento de estímulos y apoyo para estas actividades, y de manera particular, le corresponde la tramitación. Otorgamiento de patentes y registro de modelos de utilidad, diseños industriales, marcas y avisos comerciales.
Si nosotros pretendemos patentar nuestro producto, debemos cumplir los siguientes requerimientos:
3 Hacer una solicitud de patente y registro de modelo de utilidad ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, que será solicitada por un representante legal de la empresa.
3 En la solicitud se registra el nombre y domicilio del inventor y solicitante, la nacionalidad de éste último, la denominación de las invenciones y demás datos que provengan ésta ley y su reglamento, deberá exhibirse el comprobante de las tarifas correspondiente, incluidas las relativas a los exámenes de forma y fondo.
3
La
patente tendrá vigencia ‘por 20 años y su costo, para personas morales, es de 4 229.00 nuevos pesos.REGISTRO ANTE EL INSTITUTO NACIONAL DE ECOLOGiA (/NE)
Para obtener la licencia de funcionamiento por este instituto, la cual tendrá una vigencia indefinida, se debera cubrir los siguientes derechos:
1 ) Con fundamento a la ley federal de derecho artículo 174-K, fracción Y, se debe cubrir la cuota con monto mínimo de 852.00 nuevos pesos, (cantidad no fija ya que el instituto la fijará de acuerdo al tipo de industria). Por la recepción y evaluación de la solicitud de la licencia de funcionamiento se cubre este derecho una vez y el monto que por el momento este vigente en
los
bancos autorizados en el formato número cinco de la SCHP.2) Formato LF-1 COI bien requisitado en original y dos copias.
3) Anexar una copia de la licencia de uso de suelo del municipio o delegación correspondiente.
4) Copia del pago de derechos realizados en la Secretaria de Hacienda y Crédito Público.
5) Anexar un estudio sobre el impacto ambiental de la empresa. En el estudio de impacto ambiental, se realizará un informe preventivo sobre contaminantes, materia prima, tipode equipo, maquinaria, tuberías, etc.
Toda la información se entregará en original y dos copias ante las oficinas del instituto, y éste expedirá el recibo de pago, la fecha de entrega de la licencia no será mayor a los diez días hábiles.
Para la expedición de esta licencia se debe tomar en cuenta la ley general del equilibrio ecológico y la protección al ambiente en la materia de residuos peligrosos.
Si se desea, nuestra empresa puede formar parte de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA), cuya misión es representar y defender los intereses del sector industrial, con dignidad, agilidad y eficiencia,
brindando servicios de calidad que satisfagan las necesidades de los socios de dicha cámara.
Los objetivos principales de CANACINTRA son: ser órgano de consulta del estado, servir, representar y fomentar al sector industrial.
Los requisitos para ser socios de esta Cámara para personas morales son: 1) Tener una acta constitutiva.
2) Alta ante la Secretaría de Haceinda y Crédito Público. 3) El RFC, si se tiene.
4) El cobro es de acuerdo a la fecha de alta en hacienda y el capital social manifestado en su acta constitutiva, si es de nueva creación.
5) En caso de tener tiempo laborando, se cobra sobre el capital contable, manifestado en las declaraciones.
Los costos de registro van a depender de la cantidad de producción y de las ganancias obtenidas.
SECRETARlA DE TRABAJO Y PREVISION SOCIAL.
1) -Licencia de funcionamiento de Maquinaria o Equipo. 2)
-
Licencia de operadores de gruas y montacargas.3)
-
Autorización de libros de registro de recipoentes sujetos a presión genradores de vapor.4)
-
Autorización de planos de construcción e instalación de recipientes sujetos a presión y generadores de vapor.5)
-
Autorización de certificado de competencia para foráneo y operador de generadores de vapor y jefe de planta.6)
-
Autorización para rompimiento de sellos y válvulas de seguridad de generadores de vapor y recipientes sujetos a presión.7)
-
Registro de la comisión mista de capacitación y adiestramiento. 8 )-
Resgistro de plan y programa de capacitación y adiestramiento.ANTE LA COMISION NACIONAL DEL AHORRO DE ENERGIA.
1)
-Programa para el ahorro de energía.PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR.
1.
-
La manifestación, pago de derechos y certificación de verificación (Instrumentosde medición).
ANTE EL INTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y GEOGRAFIA E INFORMATICA
{INEGI)
1.
-
Manifestación estadística.SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES
1 ) -Permiso para la constitución de sociedades o asocianes: Este es el documento
que se expide a fin de que al constituir una persona moral se utilice una denominación que sea exclusiva propiedad, la cual se hará constar por medio de un documento denominado “Permiso para el uso de denominación social”.
INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL
1 .- Aviso de inscripción patronal.
INFONAVIT
1
.-
Registro empresarial.NORMA TI VlDAD
Queda establecido como requerimientos legales cumplir con todas y cada una de las normas establecidas por la institución o secretarías competentes ya sea de alcance nacional o internacional (para exportacion), las cuales involucran la calidad del producto.
Las normas que se necesitan para
la
elaboración de filetes de trucha salmonada en salmuera a nivel nacional son las contenidas en la NOM NMX-F-179- 1993-SCFI.Entorno tecnológico
A
lo
largo de su historia las industrias han buscado las mejores economías y los espacios adecuados para desarrollarse. En nuestros días se asiste a una reestructuración y acomodamiento de la industria a nivel mundial, esta situación responde, entre otros factores, a los adelantos positivos por la nueva revolucióntecnológica, a la especialización de los procesos administrativos y a los recientes cambios en la configuración del planeta.
Las condiciones en el mundo han variado, pues de la antigua configuración
bilateral se ha pasado al establecimiento de una estructura triádica, en la cual los Estados Unidos, Alemania y Japón, encabezan sendos bloques de producción
industrial y estructura económica.
Ante esta novedosa realidad el tratado de libre comercio de norteamérica (TLC), en el que están inscritos Canadá y México con el país vecino del norte, opera por un lado, como un mecanismo de reubicación industrial, pero además, por otra parte, conlleva la posibilidad de modificar patrones culturales en los socios menos afortunados.
México representa hoy un espacio atractivo para la inversión foránea, ya que permite la posibilidad de obtención de ganancias considerables y, por su situación geográfica, significa un polo de inversión para crear zonas de alto desarrollo tecnológico. Aquí se podrían introducir procesos de producción más avanzados, lo cual haría posible abatir costos y así enfrentar venturosamente la competencia regional e internacional.
Pero las expectativas favorables para las grandes industrias multinacionales y locales, no son del todo compartidas por la mayoría de la mediana y pequeiia industria nacional, ni mucho menos por el grueso de la población.
L
Una vez que se tienen definidos los objetivos del trabajo, hay que averiguar su nivel de desarrollo tecnológico, que clase de maquinaria es y si cuenta con capacidad suficiente; en este sentido, el analisis de grado de avance, en capital fijo, permitirá evaluar las recuperaciones en los costos de transformación.
La tendencia internacional, es la de aumentar la capacidad de proceso, tomar
los períodos de producción más cortos y bajar al mínimo los costos de transformación.
Es importante mencionar que otra tendencia general es la automatización con alto nivel de capacidad y bajo costo de transformación ,y se busca una mayor garantía en la conservación de enlatados de anaquel.
La normatividad, transporte, aranceles y precio de mercado son otros factores determinantes que deben considerar el empresario agroindustrial.
La elaboración de filetes de trucha salmonada en salmuera posee la ventaja de realizarse con tecnología mecanizada como lo son bandas transportadoras, bombas y /o valvulas, tanques de almacenamiento, dosificadoras, engargoladoras,
Entorno ambiental
Desde nuestros antepasados hasta la sociedades actuales nos hemos caracterizado por generar desperdicios y basura como producto de las actividades que desarrollamos para satisfacer nuestras necesidades; al mismo tiempo, hemos tratado de deshacernos de ellos y eliminarlos de nuestras vidas.
Una forma de clasificación de ,la basura es según su origen. Así se tiene, por una parte, la basura orgánica que se deriva directamente de los seres vivos y que es biodegradable (cáscaras de fruta, desperdicio de comida, papel) por otra parte, se tiene la basura inorgánica, que proviene del material inerte y que no es
biodegradable (vidrio, plástico, metal, desechos industriales).
En México, dependiendo del sector social al que hagamos referencia la producción de basura por habitante diariamente varía del 1.5 a 2 kg., siendo el 50 %
de basura orgánica y el otro 50 % basura inorgánica. Por cada habitante productor
de basura en el Distrito Federal el gobierno de la Ciudad de México gasta un nuevo peso para recolectarla.
En la atmósfera de la Ciudad de México se generan 220 microgramos de partículas en suspensión por metro cúbico. En 1950 se producían 370 gramos de
residuos per cápita, predominando fundamentalmente
los
biodegradables (95%); en la actualidad se generan aproximadamente 1 kg. por habitante del que solo un 50 %es biodegradable.
En la actualidad el avance científico y tecnológico, se utilizan técnicas de reciclaje de materiales de desecho, con lo cual es posible reintegrarlos a
los
ciclos naturales del ambiente y de esta manera pueden convertirse en una importante fuente de recursos. Existen muchos materiales y objetos que pueden ser reciclados, sin embargo debido al desconocimiento de la población son desechados y quemadosaumentando con ello el índice de contaminación.
En este sentido, es necesario llevar a cabo actividades de manejo alternativo de la basura y desperdicios, realizando acciones concretas para reducir la producción de grandes actividades de los mismos. Con ello contribuiremos a favorecer nuestra propia economia y a disminuir
la
extracción excesiva de recursos de la naturaleza, delo
contrario nuestro propio desarrollo y tecnología serán rebasados por la magnitud de los problemas, tanto sociales como ambientales, derivados de la basura y los desperdicios.FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 40
2 2 2 1 2 3
IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES Y RECURSOS
Debido a la comercialización inadecuada de la trucha arcoiris, el mercado se encuentra actualmente reducido y solamente las preparaciones de ahumado y congelado tienen cierta demanda en determinadas épocas del año.
Aprovechando la existencia de los criaderos, y la alta producción de trucha en
el Estado de México, estimamos que contamos con un abastecimiento de la materia prima para su industrialización.
Por medio del enlatado se pueden satisfacer necesidades de alimentación, que es un área prioritaria en el Plan Nacional de Desarrollo tomando en cuenta que la trucha presenta un alto valor nutritivo.
Recursos Naturales
La trucha arcoiris , salmo gairdnen' ha sido cultivada con éxito por varios años en México, normalmente son criadas en agua dulce (250 a 500 g ) en estanques y
truchas más grandes (1 a 2 kg) en jaulas. Estas truchas toleran una amplia variedad de cambios ambientales y existen cultivos importantes del cultivo de truchas en el Estado de México, Puebla y Michoacan, entre otros.
La producción nacional de trucha en acuacultivos es de 4 721 ton/año de
acuerdo con el censo de la Secretaría de Pesca de 1994; de las cuales 864.4
toneladas son producidas por el sector social y 3 856.6 toneladas por el sector privado. Aquí debemos tomar en cuenta que en el Estado de México se tiene la
mayor producción, esto es, 1 105 tonlaño.
FILETES DE TRUCHA SALMONADA ENLATADA EN SALMUERA 41
Para la industrialización de la trucha se ha considerado al Estado de Mexico por estar dentro de la región
No.
6 de criaderos de agua dulce, esto es un factorclave que favorece al proyecto ya que cuenta con
los
recursos naturales necesarios para llevarlo a cabo,. tales como los acuacultivos de trucha arcoiris tomando en cuenta que este estado contribuye al 40% de la reproducción de esta especie a nivel nacional.Recursos Humanos
Desafortunadamente, las zonas de producción de la trucha arcoiris no cuentan con la infraestructura adecuada para el establecimiento de una planta como la que
nosotros pensamos instalar, por
lo
que consideramos que el mejor lugar y el mas apropiado es un parque industrial ubicado en la ciudad de Toluca, Estado de México, el nombre del parque industrial es Toluca 2000.La ciudad de Toluca es una región que cuenta con una infraestructura económica y social acorde a nuestro proyecto, ya que cuenta con vías de acceso que comunican a los diferentes municipios que conforman al estado, y también cuenta con un aeropuerto internacional y vías de telecomunicaciones de acuerdo a sus necesidades y crecimiento poblacional.
En cuanto a recursos humanos, la ciudad de Toluca cuenta con una población total de.487 612 habitantes, la tasa de crecimiento es de 3.6% y la población urbana asciende a 87.2%, tiene una densidad de población de 10 292 hab/km2. Teniendo una población económicamente activa (PEA) que na de 12 años y más, haciendo un total de 342 633 , de los cuales 149 953 son de PEA ( 145 272 ocupados y 4 681
desocupados ) y 186 827 de población económicamente inactiva (PEI).
El nivel de instrucción escolar en la ciudad de Toluca está distribuida de la siguiente manera: de la población que se encuentra entre los 18 años y más, se
P
